Recetas Criollas

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3 tazas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 a 2 cucharadas de crema de batir (whipping cream)

Usando el batidor de alambre.. echas la mantequilla y azúcar en polvo en el bowl y lo bates a velocidad baja hasta combinar.. luego suba la maquina a velocidad media y lo bates por 3 minutos.

Agrega la vainilla y crema y lo bates por un minuto más. Puedes ajustar la consistencia deseada, agregando un poquito mas de crema.

3 cucharadas de merengue en polvo (Wilton)
1 lb. (4 tazas) de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
5 cucharadas de agua tibia

Bata todos los ingredientes ahsta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos). Rinde 3 tazas.

NOTA: Los utensilios y el bowl de mezclar deben estar completamente libres de grasa.. y la mezcla debe estar cubierto con un paño húmedo, para que no se seque. Lo que sobre de esta mezcla no se puede guardar y aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con esta crema. Esta crema es perfecta para usar como pega, cuando se esta pegando piezas de pastillaje.

3 claras de huevo, a temperatura de ambiente
4 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de cremor de tartaro (cream of tartar)

Bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos). Rinde 3 tazas.

NOTA: Los utensilios y el bowl de mezclar deben estar completamente libres de grasa.. y la mezcla debe estar cubierto con un paño húmedo, para que no se seque. Lo que sobre de esta mezcla no se puede guardar y aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con esta crema. Esta crema es perfecta para usar como pega, cuando se está pegando piezas de pastillaje o haciendo flores de las duras.

1 libra (4 barritas) de mantequilla, sin sal, a temperatura
5 tazas de azúcar en polvo, 10X o glas
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de cocoa en polvo, no endulzado
1 taza de leche

Bata la mantequilla en el bowl de la maquina hasta que esté cremosa, como 3 minutos.
Agragas el azúcar y cocoa y bata bien. Luego agregas la vainilla y le agregas suficiente leche hasta que la crema tome la consistencia deseada.
Es una receta grande y rinde bastante frosting.

4 claras de huevo (use huevos grandes)
1 taza de azúcar
pizca de sal
1 libra de mantequilla, sin sal, a temperatura y cortada en 8 pedazos
1/4 taza de crema de coco, como coco lopez
1 cucharadita de extracto de coco
1 cucharadita de vainilla

Combine las claras, azucar, y sal en el bowl de la mezcladora; luego colocando el bowl sobre una baño maria con 1 y 1/2 pulgadas de agua caliente (asegua que el fondo del bowl no haga contacto con el agua del baño maria). Usando un batidor de alambre.. mezclas las claras constantemente hasta que las claras se vean opacas y registre 120 F al insertar un termómetro en el liquido, como 2 o 3 minutos.

Retiras el bowl del baño maria y lo colocas en la mezcladora.. batiendo las claras a alta velocidad, con el globo de alambre hasta que la mezcla esté un poco tibio (como 7 minutos). Reduzca la velocidad a media alta y le vas agregando la mantequilla, pedazo a pedazo. Agregue la crema de coco y los extractos.  Detenga la maquina para raspar el bowl con una espátula de goma.. luego bata a velocidad media por otro minuto.

1/3 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 cucharadas de gelatina con sabor a fresas (en polvo)
2 cucharadas de fécula de maíz (cornstarch)
2 tazas de fresas (strawberries), enjuagadas, secadas y cortadas por mitad

En una cacerola mezclas el azúcar, fécula de maiz, agua y gelatina de fresa en polvo..

Lo llevas a fuego bajo/mediano hasta que comienze a hervir, moviendo constantement. Hierva por 1 minuto. Retire del fuego y lo dejas refrescar. Con cuidado, le vas incorporando las fresas cortadas, mezclando para que quede todo bien forrado.

para cubrir un bizcocho como de 10 pulgadas

8 onzas de queso crema (cream cheese) blanda
2 lbs de azúcar en polvo
de 1/4 a 1/2 taza de fécula de maiz (cornstarch)
2 cucharadas de almibar de maiz (Karo corn syrup)
2 cucharaditas de vainilla sin color
1 cucharadita de extracto de almendras

1. Eche la mitad del azúcar y el queso crema en el bowl de la maquina. Mezcle bien usando el gancho de amasar.

2. Agregue 2 taza más de azúcar en polvo, la maicena, vainilla, almendra y almibar de maiz.. mezclando bien hasta formar una masa suave.

3. Retire la masa del la maquina y sobre una mesa la va amasando a mano y agregando suficiente azúcar en polvo hasta que la masa ya no esté muy pegajosa para manejar (si le agregas demasiado azúcar, no va a estirar bien cuando lo uses para cubrir un bizcocho). Probablemente no requiera las 2 libras completas de azúcar.

4. Estire la masa como lo harías usando el fondant regular y cubra el bizcocho.

Nota: Para hacerlo de chocolate; substituya la maicena por 1/4 a 1/2 taza de cocoa en polvo y no uses el extracto de almendras.

Este fondant es un poco mas delicado que otros fondants y se debe aplicar con mas cuidado.

1-1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua fria
2-1/4 tazas de azúcar impalpable (aprox) (confectioner’s sugar)
colorante comestible en pasta (opcional)

En el recipiente para baño de María poner el agua y espolvorear la gelatina sin sabor. Mezclar. Dejar hidratar unos minutos. Llevar a baño de María hasta que se disuelva por completo. Volcar el líquido en el centro de una corona de azúcar impalpable. Mezclar y amasar. de ser necesario, agregar poco a poco, azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada. Agregar el colorante y amasar. Se conserva dentro de bolsas plasticas.
Para cortar piezas, estirar con palo de amasar sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable o con almidón de maíz.

Se usa para glacear las frutas usadas en tartas y bizcochos
 
11 onzas de nectar de albaricoques  (el mismo nectar que se toma)
3/4 onza de gelatina sin sabor (como 3 sobresitos)
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de preserva de albaricoques (Apricot Preserves) 
 
1. Combine todos los ingredientes en una cacerola.
 
2. Sobre fuego mediano.. lleve la mezcla a hervir, usando una cuchara para retirar la espuma que se le forme a la superficie.
 
3. Pase la mezcla por un colador hacia un envase limpio con tapa. Déjelo refrescar para luego guardar. Colocas las frutas como desees y luego, usando una brocha pastelera, le untas el glacé a las frutas..
 
4. Si lo va a usar para glacear fresas.. agréguele algunas gotas de “food color” rojo 

1 taza más 2 cucharadas de agua
3 tazas de azúcar
1/2 taza de glucosa
9 claras de huevo
4 1/2 tazas de mantequilla, a temperatura y cortado en pedazos (o 2 1/4 tazas de mantequilla, más 2 1/4 tazas de queso crema)

Eche el agua, azúcar y glucosa en un caso pesado. Sobre fuego moderado, revuelva hasta que comienze a hervir y le colocas un termómetro de dulce al caso. Hierva hasta que el almibar registre 110°C en el termómetro, comienze a batir las claras en la mezcladora a punto de merengue. Cuando el almibar llegue a 120°C lo retiras del fuego, y reduces la velocidad de la batidora a baja. Con la maquina aún encendido, le vas chorreando el almibar sobre las claras batidas.. en un chorro fino y constante, tratando de evitar que el almibar haga contacto con los batidores o los lados del bowl. Continúe batiendo hasta que el frosting se alla enfriado.. como 20 minutos. Después le comienzas a agregar los pedazos de mantequilla, batiendo hasta que la crema esté cremoso y suave.. (tomará más consistencia al enfriarse bien).