Archive for the 'Carnes' Category

Chicharrones de Pollo con Salsita

Wednesday, November 16th, 2011

El Pollo:
1 pollo de 2 lb. cortado en piezas pequeñas
2 ajos
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
1/4 taza aceite de oliva
1/4 taza vinagre
1 taza harina de trigo
Aceite para freir

La salsita:
1 ajo pequeño
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza Aceite de oliva
1 cucharadita de Vinagre
4 oz Queso crema
1/2 taza Mayonesa
1/2 taza Salsa Ketchup

Para el pollo:

En un pilón muela el ajo, con la sal, pimienta y orégano.  Añada el aceite de oliva y vinagre.  Mezcle bien.  En una bolsita Ziploc meta el pollo y el adobo preparado en el pilón.  Deje marinar hasta el otro dia.

Antes de freírlo, saque el pollo de la marinada y échelo en otra bolsita Ziploc con la harina y lo agitas bien para que el pollo quede harinado.  Fría en abundante aceite.

Para la salsita:

Muela el ajo con la sal y pimienta.  En el procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que tenga consistencia de salsa.  Añada un chorrito de leche si fuera necesario.

Aportada por Casandra Yazdanpanah

Carne Mechada

Wednesday, November 16th, 2011

1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)
½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos
3 cucharadas de recaíto
1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1/2 libras
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta negra fresca, molida
4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija
2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½
¼ taza de pasta de tomate
1/3 taza de vino de vinagre blanco
6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo
1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español
2 hojas de laurel
4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)

1. Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. De esta manera el relleno se apreciará con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dará sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite de achiote o bija en una olla o caserola pesada..  suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.

3. Regrese la carne al caldero, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.

4. Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.

5. Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

6. Corte la carne contra la fibra en lonjas de ¼ pulgada de ancho, lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriba.

Servings: 8

Author Notes
El jamón necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.

Carne Guisada

Wednesday, November 16th, 2011

2 libras Carne de res limpia de grasa y pellejitos, cortado en trocitos de 1 pulgada
1/2 libra de papas, mondadas y cortadas en cubitos medianos
1 latita de Petit-Pois (guisantes)
1 frasquito pequeño de pimientos morrones
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de alcaparrado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de sofrito
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 lata de salsa de tomate

1. Sofría la carne en el aceite hasta que pierda el color rojo y esté medio dorada. Retire la carne y echas el sofrito, laurel, orégano, pimienta, vinagre y salsa y déje sofríer por 2 o 3 minutos. Agregue la carne de nuevo y cueza tapado por espacio de 1 hora, o hasta que la carne esté blanda.

2. Agregue las papas y el alcaparrado.. y lo cocinas hasta que las papas ablanden. Agregue los guisantes escurridos y cueza destapado hasta que espese la salsita a su gusto.

Sirva con arroz blanco , tostones de plátano verde, y ensalada de aguacate.

Arroz con Pollo

Wednesday, November 16th, 2011

3 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
2 libras de pollo
1/2 taza de sofrito
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
3 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

Dore la carne en aceite, como 5 minutos en cada lado. Añada el sofrito, alcaparrado, sazon, , pimienta, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hasta que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continúa cocinando por 25 minutos.

Pavochon

Wednesday, November 16th, 2011

1 pavo pequeño (12 – a 13 libras)
1 taza de adobo mojado
1 cebolla española grande
1 zanahoria grande, pelada, y cortado en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio (cellery), limpios y cortados en trozos de 1 pulgada
2 hojas de laurel
4 cucharaditas de maicena
2 tazas más 2 cucharadas de agua

Lave el pavo, sacando y descartando las bolsas de grasa de la cavidad del cuerpo. Secas el pavo. Trabajo los dedos entre la piel y la carne del pavo, trabajando con cuidado y lentamente para evitar que se desgarre la piel. Una vez que se han separado de la piel del pecho, el muslo y la mayor cantidad de carne de muslo como sea posible, frote el adobo mojado en la carne y en el interior del pavo. Truss el pavo con hilo de cocina. Refrigere por lo menos 2 horas o durante toda la noche.

Precaliente el horno a 400 ° F. dispersión de la cebolla, el apio, la zanahoria, el laurel y los trozos reservados cuello y menudencias en una asadera. Vierta dos tazas de agua. Coloque el lado de la pechuga de pavo abajo en una parrilla de asar (de preferencia uno en forma de V) y asar el pavo 13-15 minutos por libra, hasta que los jugos sean claros y no rosados, desde la parte más gruesa del muslo, cuando asomó por la hueso con un cuchillo de cocina. Unos 30 minutos antes de que el pavo esté bien cocido, que a su vez la pechuga hacia arriba para dar el pecho un color precioso.

