Archive for the 'Aperitivos y Frituras' Category

Mollejas en Escabeche

Sunday, December 25th, 2011

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria

Tostones

Saturday, December 24th, 2011

plátanos verdes (cada plátano produce alrededor de 10 tostones)
aceite de canola, para feír
sal

Pelar los plátanos verdes y corarlos en pedazos de 1 pulgada de espesor, y de inmediato se echan en un envase de agua fría salada.

Vierta suficiente aceite de canola en una sartén para llenar cerca de 1 pulgada. Calentar hasta que el aceite llegue como a 325°F.

Cuando el aceite esté a temperatura, seca los pedazos de plátano bien, con papel toalla. Eche suficiente plátanos en el aceite, como para que no estén pegados. Los fríes, dándoles vuelta una  o dos veces. Deben esar un poco blandos pero no dorados. Si los plátanos comiencen a dorarse antes de que estén tiernos, retire la cacerola del fuego, bajar el fuego, y esperar un minuto o dos antes de volver a la sartén al fuego.

Retire y escurra en papel toalla. Dejar enfriar 5 a 10 minutos o hasta 2 horas. Luego, use una tostonera o el lado plano de un cuchillo ancho, para aplanar los plátanos.

Cuando usted esté listo para servir a los plátanos, vuelva a calentar el aceite y fríes los plátanos de nuevo, hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Escurra en papel toalla.

Pasteles de Yuca

Friday, December 23rd, 2011

4 tazas de yuca rallada
4 cucharada de manteca de achiote
¼ taza de leche
1 cucharadita de sal
1 lb masa de cerdo
1 cucharadita de sal
½ taza de sofrito
2 onzas de salsa de tomate
1 sobre de sazón con achiote
¼ taza de alcaparrado
¼ taza manteca de achiote
hojas de guineo
papel de cocinar pasteles

Ralle la yuca y exprima para sacarle un poco del almidón. Añades la manteca, leche y sal, mezclándola para formar una masa suave. Corta la carne en pedazos pequeños.
En un caldero, cocinas , a fuego lento, la carne, sofrito, sazón, alcaparrado  y salsa de tomate hasta que estén cocidos.

Corta las hojas de guineo en pedazos de 10×10 y amortigüe sobre fuego bajo. Moja el centro de la hoja con un poco de  aceite de achiote.. y en el centro pones de 4 a 5 cucharadas de masa. En el centro de la masa pones 2  cucharadas de carne. Ahora doblas la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectángulo. Lo colcas sobre un pedazo de papel para pasteles y lo amarras con hilo de cocinar. Repita el procedimiento hasta que se halla usado toda la masa

En una olla grande hechas 5 litros de agua de sal, entonces hechas como 12 pasteles en el agua hirviendo, y cocinas como 45 minutos. Quítalos del agua enseguida que estén cocinados y sírvalos calientes.

Masa para Pizza

Thursday, December 1st, 2011

3 tazas de harina all-purpose
1 sobre de levadura (active dry yeast)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua tibia (110° F/45° C)

Combine agua tibia, azúcar y levadura.. deja que se ponga cremosa (como 10 minutos) En una maquina echas la harina, sal, y aceite.. Agregas la mezcla de levadura y lo bates a velocidad baja para obtener un masa, como 10 minutos.

Echas la masa en un bol ligeramente engrasado y tapas la masa con un paño limpio y deja descansar por 30 minutos. Luego haces la rueda de la pizza con un rodillo y le echas la salsa y queso deseada..

Cueza en el horno de 375 F (190 C) por 20 a 25 minutos.

Yuca en Escabeche

Wednesday, November 23rd, 2011

5 libras de yuca
8 a 10 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de aceite vegetal

Pele la yuca y la echas en agua salada durante unos 10 minutos. Pon una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Agregue la yuca y dejar hervir hasta que esté blanda en el centro, como 30 minutos. Las escurres y la echas en un bowl.

