Recetas Criollas

Archive for November, 2009

1 cucharadita de gelatina sin sabor (unflavored gelatin)
4 cucharaditas de agua fria
1 taza de crema de leche (heavy whipping cream)
1/4 taza de azúcar glas (confectioners sugar)

En una cacerola pequeña, echas la gelatina con el agua; y lo dejas espesar (antes de llevar al fuego).

Ponga sobre fuego bajito, y lo revuelves constantemente hasta que se disuelva bien.

Retiras del fuego y lo dejas refrescar un poco (pero no lo dejes cuajar).

En la mezcladora, bates la crema fria con el azúcar glas hasta que comienze a espesar.. mientras bates a velocidad baja, agregas la gelatina disuelta. Bata a velocidad alta hasta que forme picos fuertes. Rinde como 2 tazas de crema batida.

NOTA: Si deseas batir 2 tazas de crema.. use 2 cucharaditas de gelatina sin sabor y 2 cucharadas de agua fria.

1 taza de azúcar morena
3/4 taza de agua más 2 cucharadas
2 cucharadas de café instantaneo
1/2 cucharadita de vainilla
6 onzas de vodka o ron blanco

En una cacerola, combine azúcar morena, agua y el café instantaneo. Caliente a fuego moderado hasta hervir y luego lo cocinas 15 minutos más a fuego lento. Retire del fuego y lo dejas refrescar completamente.
 
Agregas la vainilla y vodka.. mezclas bien y lo guardas en una botella oscura, el refrigerador.

1 taza de galletas Graham de chocolate, molidas
1/4 taza de mantequilla, blanda
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de canela en polvo
 
3 cajas (de 8 onzas) de queso crema (cream cheese), blanda
1 taza de azúcar
3 huevos
8 onzas de chocolate chips semi-dulce
2 cucharadas de crema de leche
1 taza de crema agria (sour cream)
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de café instantáneo, disuelto en 1/4 taza de agua caliente
1/4 taza de licor de café
2 cucharaditas de vainilla
 
1 taza de crema de leche (heavy cream)
2 cucharadas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
2 cucharadas de licor de café****
 
Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Usando mantequilla, engrasas un molde de tipo springform (el que se le puede remover los lados) de 9 o 10 pulgadas.

Combine las galletas molidas, 1/4 taza de mantequilla, azúcar y canela. Mexcla bien y lo prensas en el fondo del molde springform.. ponga aparte.

En el bowl de la maquina.. bata el queso crema por 1 minuto. Gradualmente, le agregas el azúcar, batiendo bien. Agregas los huevos, una a la vez y bates la mezcla a velocidad baja por 2 minutos.

Sobre la estufa.. prepare un baño maria colocando una poca de agua en una cacerola y luego otro envase más sobre la cacerola.. asegurando que el envase no haga contacto con el agua en la cacerola. En el envase vas a echar 2 cucharadas de crema de batir con el chocolate. Usando una espátula de goma.. mueva el chocolate hasta que se derrita y esté suave de textura.

Agrega el chocolate derretido a la mezcla de queso crema en la maquina de batir.. mezclando bien. Agregas la crema agria, sal, café, licor de café y la vainilla; batiendo por 1 minuto. Eche la mezcla en el molde preparado. NOTA: Si usas el molde de 9″ puede ser que te sobre un poco de mezcla.. no llenes el molde hasta arriba, porque sube un poco al hornear.

Coloque el molde en el centro del horno pre-calentado a 350 F (175 C) y lo dejas hornear por 45 minutos. El centro quizas esté blando después del tiempo indicado pero no lo sobre cocines.. Cuajará de los mas bien. No lo retires del horno.. Apagas el horno y lo dejas en el horno apagado, con la puerta un poco abierta, por otros 45 minutos.
Retire el cheesecake del horno y lo dejas refrescarse por completo antes de refrigerar. Decórelo con la crema batida antes de servir.

Para hacer la crema batida.. bata la crema, con la maquina y el batidor de alambre, hasta que forme picos suaves. Luego agregas el azúcar en polvo y el licor de café y lo bates hasta formar picos fuertes.

Si no consigues el licor de café.. lo puedes hacer en su casa.. la receta está en mi recetario.

1 taza de perejil italiano, fresco
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (red wine vinegar)
1/4 taza de cilantro fresco
5 dientes de ajo, sin cáscara
1/4 cucharadita de ají picante (ajuste de acuerdo al gusto personal)
1/2 cucharadita de comino en polvo (ground cumin)
1/2 cucharadita de sal

Muela todos los ingredientes en un processador. Se sirve a temperatura con carne o pollo asado.
Rinde como 1 taza de salsa.