Recetas Criollas

Archive for September, 2007

1/2 taza de mantequilla, derretida
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
1 cucharadita bicarbonato (baking soda)
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de crema agria (sour cream)
1/2 taza de nueces molidas (walnuts)
2 guineos maduros, majados

Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasas un molde de pan de 9×5 (loaf pan).

En un envase grande, mezclasla mantequilla derrietida y azucar. Agregas los huevos y vainilla, mezclando bien. Combine la harina, bicarbonato y sal, y lo mezclas con la mezcla de mantequilla hasta que esté suave. Le agregas los guineos, nueces y crema agria. Echalo al molde preparado.
 
Lo llevas al horno pre-calentado por 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Lo dejas refrescar por 10 minutos antes de retirarlo del molde.

1 lata (15 onzas) de puree de calabaza
4 huevos
1 taza de aceite vegetal
2/3 taza de agua
3 tazas de azucar
3 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo (ground cloves)
1/4 cucharadita de gengibre en polvo
       
Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasas y harinas un molde de tipo Bundt o 3 moldes de pan de 7×3 pulgadas.

En un bowl, mezclas la calabaza, huevos, aceite, agua y azucar.. Lo mezclas bien. En otro envase grande, mezclas la harina, bicarbonato, sal, canela, clavo, nuez moscada y gengibre. Le agregas la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y lo mezclas a mano hasta que este bien incorporado. Lo echas en el molde preparado (o divides entre los 3 moldes si los usas).
 
Lo cocinas en el horno pre-calentado por 50 a 55 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
 
Rinde 24 porciones

1 taza harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
4 huevos
aceite para freir

Procedimiento:

Cierne la harina, sal y polvo de hornear.

Coloca el agua en una caceerola mediana y hierve con la sal y la mantequilla.  Añade la harina toda de una vez y mueve rápidamente hasta que se forme una masa que se despegue de la cacerola. Retira del fuego y deja enfríar.

Añade los huevos uno a uno, batiendo por unos minutos después de cada adición. Deja reposar por una hora.

Ten un caldero pequeño con 4 ó 5 pulgadas de aceite para freír caliente. Echa los buñuelos por cucharadas en el aceite.  Es preferible que los fría uno a uno o un máximo de dos a la vez. Los buñuelos subirán a la superficie cuando empiecen a hacerse; con una cuchara grande les echas aceite por encima.

Cuando tengan un color doradito los sacas y los dejas escurrir en papel toalla. Una vez escurridos los colocas en una fuente honda y les vierte por encima el almíbar que hayas preparado.

Si no tienes ninguna receta de almíbar aquíte va una:

4 tazas de agua
3 tazas de azúcar
6 estrellas de anís estrellado o puedes usar cáscara de limón verde ralladito o, 3 rajas de canela
Procedimiento:

Mezcla el agua y el azúcar. Echa en una cacerolita pequeña y añade el sabor que prefieras.
Hierve hasta que el almíbar espese. Deja refrescar.

6 yemas de huevo
1 taza de leche
2 1/4 cucharaditas de vainilla
3 tazas de harina de bizcocho (cake flour) cernida
1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 1/2 de azucar
3/4 cucharadita sal
12 cucharadas (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, cortado en pedazos y a temperatura

Pre-calienta el horno a 350 F. Prepare 2, moldes redondos, de 9-pulgadas, con grasa, luego le cubres el fondo con papel encerado.. lo vuelves a engrasas y harinas.

En un bol echas la yemas, vainilla y 1/4 taza de leche.. mezclando un poco.. En otro bol combinas los ingredientes secos y los mezclas por 30 segundos, luego agregas el resto de la leche y la mantequilla. Mezclas a velocidad baja hasta que la mantequilla este bien incorporada. Suba la velocidad de la maquina y lo mezclas por 1 1/2 minutos. Raspe los lados del bol para que no se forme grumos.

Gradualmente le agregas la mezcla de yemas, mientras bates por otro minuto mas.

Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados y suavisas la superficie con una espátula pequeña. (deben estar por la mitads de mezcla)

Cuesa en el horno precalentado por 25 a 35 minutos o que la prueba del palillo salga seco. Deja que se enfríen dentro del molde por 10 minutos antes de sacarlos.. y  deben estar completamente frios antes de decorarlos.

1 pinta de nata para batir (heavy whipping cream)
1 cajita de natillas instantaneas de chocolate, marca Jell-O (chocolate fudge pudding)
1/2 a 1 cucharadita de café instantánea

disuelva el café en la nata, le agregas las natillas instantáneas, y lo bates a alta velocidad, hasta que forme picos.

