Recetas Criollas

Archive for December, 2009

1 taza más 2 cucharadas de agua
3 tazas de azúcar
1/2 taza de glucosa
9 claras de huevo
4 1/2 tazas de mantequilla, a temperatura y cortado en pedazos

Eche el agua, azúcar y glucosa en un caso pesado. Sobre fuego moderado, revuelva hasta que comienze a hervir y le colocas un termómetro de dulce al caso. Hierva hasta que el almibar registre 110°C en el termómetro, comienze a batir las claras en la mezcladora a punto de merengue. Cuando el almibar llegue a 120°C, lo retiras del fuego, y reduces la velocidad de la batidora a baja. Con la maquina aún encendido, le vas chorreando el almibar sobre las claras batidas.. en un chorro fino y constante, tratando de evitar que el almibar haga contacto con los batidores o los lados del bowl. Continúe batiendo hasta que el frosting se alla enfriado.. como 20 minutos. Después le comienzas a agregar los pedazos de mantequilla, batiendo hasta que la crema esté cremoso y suave.. (tomará mejor consistencia al enfriarse bien).

NOTA: Al agregar la mantequilla, es possible que la mezcla parezca que esté cortada. Esto es normal.. solo siga batiendo hasta que se vuelva a sauvizar la mezcla.

Le dejo una receta que me dieron hace mucho tiempo.. para modificar los bizcochos de cajita..  Esto hace bastante mezcla..  Esta receta rinde como 15 1/2 tazas de mezcla..

2 cajas de mezcla preparada (Duncan Hines Butter Recipe)
2 tazas de harina (All Purpose)
1 y 1/2 tazas de azúcar
2 barritas de mantequilla (1 taza)
2 barritas de margarina (1 taza)
2 y 2/3 tazas de agua
6 huevos
1 cajita de natillas instantaneas (French Vanilla Pudding Mix)
2 cucharaditas de polvo de hornear (Baking Powder)

Bata la mantequilla, margarina y azúcar juntos. Agregue los huevos y mezcle bien. Echas las mezclas de caja, natillas (el contenido de la cajita, sin preparar), harina y polvo de hornear. Baje la velocidad de la maquina y echas el agua en un chorrito.. Bata hasta que la mezcla quede suave.

Lo echas en los moldes preparados y lo llevas a un horno pre-calentado a 325°F, por 25 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.

**** Los tiempos de hornear pueden variar de acuerdo al tamaño de los moldes usados.

receta de Ana Rosa Santos

2 tazas de arroz, grano corto (como el arroz alborio)
1 coco seco
1/4 taza de agua caliente
3 1/2 tazas de agua, adicionales
1 1/2 cucharaditas de sal
3 rajas de canela
2 onzas de genjibre fresco, rallado
6 clavos enteros
2 1/4 tazas de azúcar
1/2 taza de pasas, remojadas

En una cacerola echas el arroz y suficiente agua para cubrirlo.. lo dejas remojar por 1 1/2 horas.

Use 1/4 taza de agua caliente para remojar y esprimir el coco rallado usando un paño limpio.. Luego lo pones aparte

Use 3 1/2 tazas de agua caliente y la mezclas con el coco rallado. Vuelves a usar el paño para darle la segunda exprimida de leche al coco.. Asegura no mezclar esta leche con la de la primera exprimida.

Tomas la leche de la segunda esprimida echas en un caldero con las especies.. Lo calientas sobre fuego alto hasta hervir.. luego bajas el fuego y lo cocinas otros 15 minutos.

Escurra el arroz y lo agregas al caldero.. luego tapas el arroz y lo dejas cocinar a fuego bajo, hasta que se ablande y esté cocido.

Agrega el azúcar, pasas y 1/4 de la leche que se extrajo en la primera exprimida.. Lo mezclas bien y siga cocinando el arroz hasta que haya absorbido el liquido.

Luego viertes el arroz sobre un plato llano y lo dejas refrescar. Espolvoreas con canela en polvo y lo Sirves a temperatura de ambiente.