Recetas Criollas

Archive for December, 2008

1 1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente para que esté suave
2 ½ taza de harina de bizcocho
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 ¾ taza de azúcar
3 huevos grandes, más 2 yemas a temperatura de ambiente
2/3 taza de leche
1 ½ cucharadita de vainilla

precaliente el horno a 350°F. Prepara un molde de bizcochos “bundt” con capacidad para 12 tazas, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.

En un recipiente hondo, combina la harina, la sal y el polvo de hornear.

En el tazón de la batidora, bate la mantequilla con el azúcar usando el batidor de paleta a velocidad intermedia por aproximadamente dos minutos o hasta que la mezcla esté cremosa y liviana. Reduce la velocidad al mínimo y agrega las yemas. Una vez éstas estén incorporadas, detén la batidora y raspa los lados del tazón con una espátula.

Con la batidora en la velocidad entre baja y mediana, agrega los huevos uno a uno, batiendo por lo menos 20 segundos entre uno y otro. Detén la batidora y vuelve a raspar los lados del recipiente y las paletas. Con la batidora a velocidad mínima, incorpora la mitad de la harina, luego la leche y finalmente el resto de la harina, batiendo solo hasta que se mezcle bien.

Limpia los bordes con la espátula una vez más y agrega la vainilla. Bátela por 20 a 30 segundos hasta que la mezcla esté cremosa y uniforme. Viértela en el molde y desliza un cuchillo por la mezcla para eliminar burbujas que puedan haber la mezcla.

Hornea el bizcocho por 45 a 55 minutos o hasta que esté doradito y pase la prueba del palillo. Déjalo enfriar de aproximadamente 15 minutos en el molde y luego inviértelo sobre una parrilla y desmóldelo para que se refresque del todo.

Tomado de El Nuevo Dia

Natillas alemanas para rellenar postres

8 yemas de huevo
8 onzas de azúcar
2 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo
1/2 taza de agua fría
1 habichuela de vainilla (vanilla bean)
2 tazas de leche
2 tazas de crema (heavy cream)
1 cucharadita de vainilla

1. Bata la yemas y azúcar hasta que esté pálido y cremoso.

2. Riegue la gelatina sin sabor sobre el agua.. ponga aparte.

3. Parta la bellota de vainilla a lo largo y le raspas las semillas. Echas las semillas y la bellota en la leche. Calientas la leche a fuego mediano, hasta que esté a punto de hervir, batiendo constantemente. NO LO DEJES HERVIR. Lentamente agregas la leche, mientras bates, a la mezcla de las yemas (con cuidado para no terminar con revoltillo de huevo). Regresas la mezcla de leche al fuego y lo dejas llegar a punto de hervir.. No lo dejes hervir.

4. Retire la leche del fuego.. le sacas la bellota y lo descartas. Mezclas la leche con la mezcla de gelatina y lo pones aparte a refrescarse, revolviendo varias veces.

5. Con la batidora, bates la crema (heavy cream) hasta formar picos. A la mezcla de leche que tienes refrescando, le agregas la cucharadita de vainilla.

6. Cuando la mezcla de leche este a temperatura.. usando una espátula de goma, lo incorporas con la crema batida. Divida en copas de servir o lo usas para cualquier receta que requiera bavarian cream.

*** Si deseas hacer la crema de chocolate.. reduzca la gelatina a 4 cucharaditas y agregas 8 onzas de chocolate oscuro dulce, derretida. Lo agregas a la receta cuando mezcles la gelatina en la receta

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)

Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.
 
Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar por encima usando una brocha pastelera.

Se usa para glacear las frutas usadas en tartas y bizcochos
 
11 onzas de nectar de albaricoques  (el mismo nectar que se toma)
3/4 onza de gelatina sin sabor (como 3 sobresitos)
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de preserva de albaricoques (Apricot Preserves) 
 
1. Combine todos los ingredientes en una cacerola.
 
2. Sobre fuego mediano.. lleve la mezcla a hervir, usando una cuchara para retirar la espuma que se le forme a la superficie.
 
3. Pase la mezcla por un colador hacia un envase limpio con tapa. Déjelo refrescar para luego guardar. Colocas las frutas como desees y luego, usando una brocha pastelera, le untas el glacé a las frutas..
 
4. Si lo va a usar para glacear fresas.. agréguele algunas gotas de “food color” rojo 

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
5 tazas de harina “all-purpose”
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de sal

En un bowl grande, bata el azúcar y mantequilla hasta que esté cremosa. Batiendo, agrega los huevos y vainilla. En otro bowl, mezcla la harina, sal, polvo de hornear. Echas la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla.. mezclando para formar una masa.  Lo cubres y lo refrigéras por 2 horas (o de un dia pa otro si lo deseas).

Pre-caliente el horno a 350 F (176 C). Estire la masa sobre una mesa enharinada a 1/4 o 1/2 pulgada de gruesa. Use los cortadores de galletas que deseas usar y los colocas sobre una placa de hornear, sin engrasar, dejando 1″ entre las galletas. Cueza en el horno pre-calentado por 6 a 8 minutes (cuando la orilla se esté dorando, están.. no las dejes quemar).. luego las dejas enfriar completamente.