Recetas Criollas

Archive for the ‘Bizcochos’ Category

3 tazas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 a 2 cucharadas de crema de batir (whipping cream)

Usando el batidor de alambre.. echas la mantequilla y azúcar en polvo en el bowl y lo bates a velocidad baja hasta combinar.. luego suba la maquina a velocidad media y lo bates por 3 minutos.

Agrega la vainilla y crema y lo bates por un minuto más. Puedes ajustar la consistencia deseada, agregando un poquito mas de crema.

Una de las foristas de los foros de Univision trajo un paso a paso, de como construir las cajas que ella hace para entregar bizcochos. Les dejo el documento para que tomen ideas de como hacer las cajas.  Gracias Abauchi.. 

http://comerio.us/pdf/caja_por_abauchi.pdf

16 onzas de chocolate chips.. semi-dulce
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
1/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de crema fría (heavy cream)

Coloca un bowl sobre una olla de agua caliente (baño maria) y derrites el chocolate en el baño (el agua no debe hacer contacto con el bowl).. el chocolate debe estar completamente derretido

En otro caso.. echas la mantequilla, azúcar, sal, vainilla y el almibar de maiz.. y lo cocinas a fuego moderado bajo,, hasta que el azúcar esté completamente disuelta y la mezcla comienze a formar burbujas. Lo retiras del fuego y se lo echas al chocolate derretido. Usando un batidor de alambre.. los bates un poco para que quede bien incorporado.

Agregue la crema fría y lo bate un poco, a mano, usando un batidor de alambre. Colocas el bowl en un baño de hielo.. y usando una espátula de goma.. lo vas mezclando constantemente hasta que la mezcla llegue a temperatura de ambiente.. como 70°F.  Luego colocas el bowl en la maquina y usando el batidor plano.. bates la mezcla a velocidad media alta hasta que la crema esté esponjosa y de color mas clara (algunos minutos).

Usas la crema para rellenar y forrar el bizcocho de chocolate.

Sé que es un postre francés.. pero con un toque caribeño. Mi versión del Napoleon de Guayaba.

Comienza por tener ya preparado.. del día anterior, una mezcla de Crema Pastelera.  Se debe mantener refrigerado hasta que sea el momento de montarlo todo.

Corte 3 pedazos de hojaldre en forma rectangular (lo puede hacer de la forma y tamaño que deséas hacerlo). Usando un tenedor.. le haces muchos agujeros por encima, para que la masa no suba demasiado y los hornéas hasta que estén dorados.

NOTA: Después de enfriarse.. yo uso una rueda de cortar pizza para recortar las orilla del hojaldre cocido..

Haga un glacé simple mezclando:

2 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de vainilla
2 a 4 cucharadas de agua herviendo

Mezcla todo y lo bates bien con un batidor de alambre.  En otro envase, echas como 8 onzas de pasta de guayaba y 2 0 3 onzas de agua.. Lo llevas al microondas y lo calientas hasta que comienze a hervir el agua.. luego lo mezclas bien para asegurar que esté suave y sin grumos de guayaba. Echas la mezcla de guayaba en una botella de decorar.

Tome una de las tapas de hojaldre y usando la parte de abajo, porque es la más plana.. le riegas glacé blanco por encima, hasta llegar a la orilla. Luego con la botella, le haces linea de guayaba por encima y con un palillo, le haces el diseño al glacé, como en la foto.

Luego tomas la segunda tapa de hojaldre y le reigas una capa de guayaba, usando la botella de decorar (la botella es opcional.. puedes usar una manga pastelera si deseas o hasta una bolsa plástica, haciéndole un agujero en una de las esquinas de la bolsa). Esta tapa va a ser la tap del centro.

Para montarlo todo.. retiras la crema pastelera del refrigerador y lo echas en una manga pastelera, con una dulla redonda.

A una de las tapas de hojaldre, le riegas una capa uniforme de crema pastelera y le colocas la tapa con el relleno de guayaba por encima.

Encima del relleno, le riegas otra capa uniforme de crema pastelera.. luego le colocas la tapa que fué decorado con glacé por encima.

NOTA:  Este postre require refrigeración por la crema pastelera. Debe mantenerse regrigerado hasta que se vaya a servir.

Cuando lo vayan a cortar.. se debe colocar en el congelador por un rato.. antes de cortarlo.  Es mas fácil, cortar las tapas a la medida, antes de rellenarlos de crema, si se desea hacerlo de esa manera.

aportación de Arita, Foros Univision

Para el Bizcocho:

2 tazas de harina para pastel (cake flour)
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca

Almibar de Piña Colada:

4 onzas de leche condensada
1 lata de leche de coco
14 onzas de jugo de piña
2 cucharadas de ron

Pre-caliente el horno a 350°F. Engrase y enharine un molde de 9″ x 13″.

