Recetas Criollas

Archive for October, 2007

receta del Chef Pepín 

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
Leche fresca (la misma de la lata de leche evaporada)
1 cucharadita. de vainilla
3 huevos
1/4 de taza de cocoa en polvo

Procedimiento:

Utilizando una licuadora, una todos los ingredientes y viértalos en el molde previamente cubierto de caramelo.  Hornéelo a ba­ño de María por una hora o hasta que luzca firme.

1 taza de azúcar granulada
2/3 taza de agua
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/4 taza de brandy, de ron o de jugo de piña

Procedimiento:

Une el azúcar con el agua en una cacerolita pequeña, de 3 tazas de capacidad.  Pon a fuego alto hasta que hierva, reduce el fuego a moderado y cocina destapado 15 minutos.

Retira del fuego y agréga el extracto de almendra.

Déjalo refrescar por 20 minutos.  Entonces anádele el brandy, el ron o el jugo de piña.  Mezcla bien.

Humedece uniformemente con este almíbar los lados del bizcocho usando una brochita suave de reposte
Riéga gradualmente el resto del almíbar por encima con una cuchara.  Humedece toda la superficie.  Espera a que el bizcocho absorba una cantidad de almíbar antes de regarle otra.

Tapa el bizcocho con la tapa de la bizcochera y déjalo así hasta el día siguiente para que el almíbar se distribuya por dentro.

2 tazas de Crema de batir (heavy cream)
1 cucharada de azucar
1 caja de Instant pudding de vainilla o chocolate
2 cucharadas de leche

Comienza batiendo la crema.. cuando este bien batido, añades como una cucharada de azucar blanco. Cuando este espeso la crema, añades la mezcla de pudding instantaneo. Si la crema esta demasiado espeso, la puedes ajustar con una o dos cucharadas de leche..

Relleno
———
2 pintas de fresas (strawberries) frescas
1/2 taza de azucar
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de liqueur “kirsch” (liqueur de cereza)
2 cucharadas de maicena (fécula de maiz)
Syrup
———
2/3 taza de agua
1/2 taza de azucar
2 cucharadas de jugo de limon
2 cucharadas de liqueur kirsch

1. Para hacer el relleno, lavas y limpias la fresas.. luego las cortas en tajadas. Ponga 1/4 parte de la fresas en un caso con azucar y la calientas sobre la estufa a punto de hervir. En otro envase mezclas el jugo de limon, liqueur y maicena.. lo mezclas bien hasta que este suave. Retira las fresas del fuego y le echas la mezcla de maicena. Regrese las fresas al fuego y dejas hervir. Cueza por 2 minutos. Reire otra vez del fuego y lo dejas refrescar. Luego lo mezclas con el resto de las tajadas de fresas.

2. Para el syrup, combine el agua y azucar en una cacerola pequeña y lo dejas hervir sobre fuego moderado. Luego lo dejas refrescar y le agregas el jugo de limon y el liqueur.. lo mezclas un poco.

Ponga la primera tapa de bizcocho (pastel) sobre el plato de servir y usando una brocha de cocinar le untas syrup por encima. Usando frosting, haces una rueda de frosting por la orilla (para que no se salga el relleno) luego untas el relleno en el centro. Repita con la segunda tapa de bizcocho. (esto es si se trata de un bizcocho de tres tapas).

1 receta de Masa Dulce de Hojaldre Puff Pastry (Tambien puedes usar Pepperidge Farm Puff Pastry)
Pasta de Guayaba
Azúcar en Polvo

Pre-calientas el horno a 400 ºF.

Se espolvorea un poco de harina de trigo sobre la mesa de trabajo y se estira la masa para formar un rectangulo.

Usando un cuchillo bien filiso, cortas la masa en rectangulares de 2 x 4 pulgadas. En el centro de cada uno, colocas como 1 cucharadita de pasta de guayaba. Luego los doblas y sellas las orillas con los dedos.  NOTA: La pasta de guayaba fué calentada en el micro-ondas con 2 0 3 cucharaditas de agua. Luego la mezclé bien.

Preparas una placa de hornear con papel de cocinar en el fondo (parchment paper)***. Colocas 12 pastelillos sobre  la placa, asegurando dejar 1 pulgada entre los pastelillos.

Horneamos durante unos 10 -12 minutos o hasta que estén un poco dorados. Los colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse y luego los espolvoreas por encima con azúcar en polvo.

***nota..  El papel de cocinar trabaja muy bien pero yo prefiero usar los Silpat para colocar en las placas de hornear. Las comidas no se pegan.

1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, pelados y molidos
1 1/2 lb de carne molida
1 frasco (28-onzas) Sala de spaghetti
1/2 taza de vino rojo, seco
1 cucharada de orégano
1 cucharada de perejil, fresco y picado
1 cucharadita de sal
1 caja de fideos de lasagne
15 onzas de queso ricotta (como 2 tazas)
1 huevo grande
12 onzas de queso mozzarella, rallado
1/4 taza de queso Parmesano, rallado

Pre-calienta el horno a 375 grados.

