Recetas Criollas

Archive for October, 2008

 

2 huevos
1 taza de aceite canola o vegetal
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina, all-purpose
1 cucharadita de bicarbonato
4 tazas de manzana, sin cáscara y bien picados

Pre-caliente el horno a 350F grados. Engrase y enharine un molde de hornear, de 9″ x 13″.

Usando una maquina.. bata el aceite y los huevos, hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar y vainilla, mezclando bien.

En otro bowl.. mezclas la harina, sal, bicarbonato y canela. Poco a poco vas echando la mezcla de harina a la mezcla de huevo y lo bates por un minuto. La mezcla va a estar bastante espesa. Usando una espátula.. le agregas las manzanas picadas y se la incorpora bien a la mezcla.

Echas la mezcla al molde preparado y lo llevas al horno por 45 a 55 minutos o hasta que un palillo insertado salga casi limpio. Dejas el bizcocho refrescarse como 10 minutos antes de desmoldarlo.. luego lo dejas refrescarse completamente sobre una parrilla de alambre. Una vez frio.. lo espolvoreas con azúcar en polvo o le puedes untar frosting de queso crema.

 

10 a 12 porciones

Relleno de Limón
 
1/2 taza de jugo de limon fresco
1/2 taza de agua  
1 cucharadita de gelatina en polvo
1 1/2 tazas de azucar (10 1/2 onzas) 
1/8 cucharadita de sal  
4 huevos  
6 yemas de huevos (reserve las claras para el pastel) 
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barrita), cortado en cubitos y congelados 

Para el Pan
 
2 1/4 tazas de harina de pastel (cake flour) 
1 taza de leche, a temperatura 
6 claras de huevo, a temperatura
2 cucharaditas de vainilla  
1 3/4 tazas de azúcar (12 1/4 onzas) 
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)  
1 cucharadita de sal  
12 cucharads de mantequilla, sin sal (1 1/2 barritas), cortado en pedazos, blanda, pero aún fria. 

Frosting
 
2 claras de huevo, grandes  
1 taza de azúcar (7 onzas) 
1/4 taza de agua  
1 cucharada de jugo de limon fresco 
1 cucharada de almibar de maiz (corn syrup)  

1. PARA HACER EL RELLENO: Mida 1 cucharada de jugo de limon en un bowl pequeño; le riegas la gelatina por encima. Calienta el resto del jugo, azucar, agua y sal en una cacerola sobre fuego media alta, revolviendo, hasta que el azucar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero no hirviendo.

Bata los huevos y las yemas en un otro bowl usando un batidor de alambre. Batiendo constantemente, lentamente le vas chorreando la mezcla de jugo caliente a los huevos batidos.. luego regresas esta mezcla a la cacerola y lo cocinas sobre fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla alcanze una temperatura de 170 grados y comienze a espesar (de 4 a 6 minutos). Immediatamente, retiras del fuego y le agregas la mezcla de gelatina hasta disuelta. Agrega la mantequilla congelada y lo incorporas bien. Pase la mezcla por un colador de alambre y lo echas en un bowl (debes haber obtenido como 3 tazas de rellenos). Cubra la superficie directamente con plástico y lo refrigéras por alrededor de 4 horas (el relleno se puede hacer el dia antes si lo deseas).

2. PARA EL PAN: Pre-calienta el horno a 350 degrees. Engrase y enharine 2 moldes redondos de 9-pulgadas. Colóquele papel de cocinar en el fondo. En un bowl mediano, mezclas la leche, claras de huevo y vainilla.. usando el batidor de alambre.

3. En el bowl de la mezcladora y usando el batidor plano, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear y sal a velocidad baja. Con la maquina aún encendida.. agregas la mantequilla, un pedazo a la vez; continúe batiendo hasta que la mezcla se vea como granosa y toda la mantequilla esté bien incorporada. Agregas la mezcla (menos 1/2 taza) de leche y bata a velocidad media por 1 1/2 minutos. Agregas el resto de la leche y lo bates 30 segundos más. Detenga la maquina, para raspar los lados del bowl con una espátula de goma.. luego bates como 20 segundos adicionales. Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados.

4. Cueza los pasteles en el horno pre-calentados por 23 a 25 minutos y el palillo insertado en el centro salga limpio. Retiras los pasteles de los moldes sobre una parrilla de alambre.. le quitas el papel de cocinar y los dejas refrescar por 1 1/2 horas.

5. PARA EL FROSTING: Combine todos los ingredientes en el bowl de la batidora, y lo colocas sobre una olla que contenga 1 pulgada de agua caliente (el bowl no debe tocar el agua). Cocinas sobre fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que la mezcla regístre 160 grados, (5 a 10 minutos). Retire el bowl del baño maria y la colocas en la maquina.. usando el batidor de alambre, bata la mezcla hasta que forme picos suaves, como 5 minutos. Suba la velocidad alta y bata hasta que se refresque y forme picos fuertes.. como 5 minutos más. (Este frosting se puede preparar el dia antes de usarlo).