Recetas Criollas

Archive for March, 2010

Esta quizas sea una de las recetas mas sencillas que he preparado.. pero son buenísimos con un cafesito..

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo..  mezcle bien.

Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.

Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

Sé que es un postre francés.. pero con un toque caribeño. Mi versión del Napoleon de Guayaba.

Comienza por tener ya preparado.. del día anterior, una mezcla de Crema Pastelera.  Se debe mantener refrigerado hasta que sea el momento de montarlo todo.

Corte 3 pedazos de hojaldre en forma rectangular (lo puede hacer de la forma y tamaño que deséas hacerlo). Usando un tenedor.. le haces muchos agujeros por encima, para que la masa no suba demasiado y los hornéas hasta que estén dorados.

NOTA: Después de enfriarse.. yo uso una rueda de cortar pizza para recortar las orilla del hojaldre cocido..

Haga un glacé simple mezclando:

2 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de vainilla
2 a 4 cucharadas de agua herviendo

Mezcla todo y lo bates bien con un batidor de alambre.  En otro envase, echas como 8 onzas de pasta de guayaba y 2 0 3 onzas de agua.. Lo llevas al microondas y lo calientas hasta que comienze a hervir el agua.. luego lo mezclas bien para asegurar que esté suave y sin grumos de guayaba. Echas la mezcla de guayaba en una botella de decorar.

Tome una de las tapas de hojaldre y usando la parte de abajo, porque es la más plana.. le riegas glacé blanco por encima, hasta llegar a la orilla. Luego con la botella, le haces linea de guayaba por encima y con un palillo, le haces el diseño al glacé, como en la foto.

Luego tomas la segunda tapa de hojaldre y le reigas una capa de guayaba, usando la botella de decorar (la botella es opcional.. puedes usar una manga pastelera si deseas o hasta una bolsa plástica, haciéndole un agujero en una de las esquinas de la bolsa). Esta tapa va a ser la tap del centro.

Para montarlo todo.. retiras la crema pastelera del refrigerador y lo echas en una manga pastelera, con una dulla redonda.

A una de las tapas de hojaldre, le riegas una capa uniforme de crema pastelera y le colocas la tapa con el relleno de guayaba por encima.

Encima del relleno, le riegas otra capa uniforme de crema pastelera.. luego le colocas la tapa que fué decorado con glacé por encima.

NOTA:  Este postre require refrigeración por la crema pastelera. Debe mantenerse regrigerado hasta que se vaya a servir.

Cuando lo vayan a cortar.. se debe colocar en el congelador por un rato.. antes de cortarlo.  Es mas fácil, cortar las tapas a la medida, antes de rellenarlos de crema, si se desea hacerlo de esa manera.

1 taza de azúcar en polvo, 10X (confectioners’ sugar)
2 cucharaditas de leche
2 cucharaditas de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
1/4 cucharadita de extracto de almendras
colores para frosting, sultidas

En un bol pequeño, mezclas el azúcar y leche, hasta que esté cremosa.  Agregas el almibar Karo y el extracto de almendra, batiendo hasta que esté cremosa. Si ve el frosting muy espesa, le agregas un poco mas del almibar Karo.

Divida entre 2 o 3 bowls pequeños y a cada una le echas el color deseada.  Se lo untas a las galletas con una brocha o pincel.

aportación de Arita, Foros Univision

Para el Bizcocho:

2 tazas de harina para pastel (cake flour)
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca

Almibar de Piña Colada:

4 onzas de leche condensada
1 lata de leche de coco
14 onzas de jugo de piña
2 cucharadas de ron

Pre-caliente el horno a 350°F. Engrase y enharine un molde de 9″ x 13″.

Debes cernir la harina, polvo de hornear y sal juntos.
Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte.

En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla. Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la mezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula de goma, y usando cuidado, le vas incorporando las claras batidas.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o  hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.

Inverta el bizcocho sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor
para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el tenedor).

Almibar de Piña Colada:

En un bowl, mezcle la leche condensada, leche de coco, el jugo de piña y el ron, hasta que esté bien mezclado. Vaya

chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de piña colada (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si el almibar se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!

Cobra el pastel con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.

1 y 1/2 libras de chocolate blanco, de buena calidad
2 libras de queso crema (4 cajas de 8 onzas), blanda
2 tazas de mantequilla, sin sal y blanda
2 onzas de jugo de limon, fresco

Parta el chocolate en pedazos.. y lo echas en un bol grande, sobre una olla (baño maria) que contenga una poca de agua (el agua no debe hacer contacto con el bol). Sobre fuego bajo, lo vas moviendo constantemente, mientras se derrite el chocolate.

