Recetas Criollas

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Salsa para Pizza
rinde como 2 3/4 tazas de salsa (para 4 pizzas)

15 onzas de salsa de tomate
6 onzas de pasta de tomate
1 cucharada de orégano seco, molido
1 1/2 cucharadita de ajo seco, molido
1 cucharadita de paprika en polvo
1/2 cucharada de albahaca seca, molido (basil)
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

Mezcle todo bien en una licuadora y listo para usar. Puedes congelar la que no uses.

12 onzas de pasta de tomate
12 onzas de agua tibia, 110°F
6 cucharadas de queso Parmesano, rallado
4 ajos molidos
2 cucharadas de miel de abejas
1 1/2 cucharditas de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mejorana seca (marjoram)
1/2 cucharadita de albahaca seca (basil)
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimientón (cayenne pepper)
sal a gusto

Combine todos los ingredientes en un envase no-reactivo.. mezclando bien y le ajustas de sal de acuerdo a su gusto.

Deje la salsa aparte por 30 minutos antes de usarlo. (El que sobre se puede congelar para usar otro dia). Riegas la cantidad deseada sobre la masa de pizza y lo cubres con los toppings que deseas usar y queso mozzarella.

rinde como 4 lb y 3 onzas de masa

1 1/3 tazas (320 ml) de leche fría
3 huevos
1 lb 6 onzas (625 g) de margarina fría
2 onzas (55 g) de levadura fresca
2 onzas (55 g) de azúcar
1 cucharadita (5 g) de sal
1 cucharadita (2 g) de cardamomo en polvo
1 lb 6 onzas (625 g) de harina fuerte (bread flour)

Mezclas la leche con los huevos.. y lo refrigéras con la harina (no mezclados), por no menos de una hora antes de comenzar a preparar la receta.

Dele a la margarina una forma cuadrada, como de 5″x5″ y lo colocas en el refrigerador hasta que sea el momento de usarlo.. El secreto de preparar bien esta masa es que todo debe mantenerse frio.

Disuelva la levadura en la mezcla de leche y huevo.. quizas tengas que usar los dedos para ayudar a que se disuelva la levadura, ya que en el frio, el processo es mas lento. Agregas el azúcar, sal y cardamomo. Agregas la harina, reservando una poca aparte. Lo amasas un poco, agregando la harina reservada hasta formar una masa suave y pegajosa.

Ponga la masa sobre una mesa enharinada y le das una forma cuadrado, como de 7″x7″. Ahora colocas el bloque de margarina fría sobre la masa de harina.. lo colocas diagonalmente.. para que las 4 esquinas de la masa estén descubiertsos. Doble las esquinas de la masa hacia el centro de la margarina, para cubrir toda la margarina y sellas la masa.

Con mucho cuidado.. usando un rodillo.. estire la masa en una forma rectangular.. de 12″x8″. Use harina para que la masa no se pegue de la mesa y del rodillo.

Dele a la masa un doblez y lo envuelves en plastico. Rerigére por 30 minutos. Repita este procedimiento 3 veces más.. cada vez, estirando la masa a 12×8 y dando un doblez.

Reduzca la masa a 1/2 pulgada de gruesa y la refrigéras, tapado con plástico en lo que preparas el relleno.

Dele la forma deseada a los danish, los rellenas y los dejas reposar a temperatura hasta que suba casi al doble de su tamaño original.

Los llevas a un horno pre-calentado a 410°F (210°c) por 15 minutos. Enseguida que salgan del horno, le untas un almibar sencillo.. y los dejas refrescar sobre una parrilla de alambre.

Esta quizas sea una de las recetas mas sencillas que he preparado.. pero son buenísimos con un cafesito..

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo..  mezcle bien.

Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.

Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

Photo from The 3 Guys from Miami

CAPUCHINOS

Receta de Nitza Villapol

10 yemas
1 clara de huevo
2 cucharadas de azucar refinada
4 cucharaditas de maicena (fécula de maiz), tamisado

Pre-calientas el horno a 375oF. Prepare los conitos y los colocas en la parrilla para sostenerlos en posicion.

Bata las yemas, clara y azucar, vigorosamente por 15 minutos hasta que quede bien espeza. Agregas la maicena cernida, poco a poco, mientras lo incorporas, usando cuidado.

