Recetas Criollas

Archive for the ‘Sopas y Guisados’ Category

2 libras Carne de res limpia de grasa y pellejitos, cortado en trocitos de 1″
1/2 libra de papas, mondadas y cortadas en cubitos medianos
1 latita de Petit-Pois (guisantes)
1 frasquito pequeño de pimientos morrones
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de alcaparrado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de sofrito
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 lata de salsa de tomate

Sofría la carne en el aceite hasta que pierda el color rojo y esté medio dorada. Retire la carne y echas el sofrito, laurel, orégano, pimienta, vinagre y salsa y déje sofríer por 2 o 3 minutos. Agregue la carne de nuevo y cueza tapado por espacio de 1 hora, o hasta que la carne esté blanda.

Agregue las papas y el alcaparrado.. y lo cocinas hasta que las papas ablanden. Agregue los guisantes escurridos y cueza destapado hasta que espese la salsita a su gusto.

Sirva con arroz blanco , tostones de plátano verde, y ensalada de aguacate.

1 pollo (2 1/2 lbs) cortado en 8 presas
2 cdas aceite vegetal
1/4 taza sofrito
1/4 taza pasta de tomate
1/4 tazas de pasas
12 aceitunas rellenas con pimiento
2 hojas de laurel
1 cdta de sal
1 cdta alcaparras
1 cda vinagre
1 sobrecito de sasón
1 taza de agua
1 lata (8 onz.) petit-pois

Procedimiento:

En un caldero caliente el aceite. Añada el sofrito y revuelva. Agregue el pollo y sofríalo a fuego moderado. Retire el pollo.
Añada la pasta de tomate, las pasas, las aceitunas, el laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, el sasón, el agua y mezcle. Eche el pollo.
Póngalo a fuego alto hasta que hierva. Tape y cocine por 45 minutos a fuego moderado. Agregue los petit-pois; hierva destapado hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
Posted by Mamá Inés on February 01, 2000

de Daisy Martinez
Receta para 6 personas

1 corte de paletilla o aguja (Chuck Roast) de 2 1/4 a 2 ½ libras o 2 cortes de bistec de cinta (Flank Steak) de 1 ¼ libras cada uno
2 cucharadas de sal marina fina (fine sea salt) o kosher, y algo más para el sazón
Pimienta fresca, molida
Cebolla en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
1/2 taza de sofrito
1/4 cucharadita de comino
2 latas de salsa de tomate al estilo Español, de 8 onzas cada una
1 ½ tazas de agua
3 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimientos picadas
2 hojas de laurel
4 tallos de ápio, con hojas, cortadas en cubitos de ¼ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos de ¼ pulgada
1 taza de guisantes (peas) frescos o congelados

Precaliente el horno a 350°F. Machaque la carne con un mazo para carne pesado, y rebaje la carne a ½ pulgada de gordo. Sazone ambos lados de la carne generosamente con sal, pimienta y el polvo de cebolla. Caliente el aceite en un sartén grande, pesado y a prueba de calor sobre fuego alto hasta que el aceite comienze hacer ondas. Agregue la carne y cocine hasta dorar en ambos lados, unos 10 minutos.

Saque la mayoria de la grasa del sartén. Eche el sofrito, 2 cucharadas de sal, y el comino y hierva. Dependiendo de cuanto aceite quede en el sartén, puede que tenga que agregar un poco de aceite de oliva para lograr un textura cremosa. Agregue la salsa de tomate,agua, alcaparrado o aceitunas y las hojas de laurel. Hierva, cubra y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente con un tenedor, unas 2 ½ horas. Déjelo descansar en la salsa hasta que se enfríe suficiente para poder manejarlo.

Despegue la carne del hueso en trizas, a mano o usando 2 tenedores. Regrese a la salsa y agregue el ápio y zanahoria. Deje hervir sobre fuego lento y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine unos cuantos minutos mas. Chequee el líquido mientras cocine agregando mas agua o caldo si es necesario.

3 lb. de pollo, cortado en pedazos
Adobo a gusto
3 cucharadas de aceite de achiote
1/2 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
8 onzas de jamon picado
1 taza de salsa de tomate
1 1/2 tazas de agua
2 papas medianas, peadas y cortadas en pedazos
Sal y pimienta fresca, a gusto 

Sazona el pollo con adobo y ponga en la nevera por 1 hora.  Calienta el aceite y dora el jamon con el sofrito por unos minutos. Agrega el comino, salsa de tomate y agua.. deja hervir. Hechas el resto de los ingredients, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego lento por 45 minutos.

1 ½ lb de mondongo
jugo de naranja agria
4 tazas de agua
2 cdtas de sal
½ taza de sofrito
½ lb de calabaza, partida
¾ lb de papas, peladas y partidas
1 taza de garbanzos, cocidos

Lava el mondongo con el jugo de naranja.. Cubre con agua y hierva por unos minutos.
Escurra y corta en pedazos pequeños. Agrega el sofrito, el agua, los garbanzos y la sal. Cueza a fuego lento hasta que el mondongo esté blando. Agrega la calabaza y las papas y continúa cocinando hasta que estén blandos los vegetales.

