Dixi’s Pan Dulce

October 3rd, 2013

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1 sobre de Levadura (yo usé instantanea)
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
1 barra mantequilla sin sal, blanda
3/ 4 taza de azúcar
4 huevos, a temperatur de ambiente
1/2 cucharadita de anis en polvo
6 tazas de harina all-purpose

En una tacita, ponga el agua tibia, levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y Lo dejas remojar hasta que comienze a espumar.

En una cacerola pequeña echas la leche, mantequilla, azúcar y aniz.. Lo calientas un poco hasta derretir la mantequilla, luego lo dejas enfriar un poco (como a 110°F.)

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, leche, huevos, sal y levadura. Lo mezclas a velcidad baja hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 90 minutos.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto o dos y le das la forma a los panes que le quieras dar, como trenzas. Colocas las piezas cortadas sobre una placa de hornear y los vuelves a cubrir con un paño. Ponga las placas de nuevo en el horno apagado y los dejas subir como otros 60 minutos. Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F.

Mezclas un huevo con 1 cucharada de agua y le das un baño de huevo a las trenzas usando una brocha pastelera. Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 18 minutos o hasta que se vean dorados por encime.

Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas untarle algún almibar por encima.. lo haces mientras aún estén calientes.

Piononos

July 12th, 2013

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1/2 libra de carne de cerdo molida
1/2 libra de carne de res, molida
1 cucharadita de adobo
1/4 taza de sofrito
1 cebolla pequeña, bien picada
2 cucharadas de salsa de tomates
1 pizca de orégano seco
Sal al gusto
2 cucharada de aceite de oliva
10 aceitunas rellenas, picadas
4 plátanos maduros grandes, mondadas y cortadas en lonjas
Palillos para dientes
3 huevos grandes, batidos
1/4 cucharadita de sal para los huevos
Aceite vegetal para freír

Mezcle las carnes molidas con adobo. Caliente un sartén grande sobre fuego medio y sofría la carne hasta que ya no se le vea rojo. Escurra la carne del sartén y ponga aparte.

Agregue el aceite de oliva al sartén y echas el sofrito, salsa de tomates, cebolla picada, orégano, aceitunas. Lo sofríes unos minutos hasta que la cebolla ablande un poco y regresas la carne molida al sartén. Ajusta el sazón con sal y una pizca de pimienta. Solo deje cocinar como 2 minutos más. Eche la carne en un envase limpio y ponga aparte.

Vaya mondando los plátanos maduros y los cortas a lo largo, en tajadas. En el mismo sartén, echas 2 o 3 cucharadas de aceite y cuando caliente, fría las lonjas de plátano hasta que doren un poco. Retire del sartén y deje escurrir sobre papel toalla.

En otro envase, bata los 3 huevos con 1/4 cucharadita de sal y lo echas en un plato. Mientras formes los piononos, en un sartén limpio, ponga a calentar como 2 tazas de aceite canola.

Tome 2 de las rebanadas y, usando palillos de dientes, vas a formar un ruedita con el centro hueco. En el centro de esta ruedita de plátano, vas a echar relleno de carne (sin que se pase del borde).

Con cuidado, y usando una brocha de cocinar.. le untas huevo batido para cubrir la carne bien y por los lados tambien. Fríalos en aceite caliente por 2 o 3 minutos. Los retiras a escurrir sobre papel toalla. Sirva caliente.

Pescado en Escabeche

July 11th, 2013

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1 y 1/4 tazas de aceite de oliva, Extra Virgen
1/4 – 1/2 taza de vinagre blanco
10 granos de pimienta negra, enteros
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos, machacados
1/4 taza de aceitunas, picadas
1/2 cucharadita de oregano seco
2 cebollas medianas (las amarillas)
1/2 taza de aceite canola
Sal y pimenta a gusto
6 filetes medianos de pez sierra u otro pescado firme, secados sobre papel toalla

Sazone ambos lados del los filetes de pescado con sal y pimiente, a gusto. Caliente el aceite canola en un sartén grande, sobre fuego medio. Cuando alcanze temperatura, fría el pescado hasta que se dore por ambos lados (como 3 minutos por lado). Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

Mientras se enfríe el pescado, corte las cebollas en rebanadas finas.

En un envase de cristal (con tapa), echas el aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, pimienta entera, orégano, aceitunas y ajo (lo mezclas para combinar todo bien). Echas como una 1/4 de las cebolla y lo cubres con pescado. Luego más cebollas y otra capa de pescado. repita hasta usar todo el pescado y cebolla. Lo tapas bien y agitas el envase para que la mezcla cubra bien todas la cebolla y pescado.

Guardas el envase en el refrigerador por lo menos 24 horas, agitando el envase de cada 6 a 8 horas.

Croquetas de Malanga

April 18th, 2013

1 malanga, mondada y hervida

3 dientes de ajo
1/2 taza de sofrito
1 taza de carne de jueyes
salsa de tomate
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
harina, cuanta sea necesario
3 huevos batidos
1 taza de galleta molida

En una olla hierva la malanga y con un poco de sal. Una vez hervida, retire del fuego y deje refrescar. Una vez fría o fresca maje la malanga con un majador con un tenedor.

