Recetas Criollas

Archive for the ‘Carne’ Category

5 libras de costillas, cortadas en porciones
ajo en polvo
sal

1 taza de azúcar morena
1/4 taza de ketchup
1/4 taza de salsa soya
1/4 taza de ron
1/2 taza de salsa de chiles (chili sauce)
1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
1 cucharadita de mostaza en polvo
4 ajos, molidos
1 pizca de pimienta

papel aluminio

Pre-calienta el horno a 350°F (175°C).

Adobe las costillas con ajo en polvo y sal. Las envueles en aluminio y las colocas sobre una placa de hornear.

Ponga la placa en el centro del horno y cocinas las costillas por 1 1/2 horas a 350°F.

Mientras las costillas estén el el horno, en un envase, mezclas el azúcar, ketchup, salsa soya, ron, salsa de  chiles, salsa inglesa, mostaza en polvo, ajos molidos y pimienta. Los mezclas bien y ponga aparte en lo que estén las costillas.

Cuando retires las costilla del horno.. las escurres de los liquidos. Descarta los liquidos con el aluminio. Usando una brocha de cocinar.. le untas la mezcla preparada, cubriendo todo bien y lo dejas marinando a temperatura de ambiente por 2 horas.. o en el refrigerador para el siguiente dia.

Caliente la parrilla (grill) y colocas las costillas a cocinar sobre la parrilla por 20 a 30 minutos.. untandole de la mezcla preparada 2 o 3 veces durante el tiempo de coción. Sirva caliente.

2 libras Carne de res limpia de grasa y pellejitos, cortado en trocitos de 1″
1/2 libra de papas, mondadas y cortadas en cubitos medianos
1 latita de Petit-Pois (guisantes)
1 frasquito pequeño de pimientos morrones
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de alcaparrado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de sofrito
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 lata de salsa de tomate

Sofría la carne en el aceite hasta que pierda el color rojo y esté medio dorada. Retire la carne y echas el sofrito, laurel, orégano, pimienta, vinagre y salsa y déje sofríer por 2 o 3 minutos. Agregue la carne de nuevo y cueza tapado por espacio de 1 hora, o hasta que la carne esté blanda.

Agregue las papas y el alcaparrado.. y lo cocinas hasta que las papas ablanden. Agregue los guisantes escurridos y cueza destapado hasta que espese la salsita a su gusto.

Sirva con arroz blanco , tostones de plátano verde, y ensalada de aguacate.

1 Jamon como de 5 lbs,  (ready-to-eat ham)
1/4 taza de Clavos, enteros (whole cloves)
1/4 taza de Almibar de Maiz oscuro (corn syrup)
2 tazas de Miel de Avejas
2/3 taza de Mantequilla

Pre-calienta el horno a 325 F (165 C).

Haga cortes como de ¼ pulgada al jamon y pongale los clavos enteros en los cortes.  Ponga el jamon, con los cortes hacia abajo en un molde, forrado de papel aluminio.

En un baño maria, calienta el syrup de maiz, miel de avejas y mantequilla. Mantenga la mezcla caliente mientras se hornea el jamón.

Usando un brocha de cocinar, póngale glazeada sobre el jamón y hornéalo por 1 hora y 15 minutos. Póngale glazeada de miel al jamón cada 15 minutos mientras se cocina. Espera unos minutos antes de cortar y servir el jamón.

8 chuletas de cerdo de 1″ de espesor
1 cdta de sal
pimienta a gusto
1 taza de galleta molida
1/4 taza de rebanadas delgadas de cebolla
1 lata de 9 onz. de piña en trozos
1/2 taza de pimiento verde, cortado en cuadritos
1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1/4 taza de ázucar
1 cda de fécula de maíz (maicena)
2 cdas de vinagre
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de sal

Procedimiento:

Adobe las chuletas con sal y pimienta y luego envuélvalas en la galleta molida. Colóquelas en el fondo de un molde y hornéelas a 425 F. durante 35 minutos.
Sáquelas del molde y déjelas a un lado. Mientras tanto, en una cacerola con aceite,saltee la cebolla hasta que esté blanda pero no dorada.
Agregue revolviendo los ingredientes restantes. Continúe la cocción, sin dejar de revolver a fuego moderado, hasta que la salsa esté espesa.
Coloque las chuletas sobre hojas de lechuga en una fuente. Viértale la salsa por encima.

receta de Elena

1 lb. de Carne Molida
5 platanos bien maduros
3 huevos
1/4 taza de sofrito
Recao y Ajises Dulces
oregano, sal y comino a gusto
1 paquete de sazón
2 cucharadas de aceitunas y alcaparradas
1 Pimiento Verde
1 Cebolla mediana
4 dientes de ajo
½ lata Salsa de tomate

