Frosting Dominicano
August 15th, 2007 | 
Author: receta de Carnations ~ Foro de Univision
1 taza de claras de huevo
4 tazas de azúcar, divididas
1 cucharadita de Cremor de Tartaro (cream of tartar)
1 cucharada de Ron
1 cucharada de vainilla
PONGA 3 TAZAS DE AZUCAR CON 2 TAZAS DE AGUA A HERVIR.
BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LE AGREGA LA TAZA ADICIONAL DE AZUCAR, EL RON Y LA VAINILLA (ESO LO USO PARA MATARLE EL OLOR A HUEVO) Y LA CREMOR DE TARTARO………
DESPUES QUE EL AZUCAR ESTE HIRVIENDO Y HACIENDO BURBUJAS (NO LO DEJEN ESPESAR MUCHO), SE LO VAN AGREGANDO A LAS CLARAS POCO A POCO EN UN CHORRITO FINO PERO CONSTANTE, Y SIN APAGAR LA LICUADORA…………….DEJAR BATIR HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA PARA CUBRIR EL CAKE………..Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE ESTE MAS CONSISTENTE PARA DECORAR.
Posted in Bizcochos
Señor Bobby, yo uso frosting dominicano y me queda perfecto para decorar, pero siempre uso termometro para el almibar
Saludos amiga..
Esta receta es de una amiga de los foros de Univision, que vende muchos bizcochos.. Yo la prepare exactamente como lee la receta y me quedo muy bueno.. pero si yo hubiera usado termometro, estoy seguro que hubiera quedado perfecto. A que temperatura llevas el almibar cuando la preparas..?
Es 240 grados F, pero me gusta dejarlo un poquito mas.
Pongo 2 tazas de azucar con media de agua para el almibar, pruebelo no se siente muy dulce, dicen los clientes.
Gracias..
hola a todos,
soy nueva aqui pero desde ya le puedo decir que estare preparando este biscocho ahora la pregunta que tengo es la siguiente para cuantas personas es este biscocho y como puedo conseguir la salsa tartaro como es se usa para alguna ensalada o algo asi?
Yo necesito saber de una libra cuantas personas comen mas o menos y si no le hecho el relleno de pinia me quedara igual de mojadito como queda.
Gracias y espero que alguien me pueda ayudar.
Att
Shirley
Saludos Shirley
El cremor de tartaro (Cream of tartar) es un polvo, parecido al polvo de hornear y se consigue en todos los supermercados. El compuesto común es potassium hydrogen tartrate y se usa para estabilizar y dar mas volumen, por ejemplo, a las claras de huevo batido. Es utililizada tambien para crear la textura mas cremosa en algunos postres y en los frosting de bizcochos.
Algunos lo han substituido con vinagre o jugo de limon, pero algunos piensan que el jugo de limon o vinagre le afecta a la textura del bizcocho y que son mas propensos a encojer despues de horneados.
Dependiendo en los tamaños de las porciones, este bizcocho rinde de 12 a 20 pedazos..
Hola Bobby
Gracias por contestarme, ahora el problema que tengo es que aca en el estado que ando no tienen el tartaro que otra cosa prodria ultilizar?
Gracias por tu ayuda.
Shirley
A la verdad que para hacer frosting.. no sé si los substitutos del cremor son apropiados.. Seguramente que el jugo de limon o el vinagre le van a dar un sabor indeseable, si no es que no le importe que tu frosting tenga sabor a limon.
Gracias Sr. Bobby por contestar mis preguntas. Ya consegui la crema tartara en el estado de chicago. Bueno ahora lo que si me gustaria sabes es si cuando uno hace el frostin tiene que quedar algo fuerte o bien espeso no se como explicarlo ya que me gustaria poder decorarlo y que no se corra y dure bien decoradito.
Me encantaria vestir un biscocho lindo que la vestimente se vea como professional o por lo menos cerca jajaja…
Gracias
Saludos Shirley..
Este frosting queda de buena consistencia como para decorar los bizcochos bien.. Mi única segerencia es que si no tienes una maquina grande como la Kitchenaid.. que prepares la mitad solamente.. porque rinde bastante frosting esta receta..
Hola Sr Bobby
he tratado de hacer este ffrosting pero la verdad no me queda bueno como para decorar un biscocho. Que me podria usted aconsejar para que me pueda quedar fuerte suficiente para decorar y hacer flores y bordes para el biscocho?
Gracias
La autora de la receta aconseja esto:
El almibar deve estar a 220 grados…….es conveniente que lo midas con el termometro de caramelo para que no cometas errores.
Si su maquina es pequena que divida la receta a la mitad…….ademas que le agregue un poco de jugo de limon …….para decorar el cake este deve estar firme pero aun caliente, y para decorar bordes y hacer flores deve dejar la maquina a toda velocidad hasta que este enfrie por completo….si se le derrama de la maquina puede apagarla esperar unos minutos y volver a encenderla a toda velocidad, cada ves que valla a poner frosting en la manga deve vatir antes……..este frosting si se pone caliente dentro de la manga se agua…..por eso deve estar completamente frio.