1/2 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1/3 taza de jugo de piña
1 yema de juevo, batido
1 cucharada de jugo de limón, fresco
1/2 taza de piña molida, bien escurrida (la que viene enlatada)
 
Combina el azúcar, harina, jugo de piña y yema de huevo en una caserola. Cueza sobre fuego lento hasta que espece, mientras lo mueves constantemente. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y piña molida. Lo mezcla bien y lo dejas refrescar antes de rellenar el pastel.

receta es de Juanita Perez

2 tazas de mantequilla
3 tazas de harina para todo uso (all- purpose flour)
7 yemas mas 3 huevos enteros, de los grandes
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de piña
un pizca de ralladura de limón verde
1 cucharada de polvo de hornear (double acting baking powder)
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de vainilla

Engrasas y enharinas 2 moldes de 8″ y pre-calientas el horno a 325°F.

Bata la mantequilla a alta velocidad, hasta que se ponga pálida y luego le agregas el azúcar.. batiendo como 4 minutos más. Le agregas la yemas, una por una, y luego los huevos enteros, batiendo bien.

En otro envase, mezclas bien la harina, polvo de hornear y ralladura de limon verde. Bajando la velocidad a la maquina, va a ir agregando 1/3 de la harina y 1/3 del jugo de piña, y lo bates por 30 segundos. Echas otra 1/3 de la harina con 1/3 de jugo y bata 30 segundos mas.. Repita hasta usar toda la harina y jugo.

Echas la vainilla y y ron a la mezcla y lo bates por un minuto mas.  Divida la mezcla entre los moldes y lo llevas a un horno precalentado a 325°F por 25 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

(Yo use 2 moldes de 8 x 3, engrsadas con manteca vegetal, y espolvoreados con harina)

3 barritas de levadura (yeast cakes)
1/2 taza de agua tibia
2 taza de leche tibia, sin grasa ( o leche entera, herviada y levemente refresacado)
5 libras de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 dozena de huevos frescos, a temperatura
3 1/2 tazas de azucar
3 cucharadas de jugo de limon
1/2 libra de mantequilla derretida
2 cucharadas de sal
1 huevo, batido con 1 cucharada de agua

Disuelva la levadura en el agua tibia. Agrega la leche tibia, 3 tazas de harina, y 1 cucharadita de sal. Mezcla un poco para incorporar los ingredientes y pones aparte para que la levadura reaccione.

En otro envase echas la docena de huevos, azucar y hugo de limon. Bates bien y luego agregas la mantequilla derretida.

Agrega la mezcla de levadura, el resto de la harina, y 2 cucharadas de sal. Mezcla bien y deja descansar por 20 minutos.

Continúe mezclando, con el gancho de masa.. hasta que la masa se despegue de los lados del envase (como 15 minutos). Ponga la masa en un envase engrasado y lo tpaps con una toalla limpia. Pones el envase en un lugar tibio y lo dejas subir hasta que esté doble de tamaño (como 2 a 3 horas).

Usando los puños, golpeas la masa hasta reducirla de nuevo.. lo viras y lo vuelves al envase engrasado. Lo dejas subir por segunda vez, hasta que este doble de tamaño.

Usando cuidado, divides la masa en porciones como de 2/3 libras.. Colocas las porciones en moldes engrasadas de hacer pan. Debe rendir de 5 a 7 panes. Lo dejas subir dentro del molde hasta que esten doble de tamaño.

A cada pan le hace un corte (no profundo) usando un cuchillo filoso y usando una brocha repostera, le untas huevo batido por encima.

Cueza los panes en un horno pre-calentado de 325 F por 10 minutos, luego bajas la temperatura 300 F y cueza otros 25 a 30 minutos.

Al sacar los panes del horno.. espero unos minutos antes de sacarlos del molde. Luego los dejas refrescar sobre una parrilla de alambre.

3 tazas de harina all-purpose
1 sobre de levadura (active dry yeast)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azucar
1 taza de agua tibia (110 F/45 C)

Combine agua tibia, azucar y levadura.. deja que se ponga cremosa (como 10 minutos) En una maquina echas la harina, sal, y aceite.. Agregas la mezcla de levadura y lo bates a velocidad baja para obtener un masa. Tapa la masa con un paño limpio y deja descansar por 30 minutos. Luego haces la rueda de la pizza con un rodillo y le echas la salsa y queso deseada..

Cueza en el horno de 375 F (190 C) por 20 a 25 minutos.

Calienta un gallon de leche sobre la estufa hasta que llegue a 195 grados F. Remuevalo constantemente para que no se queme ni hierva.

Cuando la leche haya llegado a la temperatura indicada, añades de ¼ a ½ taza de vinagre (puede ser de cidra o blanco) Apagas el fuego y deja la leche sentar por 10 minutos. Agregas 1/4 cucharadita de sal.

La leche se va a separar en una parte solida, blanca y un liquido, como verde.

Forras un colador grande con un paño (estopilla) (cheesecloth) y viertes los solidos y liquidos en el colador. Pones el colador en un lugar donde se puedar escurrir los liquidos por lo menos por una(1) hora.

Quitale el paño al queso y envuelvelo en papel plastico. Guarda en la nevera hasta que estes lista para usarlo.

Un gallon de leche produce como 1.5 lbs de queso