En un sarten grande cueza la carne con las cebollas y el ajo hasta que la carne haya perdido el color. Escurra los liquidos y vuelva al fuego. Agrega el vino, oregano y salsa de spaghetti. Sazona con sal y pimienta. Cueza

como 10 minutos mas a fuego lento.

En otra olla, prepara los fideos de lasagne de acuerdo a las instrucciones de la caja.
En un envase bates el huevo un poco y luego le mezclas el queso ricotta, perejil picado, queso parmesano y una pisca de pimienta negra.

Riega

como una taza de la salsa de carne en el fondo de un molde de hornear, de 13 x 9 x 2-pulgadas y cubra con 4 hojas de los fideos preparados. Sobre los fideos riegas

como 2 tazas de la salsa de carne. Sobre esta carne le riegas

como 1/3 parte de la mezcla de queso, usando mucho cuidado y luego le riegas un poco

del queso mozzarella por encima.
Ponga otra capa de fideos y repita los pasos anteriormente mensionados hasta que tengas 3 capas de fideos. A la última capa de fideos le riegas la salsa restante y le riegas el queso mozzarella que quedaba.

Hornéas la lasagne por 25 minutos a 375 grados

1 Platano bien maduro hervido y picado en cuadritos pequeños (se puede majar)
2 tazas de leche
8 cdas de harina
l cdata. de sal
1/4 libra de mantequilla
1 taza de azucar
3 huevos
2 taza de galletas molidas

 Mezcle la harina, leche, sal, mantequilla, azucar. Cocine a temperatura mediana moviendo hasta que espese. Añada el platano y vierta en un platon y deje refrescar. Forme las croquetas en forma de bolitas. Pase por huevo batido y galletas molidas. Fria en aceite hondo hasta dorarlas.

Receta de Maria

1 1/2 TAZA DE AGUA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1/2 TAZA DE ARROZ
1 TAZA DE LECHE
3 CUCHARADITAS DE AZUCAR (OPCIONAL)

PROCEDIMIENTO:
PON A HERVIR EL AGUA Y AGREGUE EL ARROZ YA LAVADO Y ESCURRIDO.  COCINALO POR UNOS 15 MINUTOS SIN MOVERLO. AGREGE LA SAL Y LA LECHE Y DEJELO HERVIR A FUEGO BAJO POR LO MENOS 15 MINUTOS MAS. RETIRELO DEL FUEGO.  SI LE GUSTA MAS AGUADO LE AÑADE UN POCO MAS DE LECHE.

Tiempo de Preparación: 25 Minutos
Tiempo de Coción: 35 Minutos

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de cocoa en polvo, no-endulzado (unsweetened cocoa powder)
1/2 taza de harina (all-purpose flour)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)

Para el Frosting (si lo deseas usar)
3 cucharadas de mantequilla, blanda
3 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharada de miel de avejas
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar en polvo (glas)

1. Pre-calienta el horno a 350F (175C). Engrasas y harinas un molde cuadrado de 8 pulgadas.
 
2. En una cacerola derrites la 1/2 taza de mantequilla y lo retiras del fuego, y le agregas el azucar, huevos y 1 cucharadita de vainilla. Le agregas la cocoa, harina, sal, y polvo de hornear, batiendolo todo un poco. Echa la mezcla en el molde preparado y lo riegas bien, hasta en las esquinas del molde.
 
3. Lo cocinas en el horno pre-calentado por 25 a 30 minutos. No lo dejes que se sobrecocine.
 
4. Si deseas hacr el frosting.. mezclas bien los ingredientes y se lo untas a los brownies mientras aún estén tibios.

Delicioso con pollo a la parilla, pescado o carnes. También puede ser usado como condimento para las viandas. Receta para 1 ½ tazas

1 pimiento morrón rojo (bell), limpio de corazón y semillas, cortado en cubitos finos
6 ajicitos dulces (vea receta para el sofrito) limpios de corazón y semillas, cortado en cubitos finos o medio pimiento “cubanela” (cubanelle), cortado en cubitos pequenos.

1 jalapeno, limpio de corazón y semillas, picados ( o deje las semillas, si le gusta el picante)

1 diente de ajo, picado
½ taza de cilantro fresco, cortado
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
¾ tazas aceite de oliva
¼ tazas de vino de vinagre blanco
2 cucharadas de jugo de limón

Ponga todos los ingredientes en un pote o envase de vidrio herméticamente cerrado, y sacuda con fuerza para que se combinen bien. Lleve al refrigerador por lo menos por una noche antes de usar para que los sabores se encuentren. Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

Si puede encontrar ajicitos en su area úselos en su sofrito. Si no, aumente el cilantro y agregue un poquito de pimientos cayena (cayenne).