Archive for the 'Carnes' Category

Ropa Vieja

Friday, January 6th, 2012

receta para 6 personas

1 corte de paletilla o aguja (Chuck Roast) de 2 1/4 a 2 ½ libras o 2 cortes de bistec de cinta (Flank Steak) de 1 ¼ libras cada uno
2 cucharadas de sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
Cebolla en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
½ taza de sofrito
¼ cucharadita de comino
16 onzas de salsa de tomate al estilo Español (como Goya)
1 ½ tazas de agua
3 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimientos picadas
2 hojas de laurel
4 tallos de ápio, con hojas, cortadas en cubitos de ¼ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos de ¼ pulgada
1 taza de guisantes (peas) frescos o congelados

Precaliente el horno a 350°F. Machaque la carne con un mazo para carne pesado, y rebaje la carne a ½ pulgada de gordo. Sazone ambos lados de la carne generosamente con sal, pimienta y el polvo de cebolla. Caliente el aceite en un sartén grande, pesado y a prueba de calor sobre fuego alto hasta que el aceite comienze hacer ondas. Agregue la carne y cocine hasta dorar en ambos lados, unos 10 minutos.

Saque la mayoria de la grasa del sartén. Eche el sofrito, 2 cucharadas de sal, y el comino y hierva. Dependiendo de cuanto aceite quede en el sartén, puede que tenga que agregar un poco de aceite de oliva para lograr un textura cremosa. Agregue la salsa de tomate,agua, alcaparrado o aceitunas y las hojas de laurel. Hierva, cubra y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente con un tenedor, unas 2 ½ horas. Déjelo descansar en la salsa hasta que se enfríe suficiente para poder manejarlo.

Despegue la carne del hueso en trizas, a mano o usando 2 tenedores. Regrese a la salsa y agregue el ápio y zanahoria. Deje hervir sobre fuego lento y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine unos cuantos minutos mas. Chequee el líquido mientras cocine agregando mas agua o caldo si es necesario.

Mollejas en Escabeche

Sunday, December 25th, 2011

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria

Costillas a la Parrilla BBQ

Wednesday, November 23rd, 2011

5 libras de costillas, cortadas en porciones
ajo en polvo
sal

1 taza de azúcar morena
1/4 taza de ketchup
1/4 taza de salsa soya
1/4 taza de ron
1/2 taza de salsa de chiles (chili sauce)
1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
1 cucharadita de mostaza en polvo
4 ajos, molidos
1 pizca de pimienta

papel aluminio

Pre-calienta el horno a 350°F (175°C).

Adobe las costillas con ajo en polvo y sal. Las envueles en aluminio y las colocas sobre una placa de hornear.

Ponga la placa en el centro del horno y cocinas las costillas por 1 1/2 horas a 350°F.

Mientras las costillas estén el el horno, en un envase, mezclas el azúcar, ketchup, salsa soya, ron, salsa de chiles, salsa inglesa, mostaza en polvo, ajos molidos y pimienta. Los mezclas bien y ponga aparte en lo que estén las costillas.

Cuando retires las costilla del horno.. las escurres de los liquidos. Descarta los liquidos con el aluminio.

Usando una brocha de cocinar.. le untas la mezcla preparada, cubriendo todo bien y lo dejas marinando a temperatura de ambiente por 2 horas.. o en el refrigerador para el siguiente dia.

Caliente la asadera (grill) y colocas las costillas a cocinar sobre la parrilla por 20 a 30 minutos.. untandole de la mezcla prepara 2 o 3 veces durante el tiempo de coción. Sirva caliente.

Pernil al Horno

Wednesday, November 16th, 2011

1 pernil de 5 libras
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
5 cucharaditas de sal

Echas todo en un pilón o processador y lo mueles bien. Lava el pernil y séquelo. Cubra bien el pernil con la mezcla de ingredientes y lo refrigeras por 24 horas. Cocina el pernil al horno de 350°F por 3 horas o hasta que registre como 165° F, usando un termómetro de cocinar.

Pavo Jugoso y Sabroso

Wednesday, November 16th, 2011

1 galon de agua de hielo
1 1/2 tazas de sal (gruesa Kosher o de mesa pero sin iodo)
2/3 taza de azúcar morena (la que es oscura)
1 pavo, freco o descongelado de 12 a 14 libras
1 cabeza de ajo fresco – limpio y machacado
2-3 cucharadas de aceite de Oliva xtra virgen
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharadita de pimiento negro, recian molida
1 cucharada de sal (sin iodo)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana

1. El dia antes, tempranito.. Mezclas las 1 1/2 tazas de sal, y azúcar morena con el galon de agua en un envase no reactivo (plastico, no uses metal) donde quepa el pavo sumergido en el liquido. Despues de lavar el pavo, lo sumerges en la mezcla de sal y lo guardas en la nevera no menos de 8 horas asegurando que esté completamente sumergida en el liquido.

