Recetas Criollas

Archive for February, 2008

receta de LatinaCook

2 tazas harina de trigo
1 1/2 cucharadita polvo de hornear (baking powder)
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 barra (2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1/2 taza agua fria

Juntar todo en un bowl en ese orden y amasar , amasar, amasar….hasta que se forme la masa bien uniforme. Se pone en la nevera a reposar por 1 hora. Se hacen bolitas , se aplastan y se estiran bien… echar a freir en aceite, virar para que se doren por los dos lados.  Se pueden servir con bacalao guisado o habichuelas guisadas y arroz blanco. 

receta de Yvonne Ortiz

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 sobre de levadura (active dry yeast) o 2 cucharaditas si esta usando la que viene en pote.
1/4 taza de agua tibia
1/4 taza de azúcar
3/4 cucharadita de sal
3 yemas
1/2 taza de leche
2 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
harina para espolvorear la mesa

En un bowl grande, disuelva la levadura en la agua tibia. Agrega el azúcar, sal, yemas, leche, 4 cucharadas de la mantequilla derretida y 2 1/2 tazas de harina. Mezcle bien.

Espolvorea la mesa con harina y ponga la masa sobre la mesa.. Amáselo a mano por 5 minutos (lo puedes hacer a maquina con la kitchenaid y el gancho de amasar). Quizas tengas que agregar una poca de harina, para que la masa no esté pegajosa.

Engrase un bowl con mantequilla y echas la masa en el bowl, tapando con plástico, lo dejas en un lugar tibio hasta que doble de tamaño (como una hora).

Engrase una placa de hornear con mantequilla. Ponga aparte.

Con el rodillo, aplanas la masa como a 1/2 pulgada, formando un rectángulo de 18×9 pulgadas. Le untas mantequilla derretida con una brocha pastelera y lo enrollas del lado corto. Lo cortas en 9 ruedas y los colocas sobre la placa preparada. Cubra con un paño limpio y los dejas subir de nuevo, como por 40 minutos.

Pre-caliente el horno a 375 F. como 1o minutos antes de que los panes haigan subido. Los horneas por 15 minutos o hasta que estén un poco dorados. (la receta dice 30 minutos, pero es demasiado tiempo y se queman. Los dejas refrescar sobre una parrilla y luego los espolvoreas con azúcar en polvo. En las panaderías de Puerto Rico, aveces se veín con relleno de piña por encima o cubiertos de almibar en lugar del azúcar.

  1.25 onzas de gelatina en polvo
 11 onzas de agua fría
 27 onzas de glucosa
 2.5 onzas de glicerina
 5 onzas de Manteca vegetal, derretida
 10 libras de azúcar en polvo, cernida

Rinde suficiente fondant para cubrir bizcochos de 14″, 12″, 10″, y 8″.

NOTA:  Antes de comenzar, asegúrese que todo este meticulosamente limpio.  Incluyendo el bowl de la maquina, la mesa donde va trabajar y sus manos!

1. En el bowl grande echas la gelatina en polvo sobre el  agua fría, y lo dejas 10 minutos. Luego lo colocas sobre un baño caliente y lo mueves hasta que  haya disuelto la gelatina.

2. Agregas la glucosa y glicerina a la mezcla de gelatina. Después agregas la manteca vegetal derretida. Asegúrese que todo esta tibio!

3. Ponga el azúcar cernida en la maquina, reservando una poca para poder ajustar la consistencia después.  Echas el liquido en el centro del azúcar y prendes la maquina a velocidad baja, para combinar todo bien. No lo sobre batas!!!

4. Sacas la masa de la maquina y lo colocas sobre una mesa limpio. Amáselo con las manos, agregando azúcar si es necesario, para obtener una masa suave y de buena consistencia

5. Envuelva bien en plástico para evitar que se reseque la masa.

receta de Americas Test Kitchens

16 onzas de chocolate semi-dulce  (semisweet chocolate), bien picado
8 cucharadas de mantequilla, sin sal (1 barrita)
1/3 taza de azúcar 
2 cucharadas de almibar de maiz (corn syrup) 
2 cucharaditas de vainilla 
1/4 cucharadita de sal 
1 1/4 taza de crema (heavy cream) fría

Derrita el chocolate sobre un baño maria, moviengo un poco hasta que esté completamente derretida. Retire del fuego y poga aparte.

En una cacerola, calientas la mantequilla, hasta derretida. A fuego mediano, le agegas el azúcar, almibar de maiz, vainilla, y sal moviendolo constantemente con una espátula de goma, mientras se derrita el azúcar, como 5 minutos. Echas el chocolate derretido, mezcla de mantequilla y la crema en el bowl de una maquina y lo mezclas bien para que quede bien combinado.

5. Ponga el bowl de la maquina en un baño de hielo y lo vas revolviendo hasta que el chocolate cominze a coger consistencia (como 2 minutos y el frosting debe registar como a 70 grados). Vuelva el bowl a la maquina y con el batido plano, lo bates a velocidad media-alta hasta que este liviana y esponjosa… de 2 a 3 minutos.

4 tazas de azucar en polvo (confectioners’ sugar)
1 taza de Crisco (manteca vegetal)
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de almendra

En una maquina grande, bates todo menos una cucharada de agua por 5 minutos. Si tienes que ajustar la consistencia, puedes omitir o agregar la cucharada de agua..

Se puede hacer esta receta con chocolate semi-dulce, dulce o semi-amargo oscuro.. Refresque el chocolate de 85 a 100 grados antes de agregarlo a la mezcla de mantequilla.

*** Nunca derrita chocolate sobre fuego directo.

La receta rinde como 3 tazas de crema, para un bizcocho de 9-pulgadas

20 cucharadas (2 1/2 barritas) de mantequilla, sin sal y blanda 
1 taza de azúcar en polvo (confectioners’ sugar) 
3/4 taza de cocoa en polvo (Dutch-processed cocoa)  
Pizca de sal  
3/4 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)  
1 cucharadita de vainilla  
8 onzas de chocolate dulce (milk chocolate), derretida y luego refrescado a entre 85 y 100F 

En un processador, bata la mantequilla, azúcar, cocoa y sal hasta suave.. como 30 segundos, raspando los lados como sea necesario. Agregue el almibar de maiz y vainilla y processe otros 5 a 10 segundos, para combinar. Raspe el bowl del processador, y agregas el chocolate, pulsando hasta que quede cremoso, como 10 a 15 segundos mas. Lo puedes usar immediatamente o guardarlo en el refrigerador por varios dias.

1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de maiz o canola
1/8 cucharadita de sal

Se mezcla todo bien , a mano, usando un batidor de alambre..

Calientas un sartén y le echas una poca de mantequilla o margarina..  Cuando esté caliente y la mantequilla comienze a humear.. le echas como 1/4 taza de mezcla y cocinas los pancakes como 1 minuto y medio en cada lado o hasta que se vean dorados..   Sirva caliente con syrup.