Recetas Criollas

Archive for January, 2008

2 tazas de harina (all-purpose flour)

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
5 cucharadas de manteca vegetal (shortening)
3/4 taza de leche

Pre-calientas el horno a 450F (230C).

En un bowl mezclas la harina, polvo de hornear y sal. Agregas la manteca vegetal (fria) y lo mezclas con las manos hasta que la harina parezca como granos de arros. Agregas la leche poco a poco, mezclando para formar una bola de masa. Es sumamente importante no sobre mezclar, para que queden bien.

Con un rodillo aplanas la masa, sobre la mesa harinada, a 1/2 pulgada y usas un cortador de biscuits o un vaso para cortar los biscuits. Ponga los biscuits sobre una placa de hornear, sin engrasar, y los hornéas a 450F (230C) por 12 a 15 minutos. No los dejen dorar demasiado o se queman..

1 taza de harina de trigo (all-purpose flour)
1 taza de harina integral (whole wheat flour)
4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharada de azucar
3/4 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla o margarina
1 taza de leche
 
En un bowl mediano, combine las harinas, polvo de hornear, azucar y sal; mezcla bien. Agrega la mantequilla y con un tenedor, mezclas hasta que la harina se vea como granoso.
 
Agregas la leche y lo mezclas para humedecer todo. Sobre una mesa harinada, amasas la masa de 8 a 10 veces (suavemente para no sobre amasarlo). Aplamas a 3/4-pulgada con un rodillo y usas un cortador de biscuits de 2-1/2-pulgadas. Colocas los biscuits sobre una placa sin engrasar y los horneas a 450 F por 10 a 12 minutos o hasta estar ligeramente dorados. Sirva tibios. Rinde como 12 biscuits.

Relleno de Papas

Picadillo

2 cucharadas de aceite de achiote
3/4 libra de carne molida
3/4 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
1/4 taza de alcaparrado
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
sal y pimienta a gusto

Mezcla de Papa

5 papas grandes, preferible usar Yukon Gold
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
sal y pimienta a gusto

3 tazs de harina de trigo
3 huevos, btidos
aceite de canola para freir

Preparar el Picadillo

1. Calientas el aceite de achiote en un sarten grande y sofries la carne molida hasta cocido bien. Agregas el sofrito, mezclando bien para incorporarlo.

2. Agregas el alcaparrado, comino, sal y pimienta, mezclando todo bien.

3. Agregas las 2 cucharadas de harina, para que espece y luego las 3 cucharadas d agua para que espece.

Mezcla de Papa

5. Cocinas las papas en agua salada hasta que esten blandas, luego escurres. Agregas la mantequilla, leche y un huevo.. batiendo hasta que queden bien majadas, pero un poco secos. Ponga aparte a refrescarse (Lo puedes refrigerar tambien por 30 minuto).

6. Usando las manos, tomas una porcion de papa y usando una cuchara, formas un hueco en el centro de la masa.

7. Usando una cuchara lo rellenas de picadillo.. Usando cuidado.. acomodas la masa de papa para que la carne quede completamente rodeada de papa.. Si es necesario, puedes agregar un poco mas de papa para lograrlo.

8. Harinas los rellenos bien, luego los cubres de huevo batido y nuevamente los cubres de harina. Mientras haces esto, ponga el aceite a calentar en una olla grande a 375 grados, usando un termometro para asegurar la temperatura correcta.

9. Usando cuidado, echas los rellenos en el aceite y los cocinas por 4 o 5 minutos para que se doren. Los retiras de aceite a escurrirse sobre papel toalla.

Solo requiere 6 ingredientes
1/2 taza de azucar blanca
1 cucharadita de canela en polvo
30 panecillos de nevera (Pillsbury buttermilk biscuits)
1 barra de mantequilla, mas un poco para engrasar el molde
1/2 taza de azucar morena (brown sugar)

1 taza de nueces molidas (walnuts)

Engrasas y harinas un molde de tubo (bundt) y pre-calientas el horno a 350 F.

En un envase grande, Combinas el azúcar blanca con la canela en polvo. Corta los panecillos por mitad y los echas en la mezcla de canela, cubriendolos bien.

Coloca los panecillos en el fondo del molde preparado sin abucharlos mucho. No se preocupe de que el molde no se vea lleno, ya que los panecillos suben bastante al hornearlos.

En una cacerola derrites la barra de mantequilla y luego le agregas el azucar morena, mezclando hasta que comienze a hervir.. luego lo retiras del fuego y le agreagas las nueces molidas. Riegas esta mezcla sobre los panecillos.

Cocinas en el horno pre-calentado por 30 minutos. Al sacar el molde del horno, lo desmoldas para que no se pegue del molde.