Archive for the 'Condimentos' Category

Ajo Asado

Monday, May 12th, 2014

2 cabezas de ajo enteros
aceite de oliva

Precaliente el horno a 400°F.

Cortas el tope de las cabezas, para que se vean los dientes un poco. Las colocas en pedazos de papel aluminio y le chorreas un poco de aceite de oliva por encima. lo envuelves en aluminio y los colocas sobre una placa pequeña de hornear. Los llevas al horno precalentado por alrededor de 30 minutos. deben quedar tiernos a dorados.

Salsa Chimichurri

Sunday, February 10th, 2013

1 taza de perejil italiano, fresco
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (red wine vinegar)
1/4 taza de cilantro fresco
5 dientes de ajo, sin cáscara
1/4 cucharadita de ají picante (ajuste de acuerdo al gusto personal)
1/2 cucharadita de comino en polvo (ground cumin)
1/2 cucharadita de sal

Muela todos los ingredientes en un processador. Se sirve a temperatura con carne o pollo asado.
Rinde como 1 taza de salsa.

Pan con Ajo

Tuesday, August 14th, 2012

1 libra de pan sobao o italiano
1/2 barrita de mantequilla, blanda
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta a gusto

Pre-caliente el asador del horno.

Corte el pan por mitad, a lo largo.

En un bowl pequeño, mezclas la mantequilla, aceite, ajo, orégano, sal y pimienta. Le untas la mezcla al los 2 pedazos de pan.

Ponga el pan sobre una placa de hornear y lo cocinas como 5 minutos o hasta que esté un poco dorado. Debe estar pendiente para que no se queme.. Luego lo sirves al sacarlo del horno.

Pique Puertorriqueño

Thursday, January 12th, 2012

1 botella de 1 litro (preferiblemente de cristal)
¾ de 1 litro de vinagre blanco
4 o mas dientes de ajo pelados y picados por la mitad
Unas cuantas hojas de cilantro
Ajices picantes picados por la mitad (a gusto)
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Un poco de agua ¼ taza o menos

Echa el vinagre en la botella de 1 litro. Luego agregale todos los demas ingredientes y tapa bien tapada la botella. Deja que se fermente el vinagre por varios dias. Si es possible deje lo mas tiempo possible bajo el sol. Despues de varios dias estará listo para usar y recuerda un poco pica bastante.

Vinagre

Saturday, December 24th, 2011

2 piñas maduras
½ cebolla grande, cortado en rebanadas delgadas
1 cucharada de hojas de orégano fresco
1 cucharadita de pimienta negro
20 dientes de ajo machacados
6 pimientos Habanero o chiles de su elección, los tallos cortados, los pimientos picados
1 cucharada de vinagre de sidra, o cuanto sea necesario
½ cucharadita de sal, o cuanto sea necesario

Cortar la parte superior de la piña y desecharlos. Con un cuchillo, cortar la corteza de la piña. Ponga las cáscaras en una olla lo suficientemente grande como para sostener cómodamente y se cubren con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que la cáscara de la piña esté bien tierna, como 30 minutos. Eche mas agua, como sea necesario para mantener las cáscaras sumergidas.
Mientras tanto, echas la cebolla, el orégano, la pimienta, el ajo, el chile habanero, el vinagre y la sal en un recipiente grande con una tapa hermética.

Cuele el líquido de la piña en el recipiente de los condimentos. Si no hay suficiente líquido para cubrir los ingredientes, volver a cubrir la piña con agua y hervir durante 20 minutos más. Pruebe y agregue un poco de sal y/o un poco de vinagre, si usted piensa que lo necesita. Usted puede utilizarlo tan pronto se enfríe, pero va a mejorar con el tiempo.

Aderezo para Ensalada

Wednesday, November 16th, 2011

1/2 taza de mayonesa
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de almibar de maíz
2 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de queso Romano
1/4 cucharadita de sal de ajo o un diente de ajo picado
1/2 cucharadita de sazonador italiano
1/2 cucharadita de perejil seco
1 cucharada de jugo de limón
azúcar (opcional)

Coloque todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén bien mezclados. Si esto es un poco demasiado agria para su propio gusto personal, añada un poco más de azúcar. Guardas en el refrigerador, bien tapado.

Sofrito

Wednesday, November 16th, 2011

2 cebollas , cortadas en pedazos grandes.
3 o 4 pimientos Italianos para freir o pimientos “cubanela” (Cubanelle)
16 a 20 dientes de ajo, pelados
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
4 hojas de recao (culantro), u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.
Si no puede encontra ajíes dulces o culantro, no se preocupe. Aumente la cantidad de cilantro

1. Pique la cebolla y el cubanela (o los pimientos Italianos) en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.

Yield: 4 Tazas.

El Culantro no es Cilantro. El Culantro se caracteriza por tener hojas largas y bordes irregulares. Cuando de sabor se trata, el Culantro es como el Cilantro multiplicado por diez. Es un ingrediente interesante para el Sofrito, pero no necesario.

Recaito

Wednesday, November 16th, 2011

1 cebolla española mediana, cortada en pedazos grandes
8 dientes de ajo, pelados
6 ajicitos dulces (ver receta de sofrito) o 1 pimiento cubanelle, limpios de corazón y semillas, cortados en trozos grandes.
4 hojas de recao (culantro)
6 ramilletes de cilantro, con todo y tallos, toscamente cortados ( aprox. 1 taza, empacados)

Coloque la cebolla y el ajo en la taza de su procesador de comida (food processor) equipado con una cuchilla de metal. Con el motor en uso, agregue uno por uno los ingredientes restantes, hasta que se unan completamente y alcanzen una consistencia suave. Aparte la cantidad que necesita para su receta. Empaque el resto del recaíto, en cantidades de ½ taza en esas bolsitas reusables, especiales para guardar comida. Refrigére.

Ajilimojili

Wednesday, November 16th, 2011

Delicioso con pollo a la parilla, pescado o carnes. También puede ser usado como condimento para las viandas.

1 pimiento morrón rojo (bell), limpio de corazón y semillas, cortado en cubitos finos
6 ajicitos dulces (vea receta para el sofrito) limpios de corazón y semillas, cortado en cubitos finos o medio pimiento “cubanela” (cubanelle), cortado en cubitos pequenos.
1 jalapeno, limpio de corazón y semillas, picados ( o deje las semillas, si le gusta el picante)
1 diente de ajo, picado
½ taza de cilantro fresco, cortado
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
¾ tazas aceite de oliva
¼ tazas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón

1. Ponga todos los ingredientes en un pote o envase de vidrio herméticamente cerrado, y sacuda con fuerza para que se combinen bien. Lleve al refrigerador por lo menos por una noche antes de usar para que los sabores se encuentren. Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

2. Si puede encontrar ajicitos en su area úselos en su sofrito. Si no, aumente el cilantro y agregue un poquito de pimientos cayena (cayenne).

Adobo Seco

Wednesday, November 16th, 2011

6 cucharadas de sal
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimienta negra, molida
1 ½ cucharadita (teaspoon) de oregano, molido

1. Coloque todos los ingredients en un pote o envase de tapa hermética. Sacúdalos bien y guarde en un sitio seco y fresco, por un máximo de 2 meses.

Yield: 1 Taza