Recetas Criollas

Archive for November, 2008

Receta de negritadesoto – Foro de Univision

Ingredientes:
2 tazas de harina Pillsbury (all purpose)
1 1/2 taza de azucar
1 cucharada de baking soda
2 barras de margarina (derretida)
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de leche fresca
1 cajita pequena de vanilla pudding

Precaliente el horno a 350 grados
Engrase un molde redondo de doce pulgadas.

Mezcla los huevos con la azucar hasta que tenga consistencia cremosa, anada todos los ingredientes secos y la leche y por ultimo la margarina derretida y bata (con batidora de mano or procesador hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados.

Vierta la mezcla en el morde y hornee por 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Almibar para el bizcocho
1 taza de azucar
3/4 taza de agua
1 cucharadita de extracto de almendra
6 onzas de jugo de pina

Mientras hornea el bizcocho ponga la taza de azucar y el agua en una cacerolita y cocine a fuego lento por 15 minutos (queda con consistencia de syrop) retire del fuego anada el extracto de almendra y el jugo de pina.

Una vez el bizcocho este frio o tibio con una brochita de reposteria ponga el almibar en el bizcocho asegurandose que este completamente mojadito con el almibar. Use todo el syrop. Para un bizcocho mas grade, doble los ingredientes.

Yo dejo que el bizcocho reposar con el almibar por tres o cuatro horas y despues lo decoro con el frosting que desee.

Para el Pastel:
 
2 tazas de harina para pastel (cake flour)
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca
 
Almibar de Leche:
 
1 lata (14-onzas) de leche condensada
1 1/4 tazas de crema de leche (heavy cream)
1 lata (14-onzas) de leche evaporada
2 cucharadas de ron
 
Frosting:
 
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor de tartaro (cream of tartar)
1/2 taza de agua
1 taza de almibar de maiz (Light corn syrup)
1 1/2 tazas de azúcar   
 
Preparación del bizcocho
 
Pre-caliente el horno a 350°F.
Engrase y harine un molde de hornear, de 9 x 13. Debes cernir la harina, polvo de hornear y sal juntos.
Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte.  En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla.
Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la mezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula, y usando cuidado le vas incorporando las claras batidas.
Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o  hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.
  
Inverta el bizcocho sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el teneder).
 
Almibar de Leche:
 
En un bowl, mezcle la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y ron, hasta que esté bien mezclada. Vaya chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de leche (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si la leche se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!
Cobra el pastel con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.
 
Frosting:
 
Bata las claras, con el cremor de tártaro, hasta que forme picos fuertes. Ponga aparte.
En una caserola, echas el agua, azúcar, y almibar de maiz. Cueza sobre fuego alto, mezclando constantemente hasta que un termómetro de dulce, marque 230°F. Lo retiras del fuego. Vuevle las claras a la batidora, y mientras las estés batiendo, le echas el almibar caliente y lo bates a velocidad alta por 5 minutos. Luego dejas que esto se refresque en el refrigerador. Usando una espátula mojada, le riegas una capa gruesa de frosting al pastel. Antes de servir, cortas las porciones en cuadritos individuales. Sirva frío.

10 onzas de mantequilla sin sal (no uses margarina)
2 tazas de azúcar
6 huevos, a temperatura
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de Macis (Mace)
1 taza de crema agria (sour cream)
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 pizca de sal

Pre-calienta el horno a 325 F.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura. Engrasa un molde de tubo, de 12-tazas, 10-pulgadas, estilo Bundt y espolvoréa con harina.

Bates la mantequilla y azúcar hasta que esté cremosa. En otro envase, mezcle los ingredientes secos. Luego echas 1/3 de la mezcla de harina, 2 huevos y la crema agria a la mezcla de mantequilla.. bata por 30 segundos. Agrega la vainilla, 2 huevos y otra 1/3 parte de la mezcla de harina, batiendo 30 segundos más. Echa el resto de los ingredientes y bates por 30 segundos. Eche la mezcla en el molde preparado. Cueza en el horno a  325 F por 55 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.  Cuando ya cocido.. colocas el molde sobre una parrilla de alambre a refrescarse por 1o minutos. Luego lo desmoldas y lo dejas enfriar por completo antes de cortarlo.

