Masa de Hojaldre ~ Puff Pastry
Esta masa no contiene leudantes.. y lo que hace que suba.. es el vapor creado por las capas de mantequilla al evaporarse. Si la masa está hecho correctament.. al hornearlo.. debe crecer 4 veces su tamaño normal.
Es sumamente importante usar mantequilla (sin sal) y no tratar de substituirlo con margarina.
Para que la masa quede bien.. la mantequilla y la masa deben estar de la misma consistencia al comenzar.
PREPARE LA MANTEQUILLA:
Tome un bloque de mantequilla, de 1 libra y la colocas entre 2 pedazos de plástico.
Usando el rodillo.. reduzca la mantequilla a (+/-) 8″ x 8″ y de 1″ de gruesa.
Envuelva en plástico y lo refrigéras mientras preparas la masa.
PARA LA MASA:
En el bowl de la maquina echas:
2 1/2 tazas de harina “all purpose flour”
1 1/4 tazas de harina de pastel “cake flour”
1 cucharadita de sal
lo mezclas bien.
Echas 1 1/4 de agua de hielo en el bowl y usando el gancho de amasar.. lo mezclas solamente para unir bien los ingredientes.. Verás que la masa se despega de bowl y se vuelve una bola envuelta en el gancho de amasar. (Esto se puede hacer a mano si no tiene maquina o en un prosesador grande).
Usando un cuchillo filoso, haga un corte en forma de cruz, y profunda sobre la masa.
Lo envuelves en plástico y lo refrigéras por 10 minutos, para que descanse la masa.
Depués que la masa haya descansado.. la colocas sobre una mesa enharinada y usando un rodillo.. estiras los cortes que hicistes para formar una orejas hacia los lados. El centro de la masa va a estár un poco grueso.. No se asuste, que así es que es.. 
Retire la mantequilla del refrigerador.. le quitas el plástico y lo colocas sobre el centro de la masa. Vas a cubrir la mantequilla con las orejas de la masa. (quizas tengas que estirar la masa un poco para poder cubrir bien la mantequilla). Es importante que toda la mantequilla quede bien cubierta.
Enharinas la mesa un poco y usando el rodillo y mucho cuidado.. estiras la masa a un rectangulo que mida, mas o menos.. 10″ x 20″. Asegure de mantener las esquinas bastante cuadradas.
Con los dobleces hacia tí, vuelva a estirar la masa, nuevamente a un tamaño de 10″ x 20″.. y la vuelves a doblar.Si en cualquier momento durante estas estiradas, se va descubriendo la mantequilla.. Envuela la masa en plástico y lo refrigéras por 30 minutos.
Depués de hacer 2 o 3 dobleces.. envuelva la masa en plástico y lo refrigéras por 30 minutos. Debe de completar no menos de 6 dobleces para obtener todas las capas necesarias para las mil-hojas. Ya tienes una masa bonita y perfecta para usar en cualquier receta que requiera el uso de puff pastry o mil-hojas..
La masa final consiste de 994 capas de masa y 993 capas de mantequilla. Para que funcione bien esta masa.. hay que mantenerlo bien frio..!
31 Responses to “Masa de Hojaldre ~ Puff Pastry”
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Estoy un poco confundida con la receta,mezclas todos los ingredientes y luego toda la mantequilla…pero al final dice q se hace 6 veces el procedimiento y eso me confude un poco.
Bobby has hecho tremendo website.
Saludos Glenda y Gracias..
Como muestra la foto # 4.. haces una masa con todos los ingredientes menos la mantequilla.. Luego tomas el bloque de mantequilla, y lo colocas en el centro de la masa estirada. Doblas la masa para cubrir bien el bloque de mantequilla..
Hay un video en youtube que me gusta mucho.. y se ve a las muchachas hacer la masa usando esta tecnica. Le dejo el enlace.. http://www.youtube.com/watch?v=t8aa8e8kk3E
Que emocion haber encontrado esta receta hace tiempo q queria saber como se hacia los pastelillos ………..Tu pagina esta espetacular me encanta amigo..Sabes tengo una pregunta sobre la masa cuando la doblan en tres se pone en la nevera y se saca y se vuelve a estirar asi mismo o hay que desdoblarla y estirarla y se vuelve a doblar.espero q me entienda yo vi el video pero como q le cortan a esa parte .. y SOBRE LA PASTA DE GUAYABA PUEDO USAR LA QUE VIENE ENLATADA DE GOYA. Estoy loca de hacerlos cuidate y GRACIAS..
Saludos lolita..
Si amiga.. asi doblada.. se estira.. se vuelve a doblar y se refrigéra.. Esto se hace 6 veces..
y gracias por los comentarios..
Gracias Bobby.No sabes como me a ayudado tu website.El coquito,la masa de pizza,todo.Yo tengo una receta de salsa de pizza si la quieres me dejas saber.Gracias por tu ayuda.
Saludos Glenda..
Me alegra que le resulten bien las recetas.. y si deseas aportar cualquier receta.. la envias y yo la traigo al recetario..
Gracias por la receta, yo en verdad me gusta usar la que viene ya cojelada y con la pasta de guayaba, es todo un exito. Tambien le pongo un poquito de queso crema con la pasta de guayaba y quedan riquisimos.
excelente yo la e preparado y me a quedado excelente y realice unas mil hojas y quedaron suepr sr bobby siempre veo sus recetas y e practicado algunas de ellas y son geniales mis respetos todas sus recetas son geniales
saludos
Me gusto mucho su receta del mil hojas, pero tengo unas dudas. Vivo en KC. Mo. y las harinas que venden son “self rising” que ya tiene baking powder y sal; y la “all purpose flour” . ¿Cual es la que tengo que usar para la masa del hojaldre. Aunque usando estas dos harinas hice la receta que usted nos da, y solo me salio bien los quesitos. Ahora, los pastelillos de guayaba no me subieron, o no se dividieron como está en la foto.
