Recetas Criollas

Archive for June, 2009

para cubrir un bizcocho como de 10 pulgadas

8 onzas de queso crema (cream cheese) blanda
2 lbs de azúcar en polvo
de 1/4 a 1/2 taza de fécula de maiz (cornstarch)
2 cucharadas de almibar de maiz (Karo corn syrup)
2 cucharaditas de vainilla sin color
1 cucharadita de extracto de almendras

1. Eche la mitad del azúcar y el queso crema en el bowl de la maquina. Mezcle bien usando el gancho de amasar.

2. Agregue 2 taza más de azúcar en polvo, la maicena, vainilla, almendra y almibar de maiz.. mezclando bien hasta formar una masa suave.

3. Retire la masa del la maquina y sobre una mesa la va amasando a mano y agregando suficiente azúcar en polvo hasta que la masa ya no esté muy pegajosa para manejar (si le agregas demasiado azúcar, no va a estirar bien cuando lo uses para cubrir un bizcocho). Probablemente no requiera las 2 libras completas de azúcar.

4. Estire la masa como lo harías usando el fondant regular y cubra el bizcocho.

Nota: Para hacerlo de chocolate; substituya la maicena por 1/4 a 1/2 taza de cocoa en polvo y no uses el extracto de almendras.

Este fondant es un poco mas delicado que otros fondants y se debe aplicar con mas cuidado.

1 sobre de levadura (.25 onza) de levadura seca (active dry yeast)
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua tibia (110F / 45C)
3 taza de harina de trigo (all-purpose flour)
1 taza de harina de pan (bread flour)
3 tazas de agua herviendo
1/4 taza de bicarbonato (baking soda)
2 cucharadas de mantequilla, derretida
2 cucharadas de sal gruesa, tipo Kosher

1. En el bowl de la mezcladora, disuelves la levadura, azúcar morena, y la sal en el agua tibia. Le agregas las harinas y usando el gancho de amasar, en velocidad baja, trabajas la masa por 8 minutos (si no tiene maquina.. se puede a mano tambien, sobre una mesa enharinada). Ponga la masa en un bowl engrasado con PAM o aceite y lo cubres bién. Luego lo dejas fermentar por una hora en un lugar tibio hasta que la masa doble de tamaño. (yo pongo el bowl en el horno apagado con la luz del horno encendido.. La luz del horno ayuda a mantener el horno tibio).

  
2. En una olla calientas 3 tazas de agua hasta hervir.. apagas el fuego y le echas el bicarbonato. Pre-caliente el horno a 450 F (230 C).
  
3. Después que la masa haya subido.. la divides en 12 porciones iguales.

Una por una, las vas estirando sobre una mesa sin harina (si le pones harina a la msea, no va a poder enrollarlos para estirarlos). Deben quedar, mas o menos, de 26 pulgadas de largo y del grueso, mas o menos de tu dedo pequeño.

Déle la forma de pretzel y usando una espátula.. las va sumergiendo en la mezcla de agua y bicarbonato, por algunos 15 0 20 segundos. Luego las colocas sobre una placa de hornear.
  
4. Los llevas a un horno pre-calentado a 450 F (230 C) por 8 minutos, o hasta que estén dorados. Cuando los retires del horno, use una brocha pastelera para untarle un poco de mantequilla derretida por encima y los espolvoreas con azúcar de canela o la sal gruesa tipo Kosher.

2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla sin sal, blanda
3 tazas de harina para pastel (cake flour, no la que viene preparada)
1 taza de leche
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal
4 huevos
1/4 taza de cocoa no-endulzado en polvo (unsweetened cocoa powder)

Pre-caliente el horno a 350 F (175 C) y engrase un molde de tubo, de 10 pulgadas.

En un bowl, bata la mantequilla y azúcar por 2 minutos, a maquina. Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. Depués de agregar todos los huevos.. bata por 2 minutos más a velocidad media alta.

En otro bowl mezcle todos los ingredientes secos, que queden bien combinados. Agregue 1/3 de los ingredientes secos con 1/3 de la leche a la mezcla de huevo y bata por un minuto.
Agregue otra 1/3 de los ingredientes secos y 1/3 de leche, y la vainilla a la mezcla y bata por 30 segundos. Luego agregue el resto de harina y leche y mezcle otro minuto más.

Sepáre como 2 1/2 tazas de mezcla a otro bowl y le agregas la cocoa en polvo. Usando un batidor de alambre, mezcle hasta que quede bien combinado.

Alternando entre vainilla y chocolate, eche las 2 mezclas en el molde preparado y usando una espátula, le haces el efecto del marmoleado a la mezcla.

Ponga el molde en el centro del horno pre-calentado a 350 F (175 C) y lo hornéas por 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después que lo retires del horno, lo dejas refrescar por 10 minutos, y luego lo sacas del molde y lo dejas enfriar sobre una parrilla de alambre.