1/2 taza de mantequilla, a temperatura
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas, batidas
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de harina de trigo (all-purpose)
2/3 taza de leche fresca
1/4 cucharadita de sal
2 claras, batidas

1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 1 molde de bizcochos de 9 pulgadas.

2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azúcar hasta que esté cremosa. Añades la vainilla y las yemas, mezclando bien. Continua mezclando hasta que se formen burbujas de aire en la mezcla.. baja la velocidad de la mezcladora..

3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina. Agregas la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche.

4. En otro envase, bates las claras, a alta velocidad, con una pizca de sal hasta que se formen picos. Combinas la mezcla, con las claras batidas, usando mucho cuidado de no sobre mezclar.. solament para encorporarlos.. Luego viertes la mezcla en el molde preparado y lo horneas 25 minutos o hasta que el palillo salga seco..

Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una parrilla..

4 tazas de harina all-purpose 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de manteca vegetal, fria y cortada en pedazos
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)

Pre-caliente el horno a 400 F.  En un bowl grande.. mezclas todos los ingredientes secos. Agregas los pedazos de manteca vegetal y con las manos, lo vas incorporando en la harina.. La idea es que la harina quede sin pelotas de manteca, pero no que quede cremosa. La harina debe quedar como granoso y suelto.

Haga un hueco en el centro de la harina y echas el suero. Con las manos, lo vas a mezclar solamente hasta que se una la mezcla en una masa pegajosa.. No so sobre mezcles.

Echas la masa sobre una mesa enharinada y lo doblas 2 o 3 veces, para que se una bien.. pero no lo sobre mezcles.

Vuelva a enharinar la superficie y usando un rodillo, estiras la masa a 3/4 de pulgada de gruesa. Ahora cortas los panecillos usando un cortador o si no tienes uno.. tambien puedes usar un vaso pequeño.

Al cortar los panecillos, van a haber muchos sobrantes. Los unes nuevamente y los cortas hasta usar toda la masa.

Colocas los panecillos sobre una placa de hornear y los hornéas a 400 F por 10 o 12 minutos o hasta que los panes muestren un poco de color en las orillas.. Si las dejas más tiempo que eso.. se le queman. Las cortas por mitad y le untas mantequilla y una poca de miel.. y son sabrosos con un poco de café caliente.. 

Tomen los tubitos de hacer los tornillos y los engrasan un poco (estos tubos son bastante baratos.. en Amazon los tienen a 3 o 4 dolares por un set de 6 tubitos. Pre-calientan el horno a 400F y colocan la parrilla en el centro del horno.

Toman una plancha de hojaldre dulce (puff pastry) y la cortan en tiras de +/- 1 pulgada.

En un envase pequeño, baten un huevo y usando un brocha pastelera.. le untan huevo batido a las tiras de hojaldre.

Tomen un tira y la van enrollando en el tubito, comenzando por el lado agudo.. y asegurando que la orilla quede sobre orilla (para que queden sellados)

Coloquen los tornillos sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo o sobre un Silpat de goma (foto) y le untas un poco de huevo batido por encima, usando la brocha pastelera.

Cocinen los tornillos en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos, o hasta que queden dorados. Luego las retiras del molde y las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. (despues de 2 o 3 minutos.. tuerces los tubitos un poco para que se suelten y se las sacas a los tornillos)

Después que estén completamente frios.. puedes usar una dulla para rellenarlos de crema pastelera o bavarian cream. Yo uso la dulla 230 de Ateco, específicamente hecho para rellenar donas y otros postres.

Una vez rellenas.. las espolvoreas con azúcar en polvo y listo..