Debes cernir la harina, polvo de hornear y sal juntos.
Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte.

En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla. Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la mezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula de goma, y usando cuidado, le vas incorporando las claras batidas.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o  hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.

Inverta el bizcocho sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor
para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el tenedor).

Almibar de Piña Colada:

En un bowl, mezcle la leche condensada, leche de coco, el jugo de piña y el ron, hasta que esté bien mezclado. Vaya

chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de piña colada (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si el almibar se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!

Cobra el pastel con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.

1 huevo grande
5 claras de huevo
3/4 taza de Coco Lopez (crema de coco)
1/4 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de coco
2 1/4 tazas de harina para bizcocho (como 9 onzas de Cake Flour)
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
12 cucharadas (1 1/2 barritas), de mantequilla sin sal, cortado en pedazos y blanda

Pre-calienta el horno a 325 F. Engrasas y enharinas 2 moldes de 9″.

Bata las clara y el huevo entero en una cacerola.. solo para combinarlos bien. Agregas el coco lopez, agua, vainilla, y extracto de coco. Bata con un tenedor para combinarlo bien.

En el bol de la maquina echas la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezcla a velocidad baja por 30 segundos. Con la maquina aún en baja, le vas a agregar los pedazos de mantequilla, uno a uno y lo bates por 2 1/2 minutos.

Agregas 1 taza de liquido y subes la velocidad a media-alta. Lo bates hasta que se vea esponjosa, como 45 segundos. Agrega el resto del liquido poco a poco. Usando una espátula de goma.. raspas el bol y luego bates la mezcla a velocidad media-alta por otros 20 segundos.

Divida la mezcle entre los 2 moldes preparados y con una espátula angulada.. emparejas bien la mezcla en el molde.
Colocas los moldes en el horno pre-calentado y lo cocinas hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.. como 30 minutos. Colocas los moldes sobre una parrilla de alambre a refrescarse como 10 minutos antes de sacarlos del molde.

2 1/4 tazas de harina (all-purpose flour)
1 1/2 tazas de azúcar
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
2 cucharadas de natillas en polvo instantáneo, sabor a limón (lemon instant pudding)
1 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de jugo de china (naranja)
1/4 taza de aceite vegetal
1 barra de mantequilla, blanda (no uses margarina)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de china (pure orange extract)
3 huevos, grandes

Pre-calienta el horno a 350°..  Engrasas y enharinas un molde de tubo, tipo Bundt.

En un bol de la maquina, mezclas la harina, azúcar, polvo de hornear, natillas en polvo y sal, por unos segundos para que queden bien combinados.

Echas el resto de los ingredietes menos los huevos.. y lo bates por 2 minutos a velocidad medio alto.

Agregas los huevos y lo bates otro minuto más. Luego echas la mezcla en el molde preparado.

Cueza en el horno pre-calentado a 350° por 40 a 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los dejas refrescarse sobre una parrilla de alambre por 10 minutos.. luego los retiras del molde y los dejas refrescarse completamente antes de decorar.

1 libra (4 barritas) de mantequilla, sin sal, a temperatura
5 tazas de azúcar en polvo, 10X o glas
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de cocoa en polvo, no endulzado
1 taza de leche

Bata la mantequilla en el bowl de la maquina hasta que esté cremosa, como 3 minutos.
Agragas el azúcar y cocoa y bata bien. Luego agregas la vainilla y le agregas suficiente leche hasta que la crema tome la consistencia deseada.
Es una receta grande y rinde bastante frosting.

2 1/4 tazas de harina (all-purpose flour)
1 1/2 tazas de azúcar
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
3 cucharadas de aceite vegetal
1 barra de mantequilla, blanda (no uses margarina)
1 cucharada de vainilla
3 huevos, grandes

Pre-calienta el horno a 350°

Corte papel de cocinar para el fondo de (3) moldes redondos, de 9 x 1 1/2-pulgadas. Engrasas y enharinas los moldes y le colocas el papel en el fondo.. luego le untas PAM al papel.

En un bowl grande, mezclas la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.

Usando una taza de medir grande.. echas 1-1/4 tazas de leche….entonces agregas 3 cucharadas de aceite vegetal a la leche.

A la mezcla de harina le vas a echar esta mezcla de leche/aceite, la mantequilla y vainilla.. y con la batidora en medio alto.. lo vas a batir por 2 minutos.

Agregas los huevos y lo bates otro minuto más. Divida la mezcla entre los 3 moldes preparados.

Cueza en el horno pre-calentado a 350° por 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los dejas refrescarse sobre una parrilla de alambre por 10 minutos.. luego los retiras del molde y los dejas refrescarse completamente antes de decorar.