2. Por la tarde.. Retiras el pavo del liquido de sal y lo enjuagas bien con agua fresca y lo secas con papel toalla (descartas el liquido salado). Luego mezclas el ajo, aceite, oregano, pimienta negra y sal en un mortero o pilón y cubres el pavo con esta mezcla.. que quede bien sazonado. Ahora le colocas, tapado en la nevera hasta el proximo dia.

3. Pre-calientas el horno a 350 F. Ponga el pavo en un envase de asar (pechuga hacia arriba) y se le echa el vino y jugo de manzana por encima. Se cocine en el horno por 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne llegue a 170oF. (usas un termómetro para carnes y tomas la temperatura en la parte mas gruesa de la cadera) Se saca de el horno y se deja el pavo reposar por 30 minutos antes de cortar.

Macarrones con Pollo

Wednesday, November 16th, 2011

A.1 libra de macarrones
2 litros de agua
1 cucharada de sal
unas gotas de aceite

B.3 pechugas de pollo picado en trocitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadita de sal

C.2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
½ taza de salsa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de salsa para espageti
2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
queso parmesano rallado

1. Pon a hervir el agua con la sal y el aceite.  Cuando esté hirviendo añade los macarrones.  Deja hervir 15  minutos.

2. Escurre y enjuaga en agua fría.  Vuelve a escurrir bien.

3. Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en B, déjala reposar por ½  hora para que coja el gusto.

4. En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien.  Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.

5. Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.

6. Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien.  Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

Aportada por Carmen Rivera Olivo

Chuletas con Salsa Agridulce

Wednesday, November 16th, 2011

8 chuletas de cerdo de 1? de espesor
1 cdta de sal
pimienta a gusto
1 taza de galleta molida
1/4 taza de rebanadas delgadas de cebolla
1 lata de 9 onz. de piña en trozos
1/2 taza de pimiento verde, cortado en cuadritos
1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1/4 taza de ázucar
1 cda de fécula de maíz (maicena)
2 cdas de vinagre
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de sal

1. Adobe las chuletas con sal y pimienta y luego envuélvalas en la galleta molida. Colóquelas en el fondo de un molde y hornéelas a 425 F. durante 35 minutos.

2. Sáquelas del molde y déjelas a un lado. Mientras tanto, en una cacerola con aceite,saltee la cebolla hasta que esté blanda pero no dorada.

3. Agregue revolviendo los ingredientes restantes. Continúe la cocción, sin dejar de revolver a fuego moderado, hasta que la salsa esté espesa.

4. Coloque las chuletas sobre hojas de lechuga en una fuente. Viértale la salsa por encima.

Chuletas

Wednesday, November 16th, 2011

4 Chuletas
2 Ajos, picados
1 cdta de Sal
2 Cebollas, cortadas en ruedas
1/2 taza de Guisantes
2 oz Salsa de Tomate
1/2 taza de Vino blanco
2 cda de Aceite
Harina de trigo

1. Adobas las chuletas con sal y ajo, despues envuelves en harina.

2. Fría en aceite hasta que esten doradas. Añades los otros ingredientes, y cocinas a fuego lento, tapadas por 30 minutos más, o hasta que esté blandita la carne.

Chicharrones de Pollo con Salsita

Wednesday, November 16th, 2011

El Pollo:
1 pollo de 2 lb. cortado en piezas pequeñas
2 ajos
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
1/4 taza aceite de oliva
1/4 taza vinagre
1 taza harina de trigo
Aceite para freir

La salsita:
1 ajo pequeño
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza Aceite de oliva
1 cucharadita de Vinagre
4 oz Queso crema
1/2 taza Mayonesa
1/2 taza Salsa Ketchup

Para el pollo:

En un pilón muela el ajo, con la sal, pimienta y orégano.  Añada el aceite de oliva y vinagre.  Mezcle bien.  En una bolsita Ziploc meta el pollo y el adobo preparado en el pilón.  Deje marinar hasta el otro dia.

Antes de freírlo, saque el pollo de la marinada y échelo en otra bolsita Ziploc con la harina y lo agitas bien para que el pollo quede harinado.  Fría en abundante aceite.

Para la salsita:

Muela el ajo con la sal y pimienta.  En el procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que tenga consistencia de salsa.  Añada un chorrito de leche si fuera necesario.

Aportada por Casandra Yazdanpanah

Carne Mechada

Wednesday, November 16th, 2011

1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)
½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos
3 cucharadas de recaíto
1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1/2 libras
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta negra fresca, molida
4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija
2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½
¼ taza de pasta de tomate
1/3 taza de vino de vinagre blanco
6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo
1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español
2 hojas de laurel
4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)

1. Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. De esta manera el relleno se apreciará con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dará sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite de achiote o bija en una olla o caserola pesada..  suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.

3. Regrese la carne al caldero, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.

4. Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.

5. Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

6. Corte la carne contra la fibra en lonjas de ¼ pulgada de ancho, lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriba.

Servings: 8

Author Notes
El jamón necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.