Retire el pavo de la parrilla, y se deja reposar sobre una tabla de cortar. Añadir agua si es necesario, para que alrededor de 2 tazas de líquido en la sartén. Quite la grasa del líquido y coloque la olla a fuego alto. Cocine, revolviendo y llevar a ebullición. Colar con un colador fino, eliminando los sólidos, y devolver el líquido a la olla. Mezcle la maicena y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva la maicena. Añadir a la salsa, y revolver a fuego medio, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante. Compruebe para sazonar, agregar sal y pimienta si es necesario.

Pechuga de Pollo

Wednesday, November 16th, 2011

1/4 tz. de yautía hervida
Caldo de pollo
Cilantrillo
2 tiras de tocineta
1/4 tz. de bacaláo de-salado
1/2 cebolla amarilla pequeña cortada en juliana
1/4 tz. de aceite de oliva
1 cherry tomatoes cortado en ruedas
Cebollines
1 raja de aguacate
2 ozs. De vino blanco (chardonnay)
8 ozs. De leche cremosa (“heavy cream”)

En una cacerola con agua caliente y un toque de sal, hierva la yautía, una vez cocida, retire del agua y maje, sazone con sal y pimienta al gusto. Aplane la pechuga, rellénela con majado de yautía, enrollada en tocineta y luego envuelva en papel plástico. Combinar el bacalao, cebolla, cilantro y aceite; y anadir el aguacate.

Al servir,corte la pechuga en ruedas, la salsa sobre la carne y la serenata. Al lado, sirva la ensalada de aguacate y tomate.

Pollo Asado Glaseado con Miel

Wednesday, November 16th, 2011

1/3 tz. de harina
1 cdta. de sal
pimienta al gusto
1 pollo (de 3 ó 3-1/2 libras), picado en cuartos

Ingredientes para el glaseado:

1/4 tz. de miel
3 cds. de jugo de limón
2 cds. de salsa soya
1 cdta. de jengibre fresco rallado

Mezcle la harina, la sal y la pimienta, luego espolvoree el pollo y cúbralo bien con la mezcla. Precaliente el horno a 350?F. En un molde engrasado, coloque el pollo con la piel hacia abajo. Hornée destapado por 30 minutos. Mientras, una la miel con el jugo de limón, la salsa de soya y el jengibre. Vierta la mezcla sobre el pollo que horneó y regréselos al horno por 35 minutos más. Recuerde echar esporádicamente la mezcla restante al pollo. (Rinde para cuatro porciones.)

Consejos útiles

La miel se puede conservar por tiempo indefinido si se almacena al vacío en lugares frescos y oscuros.

Para licuar la miel cristalizada, coloque el envase en una olla con agua caliente o póngala en el microondas de 30 a 60 segundos.

Para prevenir que un glaseado se ponga oscuro, aplíquelo a mitad del tiempo de cocción en las piezas de pollo o de cerdo.

No se recomienda dar miel a niños menores de un año para prevenir el riesgo de botulismo (enfermedad producida por la toxina de un bacilo específico contenido en los alimentos envasados).

Lomo de Cerdo Glaseado con Miel

Wednesday, November 16th, 2011

1/2 tz. de jugo de china
1/3 tz. de miel
1/2 cdta. de jengibre rallado y mostaza seca
2 cebollas medianas
4-1/2 a 5 libras de lomo de cerdo
3 manzanas medianas
4 a 5 batatas, peladas y cortadas en trozos (opcional)

Vierta la sidra en un molde pequeño. Deje que hierva hasta reducirlo a la mitad. Remueva del fuego y mezcle con la miel, el jengibre y la mostaza. Precaliente el horno a 325?F. Pele las cebollas y córtelas en ruedas.

Coloque el lomo de cerdo, rodeado por las cebollas, en un molde para hornear. Con una brocha, úntele 1/3 de la mezcla de sidra. Hornee el cerdo de 20 a 25 minutos por libra. Mientras, pele las manzanas y córtelas.

Luego que el cerdo se haya cocido por una hora, añada las manzanas (y las batatas, si las usó) de igual forma que lo hizo con las cebollas. Untele la mitad de la sidra. Continúe horneándolo y vierta la sidra restante 15 minutos antes que se complete el tiempo de cocción. Corte el cerdo en trozos y sírvalo con las manzanas o batatas alrededor de la pieza de carne.