Archive for the 'Aperitivos y Frituras' Category

Sorullos de Maíz

Sunday, January 25th, 2015

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1 1/2 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar blanca
2 tazas de agua
1 taza de queso rallado (usé queso Cheddar)
Abundante aceite para freír

En un sartén grande calientas el aceite.

En un caso mediano.. ponga a hervir las dos tazas de agua junto con la sal y el azúcar. Cuando el agua esté hirviendo, bajas el fuego e incorporas la harina.. moviendo con un cucharón para que los ingredientes se unan sin formar grumos. Retire del fuego.

Le agregas como 1/2 taza de queso rallado a la mezcla de harina y lo mezclas bien.

Dejas la mezcla enfriar un poco.. como 8 minutos.

Tome como 1/4 taza de mezcla en la palma de la mano y lo aplanas for formar el sorullo. Le colocas una pequeña cantidad de queso rallado en el centro y lo doblas para sellar el queso en el centrol. Repita hasta haber usado toda la masa.

Freír en abundante aceite, evitando que se peguen al fondo.. unos minutos, hasta que estén dorados.. Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

La receta rinde mas o menos 12 sorullos, dependiendo del tamaño que los hagas.

La recetas es de https://www.blogger.com/comment.g?blogID=5582949557275109399&postID=1264279468809273240

Alcapurrias

Tuesday, July 1st, 2014

alcapurrias

Para la Masa:

5 guineos bien verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal
1 sobre de Sazón con achiote

Procedimiento para la masa:
Monda los guineos y yautias y échalas en agua de sal.. Mueles la masa usando un guayo de cocina.. después añada la sal, sazón, y 1 cucharada de aceite. Lo mezclas bien y lo refigéras en lo que esté lista el relleno.

Para el Relleno:

1/2 libra de carne molida (puede ser de res, cerdo o de corned beef)
1/4 taza de sofrito
1/4 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de vinagre (del frasco de aceitunas)
1/2 sobre de sazón con achiote
4 aceitunas rellena, picadas

Procedimiento para el relleno:
En un sartén echas la carne y sofría por unos minutos, hasta que no se vea roja.
Echas el sofrito, salsa, sazón, sal y aceitunas. Sofría sobre fuego medio bajo. agrega el comino, aceite, y vinagre. Cocine unos minutos más y ajuste la sal a su gusto.

para preparar la alcapurrias:
Calienta como 2 tazas de aceite en una olla pequeña hasta alcanzar como 375°F

Echas un poco de la masa en la palma de la mano.

Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.

Fríe las alcapurrias en el aceite caliente hasta que estén doradas.. como 5 o 6 minutos. Luego las retiras del aceite y las colocas sobre papel toalla a escurrir.

Cielito Lindo

Monday, May 12th, 2014

2 cucharadas de aceite de achiote

1 lb. de carne de res molida
1 lb. de pechuga molida
1/4 taza de sofrito
2 barras de queso crema, a temperatura ambiente
2 tomates cortados en cubitos
1/2 cebolla, picada
3 cucharadas de ajo asado, molido
1/2 cucharadita de pimentón en polvo (paprika)
2 limones
1/2 cabeza de lechuga
cilantro fresco a gusto
1 aguacate maduro, picado en cubitos
Ajo asado
Sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite de oliva sofreía la carne y sazone a gusto con sazón, 1 cucharada de ajo, y sofrito. Sofría bien hasta que no vea carne rosada.

En un envase mezcle bien el queso crema, hasta estar bien cremoso y sazóne con otra cucharada de ajo, sal y pimienta.

Para hacer el pico de gallo.. mezcle el tomate, cebolla, pimentón en otro envase y sazóne con cilantrillo, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

En un molde forme capas de queso, carne, queso, pico de gallo, lechuga. Adorne con aguacate y hojas de cilantro, sirva con tortilla chips o tostones de plátano

Piononos

Friday, July 12th, 2013

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1/2 libra de carne de cerdo molida
1/2 libra de carne de res, molida
1 cucharadita de adobo
1/4 taza de sofrito
1 cebolla pequeña, bien picada
2 cucharadas de salsa de tomates
1 pizca de orégano seco
Sal al gusto
2 cucharada de aceite de oliva
10 aceitunas rellenas, picadas
4 plátanos maduros grandes, mondadas y cortadas en lonjas
Palillos para dientes
3 huevos grandes, batidos
1/4 cucharadita de sal para los huevos
Aceite vegetal para freír

Mezcle las carnes molidas con adobo. Caliente un sartén grande sobre fuego medio y sofría la carne hasta que ya no se le vea rojo. Escurra la carne del sartén y ponga aparte.

Agregue el aceite de oliva al sartén y echas el sofrito, salsa de tomates, cebolla picada, orégano, aceitunas. Lo sofríes unos minutos hasta que la cebolla ablande un poco y regresas la carne molida al sartén. Ajusta el sazón con sal y una pizca de pimienta. Solo deje cocinar como 2 minutos más. Eche la carne en un envase limpio y ponga aparte.

Vaya mondando los plátanos maduros y los cortas a lo largo, en tajadas. En el mismo sartén, echas 2 o 3 cucharadas de aceite y cuando caliente, fría las lonjas de plátano hasta que doren un poco. Retire del sartén y deje escurrir sobre papel toalla.

En otro envase, bata los 3 huevos con 1/4 cucharadita de sal y lo echas en un plato. Mientras formes los piononos, en un sartén limpio, ponga a calentar como 2 tazas de aceite canola.

Tome 2 de las rebanadas y, usando palillos de dientes, vas a formar un ruedita con el centro hueco. En el centro de esta ruedita de plátano, vas a echar relleno de carne (sin que se pase del borde).