Receta aportada por Pochita46, del Foro Univision…

½ libra de carne de res
¼ de libra de carne y hueso de cerdo
1 ½ litro de agua
1 cucharada de sal
1 cebolla pequeña
1 ají dulce sin semillas
1 tomate
2 hojas de culantro
½ pimiento verde
1 mazorca de maíz
¼ de libra de yautía blanca
¼ de libra de yautía amarilla
¼ de libra de batatas
¼ de libra de calabazas
¼ de libra de papas
¼ de libra de ñame
1 plátano maduro
1 plátano verde
¼ de taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo

Procedimiento:

Corta las carnes en pedazos y lava el hueso. En un caldero grande pon a hervir el agua con la sal. Corta en pedazos la cebolla, el tomate, el pimiento, el ají y la mazorca.
Añádelos en la olla junto con las hojas de culantro y los pedazos de carne y el hueso.
Cocínalo en la olla destapada a fuego alto hasta que hierva. Luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar por una hora. Añade la yautía, la calabaza, las batatas, el name y los plátanos -todos mondados y picados.
Agrega la sal restante y la salsa de tomate.
Cocina tapado por otros 45 minutos. Retira los plátanos verdes del sopón, májalos con el ajo y forma bolitas. Añádelas nuevamente al sopón. Sírvelo calientito

2 lb de gandinga
1/2 taza de sofrito
1 taza de agua
¼ cucharadita de oregano
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de manteca de achiote
1 cucharada de alcaparras
¼ taza de aceitunas
1 lb de papas partidas

Parta la gandiga en pedazos pequeños y agregas el sofrito, oregano, sal agua y vinagre.. removiendolo todo. Agregue la manteca, alcaparras y aceitunas Cocinas a fuego lento por una hora, luego echas las papas y continúas cocinando hasta que las papas estén cocidas..

1 1/2 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
1 libras de camarones
2 cucharadas de sofrito
2 onzas de pimientos morrones
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
1/2 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta a gusto

Sofría el sofrito, alcaparrado, pimientos morrones, sazón, , pimienta y salsa de tomate. Añada el arroz y agua y sube el fuego hasta que hierva. Baja el fuego a mediano y cocina como 10 minutos. Añada los camarones y cocine hasta que el arroz este blandito.

1 libra de cuajo
3 cucharadas de vinagre
6 tazas de agua
4 cucharaditas de sal
4 dientes medianos de ajo pelados
4 hojas grandes de culantro
1 cebolla pequeña partida en cuatro

Ingredientes Para La Salsa:

1 1/2 taza de caldo de pollo preparado con cubitos para caldo
4 cucharadas (1/4 taza) salsa de tomate
1 cucharada de salsa picante hecha de ajíes bravos y agua
3 cucharadas de mantequilla o de margarina de maíz
4 cucharaditas de harina de trigo
1 cucharadita de cebolla rallada
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento:

1-Remuévele la grasa al cuajo y pícalo en pedazos de 2″ aproximadamente.

2-Lávalo por 3 veces en agua clara.

3-Cubre los pedazos con 1 litro de agua con 3 cucharadas de vinagre.  Deja en esa agua por 15 minutos y restrégalo ocasionalmente.   Luego enjuágalos.

4-Combina en una olla o cacerola grande 6 tazas de agua con 4 cucharaditas de sal.  Pon a fuego alto y agrega el cuajo.  Al hervir, remueve la espuma que forma.  Añade 4 hojas grandes de culantro, 1 cebolla pequeña partida en cuatro y 4 dientes medianos de ajo pelados.

5-Reduce el fuego a moderado y cocina tapado durante 1 1/2 hora o hasta que el cuajo ablande bien.

6-Ya blandito, retira el cuajo del agua, escúrrelo y deja enfriar.  Pica cada pedazo en dos o tres pedacitos.  Deja aparte mientras preparas la salsa.

7-Prepare el caldo y añádele la salsa de tomate y la salsa picante.  Deja aparte trapado para que no se enfríe.

8-Derrite la mantequilla o la margarina en una cacerola mediana a fuego bajo y añádele la harina de trigo.  Mueve con cuchara de madera hasta que la harina se mezcle bien con la mantequilla.  Agrega la cebolla y cocina por 1 minuto moviendo.  Agrega la sal.

9-Añade el caldo caliente gradualmente mientras mueves.  Hierve por 8 minutos a fuego moderado.  Mueve ocasionalmente. 

10-Añade el cuajo y cocina hasta que se caliente bien.

11-Sírvalo inmediatamente.
 

2 libras de cuajos
3 cdas. de adobo
2 cdas salsa de tomate
2 dientes de ajo, molido
1 cda. aceite
1 cebolla picadita
1 cdas de recaito o sofrito.

En la olla de precion, hierve el cuajo con suficiente agua, la cebolla y el adobo. Dejalo hervir alrededor de 20 minuto.

Cuando el cuajo se ablande, botale el agua y picalo en cantitos.

En una sarten, sofrie en el aceite el ajo , junto con el sofrito criollo la salsa y el cuajo; si quieres le puedes picar otra cebollita , le puedes poner un poquito de achiote para darle un tonito; deja que la salsa se espese un poco y rectifica la sal.

Como ves esta receta es muy criolla de Puerto Rico.

La receta fue aportada por mi amiga…Pochita