La crema tartara es un ingrediente indispensable para este frosting……..ademas la maquina deve estar libre de grasas y las claras sin residuos de yemas.
Hola Sr. Bobby
La azucar que dices es la de en polvo o la regular?
Porque he tratado de hacerlo y aun no me sale, vi que en una pagina de univision hablan de que es azucar en polvo y bueno me quiero asegurar.
Gracias
Shirley
Saludos Shirley..
El azúcar que se usa es la regular.. Yo he preparado esta receta y sale buenísimo.. el único consejo es que uses una maquína grande.. Yo tengo la de 4.5 qts de KitchenAid y se llenó el bowl hasta el borde de frosting.. pero es bien bueno de sabor..
Hola bobby quisiera saber por que cada ves que hago un merengue de de clara de huevos se derrite sobre el cake como puedo hacer un merengue que por encima quede un poco tiezo y por dentro espumozo??
Saludos ivagrace..
Batir claras de huevo crudos y azúcar temporeramente relaja las proteínas que contiene las claras. Esto permite atrapar aire entre las proteínas y azúcar.. y el resultado es un merengue bien bonito y esponjoso.
Pero al rato, comienza a deshacerse el merengue y terminamos con un espumero deslizandose del bizcocho. Esto es debido a que la proteínas ya no están relajadas y el merengue pierde el aire atrapado. Cocinar las claras a 160F causa el relajo permanente de las proteínas y aún despues de refrescarse.. se mantiene estabilizada y no se derrite. El frosting se mantiene esponjoso, fresco, bonito y bueno por los 3 dias que rinda el bizcocho.
Esta receta de frosting queda bien bueno y no se derrite.. Tambien.. tengo una receta llamada Frosting Cocido.. que da muy buenos resultados. Veras que no se te derrite.
HOLA SR. BOBBY,
QUERIA SABER SI PARA DECORAR EL BIZCOCHO
ESTE DEBE ESTAR FRIO,
O SI EL FROSTING DEBE ESTAR CALIENTE O FRIO?
tambien queria preguntarte,que se usa
para darle color y sabor al frosting??
GRACIAS.
Saludos yaja
Siempre los bizcochos se decoran cuando están completamente frios.. y el el frosting tambien debe estar frio. Este frosting se hace caliente y mientras lo bates se va refrescando.. luego lo dejas enfirar completamente antes de untarlo.
Esta receta contiene ron y vainilla para darle sabor.. pero puedes usar sabor de piña, o almendra.. y en cuanto al color.. puedes usar cualquiera de los colores vegetales que se usan para los otros tipos de frosting.
Hola, me ha encantado esta receta. Pero quisiera saber donde consigo el termometro para medir la temperatura del caramelo. Cual es el nombre en ingles… se puede conseguir en cualquier tienda…. Gracias..
Saludos dulce..
Lo puede conseguir en cualquier tienda de efectos de cocina, como en Sears, Walmart Kmart. ect.. en inglés es Candy Thermometer..
Gracias Bobby. Le cuento que vivo en Nebraska y que estoy pensando en comenzar a comercializar los bizcochos, ya que el que se consigue aqui es muy aguado (como si fuera un 3 leches) y el frosting es de los que se compran envasado, so pienso que hay un gran nicho de este tipo de producto… asi que ya le contare como me va y cuento con su ayuda.
Bendiciones.
Le deseo mucho exito amiga..
Hoy hice mi primer cake y quedo muy para ser el primero.. (pero debo mejorarlo). lo mejor fue el frosting, quedo divino!!! use solo 6 claras de huevos y dos tazas de azucar… todo el mundo lo disfrutó!. Rindio muchisimo y como le dije quedo con un sabor exquisito. El cremor tartaro, la vainilla y el ron le dan un sabor y consistencia sin par.
Gracias…!!!!!! y seguimos en contacto…
Saludos Bobby,
Que tengo que hacer para que el azucar se derrita? No consigo que el azucar se derritan se quedan los granitos del azucar…
Muchas gracias!
Lounney..
En cual etapa de proceso..? Cuando lo estás cocinando sobre el fuego.. o depsués que echas el almibar en las claras batidas..?
Pues despues que echo el almbibar a las claras, se ven los trocitos del azucar…
Estos trositos de azúcar son por el almibar que está cayendo sobre el batir de alambre mientras bates. Hay que asegurar que el chorrito de almibar no caiga sobre el batidor.. Solo debe caer sobre las claras y no se te forman estos crystales de azúcar..
Oh ya veo… Pero al final se me derritio aun batiendo… supongo que debere hacer otro… hecho el azucar despues de las claras esten a punto de nieve, verdad?
Si amiga.. El almibar se echa a las claras batidas a punto de nieve..