Con cuidado, y usando una brocha de cocinar.. le untas huevo batido para cubrir la carne bien y por los lados tambien. Fríalos en aceite caliente por 2 o 3 minutos. Los retiras a escurrir sobre papel toalla. Sirva caliente.

Pescado en Escabeche

Thursday, July 11th, 2013

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1 y 1/4 tazas de aceite de oliva, Extra Virgen
1/4 – 1/2 taza de vinagre blanco
10 granos de pimienta negra, enteros
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos, machacados
1/4 taza de aceitunas, picadas
1/2 cucharadita de oregano seco
2 cebollas medianas (las amarillas)
1/2 taza de aceite canola
Sal y pimenta a gusto
6 filetes medianos de pez sierra u otro pescado firme, secados sobre papel toalla

Sazone ambos lados del los filetes de pescado con sal y pimiente, a gusto. Caliente el aceite canola en un sartén grande, sobre fuego medio. Cuando alcanze temperatura, fría el pescado hasta que se dore por ambos lados (como 3 minutos por lado). Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

Mientras se enfríe el pescado, corte las cebollas en rebanadas finas.

En un envase de cristal (con tapa), echas el aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, pimienta entera, orégano, aceitunas y ajo (lo mezclas para combinar todo bien). Echas como una 1/4 de las cebolla y lo cubres con pescado. Luego más cebollas y otra capa de pescado. repita hasta usar todo el pescado y cebolla. Lo tapas bien y agitas el envase para que la mezcla cubra bien todas la cebolla y pescado.

Guardas el envase en el refrigerador por lo menos 24 horas, agitando el envase de cada 6 a 8 horas.

Croquetas de Malanga

Thursday, April 18th, 2013

1 malanga, mondada y hervida

3 dientes de ajo
1/2 taza de sofrito
1 taza de carne de jueyes
salsa de tomate
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
harina, cuanta sea necesario
3 huevos batidos
1 taza de galleta molida

En una olla hierva la malanga y con un poco de sal. Una vez hervida, retire del fuego y deje refrescar. Una vez fría o fresca maje la malanga con un majador con un tenedor.

Aparte, en una cacerola, combine los ajos machacados, el sofrito, la carne de jueyes, la salsa de tomate, la hoja de Laurel y sazone con sal y pimienta. Deje refrescar la carne.

Con la ayuda de las manos y de papel encerado, esparza la masa de malanga sobre la palma de su mano, rellene con la carne de jueyes y luego cierre la croqueta. Pase por huevo y por harina y fría en aceite hasta que estén doradas.

Papas Rellenas

Friday, August 10th, 2012

Picadillo

2 cucharadas de aceite de achiote
3/4 libra de carne molida
3/4 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
1/4 taza de alcaparrado
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
sal y pimienta a gusto

Mezcla de Papa

5 papas grandes, preferible usar Yukon Gold
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
sal y pimienta a gusto

3 tazs de harina de trigo
3 huevos, btidos
aceite de canola para freir

Preparar el Picadillo

Calientas el aceite de achiote en un sarten grande y sofries la carne molida hasta cocido bien. Agregas el sofrito, mezclando bien para incorporarlo.

Agregas el alcaparrado, comino, sal y pimienta, mezclando todo bien.

Agregas las 2 cucharadas de harina, para que espece y luego las 3 cucharadas d agua para que espece.

Mezcla de Papa

Cocinas las papas en agua salada hasta que esten blandas, luego escurres. Agregas la mantequilla, leche y un huevo.. batiendo hasta que queden bien majadas, pero un poco secos. Ponga aparte a refrescarse (Lo puedes refrigerar tambien por 30 minuto).

Usando las manos, tomas una porcion de papa y usando una cuchara, formas un hueco en el centro de la masa.

Usando una cuchara lo rellenas de picadillo.. Usando cuidado.. acomodas la masa de papa para que la carne quede completamente rodeada de papa.. Si es necesario, puedes agregar un poco mas de papa para lograrlo.


Enharinas los rellenos bien, luego los cubres de huevo batido y nuevamente los cubres de harina. Mientras haces esto, ponga el aceite a calentar en una olla grande a 375 grados, usando un termometro para asegurar la temperatura correcta.


Usando cuidado, echas los rellenos en el aceite y los cocinas por 4 o 5 minutos para que se doren. Los retiras de aceite a escurrirse sobre papel toalla.

Queso Blanco, Fresco

Thursday, January 5th, 2012

Calienta un gallon de leche sobre la estufa hasta que llegue a 195°F. Mezclando constantemente para que no se queme ni hierva.

Cuando la leche haya llegado a la temperatura indicada, le agregas de ¼ a ½ taza de vinagre (puede ser de cidra o blanco) Apagas el fuego y deja la leche sentar por 10 minutos. Agregas 1/4 cucharadita de sal.

La leche se va a separar en una parte solida, blanca y un liquido, como verde.

Forras un colador grande con un paño (estopilla) (cheesecloth) y viertes los solidos y liquidos en el colador. Pones el colador en un lugar donde se puedar escurrir los liquidos por lo menos por una (1) hora.

Quitale el paño al queso y envuelvelo en papel plastico. Guarda en la nevera hasta que estes lista para usarlo.

Un gallon de leche produce como 1.5 lbs de queso

Plátanos Maduros en Almíbar

Thursday, January 5th, 2012

3 plátanos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
1/4 libra de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
1/3 taza de queso blanco desmoronado

Monda y parte los plátanos en dos pedazos.  Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente.  Sácalos y dejalos aparte.

Ponga a hervir el agua con el azúcar y la canela en una cacerola grande y cuando empiece a hervir añade los plátanos.

Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese.  Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.

Retira del fuego y déjalos enfriar.  Sírvelos con el queso desmoronado por encima.

Mollejas en Escabeche

Sunday, December 25th, 2011

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria