Recetas Criollas

Archive for the ‘Aves de Corral’ Category

1 galon de agua de hielo
1 1/2 tazas de sal (gruesa Kosher o de mesa pero sin iodo)
2/3 taza de azúcar morena (la que es oscura)

1 pavo, freco o descongelado de 12 a 14 libras
1 cabeza de ajo fresco – limpio y machacado
2-3 cucharadas de aceite de Oliva xtra virgen
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharadita de pimiento negro, recian molida
1 cucharada de sal (sin iodo)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana

El dia antes, tempranito.. Mezclas las 1 1/2 tazas de sal, y azúcar morena con el galon de agua en un envase no reactivo (plastico, no uses metal) donde quepa el pavo sumergido en el liquido. Despues de lavar el pavo, lo sumerges en la mezcla de sal y lo guardas en la nevera no menos de 8 horas asegurando que esté completamente sumergida en el liquido.

Por la tarde.. Retiras el pavo del liquido de sal y lo enjuagas bien con agua fresca y lo secas con papel toalla (descartas el liquido salado). Luego mezclas el ajo, aceite, oregano, pimienta negra y sal en un mortero o pilón y cubres el pavo con esta mezcla.. que quede bien sazonado. Ahora le colocas, tapado en la nevera hasta el proximo dia.

Pre-calientas el horno a 350 F. Ponga el pavo en un envase de asar (pechuga hacia arriba) y se le echa el vino y jugo de manzana por encima. Se cocine en el horno por 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne llegue a 170oF. (usas un termómetro para carnes y tomas la temperatura en la parte mas gruesa de la cadera) Se saca de el horno y se deja el pavo reposar por 30 minutos antes de cortar.

1 pollo (2 1/2 lbs) cortado en 8 presas
2 cdas aceite vegetal
1/4 taza sofrito
1/4 taza pasta de tomate
1/4 tazas de pasas
12 aceitunas rellenas con pimiento
2 hojas de laurel
1 cdta de sal
1 cdta alcaparras
1 cda vinagre
1 sobrecito de sasón
1 taza de agua
1 lata (8 onz.) petit-pois

Procedimiento:

En un caldero caliente el aceite. Añada el sofrito y revuelva. Agregue el pollo y sofríalo a fuego moderado. Retire el pollo.
Añada la pasta de tomate, las pasas, las aceitunas, el laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, el sasón, el agua y mezcle. Eche el pollo.
Póngalo a fuego alto hasta que hierva. Tape y cocine por 45 minutos a fuego moderado. Agregue los petit-pois; hierva destapado hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
Posted by Mamá Inés on February 01, 2000

receta de Dulce Maria, plazaguaitiao

Ingredientes:

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cda de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua

sal a gusto

Procedimiento:

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos).
En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

1_Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

2-Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.
3_Añade 1 cda de adobo en polvo y 3 cdtas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.
4_Dejalas hervir hasta que ablanden.
5-Escúrrelas.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.
Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a  325 grados.

6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir

Péle los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 14 libras.

3 lb. de pollo, cortado en pedazos
Adobo a gusto
3 cucharadas de aceite de achiote
1/2 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
8 onzas de jamon picado
1 taza de salsa de tomate
1 1/2 tazas de agua
2 papas medianas, peadas y cortadas en pedazos
Sal y pimienta fresca, a gusto 

Sazona el pollo con adobo y ponga en la nevera por 1 hora.  Calienta el aceite y dora el jamon con el sofrito por unos minutos. Agrega el comino, salsa de tomate y agua.. deja hervir. Hechas el resto de los ingredients, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego lento por 45 minutos.

Chef Raul Correa

Ingredientes para el pavo:
4 ozs. de carne de pavo molido
1 cdta. de sofrito
1/2 cda. de grasa de tocineta
1 plátano maduro
2 huevos batidos
2 rebanadas de aguacate

Ingredientes para la salsa:
1/2 cda. de ajo
1/2 oz. de salsa de Teriyaki
1/2 oz. de ron
2 ozs. de caldo de pollo

Procedimiento:

En una sartén caliente verter la grasa de la tocineta y saltear la carne de pavo hasta cocinar; añadir el sofrito y cocinar bien a fuego lento de dos a tres minutos. Dejar reposar y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Aparte, cortar el plátano maduro en lascas finas y freír en una sartén hasta dorar. Engrase un molde de 2 onzas para horno y rellenar con los plátanos, luego, colocar el pavo en el centro y verter el batido de huevo en el molde. Hornear por 15 minutos a 350?F.

Elaborar la salsa salteando un ajo en aceite de oliva. Añadir el ron y dejar evaporar por un minuto; luego, añadir el caldo de pollo y la salsa Teriyaki dejar espesar, a fuego lento y adornar con el aguacate.

Ingredientes:

1/3 tz. de harina
1 cdta. de sal
pimienta al gusto
1 pollo (de 3 ó 3-1/2 libras), picado en cuartos

Ingredientes para el glaseado:

1/4 tz. de miel
3 cds. de jugo de limón
2 cds. de salsa soya
1 cdta. de jengibre fresco rallado

Procedimiento:

Mezcle la harina, la sal y la pimienta, luego espolvoree el pollo y cúbralo bien con la mezcla. Precaliente el horno a 350?F. En un molde engrasado, coloque el pollo con la piel hacia abajo. Hornée destapado por 30 minutos. Mientras, una la miel con el jugo de limón, la salsa de soya y el jengibre. Vierta la mezcla sobre el pollo que horneó y regréselos al horno por 35 minutos más. Recuerde echar esporádicamente la mezcla restante al pollo. (Rinde para cuatro porciones.)

Consejos útiles

La miel se puede conservar por tiempo indefinido si se almacena al vacío en lugares frescos y oscuros.

Para licuar la miel cristalizada, coloque el envase en una olla con agua caliente o póngala en el microondas de 30 a 60 segundos.

Para prevenir que un glaseado se ponga oscuro, aplíquelo a mitad del tiempo de cocción en las piezas de pollo o de cerdo.

No se recomienda dar miel a niños menores de un año para prevenir el riesgo de botulismo (enfermedad producida por la toxina de un bacilo específico contenido en los alimentos envasados).

 receta de Carmen Rivera Olivo

 A.1 libra de macarrones
   2 litros de agua
   1 cucharada de sal
   unas gotas de aceite
B.3 pechugas de pollo picado en trocitos
   2 dientes de ajo machacados
   1 cucharadita de vinagre
   2 cucharadita de sal
C.2 cucharadas de aceite de oliva
   3 cucharadas de sofrito básico
   ½ taza de salsa de tomate
   1 cebolla pequeña picadita
   2 cucharadas de salsa para espageti
   2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
   queso parmesano rallado

Pon a hervir el agua con la sal y el aceite.  Cuando esté hirviendo añade los macarrones.  Deja hervir 15  minutos.
Escurre y enjuaga en agua fría.  Vuelve a escurrir bien.
Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en B, déjala reposar por ½  hora para que coja el gusto.
En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien.  Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.
Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.
Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien.  Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

3 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
2 libras de pollo
2 cucharadas de sofrito
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
2 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

Dore la carne en aceite, como 5 minutos en cada lado. Añada el sofrito, alcaparrado, sazon, , pimienta, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tapalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, revolviendo por lo menos 3 veces mientras se cocina y la carne este bien cocinado. de 25 a 30 minutos.