En un sartén cocine la carne (agrege el adobo, oregano, comino y la sal) hasta que saque la mayoria de la grasa. En otra cacerola, sofria el sofrito, pimiento, el sazón, las aceitunas y alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite por unos 2 minutos. Luego agregue la carne en la cacerola, y cocine a fuego lento hasta que se cocine. Fria en un sartén los platanos maduros. Recordando que mientras mas maduros los platanos mejor sera la consistencia del pastelón. Mezcle 3 huevos y sazonelos a gusto con adobo luego pongalos en el molde del pastelón. Cubra el molde con una capa de platanos maduros,
otra de carne molida, despues platanos.  Coloque en el horno por 25 minutos en 350 grados.

de Daisy Martinez
Receta para 6 personas

1 corte de paletilla o aguja (Chuck Roast) de 2 1/4 a 2 ½ libras o 2 cortes de bistec de cinta (Flank Steak) de 1 ¼ libras cada uno
2 cucharadas de sal marina fina (fine sea salt) o kosher, y algo más para el sazón
Pimienta fresca, molida
Cebolla en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
1/2 taza de sofrito
1/4 cucharadita de comino
2 latas de salsa de tomate al estilo Español, de 8 onzas cada una
1 ½ tazas de agua
3 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimientos picadas
2 hojas de laurel
4 tallos de ápio, con hojas, cortadas en cubitos de ¼ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos de ¼ pulgada
1 taza de guisantes (peas) frescos o congelados

Precaliente el horno a 350°F. Machaque la carne con un mazo para carne pesado, y rebaje la carne a ½ pulgada de gordo. Sazone ambos lados de la carne generosamente con sal, pimienta y el polvo de cebolla. Caliente el aceite en un sartén grande, pesado y a prueba de calor sobre fuego alto hasta que el aceite comienze hacer ondas. Agregue la carne y cocine hasta dorar en ambos lados, unos 10 minutos.

Saque la mayoria de la grasa del sartén. Eche el sofrito, 2 cucharadas de sal, y el comino y hierva. Dependiendo de cuanto aceite quede en el sartén, puede que tenga que agregar un poco de aceite de oliva para lograr un textura cremosa. Agregue la salsa de tomate,agua, alcaparrado o aceitunas y las hojas de laurel. Hierva, cubra y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente con un tenedor, unas 2 ½ horas. Déjelo descansar en la salsa hasta que se enfríe suficiente para poder manejarlo.

Despegue la carne del hueso en trizas, a mano o usando 2 tenedores. Regrese a la salsa y agregue el ápio y zanahoria. Deje hervir sobre fuego lento y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine unos cuantos minutos mas. Chequee el líquido mientras cocine agregando mas agua o caldo si es necesario.

1 1/2 libras de hígado
1/4 cucharadita de Pimienta negra
1 cucharada de sal
2 cebollas en rebanadas
manteca

Corte el hígado en seis pedazos. Adobe con sal y pimienta por ambos lados y fríalos en un poco de manteca. Sofría la cebollas y sírvalas con el hígado.

4 Chuletas
3 dientes de Ajo
1 cdta. de Sal
1/4 cdta. de Pimienta negra
1 cdta. Orégano en polvo

Sazona las chuletas con la sal, ajo, pimienta, y orégano.
Hecha las chuletas en un caldero con 1 taza de agua.. baja el fuego y cocine hasta que el agua se evapore. Despues fríalas hasta que estén doradas..

4 Chuletas
2 Ajos, picados
1 cdta de Sal
2 Cebollas, cortadas en ruedas
1/2 taza de Guisantes
2 oz Salsa de Tomate
1/2 taza de Vino blanco
2 cda de Aceite
Harina de trigo

Adobas las chuletas con sal y ajo, despues envuelves en harina.
Fría en aceite hasta que esten doradas. Añades los otros ingredientes, y cocinas a fuego lento, tapadas por 30 minutos más, o hasta que esté blandita la carne.

1 pernil de 5 libras
6 dientes de Ajo
1/2 cdta de pimienta negra
1 cdta. Oregano
1 1/2 cda de aceite de oliva
1 1/2 cda de Vinagre
5 cdta de sal.

Heche todos los ingredientes en un pilón y muele los bien. Lava el pernil y sequelo. Cubra bien el pernil con la mezcla de ingredient y guardelo en la nevera por 24 horas. Cocina el pernil al horno de 350 grados por 2 1/2 horas o hasta cocinado..