Recetas Criollas

Archive for February, 2010

Photo from The 3 Guys from Miami

CAPUCHINOS

Receta de Nitza Villapol

10 yemas
1 clara de huevo
2 cucharadas de azucar refinada
4 cucharaditas de maicena (fécula de maiz), tamisado

Pre-calientas el horno a 375oF. Prepare los conitos y los colocas en la parrilla para sostenerlos en posicion.

Bata las yemas, clara y azucar, vigorosamente por 15 minutos hasta que quede bien espeza. Agregas la maicena cernida, poco a poco, mientras lo incorporas, usando cuidado.

Prepare un manga pastlelra con una dulla redonda, de tamaño mediana. Llenas la bolsa pastlela y lo usas para llenar los conos a 2/3 de mezla.

Ponga en el horno y lo llevas al horno por approximadamente 15 minutos o hasta que el toppe haya subido y esté de un color bien dorado.

Para que no se quemen los conos, debajo de la parrilla del horno, debe haber la otra parrila, un molde con una poca de agua.

Despues de hornear, los sacas de los conos y los colocas sobre una placa de hornear para luego chorrear el almibar por encima. La mezcla rinde como 20 capuchinos

El Almibar:
3 tazas de azucar
1-1/2 tazas de agua
el zumo de un limon, mas una poca del jugo
1 pedazo de canela entera
1 cucharadita de vainilla

Disuelva el azucar en el agua, con el zumo del limon, 2 o 3 gotas de jugo y la canela entera.. A fuego mediano, lo dejas hervir por 3 minutos. Agregas la vainilla y lo dejas refrescar antes de chorrearselo sobre los capuchinos.

Nota: Algunas personas le gusta agregar un poco de annis o anissette al almibar.

Esto es parecido, al las sopas borrachas.

2 1/4 tazas de harina (all-purpose flour)
1 1/2 tazas de azúcar
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
2 cucharadas de natillas en polvo instantáneo, sabor a limón (lemon instant pudding)
1 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de jugo de china (naranja)
1/4 taza de aceite vegetal
1 barra de mantequilla, blanda (no uses margarina)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de china (pure orange extract)
3 huevos, grandes

Pre-calienta el horno a 350°..  Engrasas y enharinas un molde de tubo, tipo Bundt.

En un bol de la maquina, mezclas la harina, azúcar, polvo de hornear, natillas en polvo y sal, por unos segundos para que queden bien combinados.

Echas el resto de los ingredietes menos los huevos.. y lo bates por 2 minutos a velocidad medio alto.

Agregas los huevos y lo bates otro minuto más. Luego echas la mezcla en el molde preparado.

Cueza en el horno pre-calentado a 350° por 40 a 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los dejas refrescarse sobre una parrilla de alambre por 10 minutos.. luego los retiras del molde y los dejas refrescarse completamente antes de decorar.

Es una receta bien sencilla y sumamente bueno. Estas trufas son hechas de Ganache.. una crema usado para cubrir postes como donas y bizcochos.. pero que al enfrarse bien.. queda con una consistencia como para formar las trufas.

Para hacer el ganache:

1 taza de crema (heavy cream)
9 onzas de chocolate semi-dulce (semi-sweet chocolate chips)
2 onzas de cocoa en barrita, molido (unsweetened cocoa)
1 cucharada de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
1 cucharadita de jeréz
1 onza de cocoa en polvo, el que viene de cocoa oscuro es preferido..

En una cacerola ehcas los chocolates y lo pones aparte. En otra cacerola echas la crema y lo calientas sobre la estufa a punto de hervir. Cuando esté la crema a punto de hervir.. lo retiras del fuego y le echas la crema sobre el chocolate..  Lo dejas aparte por 5 o 6 minutos.

Después de los 6 minutos.. le agregas el almibar Karo y el jeréz.. y usando un batidor de alambre (a mano, no en maquina).. lo vas mezclando bien hasta que todo esté compleamente combinado y el chocolate esté derretido.

Lo tapas bien y lo guardas en el refrigerador no menos de 3 horas.

Cuando estés listo para formar las trufas.. echas como 1 onza de cocoa en polvo en un platillo y te espolvoreas las manos bien con cocoa en polvo. Te echas como una cucharada de ganache en la palma, frotandolo entre tus manos hasta formar la trufa (esto se hace rapidito para evitar que se te derrita el ganache en las manos). Lo colocas en el platillo y lo cubres bien de cocoa en polvo.  Las trufas deben mantenerse refrigeradas.

Esta receta rinde como 28 trufas.

1 libra (4 barritas) de mantequilla, sin sal, a temperatura
5 tazas de azúcar en polvo, 10X o glas
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de cocoa en polvo, no endulzado
1 taza de leche

Bata la mantequilla en el bowl de la maquina hasta que esté cremosa, como 3 minutos.
Agragas el azúcar y cocoa y bata bien. Luego agregas la vainilla y le agregas suficiente leche hasta que la crema tome la consistencia deseada.
Es una receta grande y rinde bastante frosting.