Recetas Criollas

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2 libras de papas, mondadas y cortadas en ruedas de 1/2 pulgada
1 taza de harina de trigo
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 sobre de sazón con achiote
1/2 libra de salchichón, salami o pepperoni, cortado en ruedas de 1/4 pulgada
Aceite vegetal, para freir

En una olla con agua y sal, cocinas las papas hasta que estén cocidas, pero aún estén lo suficientemente firmes para no desboronarse a cogerlos.

Mientras las papas estén hirviendo.. Mezclas la harina, agua, sal, sazón, y ajo en polvo en un bowl y lo bates un poco para que quede bien mezclado. (la mezcla debe quedar un poco espesa.. puedes ajustar con más agua si es necesario) Ponga aparte.

Caliente, en una olla, suficiente aceite para freir los guichí, como a 300°F. Cuando esté caliente el aceite, tomas 2 ruedas de papa y le colocas un pedazo de salchichón en el centro..

Use palillos de dientes, insertados en el centro, para mantenerlos unidos. Luego lo echas en la mezcla de harina, cubriendo bien y los echas a freir en el aceite.

Los fríes como 1 minuto, voltéas y cocinas 1 minuto más. Retire del aceite y los escurres sobre papel toalla..  Sirva caliente..

NOTA: Los puedes rellenar con pepperoni, jamón y queso.. ect.

receta de LatinaCook

2 tazas harina de trigo
1 1/2 cucharadita polvo de hornear (baking powder)
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 barra (2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1/2 taza agua fria

Juntar todo en un bowl en ese orden y amasar , amasar, amasar….hasta que se forme la masa bien uniforme. Se pone en la nevera a reposar por 1 hora. Se hacen bolitas , se aplastan y se estiran bien… echar a freir en aceite, virar para que se doren por los dos lados.  Se pueden servir con bacalao guisado o habichuelas guisadas y arroz blanco. 

Relleno de Papas

Picadillo

2 cucharadas de aceite de achiote
3/4 libra de carne molida
3/4 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
1/4 taza de alcaparrado
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
sal y pimienta a gusto

Mezcla de Papa

5 papas grandes, preferible usar Yukon Gold
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
sal y pimienta a gusto

3 tazs de harina de trigo
3 huevos, btidos
aceite de canola para freir

Preparar el Picadillo

1. Calientas el aceite de achiote en un sarten grande y sofries la carne molida hasta cocido bien. Agregas el sofrito, mezclando bien para incorporarlo.

2. Agregas el alcaparrado, comino, sal y pimienta, mezclando todo bien.

3. Agregas las 2 cucharadas de harina, para que espece y luego las 3 cucharadas d agua para que espece.

Mezcla de Papa

5. Cocinas las papas en agua salada hasta que esten blandas, luego escurres. Agregas la mantequilla, leche y un huevo.. batiendo hasta que queden bien majadas, pero un poco secos. Ponga aparte a refrescarse (Lo puedes refrigerar tambien por 30 minuto).

6. Usando las manos, tomas una porcion de papa y usando una cuchara, formas un hueco en el centro de la masa.

7. Usando una cuchara lo rellenas de picadillo.. Usando cuidado.. acomodas la masa de papa para que la carne quede completamente rodeada de papa.. Si es necesario, puedes agregar un poco mas de papa para lograrlo.

8. Harinas los rellenos bien, luego los cubres de huevo batido y nuevamente los cubres de harina. Mientras haces esto, ponga el aceite a calentar en una olla grande a 375 grados, usando un termometro para asegurar la temperatura correcta.

9. Usando cuidado, echas los rellenos en el aceite y los cocinas por 4 o 5 minutos para que se doren. Los retiras de aceite a escurrirse sobre papel toalla.

Ingredientes para los guanimes:
1 taza (152g) harina de maíz
1/2 taza (114g) harina de trigo
1 cucharadita (3g) de polvo de hornear
1/4 – 1/2 taza (474mL – 948mL) de agua
1 cucharadita (5g) de adobo
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote

Ingredientes para el bacalao:
2 libras de bacalao salado 
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo en tiras
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
Opcional: 1/2 taza de cilantro fresco, picadito

Preparación:
Sumerga el bacalao en agua a temperatura ambiente (para quitarle un poco de sal). Cambie el agua salada por agua fresca por lo menos una o dos veces más antes de usar el bacalao.

Mezclar los ingredientes para los guanimes excepto el agua. Añada parte del agua y mezcle bien. Añada mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.Usando una cucharadita de masa, forme primero una bolita. Ruede la bolita en en la mano para formar un cono. Forme puntas en los extremos del cono.
 
En un caldero, hierva 5 tazas (1 L) de agua. Añada los guanimes con cuidado. Cocine por 20 minutos, manteiniendo el agua hiviendo suavemente. Si desea, añada un poco de sal y aceite al agua (para que los guanimes no pierdan sal o se peguen). Apague el fuego y mantenga los guanimes en el agua hasta el momento de servir.

Cocine a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalao en un sartén grande, excepto el bacalao y el cilantro, por 15 minutos.  Añada el bacalao al sarténjunto con el cilantro y cocine por 10 minutos.

