Archive for the 'Mariscos y Pescado' Category

Pescado en Escabeche

Thursday, July 11th, 2013

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1 y 1/4 tazas de aceite de oliva, Extra Virgen
1/4 – 1/2 taza de vinagre blanco
10 granos de pimienta negra, enteros
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos, machacados
1/4 taza de aceitunas, picadas
1/2 cucharadita de oregano seco
2 cebollas medianas (las amarillas)
1/2 taza de aceite canola
Sal y pimenta a gusto
6 filetes medianos de pez sierra u otro pescado firme, secados sobre papel toalla

Sazone ambos lados del los filetes de pescado con sal y pimiente, a gusto. Caliente el aceite canola en un sartén grande, sobre fuego medio. Cuando alcanze temperatura, fría el pescado hasta que se dore por ambos lados (como 3 minutos por lado). Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

Mientras se enfríe el pescado, corte las cebollas en rebanadas finas.

En un envase de cristal (con tapa), echas el aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, pimienta entera, orégano, aceitunas y ajo (lo mezclas para combinar todo bien). Echas como una 1/4 de las cebolla y lo cubres con pescado. Luego más cebollas y otra capa de pescado. repita hasta usar todo el pescado y cebolla. Lo tapas bien y agitas el envase para que la mezcla cubra bien todas la cebolla y pescado.

Guardas el envase en el refrigerador por lo menos 24 horas, agitando el envase de cada 6 a 8 horas.

Salmorejo De Jueyes

Saturday, February 25th, 2012

1 libra de carne de jueyes con su grasa
3 dientes de ajo machacado
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón verde
1 cucharadita de vinagre para ensaladas
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto

En una sartén, a fuego bajo, echa todos los ingredientes, menos los jueyes. Deja cocinar por 2 ó 3 minutos.

Añade la carne de jueyes y cuece tapado, por 20 ó 25 minutos. Sirve con arroz blanco y guineitos verdes hervidos.

Ensalada de Carrucho o Pulpo

Saturday, February 25th, 2012

1 libra de carrucho hervido cortado en trocitos
4 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza  de aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras

En un molde profundo de cristal y con tapa, vierte el carrucho. Mezcle el resto de los ingredientes y vierte sobre el carrucho.

Tápalo bien y ponlo en la nevera. Para que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a servir.

Para hacer la ensalada de pulpo usa 2 libras de pulpo.

Hierve por 45 minutos. Saca de la olla y lava bajo el chorro de agua removiendo todo el pellejo, hasta que quede rosadito. Corta en pedazitos como de 1″ y sigue el mismo procedimiento.

Guanimes con Bacaláo

Thursday, January 12th, 2012

para los guanimes:
1 taza harina de maíz
1/2 taza harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 – 1/2 taza de agua
1 cucharadita de adobo
1 cucharada de aceite de achiote

para el bacalao:
1 libras de bacalao salado
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo en tiras
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
Opcional: 1/2 taza de cilantro fresco, picadito

Preparación:
Sumerga el bacalao en agua a temperatura ambiente (para quitarle un poco de sal). Cambie el agua salada por agua fresca por lo menos una o dos veces más antes de usar el bacalao.

Mezclar los ingredientes para los guanimes excepto el agua. Añada parte del agua y mezcle bien. Añada mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.Usando una cucharadita de masa, forme primero una bolita. Ruede la bolita en en la mano para formar un cono. Forme puntas en los extremos del cono.

En un caldero, hierva 5 tazas de agua. Añada los guanimes con cuidado. Cocine por 20 minutos, manteiniendo el agua hiviendo suavemente. Si desea, añada un poco de sal y aceite al agua (para que los guanimes no pierdan sal o se peguen). Apague el fuego y mantenga los guanimes en el agua hasta el momento de servir.

Cocine a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalao en un sartén grande, excepto el bacalao y el cilantro, por 15 minutos.  Añada el bacalao al sarténjunto con el cilantro y cocine por 10 minutos.

Camarones Criollos

Wednesday, November 16th, 2011

2 tazas de camarones crudos (1 libra)
1 1/2 taza de cebolla picadita
1 taza de apio (“celery”) picadito
2 pimientos verdes picaditos
2 dientes de ajo machucados
1 latita de salsa de tomate
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de perejil o cilantrillo fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta (cayenne)
1 hoja de laurel

1. En una olla mediana derrita la margarina y ahí mismito vaya

2. sofriendo la cebolla, el apio, los pimientos verdes y el ajo.

3. Después que todo se sofría añada la salsa, el agua, perejil, un chin de sal, la pimienta roja y el laurel.

4. Caliéntelo un poco y agregue los camarones (limpios).

5. Baje el fuego a mediano, tape y cocine por espacio de 5 minutos hasta que los camarones estén color rosa.

6. Se sirven sobre un buen plato de arroz blanco.

7. OREJAZO: Puede hervir en el agua los cascarones de los camarones para sacarle el gusto y usarla como la 1/2 taza de agua que pide esta receta.

Bacalao a la Criolla

Wednesday, November 16th, 2011

1 1/2 lb de bacalao (filete)
3/4 taza de aceite
2 pimientos verdes rebanados
2 cebollas rebanadas
2 tomates de cocinar en pedazos
3 ajíes dulces
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de aceitunas rellenas
1 lata de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1/2 taza vino blanco seco

1. Sofría pimientos, cebolla, tomates, ajíes y ajo en aceite caliente.Añada el bacalao ya hervido y desmenuzado.  Añada las aceitunas.

2. Muévalo varias veces. Añada la salsa de tomate, el agua y el vino. Tape la sartén y déjelo cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.

Ceviche Talpeno de Pulpo

Wednesday, November 16th, 2011

3 pulpitos
2 ozs. de aguacate
4 ozs. de jugo de tomate
1 oz. de cilantro picadito
1 oz. de jugo de china
1 oz. de jugo de lima
1 oz. de Tequila
1/2 cebolla roja picadita
1 tomate
cáscara de china
cáscara de lima

Luego de haber cocinado el pulpito a su manera, píquelo en pequeños trozos cuando aún esté caliente. En un envase profundo, mezcle todos lo ingredientes y déjelos reposar por unas cuatro horas.

Para servir, puede utilizar una copa pequeña con los bordes polvoriados, con “Fajita Seasoning”. Para darle un toque más mexicano, debe mojarle con una lima los bordes de la copa y luego pasar el borde por el “seasoning”; sirva frío con pan o galletas.