Mientras tanto, utilizando un pilón y mortero o un procesador de alimentos, mueles el ajo y sal hasta formar una pasta. Lo echas en un envase mediano y le agregas la cebolla, el vinagre y el aceite y mezclar bien.. lugo lo echas sobre la yuca cocida.

Deje todo reposar para darle tiempo a la yuca absorber los sabores, a temperatura de ambiente durante 1 hora aproximadamente. Luego revuelves la mezcla, teniendo cuidado de no dejar que la yuca se desborone. Lo puedes servir a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

Rinde de 10 to 12 porciones

Empanadillas de Manzana

Thursday, November 17th, 2011

Rinde 8 porciones

2 cucharadas de mantequilla
4 manzanas McIntosh, peladas, sin corazón y cortadas, o 1 lata de relleno de  manzana (apple pie filling)
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
1 (8 piezas) cilindro de biscuits.. como la Pilsbury Flaky Biscuits
2 cucharadas de agua
azúcar en polvo

Relleno: Echas la mantequilla en una sartén grande y lo derrites. Le agregas las manzanas, el azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas, unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el relleno esté frío, usando un rodillo.. aplanas los biquits sobre una superficie ligeramente enharinada, para que cada bisquit forme una plantilla de 7 a 8 pulgadas de circunferencia. Coloque 2 o 3 cucharadas de relleno en cada círculo de bisquit y los doblas como si fueran pastelillos. sellas los bordes mojando las orillas con agua.. presionando los bordes con los dientes de un tenedor.

Precaliente el aceite en una olla pesada a 350 grados F.

Echas las empanadillas a freir, con cuidado, uno a la vez, y se fríen hasta que estén doradas, volteando como sea necesario para que se doren, unos 2 o 3 minutos. Escurra en papel toalla. Espolvorear con azúcar en polvo inmediatamente.

NOTA: si usas manzanas enlatadas.. no las tienes que cocinar. Reduces el azucar a 2 cucharadas.. las mezclas con el resto de los ingredientes del relleno y sigues el resto del procedimiento para preparar las empanadillas.

Relleno de Mofongo para Pavo

Wednesday, November 16th, 2011

6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir

Mondas los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 a 14 libras.

Domplines

Wednesday, November 16th, 2011

2 tazas harina de trigo
1 1/2 cucharadita polvo de hornear (baking powder)
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 barra (2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1/2 taza agua fria

Juntar todo en un bowl en ese orden y amasar , amasar, amasar….hasta que se forme la masa bien uniforme. Se pone en la nevera a reposar por 1 hora. Se hacen bolitas , se aplastan y se estiran bien… echar a freir en aceite, virar para que se doren por los dos lados.  Se pueden servir con bacalao guisado o habichuelas guisadas y arroz blanco.

Aportada por LatinaCook

Barrigas de Vieja

Wednesday, November 16th, 2011

1 libra de calabaza hervida y majada (puedes usar la que viene enlatada)
1 huevo
5 cdas. azucar
1/2 taza de harina para todo uso
1 cdita. canela en polvo
1 cdita. vainilla
1 pizca de sal
1 pizca de clavos en polvo

1. Cernir los ingredientes secos y mezclar bien con la calabaza majada (puré) y fria ; agregas el huevo mezclar.

2. Si la mezcla queda muy blanda, agregue 2 o 3 cucharaditas mas de harina; dejar reposar en la nevera por 20 minutos por lo menos.

3. Fria por cucharadas, en aceite a fuego mediano hasta dorar; escurra en papel tohalla .

4. Las puede servir espolvoreadas con una mezclita de azucar y canela en polvo.

Arepas

Wednesday, November 16th, 2011

3 taza de agua
1 taza de harina de maiz
1 cdta de Sal
1 taza de queso blanco, rallado

1. Hierva el agua añada la sal y harina de maiz. Mueva constantemente hasta que la harina este cocida y se forme una masa.

2. Añada el queso rallado y deje enfriar.

3. Forme las tortitas y frialas hasta que esten doradas escurra sobre papel toalla.