Recetas Criollas

Archive for May, 2008

Batir claras de huevo crudos y azúcar relaja las proteínas de huevo. Esto permite atrapar aire entre las proteínas y azúcar.. y el resultado es un merengue bien bonito y esponjoso.

Pero vemos que al rato, comienza a deshacerse el merengue y terminamos con un espumero deslizandose del pastel. Esto es debido a que la proteínas ya no están relajadas y el merengue pierde el aire atrapado. Cocinar las claras a 160F causa el relajo permanente de las proteínas y aún despues de refrescarse.. se mantiene estabilizada. El frosting se mantiene esponjoso, fresco, bonito y bueno por los 3 dias que rinda el pastel.

Les dejo una receta, a ver como les va.. pero si la preparan.. Vuelvan y me dicen como le resultó..

Frosting Cocido
rinde 3 tazas de frosting

2 claras de huevo (grandes)
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua, más una cucharada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de almibar de maiz (corn syrup)

Combine todos los ingredientes en el bowl de la mezcladora.. Colocas el bowl sobre una olla que contenga 1 pulgada de agua,(asegurando que el fondo del bowl no haga contacto con el agua). Lo cocinas, moviendolo constantemente, hasta que el azúcar haya disuelto y la mezcla registre 160F grados en un termómetro instantaneo, (de 5 a 10 minutos).

Retire el bowl del baño maria y lo llevas a la maquina con el batidor de alabre, lo vas a batir, en velocidad media por 5 minutos (formando picos suaves). Suba la velocidad a media-alta y lo bates hasta que esté refrescado y forme picos fuertes (como 5 minutos más).

Rinde como 72 galletas

4 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
2 tazas de mantequilla, blanda
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
2 (3.4 ounce) cajitas de natillas instantaneas (instant vanilla pudding)
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
4 cups tazas de chocolate chips, semi-dulce

1. Pre-caliente el horno a 350 F (175 C). Mezcla la harina y bicarbonato y ponga aparte.

2. Con la mezcladora, bata la mantequilla y los azúcares por 1 minuto. Agrega las natillas, mezclando bien. Agregue los huevos y vainilla, mezclando para incorporarlo. Le echas la harina, mezclando bien.. y por último, y usando una espátula a mano, le agregas los chocolate chips.. hasta unirlo uniformemente a la mezcla. Ponga cucharadas de mezcla sobre una placa de hornear, sin engrasar.

3. Cocine en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos. Solo las orillas de las galletas se deben ver doradas.. No los vayas a sobre cocinar.. Los colocas sobre una parrilla a refrescarse.