Aparte, en una cacerola, combine los ajos machacados, el sofrito, la carne de jueyes, la salsa de tomate, la hoja de Laurel y sazone con sal y pimienta. Deje refrescar la carne.

Con la ayuda de las manos y de papel encerado, esparza la masa de malanga sobre la palma de su mano, rellene con la carne de jueyes y luego cierre la croqueta. Pase por huevo y por harina y fría en aceite hasta que estén doradas.

Salsa Chimichurri

February 10th, 2013

1 taza de perejil italiano, fresco
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (red wine vinegar)
1/4 taza de cilantro fresco
5 dientes de ajo, sin cáscara
1/4 cucharadita de ají picante (ajuste de acuerdo al gusto personal)
1/2 cucharadita de comino en polvo (ground cumin)
1/2 cucharadita de sal

Muela todos los ingredientes en un processador. Se sirve a temperatura con carne o pollo asado.
Rinde como 1 taza de salsa.

Arroz con Dulce

December 20th, 2012

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1/2 cucharadita anise estrella
1/2 cucharadita de anise en semilla
4 rajas de canela entera
8 clavo entero
2 onzas de Jengibre fresco, picado
2 latas de leche de coco
1 lata de crema de coco (Coco Lopez)
1 lata de leche evaporada
1 1/2 tazas de azúcar morena (dark)
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de arroz, grano corto (no uses grano largo)
4 cucharadas de mantequilla

En un envase, enjuagas el arroz y luego le echas suficiente agua para que cubra el arroz.. lo dejas aparte no menos de 2 horas.

En una cacerola, echas los primeros 5 ingredientes de la receta y lo calientas sobre fuego moderado hasta hervir.. lo dejas hervir 10 minutos y luego cuelas el agua y descartas los sólidos. Ponga esta agua aparte.

En una olla.. echas el arroz y la sal. Lo calientas sobre fuego moderado, hasta hervir. Asegure de ir revolviendo el arroz bien para que no se pegue. Si ves que el liquido se va evaporando, le agregas la lata de Coco Lopez, las pasas y el agua de las especias.
Echa la lata de leche evaporada, mantequilla y azúcar morena.. siempre revolviendo bien el arroz y manteniendo suficiente líquido para que no se seque mientras el arroz se cocine bien. Agrega las latas de leche de coco y siga revolviendo el arroz hasta que se espese bastante y se vea que el arroz esté bien cocido.

Una vez cocida.. lo dejas refrescar un poco.. luego lo divides en recipientes. Una vez esté completamente refrescado lo guardas, bien tapado, en el refrigerador.

Tembleque

December 20th, 2012

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2 latas de 14oz. de leche de coco
1/3 de lata de crema de Coco (Coco Goya o Coco Lopez)
1/2 taza de maizena (corn starch)
2/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada (nutmeg) en polvo
1/4 cucharadita de anise en polvo
Canela en polvo, a gusto

En un envase mezclas la maizena, azucar y sal.

Agregas la leche de coco poco a poco, mientras lo vas mezclando a mano (no uses mezcladora electrica).

Agrega el Crema de Coco, nuez moscada, clavo en polvo, anise en polvo y mezclas bien.  Echa la mezcla en una cacerola mediana; sobre fuego alto-mediano hasta hervir, mientras lo remueves constantemente.  Baja el fuego a mediano y continúe revolviendo hasta que se ponga espesa.

Quitalo del fuego y hechas la mezcla en un molde de 9″ que esté mojado con agua.  Lo dejas refrescar fuera de la nevera. Luego vierta el tembleque sobre un plato de servir y espolvorealo con canela..

Flancocho de Calabaza

November 26th, 2012

1 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata (12 oz) de leche evaporada
4 onzas de queso crema (Cream Cheese), ablandado
8 huevos, cantidad dividida
1 lata  (15 oz) de puré de calabaza
3/4 taza de azúcar (para la mezcla del flan)
1 caja de mezcla para bizcocho amarillo
1/3 taza  de aceite canola
1 taza de agua
canela en polvo
clavo en polvo

Pre-calienta el horno a 375ºF.

Mezcla 1 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua en una olla pequeña; cocina a fuego medio durante 5 min. o hasta que se disuelva del todo y se ponga color cobre (no revuelvas el azúcar mientras hierve). Viértela inmediatamente en un molde de tubo de 12 tazas de capacidad, rociado con aceite en aerosol.

Licúa la leche evaporada, el queso crema, 5 huevos, 3/4 taza de puré de calabaza y 3/4 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.