(Rinde para 9 guanimes)

1/2 libra de harina de maíz
1/4 cucharadita de anis en grano
1 taza de leche de coco
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de melao
Hojas de plátano

Procedimiento:
Combine todos los ingredientes y mézclelos bien. Lave unas hojas de plátano y dividalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja de plátano dos cucharadas de la masa, extiéndola un poco hacia los lados y envuélvala en forma de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 6 tazas de agua con 1 1/2 cucharadas de sal. Al hervir, agregue los guanimes y cuézalos a temperatura moderada con la olla tapada, durante 45 minutes. Sáquelos, escúrralos y sirvalos en su misma hoja.

6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir

Péle los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 14 libras.

Calienta un gallon de leche sobre la estufa hasta que llegue a 195 grados F. Remuevalo constantemente para que no se queme ni hierva.

Cuando la leche haya llegado a la temperatura indicada, añades de ¼ a ½ taza de vinagre (puede ser de cidra o blanco) Apagas el fuego y deja la leche sentar por 10 minutos. Agregas una pizca de sal.
La leche se va a separar en una parte solida, blanca y un liquido, como verde.

Forras un colador grande con un paño (estopilla) (cheesecloth) y viertes los solidos y liquidos en el colador. Pones el colador en un lugar donde se puedar escurrir los liquidos por lo menos por una(1) hora.

Quitale el paño al queso y envuelvelo en papel plastico. Guarda en la nevera hasta que estes lista para usarlo.

Un gallon de leche produce como 1.5 lbs de queso.

1 libra de carne de res, molida
2 onzas de jamón bien picadito
1 onza de tocino en pedazos
1 diente mediano de ajo machacado ó 1/4 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca o aceite con achiote
1/2 taza de condimento molido
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
1 cucharada colmada de alcaparras picaditas
9 aceitunas sin semillas, picadas
1/2 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de pasas sin semillas

1-Dora el tocino en un caldero a fuego moderado hasta que rinda la grasa. Descártala.
2-Añade la manteca con achiote y sofríe el jamón.  Luego añade el condimento molido, ajo, orégano, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate. Si usas pasas, añádelas también.  Cocina por 3 minutos.
3-Añade la carne y la sal, mezcla bien y cocina destapado a fuego moderado durante 15 minutos, moviéndolo ocasionalmente.

Receta de Daisy Martinez

Tradicionalmente, el relleno de cangrejo es hecho con salsa de tomate sazonada con sofrito, como la que se usa para los fritos de yuca. El cangrejo es cocinado en la salsa hasta que se deshace en pedazos pequeños. Pero cuando se utiliza el cangrejo de carne gorda (lump crab), yo trato de manejarlo de forma que la carne no se deshaga totalmente. Así que sazono ligeramente con lima, cilantro, tomate y chile, los mismos ingredientes del sofrito-y dejo los pedazos de la carne grandes y enteros. En uno de esos famosos almacenes enormes donde todo se compra al por mayor, he encontrado cangrejo pasteurizado de carne gruesa (lump crab) en latas de una libra. Siempre compro varias y las mantengo en mi nevera por meses, pues siempre me son muy útiles.
Receta para 3 tazas, suficiente para llenar 10 empanadas de 6 pulgadas o 36 de 3 pulgadas.

1 libra de carne de cangrejo de carne gorda (lump crab)
1 tomate maduro, pequeño
3 o 4 tallos finos de cilantro, picados
½ cucharadita de sal
Ralladura de una lima
Medio ajicito picante o gorra escocésa (Scoth Bonnet), chile o cualquier otro chile de su preferencia
 

Revise el cangrejo con las manos, despacio, para asegurase no dejar piezas de concha, cartílagos etc. Hágalo con mucho cuidado para no desbaratar la carne por completo. Vaya colocando el cangrejo ya limpio en un tazón o fuente honda.
Corte los tomates en lonjas, saque las semillas y corte las lonjas en cubitos de ¼ de pulgada. Junte todos los ingredientes, con cuidado, para nos desbaratar la carne del cangrejo completamente, hasta que esten bien combinados.

Chef Raul Correa

Ingredientes para el pavo:
4 ozs. de carne de pavo molido
1 cdta. de sofrito
1/2 cda. de grasa de tocineta
1 plátano maduro
2 huevos batidos
2 rebanadas de aguacate

Ingredientes para la salsa:
1/2 cda. de ajo
1/2 oz. de salsa de Teriyaki
1/2 oz. de ron
2 ozs. de caldo de pollo

Procedimiento:

En una sartén caliente verter la grasa de la tocineta y saltear la carne de pavo hasta cocinar; añadir el sofrito y cocinar bien a fuego lento de dos a tres minutos. Dejar reposar y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Aparte, cortar el plátano maduro en lascas finas y freír en una sartén hasta dorar. Engrase un molde de 2 onzas para horno y rellenar con los plátanos, luego, colocar el pavo en el centro y verter el batido de huevo en el molde. Hornear por 15 minutos a 350?F.

Elaborar la salsa salteando un ajo en aceite de oliva. Añadir el ron y dejar evaporar por un minuto; luego, añadir el caldo de pollo y la salsa Teriyaki dejar espesar, a fuego lento y adornar con el aguacate.