Prepare un manga pastlelra con una dulla redonda, de tamaño mediana. Llenas la bolsa pastlela y lo usas para llenar los conos a 2/3 de mezla.

Ponga en el horno y lo llevas al horno por approximadamente 15 minutos o hasta que el toppe haya subido y esté de un color bien dorado.

Para que no se quemen los conos, debajo de la parrilla del horno, debe haber la otra parrila, un molde con una poca de agua.

Despues de hornear, los sacas de los conos y los colocas sobre una placa de hornear para luego chorrear el almibar por encima. La mezcla rinde como 20 capuchinos

El Almibar:
3 tazas de azucar
1-1/2 tazas de agua
el zumo de un limon, mas una poca del jugo
1 pedazo de canela entera
1 cucharadita de vainilla

Disuelva el azucar en el agua, con el zumo del limon, 2 o 3 gotas de jugo y la canela entera.. A fuego mediano, lo dejas hervir por 3 minutos. Agregas la vainilla y lo dejas refrescar antes de chorrearselo sobre los capuchinos.

Nota: Algunas personas le gusta agregar un poco de annis o anissette al almibar.

Esto es parecido, al las sopas borrachas.

1 taza de perejil italiano, fresco
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (red wine vinegar)
1/4 taza de cilantro fresco
5 dientes de ajo, sin cáscara
1/4 cucharadita de ají picante (ajuste de acuerdo al gusto personal)
1/2 cucharadita de comino en polvo (ground cumin)
1/2 cucharadita de sal

Muela todos los ingredientes en un processador. Se sirve a temperatura con carne o pollo asado.
Rinde como 1 taza de salsa.

Esta receta es de una gran cocinera viequense, Epifania Vélez (Doña Fana) del barrio Destino, (QPD).

1/2 lb. harina
1/4 cda. baking soda
1/8 lb. manteca

Prepare un vaso de 8 onzas de agua con sal a gusto. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un cacharro grande.

Poco a poco añada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes. Siga añadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos. Deje la masa descansar por una hora.

Después de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamaño de un puño. Ponga las bolas en un platón y dejelas descansar media hora. Después de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en una hoja de hornear de metal.

Pre-caliente el horno a 300 F. Coloque las arepas en el horno y hornée por 10 a 15 minutos, voltée las arepas. Hornée por 10 minutos más o hasta que las arepas se vean doradas. Sírvalas con habichuelas guisadas con patitas.

 
2 sobres de levadura (active dry yeast)
1 taza de agua tibia, entre 105 y 115 grados F
1/2 taza de mantequilla, derretida
1/2 taza de azucar granulada
3 huevos, un poco batidos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo (cardamom)
4 a 5 tazas de harina all-purpose
 
1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azucar granulada
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces molidos (opcional)
 
Para el Glacé:
1 taza de azucar en polvo
2 cucharadas de caf caliente o leche
1/2 cucharadita de extracto de almendra o de vainilla
 
En el bowl de la maquina, disuelva la levadura en la agua tibia.. con una pizca de azucar. Lo dejas disolver como 5 minutos. Le agregas la mantequilla derretida, 1/2 taza de azucar, huevos batidos, sal cardamomo, y 4 tazas de harina.. usando el gancho de amasar, lo amasas como 5 minutos a velocidad baja, para formar una masa suave y lisa ( puede que tengas que usar mas harina para lograr esto)
Tapas la masa bien y lo refrigeras de un dia para el otro.. pero no meno de 2 horas. Permita que la masa repose por 30 minutos al retirarlo del refrigerador antes de proceder.

 
Vierta la masa sobre una mesa enharinada y con el rodillo lo estiras en forma cuadrada.. que mida mas o menos 20×20 pulgadas cuadradas.

 
Usando una brocha pastelera, le untas una capa fina de mantequilla blanda, hasta la misma orilla de la masa.

 
Mezcle 1/2 taza de azucar con la canela en polvo y se lo riegas sobre la capa de mantequilla.. y si vas a usar las nueces.. se lo riegas por encima a la capa de azucar.

 
Comenzando desde la orilla de abajo.. enrollas la masa como si fuera un brazo gitano.. pinchando las orillas para que no se salga el azucar y nueces.
 