Bata bien, con una batidora, la mezcla para bizcocho, el agua, el aceite, 1/2 taza del puré de calabaza, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo y los huevos restantes. Vierte esta mezcla sobre el caramelo en el molde; vierte con cuidado la mezcla de leche sobre la mezcla del bizcocho. Tápalo con papel aluminio rociado por abajo con aceite en aerosol, con el lado rociado hacia abajo. Pon el molde en otro más grande (baño maria) y agregas suficiente agua hasta alcanzar la mitad del molde de tubo central. NOTA: yo pongo una olla de agua a hervir mintras preparo los ingredientes, para el bañ maria.

Lleve a horno pre-calentado por 90 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Déjalo enfriar completamente. (No saques el postre del molde.) Refrigéralo durante 2 horas o toda la noche. Despega el postre de los lados del molde; inviértelo sobre un plato. Quita el molde.

Pasteles de Masa

November 25th, 2012

Para el caldo de cerdo:
2 libras de huesos de cerdo
Media cebolla
1 hoja de laurel
sal gruesa kosher
pimienta entera

Para el relleno de carne:
2 libras de carnde de cerdo, preferiblemente el de pernil, cortado en cubitos de ½-pulgada
1/3 taza de aceite de achiote
1 hoja de laure
1/3 taza de sofrito

Para la masa de vegetales:
7 libras de guineos bien verdes, mondados
2 libras de yautia, mondados
2 plátanos bien verdes, mondados
1 papa pequeña, mondado
1/3 taza de aceite de aciote
1/2 taza de caldo de cerdo
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de leche evaporada

Tambien necesitas conseguir:
1 libra de hojas de guineos, limpios y cortado en pedazos de 8 pulgadas
24 pedazos de papel de cocinar pasteles (12×18)
24 pedazos de hilo para amarrar los pasteles, como de 30?

Para hacer el caldo de cerdo: Ponga los hueso, cebolla y hoja de laurel en una olla y lo cocinas en el horno por 45 minutos, a 400° F. Luego ponga la olla sobre la estufa y le agregas suficiente agua para cubrir los hueso.. 2 cucharaditas de sal y como 12 semillas de pimienta entera. Tape la olla y lo dejas hervir a fuego moderado por 1  1/2 horas.

Para hacer el relleno de carne: Echas la carne de cerdo con el aceite de achiote y hoja de laurel, en otra olla, con suficiente agua para cubrir la carne. Lo dejas hervir a fuego moderado por 45 minutos. Agregas el sofrito, y lo sazonas con sal a gusto. continúe cocinando hasta que la carne ablande, como 45 minutos más.

Cuando esté listo el cardo y carne guisada.. preparas las hojas, hilo, papel antes de comenzar a preparar la masa de vegetales.

Para hacer la masa de vegetales: Debe rallar los vegetales usando un rallador a mano.. No trates de hacer esto en un processador de comidas. Le agregas el caldo de cerdo, aceite de achiote, sal y leche evaporada. Usando las manos lo mezclas bien.. debe tener un color como de batata y textura suave y pegajosa.

Tome un pedazo de papel y en el centro, colocas un pedazo de hoja de guineo. En el centro de la hoja, mojas un poco con el caldo de de la carne guisada.

Usando un cucharón, acomodas como 3/4 taza de masa en el centro de la hoja.

Haga un huequito en la masa y echas como 2 cucharadas de la carne guisada en el hueco. Si deseas.. puedes agregarle 2 o 3 garbanzos y pedazos de pimientos asados.

Luego doblas la hoja sobre la masa para que cubra la carne. Doblas el papel y enrollas el pastel.. con cuidado subes las 2 puntas hacia el centro para formar el pastel y sellar la mezcla en el centro.

Para amarrar los pasteles: tomas un pedazo de hilo, como de 30 pulgadas y lo usas para amarrar los pasteles.

Para cocinar pasteles.. Se echan en una olla grande de agua hirviendo por 30 minutos. El agua debe contener como 2 cucharadas de sal.

Dependiendo del tamaño que los hagas.. la receta rinde como 24 pasteles

Flan de Queso

November 25th, 2012

Caramelo:
1 taza de azúcar
4 cucharadas agua

Flan:
8 onzas de Queso Crema
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
6 Huevos
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Caramelo:
En una caserola ponga el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que el azucar quede acaramelada. Con mucho cuidado vierta en un molde de 9 pulgadas.

Flan:
Precaliente el horno a 350F.

Bata el queso crema añadiendo la leche evaporada poco a poco. Luego añada la leche condensada, los huevos de uno en uno, el azúcar, la sal y la vainilla. Bata hasta que todo este bien unido. Luego de que el caramelo haya enfriado vierta la mezca del flan en el molde.  Ponga en el horno EN “Baño de María” a 350ºF por 45 minutos.  Haga la prueba del palillo para asegurarse que ya esta cocido.  Saque del horno y deje enfriar sobre una parrilla de alambre.  Ponga en la nevera por varias horas hasta enfriar completamente.  Corra un cuchillo por el borde del flan para despegarlo de los lados del molde. Luego vírelo en un plato con un movimiento rapido, para evitar que se rompa.