Recetas Criollas

Archive for June, 2008

 receta de nefgaby.. forista de CakeCentral

16 onzas de malvaviscos (marshmallows) en Miniatura
1/2 a 3/4 taza de Chocolate Chips (semi-dulce o oscuro)
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
7 a 7 1/2 tazas de azúcar en polvo, cernida
1/2 taza de Cocoa en polvo
manteca vegetal, para untar en las manos y los utensilios cuando se esté amasnado la masa

1. En un bolw engrasado, derrita los malvaviscos, chocolate chips, agua y extractos en el microwave (de 2 1/2 min a 3 1/2 min.)

2. Engrase el bowl de la maquina y el batido. Echas 1/2 taza de cocoa en polvo más 3 1/2 tazas de azucar en polvo y le agregas la mezcla de malvaviscos derretidos.

3. Mezcla a velocidad baja hasta que esté bien mezclado.. luego engrasas el gancho de amasar (dough hook) y se lo pones a al maquina. (mantenga el bowl tapado con un paño húmedo)

4. Comienze a agregarle más azúcar, hasta que obtengas la consistencia deseada (la cantidad de azúcar dependerá mucho del ambiente).

5. Lo puedes retirar de la maquina y amarlo a mano por 2 o 3 minutos. Luego lo envuelves bien en plástico (úntele un poco de grasa al plástico) y lo colocas dentro de una bolsa ziploc. Lo dejas descansar por un dia. Debe rendir suficiente para un bizcocho de 10″

1 taza más 2 cucharadas de agua
3 tazas de azúcar
1/2 taza de glucosa
9 claras de huevo
4 1/2 tazas de mantequilla, a temperatura y cortado en pedazos (o 2 1/4 tazas de mantequilla, más 2 1/4 tazas de queso crema)

Eche el agua, azúcar y glucosa en un caso pesado. Sobre fuego moderado, revuelva hasta que comienze a hervir y le colocas un termómetro de dulce al caso. Hierva hasta que el almibar registre 110°C en el termómetro, comienze a batir las claras en la mezcladora a punto de merengue. Cuando el almibar llegue a 120°C lo retiras del fuego, y reduces la velocidad de la batidora a baja. Con la maquina aún encendido, le vas chorreando el almibar sobre las claras batidas.. en un chorro fino y constante, tratando de evitar que el almibar haga contacto con los batidores o los lados del bowl. Continúe batiendo hasta que el frosting se alla enfriado.. como 20 minutos. Después le comienzas a agregar los pedazos de mantequilla, batiendo hasta que la crema esté cremoso y suave.. (tomará más consistencia al enfriarse bien).