AYUDEME, PUES QUIERO HACER UNAS VENTAS, YA QUE AQUI DONDE VIVO NO SE CONOCE ESTE CLASE DE REPOSTERIA. MIL GRACIAS
Saludos
La masa es hecha de una mezcla de cake flour y all purpose flour.. La self rising no se usa.. Yo uso la Swans Down cake flour.
SOLO KIERO DECIR, “GRACIAS” YA TODAS DIERON SU PUNTO DE VISTA Y ESTOY DE ACUERDO CON ELLAS…
Hola Sr. Bobby, unas preguntitas, yo soy de California y me gustaria saber si la harina que usted usa: Swans Down cake flour, donde la puedo comprar o que otro tipo de harina puedo usar?? o puedo usar la harina que viene en una cajita para hacer pasteles??
Amiga.. la cake flour es una harina de trigo refinada y baja en proteínas. No es lo mismo que la cajitas de harina que ya vienen preparadas como la de Pilsbury.
La Swan Down solo es una marca que se consigue en el supermercado.. pero es posible que tengan de otra marca, por ejemplo la Softasilk. Asegure que la caja solamente diga Cake Flour y no cake mix.
Hola Bobby: me encanta este lugar… especialmente para “Chef in Training” como yo… la duda que tengo es que luego de doblar y hacer el procedimiento seis veces… la volvemos a aplastar con el rodillo y se utiliza en una capa de masa fina… o se utilizan muchas capas de masa; una encima de la otra para que parezcan muchas hojitas de masa? como cuando ya estan listas para comer… intente hacer la masa pero se desboronaba, pues le eche mas agua y se pego la tuve que botar… fue un desastre
Saludos Francier..
Una vez completada todas las dobleses.. asi como está, ya contiene las mil hojas. Aunque esta masa no contiene leudantes.. el vapor creado por la finas capas de mantequilla es lo que hace que se separen las hojas y suba la masa al hornearlo. Para usarla.. solo se aplana al grueso deseado y se usa asi..
Hola Bobby..soy nueva aki..y mil gracias por tus ricas recetas..estoy embarazada y hace 5 meses me mude para Texas,, en el pueblo donde vivo ni los condimentos aparecen..lo ke no me keda claro es donde esta la receta para el hojaldre…Gracias y saludos
ayyy ya la vi..jajaja gracias
Saludos Lilly..
ENTEDI BIEN ESTO ME LO ACLARAS POR FAVOR SE DOBLA Y SE REFIGERA POR 30 MINUTOS Y ESTO SE REPITE POR 6 VECES SE VUELVE A DOBLAR Y SE VUELVE A PONER EN FRIO POR 30 MINUTOS MAS ASI SUCESIVAMENTE GRACIAS
Saludos amiga..
Esto e repite las 6 veces..
Es bien importante mantener la masa fria mientras se trabaja.. para mantener separadas las capas de mantequilla y harina..
Quedo Riicooo Muchas gracias!!!!!
Saludos Dios les bendiga, bobby te felicito soy primeriza en esto y esto esta de “show” es una gran bendición a Dios gracias por darte el talento y gracias a ti por dar por gracia lo que por gracia recibistes. Pues se que la mantequilla no se puede sustituir pero te pregunto TIENE QUE SER SIN SAL Y SI ES ASI CUAL ME RECOMIENDAS ESTAS CUESTAN, Y OTRA COSA ME ENCUENTRO EN LOS ESTADOS UNIDOS Y DONDE LO CONSEGUI UN POCO ECONOMICO FUE EN SAM’S POR FAVOR DEJAME SABER. DIOS LOS BENDIGA Y PAZ A TODAS LAS FAMILIAS EN ESTA HERMOSA NAVIDAD QUE ES NADA MAS QUE CRISTO NUESTRO REDENTOR Y SALVADOR EN NUESTRAS VIDAS. FELICIDADESSSS!!!!
Saludos Guerrera y amen..
Lo de usar mantequilla sin sal es porque es mucho más facil controlar la cantidad de sal en una receta si la mantequilla no la contiene.. y por cierto.. la mantequilla de Sams es la que you uso.. pero tambien se consigue en cualquier supermercado.. al mismo precio que la que contiene sal..
Gracias mil, comprobado que es la que hay que usar y gracias por la orientacion
Bobby, ¿de casualidad tu no tienes la receta del milhojas? Agradezco cualquier ayuda.
Saludos Jorge..
Esta receta es la de mil-hojas..
Tambien hay una que no es dulce.. como el que se usa para hacer baklava.. o spinach pie.. la cual es sumamente dificil crearla por lo fino que son las hojas (se aplican las hojas individuales con mantequilla derretida entre cada hoja). A esa masa le dicen en inglés, Phyllo dough..
Yo se cual es el phyllo dough, pero el mil hojas es un pastry que es con masa de hojaldre y lleva crema pastelera. En algunos lugares, como por ejemplo Argentina, usan dulce de leche. He tratado de conseguir la receta que usamos en Puerto Rico pero no la consigo.
Ahora creo que comprendo su pregunta.. El postre parecido a los napoleones en New York.. Son 2 capas de hojaldre con crema pastelera en el centro y aveces ganache de chocolate o vainilla por encima..?
Bobby tu eres el mejor. Ese mismito es. Perdona es que yo soy un fiebru en la cocina especialmente con los postres y si no lo consigo me pongo nervioso. jajajajaja..Bendiciones!
Lo voy a preparar a ver como me va.. con algunos cambios, como una capita de guayaba, para darle sabor criollo.
Eso suena bien. Cuando lo hagas me cuentas como te queda. ¡Suerte!