Recetas Criollas

Archive for the ‘Arroz y Granos’ Category

1/2 lbs. de bacalao
agua para remojar bacalao
3 cdas. de aceite oliva con achiote
2 ozs. de tocino
4 ozs. de jamón para cocinar
1/2 tz. sofrito (condimento molido)
2 dientes ajo machacado
1/2 taza de salsa tomate
10 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cda. de alcaparras picaditas
3 tzs. de arroz
4 tzs. de agua para el arroz
1 pimiento morrón en tiritas
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Corte el bacalao en varios pedazos y remójelos por una hora. Limpie de espinas, pellejo, y desmenuce. En un caldero grande de 4-1/2 litros de capacidad, caliente el aceite a fuego moderado, agregando el tocino y jamón moviendo de vez en cuando hasta que estén dorados.

Añada el sofrito, el ajo, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el bacalao y sofría por tres minutos. Agregue el agua y cueza a fuego bajo por 5 minutos hasta que hierva.

Añada el arroz y cocine a fuego alto. Mueva y pruebe de sal. Al hervir reduzca el fuego a moderado, cocine destapado hasta que seque. Una vez seco, baje el fuego, tape y cueza por 15 minutos más. Mueva y tape.

Cuando el arroz esté totalmente cocido, apague y adorne con las tiritas de pimiento morrón. Sírvalo con habichuelas coloradas y su ensalada favorita.

Nota: Si el bacalao resulta muy salado, no le añada sal al arroz.

3 tazas de arroz grano mediano (lavado)
3 1/2 tazas de agua
1/2 cubito de Pollo
2 cucharadas de sofrito
2 latas de Salchichas (descarta el agua del pote)
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
1 onza de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
1 cdta de Sal

Sofría el sofrito, alcaparrado, sazon, salchichas, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tapalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, revolviendo por lo menos 3 veces mientras se cocina. de 25 a 30 minutos..

1 lb de patitas de cerdo
1 lata de garbanzos
1 cucharadita de sal
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de sofrito
2 cucharadas de manteca de achiote o aceite vegetal
1 sobre de sazón
2 tazas de agua
2 papas, peladas y partidas

Parte las patas en pedazos. Hecha las patas de cerdo**** en una olla de presión y cubre con agua. Cueza en la olla de presión por 2 horas para ablandarlas.

En una olla, calientas la manteca de achiote y sofríes el sofríto, salsa de tomate y sazón por 1  o 2 minutos.

Agrega las patitas, garbanzos, papas y agua. Ajusta sazon, tapa y cueza a fuego lento hasta que las papas esten blandas.

****Si usas patas saladas, tienes que dejarlas en agua por varias horas para sacarle la sal antes de hecharlos en la olla de presión..

2 1/2 tazas de arroz grano mediano (lavado)
3 1/2 tazas de agua
1 cubito de Caldo de Pollo
4 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharadita de Sal

Sofría el aceite, cubito de pollo y sal por 2 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, como de 25 minutos..

Habichuelas Guisadas

1 lata de habichuelas rosita, escurridas (o habichuelas pintas si lo prefieres)
1/2 lata de agua (la misma lata de las habichuelas)
1/2 taza de sofrito
1/4 taza de alcaparrado, picado
un sobre de Sazón Goya con achiote
5 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

En un caso mediano, sofría el sofrito, alcaparrado y sazón en aceite de oliva por 2 minutos. Agregue la salsa de tomate y sazone a gusto con sal y pimienta. cocina como 15 minutos a fuego lento y tapado.

2 onzas de aceite vegetal
3 onzas de salsa de tomate estilo Español
1/4 libra de jamón de cocinar, cortado en cubos de ½ pulgada
1 lata de gandules, escurridas de sus liquidos
1/2 taza de sofrito
1/4 taza de alcaparrado o aceitunas (tóscamente cortadas) rellenas de pimiento
1 sobre de Sazón Goya con achiote
1 cucharadita de sal
3 tazas de arroz (yo uso grano mediano Goya) enjuagado
mas o menos 4 tazas de agua

Ponga a calentar el aceite, en una olla. Una vez caliente, sofría la salsa, jamón, sofrito, alcaparrados, Sazón.. por 3 minutos. Agregas el arroz, los gandules, agua y sal.. y lo mueves un poco. Lleve el agua al punto de hervir, y ajuste el fuego para que hierva léntamente.

Cuando el liquido parece que se haya evaporada.. bajas el fuego, bien bajito y volteas el arroz.. lo tapas y lo dejas cocinar 15 minutos tapado. Despues de los 15 minutos.. vuelves a voltear el arroz y lo dejas cocinar tapado, como 10 minutos mas.

2 cucharadas de aceite de maiz
1/4 taza pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, molido
1 cucharadas de cilantro
1 taza de habichuelas guisadas
3 cucharadas de salsa de tomate
3 tazas de arroz cocido

Sofría el ajo, pimientos y cilantro en una olla.. Agrega las habichuelas guisadas y la salsa de tomate y cueza por 2 minutos.. Luego agrega el arroz cocido y lo cuezas 5 minutos mas, mientras lo mezclas bien. Sirva caliente.
 

3 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
2 libras de pollo
2 cucharadas de sofrito
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
2 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

Dore la carne en aceite, como 5 minutos en cada lado. Añada el sofrito, alcaparrado, sazon, , pimienta, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tapalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, revolviendo por lo menos 3 veces mientras se cocina y la carne este bien cocinado. de 25 a 30 minutos.

1 libra de habichuelas rosadas
2 hojas de laurel
1 lata de 14 ½ onzas de caldo vegetal o de pollo
½ taza de recaíto
½ taza de alcaparrado o aceitunas (tóscamente cortadas) rellenas de pimiento
½ taza de salsa de tomate estilo Español
1 papa “russet”, pelada y cortada en pedazos de 1 pulgada
½ libra de jamón de cocinar, cortado en cubos de ½ pulgada (1 ½ taza)
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta negra, fresca, molida

Ponga las habichuelas y las hojas de laurel en un sartén hondo (saucepan) mediano y eche suficiente agua para cubrirlas 2 pulgadas. Lleve el agua al punto de hervir, y ajuste el fuego para que hierva mas léntamente.

Cocine las habichuelas hasta que esten casi blandas, 1 1/2 hora. No pierda las habichuelas de vista, deben siempre estar cubiertas de líquido. Cuando el líquido alcanze el nivel de las habichuelas, écheles agua fría para cubrirlas 1 pulgada. Agregue el caldo, recaíto, alcaparrado o aceitunas, salsa de tomate,papa, jamón y la sal y pimienta al gusto. Continue cocinando hasta que las habichuelas y las papas se ablanden, unos 30 minutos.

Usted puede hacer una versión mas rápida usando habichuelas de lata. Enjuague y lave las habichuelas- 3 latas de 15 onzas de habichuelas rosadas—combine los ingredientes en un olla y hierva. Ajuste el fuego para que el líquido continue cocinando a fuego lento hasta que las papas esten tiernas, unos 20 minutos.