Archive for the 'Sopas & Guisados' Category

Sancocho

Wednesday, July 26th, 2017

1 libra de patas de cerdo, picados
1 libra de carne de cerdo, picado en pedazos de 1 pulgada y grasa removida
5 guineos, bien verde, pelados y cortados en pedazos de 1 pulgada
2 plátanos, bien verde, pelados y cortados en pedazos de 1 pulgada
1 libra de yautia, pelados y cortados en pedazos
1/2 libra de calabaza, pelados y cortados en pedazos
1/2 libra de ñame, pelado y cortado en pedazos
1 papa mediana, pelado y cortado en pedazos
1/4 taza de sofrito
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 sobresito de sazón con achiote
3 onzas de salsa de tomate
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto

1) Echas las patas y carne en una olla.. echas suficiente agua para cubrir un una poca de sal. Cocine tapado a fuego bajo por 2 horas o hasta que la carne ablande.

2) echas todos los otros ingrediente y suficiente agua para cubrirlos. Ajuste de sal y ponga a hervir, destapado, sobre fuego moderado por 35 a 40 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos.

Pollo Guisado

Wednesday, November 16th, 2011

3 lb de pollo, cortado en pedazos
Adobo a gusto
3 cucharadas de aceite de achiote
1/2 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
8 onzas de jamon picado
1 taza de salsa de tomate
1 1/2 tazas de agua
2 papas medianas, peadas y cortadas en pedazos
Sal y pimienta fresca, a gusto

Sazona el pollo con adobo y ponga en la nevera por 1 hora.  Calienta el aceite y dora el jamon con el sofrito por unos minutos. Agrega el comino, salsa de tomate y agua.. deja hervir. Hechas el resto de los ingredients, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego lento por 45 minutos.

Carne Guisada

Wednesday, November 16th, 2011

2 libras Carne de res limpia de grasa y pellejitos, cortado en trocitos de 1 pulgada
1/2 libra de papas, mondadas y cortadas en cubitos medianos
1 latita de Petit-Pois (guisantes)
1 frasquito pequeño de pimientos morrones
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de alcaparrado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de sofrito
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 lata de salsa de tomate

1. Sofría la carne en el aceite hasta que pierda el color rojo y esté medio dorada. Retire la carne y echas el sofrito, laurel, orégano, pimienta, vinagre y salsa y déje sofríer por 2 o 3 minutos. Agregue la carne de nuevo y cueza tapado por espacio de 1 hora, o hasta que la carne esté blanda.

2. Agregue las papas y el alcaparrado.. y lo cocinas hasta que las papas ablanden. Agregue los guisantes escurridos y cueza destapado hasta que espese la salsita a su gusto.

Sirva con arroz blanco , tostones de plátano verde, y ensalada de aguacate.

Bacalao a la Criolla

Wednesday, November 16th, 2011

1 1/2 lb de bacalao (filete)
3/4 taza de aceite
2 pimientos verdes rebanados
2 cebollas rebanadas
2 tomates de cocinar en pedazos
3 ajíes dulces
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de aceitunas rellenas
1 lata de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1/2 taza vino blanco seco

1. Sofría pimientos, cebolla, tomates, ajíes y ajo en aceite caliente.Añada el bacalao ya hervido y desmenuzado.  Añada las aceitunas.

2. Muévalo varias veces. Añada la salsa de tomate, el agua y el vino. Tape la sartén y déjelo cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.

Sopa de Pollo

Wednesday, November 16th, 2011

3 libras de pollo, cortado en pedazos
Adobo con Pimienta
3 cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 taza de pimientos verdes, picados en trocitos pequeños
1 cebolla mediana picada en trocitos
7 ramitas de cilantro fresco picado en trocitos
2 dientes de ajo picados en trocitos
1 pizca de orégano
2 onzas de jamón ahumado picado en cubitos
3 cucharadas de Salsa de Tomate
1 taza de Arroz Grano Mediano
5 tazas de agua

Aderzos: Aceitunas rellenas, tajadas de pimiento o aguacate.

Sazone el pollo con el adobo. En una olla, caliente el aceite a fuego moderado; añada y mezcle el pimiento verde, la cebolla, el cilantro, el ajo, el orégano y el jamón. Cocine hasta que estén cocidos, pero no dorados.

Añada la salsa de tomate y mezcle bien. Añada los pedazos de pollo, cúbralos con la mezcla y cocine hasta que el pollo se dore.

Añada el agua, hierva, reduzca la temperatura, tape y cocine aproximadamente 45 minutos.

Quíte el pellejo y los huesos al pollo. Vuelva a colocar el pollo en el caldo. Añada el arroz y mezcle. Tape y cocine a fuego lento por 25 minutos. (Si hace falta más caldo, prepárelo con agua y los Cubitos En Polvo Goya – Caldo de Pollo.)

Sirva en plato hondo con aceitunas rellenas, tajadas de pimiento o aguacate como aderezo.

4-6 porciones