Recetas Criollas

Archive for July, 2009

 
2 sobres de levadura (active dry yeast)
1 taza de agua tibia, entre 105 y 115 grados F
1/2 taza de mantequilla, derretida
1/2 taza de azucar granulada
3 huevos, un poco batidos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo (cardamom)
4 a 5 tazas de harina all-purpose
 
1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azucar granulada
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces molidos (opcional)
 
Para el Glacé:
1 taza de azucar en polvo
2 cucharadas de caf caliente o leche
1/2 cucharadita de extracto de almendra o de vainilla
 
En el bowl de la maquina, disuelva la levadura en la agua tibia.. con una pizca de azucar. Lo dejas disolver como 5 minutos. Le agregas la mantequilla derretida, 1/2 taza de azucar, huevos batidos, sal cardamomo, y 4 tazas de harina.. usando el gancho de amasar, lo amasas como 5 minutos a velocidad baja, para formar una masa suave y lisa ( puede que tengas que usar mas harina para lograr esto)
Tapas la masa bien y lo refrigeras de un dia para el otro.. pero no meno de 2 horas. Permita que la masa repose por 30 minutos al retirarlo del refrigerador antes de proceder.

 
Vierta la masa sobre una mesa enharinada y con el rodillo lo estiras en forma cuadrada.. que mida mas o menos 20×20 pulgadas cuadradas.

 
Usando una brocha pastelera, le untas una capa fina de mantequilla blanda, hasta la misma orilla de la masa.

 
Mezcle 1/2 taza de azucar con la canela en polvo y se lo riegas sobre la capa de mantequilla.. y si vas a usar las nueces.. se lo riegas por encima a la capa de azucar.

 
Comenzando desde la orilla de abajo.. enrollas la masa como si fuera un brazo gitano.. pinchando las orillas para que no se salga el azucar y nueces.
 

Tomando una placa de hornear, que esté engrasada.. le colocas la masa encima y le das forma como de anillo, uniendo y sellando las dos orillas.

 
Usando una tijeras de cocina, le haces cortes a la masa, pero sin cortar hasta el centro del anillo (dejando 1/2 pulgada entre los cortes).

 
Tapas la masa con un paño limpio, y lo dejas subir hasta que doble de tamaño en un lugar tibio (como 1 hora). 
 
Pre-calientas el horno a 375 F. y cocinas el pan por 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado. Mientras esté horneando el pan, preparas el glacé, mezclando bien los ingredientes.. Luego se lo untas al pan, recien retirado del horno.

Muchos me han escrito para preguntar sobre el problema de hacer bizcochos grandes.. mayormente.. de como se evita que los bizcochos queden crudos en el centro o quemados, por haberlos dejado demasiado tiempo en el horno. La compaña Wilton vende un tubo (vea foto) que es para hornear bizcochos de 11 pulgadas y de mayor tamaño.

Hicimos (en casa de mami, Maria Ester Cosme) un bizcocho grande (16×4) y en lugar de usar el tubo Wilton.. Ella  utilizó una lata de espárragos vacio.. Lo envolvímos en papel encerado y luego lo engrasamos.  Lo llenó de habichuelas secas y lo coloqué en el centro del molde grande antes de llenarlo de mezcla. Tambien hicimos un bizcocho de 6 pulgadas.

 
Después de haber hecho el bizcocho.. con mucho cuidado se retira la lata de habichuelas secas y usando las misma lata, se corta un pedazo del bizcocho de 6″. Este pedazo se usa para tapar el hueco del bizcocho grande. Solo para darles idea del tamaño de este molde.. se usaron poco más de 30 tazas de mezcla preparada para llenarlo.
 

 
Siempre es aconsejable usar un tobo de estos cuando se hace un bizcocho de 11″ o mayores de tamaño. Esto ayuda que se cocine en menos tiempo y con mayor uniformidad. Las instrucciones para este molde particular era usar 2 tubos.. pero pensé que 2 tubos me hiba a dejar el pastel muy debil en el centro y que se rompería al sacarlo del molde. Como ven.. nos quedó perfecto con un solo tubo.