NOTA: No debe caer absolutamente ninguna agua sobre el chocolate y la temperatura del chocolate no bede pasar de los 160° F. Si ve la temperatura subiendo demasiado.. retiras la olla del fuego por unos minutos, pero siga moviendo el chocolate.

Luego que esté derretida y suave.. lo dejas refrescar a temperatura.

En el bol de la maquina, bata el queso crema hasta que esté suave y cremoso.. luego le vas agregando el chocolate poco a poco y lo bates hasta que el chocolate esté incorporado. Agregas la mantequilla y jugo de limón y bata bien.

Este frosting se debe usar enseguida o batirla de nuevo cuando esté a temperatura de ambiente.

Hace suficiente frosting par un bizcocho de 3 niveles (para 150 personas)

3 cucharadas de merengue en polvo (Wilton)
1 lb. (4 tazas) de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
5 cucharadas de agua tibia

Bata todos los ingredientes ahsta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos). Rinde 3 tazas.

NOTA: Los utensilios y el bowl de mezclar deben estar completamente libres de grasa.. y la mezcla debe estar cubierto con un paño húmedo, para que no se seque. Lo que sobre de esta mezcla no se puede guardar y aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con esta crema. Esta crema es perfecta para usar como pega, cuando se esta pegando piezas de pastillaje.

3 claras de huevo, a temperatura de ambiente
4 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de cremor de tartaro (cream of tartar)

Bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos). Rinde 3 tazas.

NOTA: Los utensilios y el bowl de mezclar deben estar completamente libres de grasa.. y la mezcla debe estar cubierto con un paño húmedo, para que no se seque. Lo que sobre de esta mezcla no se puede guardar y aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con esta crema. Esta crema es perfecta para usar como pega, cuando se está pegando piezas de pastillaje o haciendo flores de las duras.

2 libras Carne de res limpia de grasa y pellejitos, cortado en trocitos de 1″
1/2 libra de papas, mondadas y cortadas en cubitos medianos
1 latita de Petit-Pois (guisantes)
1 frasquito pequeño de pimientos morrones
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de alcaparrado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de sofrito
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 lata de salsa de tomate

Sofría la carne en el aceite hasta que pierda el color rojo y esté medio dorada. Retire la carne y echas el sofrito, laurel, orégano, pimienta, vinagre y salsa y déje sofríer por 2 o 3 minutos. Agregue la carne de nuevo y cueza tapado por espacio de 1 hora, o hasta que la carne esté blanda.

Agregue las papas y el alcaparrado.. y lo cocinas hasta que las papas ablanden. Agregue los guisantes escurridos y cueza destapado hasta que espese la salsita a su gusto.

Sirva con arroz blanco , tostones de plátano verde, y ensalada de aguacate.

1 huevo grande
5 claras de huevo
3/4 taza de Coco Lopez (crema de coco)
1/4 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de coco
2 1/4 tazas de harina para bizcocho (como 9 onzas de Cake Flour)
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
12 cucharadas (1 1/2 barritas), de mantequilla sin sal, cortado en pedazos y blanda

Pre-calienta el horno a 325 F. Engrasas y enharinas 2 moldes de 9″.

Bata las clara y el huevo entero en una cacerola.. solo para combinarlos bien. Agregas el coco lopez, agua, vainilla, y extracto de coco. Bata con un tenedor para combinarlo bien.

En el bol de la maquina echas la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezcla a velocidad baja por 30 segundos. Con la maquina aún en baja, le vas a agregar los pedazos de mantequilla, uno a uno y lo bates por 2 1/2 minutos.

Agregas 1 taza de liquido y subes la velocidad a media-alta. Lo bates hasta que se vea esponjosa, como 45 segundos. Agrega el resto del liquido poco a poco. Usando una espátula de goma.. raspas el bol y luego bates la mezcla a velocidad media-alta por otros 20 segundos.

Divida la mezcle entre los 2 moldes preparados y con una espátula angulada.. emparejas bien la mezcla en el molde.
Colocas los moldes en el horno pre-calentado y lo cocinas hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.. como 30 minutos. Colocas los moldes sobre una parrilla de alambre a refrescarse como 10 minutos antes de sacarlos del molde.