Tomando una placa de hornear, que esté engrasada.. le colocas la masa encima y le das forma como de anillo, uniendo y sellando las dos orillas.

 
Usando una tijeras de cocina, le haces cortes a la masa, pero sin cortar hasta el centro del anillo (dejando 1/2 pulgada entre los cortes).

 
Tapas la masa con un paño limpio, y lo dejas subir hasta que doble de tamaño en un lugar tibio (como 1 hora). 
 
Pre-calientas el horno a 375 F. y cocinas el pan por 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado. Mientras esté horneando el pan, preparas el glacé, mezclando bien los ingredientes.. Luego se lo untas al pan, recien retirado del horno.

1 sobre de levadura (.25 onza) de levadura seca (active dry yeast)
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua tibia (110F / 45C)
3 taza de harina de trigo (all-purpose flour)
1 taza de harina de pan (bread flour)
3 tazas de agua herviendo
1/4 taza de bicarbonato (baking soda)
2 cucharadas de mantequilla, derretida
2 cucharadas de sal gruesa, tipo Kosher

1. En el bowl de la mezcladora, disuelves la levadura, azúcar morena, y la sal en el agua tibia. Le agregas las harinas y usando el gancho de amasar, en velocidad baja, trabajas la masa por 8 minutos (si no tiene maquina.. se puede a mano tambien, sobre una mesa enharinada). Ponga la masa en un bowl engrasado con PAM o aceite y lo cubres bién. Luego lo dejas fermentar por una hora en un lugar tibio hasta que la masa doble de tamaño. (yo pongo el bowl en el horno apagado con la luz del horno encendido.. La luz del horno ayuda a mantener el horno tibio).

  
2. En una olla calientas 3 tazas de agua hasta hervir.. apagas el fuego y le echas el bicarbonato. Pre-caliente el horno a 450 F (230 C).
  
3. Después que la masa haya subido.. la divides en 12 porciones iguales.

Una por una, las vas estirando sobre una mesa sin harina (si le pones harina a la msea, no va a poder enrollarlos para estirarlos). Deben quedar, mas o menos, de 26 pulgadas de largo y del grueso, mas o menos de tu dedo pequeño.

Déle la forma de pretzel y usando una espátula.. las va sumergiendo en la mezcla de agua y bicarbonato, por algunos 15 0 20 segundos. Luego las colocas sobre una placa de hornear.
  
4. Los llevas a un horno pre-calentado a 450 F (230 C) por 8 minutos, o hasta que estén dorados. Cuando los retires del horno, use una brocha pastelera para untarle un poco de mantequilla derretida por encima y los espolvoreas con azúcar de canela o la sal gruesa tipo Kosher.

2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla sin sal, blanda
3 tazas de harina para pastel (cake flour, no la que viene preparada)
1 taza de leche
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal
4 huevos
1/4 taza de cocoa no-endulzado en polvo (unsweetened cocoa powder)

Pre-caliente el horno a 350 F (175 C) y engrase un molde de tubo, de 10 pulgadas.

En un bowl, bata la mantequilla y azúcar por 2 minutos, a maquina. Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. Depués de agregar todos los huevos.. bata por 2 minutos más a velocidad media alta.

En otro bowl mezcle todos los ingredientes secos, que queden bien combinados. Agregue 1/3 de los ingredientes secos con 1/3 de la leche a la mezcla de huevo y bata por un minuto.
Agregue otra 1/3 de los ingredientes secos y 1/3 de leche, y la vainilla a la mezcla y bata por 30 segundos. Luego agregue el resto de harina y leche y mezcle otro minuto más.

Sepáre como 2 1/2 tazas de mezcla a otro bowl y le agregas la cocoa en polvo. Usando un batidor de alambre, mezcle hasta que quede bien combinado.

Alternando entre vainilla y chocolate, eche las 2 mezclas en el molde preparado y usando una espátula, le haces el efecto del marmoleado a la mezcla.

Ponga el molde en el centro del horno pre-calentado a 350 F (175 C) y lo hornéas por 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después que lo retires del horno, lo dejas refrescar por 10 minutos, y luego lo sacas del molde y lo dejas enfriar sobre una parrilla de alambre.