Recetas Criollas

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Rinde: 1 1/2 lb de pan (como 12 tajadas)

1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla o margarina, blanda
3 tazas de harina de pan
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de canela en polvo
2 1/2 cucharadita de levadura para maquinas de pan (bread machine yeast)
3/4 taza de pasas

Mida bien los ingredientes y los colocas todos, MENOS las pasas.. en la orden recomendado por la manufacturera de su maquina particular. Agregas las pasas cuando la maquina indique “Raisin/Nut” o de 5 a 10 minutos antes de terminar el ultimo cyclo de amasar termine (kneading cycle).

Seleccione el cyclo de “Sweet” o “Basic/White” y para el color de la corteza use “Medium” o “Light”. Cuando termine de cocinar.. retiras el pan y lo colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

 
2 sobres de levadura (active dry yeast)
1 taza de agua tibia, entre 105 y 115 grados F
1/2 taza de mantequilla, derretida
1/2 taza de azucar granulada
3 huevos, un poco batidos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo (cardamom)
4 a 5 tazas de harina all-purpose
 
1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azucar granulada
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces molidos (opcional)
 
Para el Glacé:
1 taza de azucar en polvo
2 cucharadas de caf caliente o leche
1/2 cucharadita de extracto de almendra o de vainilla
 
En el bowl de la maquina, disuelva la levadura en la agua tibia.. con una pizca de azucar. Lo dejas disolver como 5 minutos. Le agregas la mantequilla derretida, 1/2 taza de azucar, huevos batidos, sal cardamomo, y 4 tazas de harina.. usando el gancho de amasar, lo amasas como 5 minutos a velocidad baja, para formar una masa suave y lisa ( puede que tengas que usar mas harina para lograr esto)
Tapas la masa bien y lo refrigeras de un dia para el otro.. pero no meno de 2 horas. Permita que la masa repose por 30 minutos al retirarlo del refrigerador antes de proceder.

 
Vierta la masa sobre una mesa enharinada y con el rodillo lo estiras en forma cuadrada.. que mida mas o menos 20×20 pulgadas cuadradas.

 
Usando una brocha pastelera, le untas una capa fina de mantequilla blanda, hasta la misma orilla de la masa.

 
Mezcle 1/2 taza de azucar con la canela en polvo y se lo riegas sobre la capa de mantequilla.. y si vas a usar las nueces.. se lo riegas por encima a la capa de azucar.

 
Comenzando desde la orilla de abajo.. enrollas la masa como si fuera un brazo gitano.. pinchando las orillas para que no se salga el azucar y nueces.
 

Tomando una placa de hornear, que esté engrasada.. le colocas la masa encima y le das forma como de anillo, uniendo y sellando las dos orillas.

 
Usando una tijeras de cocina, le haces cortes a la masa, pero sin cortar hasta el centro del anillo (dejando 1/2 pulgada entre los cortes).

 
Tapas la masa con un paño limpio, y lo dejas subir hasta que doble de tamaño en un lugar tibio (como 1 hora). 
 
Pre-calientas el horno a 375 F. y cocinas el pan por 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado. Mientras esté horneando el pan, preparas el glacé, mezclando bien los ingredientes.. Luego se lo untas al pan, recien retirado del horno.

4 tazas de harina all-purpose 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de manteca vegetal, fria y cortada en pedazos
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)

Pre-caliente el horno a 400 F.  En un bowl grande.. mezclas todos los ingredientes secos. Agregas los pedazos de manteca vegetal y con las manos, lo vas incorporando en la harina.. La idea es que la harina quede sin pelotas de manteca, pero no que quede cremosa. La harina debe quedar como granoso y suelto.

Haga un hueco en el centro de la harina y echas el suero. Con las manos, lo vas a mezclar solamente hasta que se una la mezcla en una masa pegajosa.. No so sobre mezcles.

Echas la masa sobre una mesa enharinada y lo doblas 2 o 3 veces, para que se una bien.. pero no lo sobre mezcles.

Vuelva a enharinar la superficie y usando un rodillo, estiras la masa a 3/4 de pulgada de gruesa. Ahora cortas los panecillos usando un cortador o si no tienes uno.. tambien puedes usar un vaso pequeño.

Al cortar los panecillos, van a haber muchos sobrantes. Los unes nuevamente y los cortas hasta usar toda la masa.

Colocas los panecillos sobre una placa de hornear y los hornéas a 400 F por 10 o 12 minutos o hasta que los panes muestren un poco de color en las orillas.. Si las dejas más tiempo que eso.. se le queman. Las cortas por mitad y le untas mantequilla y una poca de miel.. y son sabrosos con un poco de café caliente.. 

Pan Cubano
receta de Sonia Martinez

Pre-fermentación
3/4 cucharadita de levadura (active dry yeast)
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de harina de pan (bread o all-purpose flour)

El dia antes de hacer el pan.. disuelva la levadura en el agua tibia. Luego agregas la harina y lo mezclas bien para formar una pasta. Lo cubres bien con plástico y lo guardas en la nevera por 24 horas.

Para la masa de pan:
4-1/2 cucharaditas de levadura ( o 2 sobres de active dry yeast)
1 cucharada de azúcar
1-1/2 tazas de agua tibia
3 a 4 cucharadas de manteca de cerdo o si prefieres, manteca vegetal, a temperatura
1/2 de la mezcla pre-fermentada, a temperatura
1 cucharada de sal
4 1/2 tazas de harina de pan (bread o all-purpose flour)

Disuelva la levadura en 3 cucharadas de agua tibia con el azúcar en un bowl de la maquina. Cuando la mezcla espume (5 a 10 minutos), le agregas la manteca, el resto del agua y la mitad de la biga que fue preparada el dia antes.

Usando el gancho de amasar, lo mezclas mientras que le Agregas 3 1/2 tazas de harina y la sal. Suba la maquina a velocidad 2 y lo amasas por 6 minutos (10 minutos si lo estas amasando a mano). La masa debe estar suave blanda y lisa, pero no pegajosa. Echa mas harina si es necesario para que no quede pegajosa la masa.

Engrasas un bowl con manteca vegetal y echas la bola de masa, dando una vuelta para que tenga una poca de manteca por encima. Cubra el bowl bien con plástico y lo dejas fermentar en un lugar tibio por 1 hora (debe doblar en tamaño). Retire la masa del bowl y sobre una mesa harinada, lo amasas por 1 minuto para sacarle los gases. Divida la masa en 3 porciones iguales y le das la forma a los panes, de 14 pulgadas de largo.

Usando 2 placas de hornear, le colocas los panes (a mi me gusta usar el silpat para esto). Los cubres con un paño limpio y lo dejas subir en un lugar tibio por 1 hora.

Pre-calienta el horno a 350 F. Usando la botella de spray, mojas las paredes del horno un poco. Despues de 1 minutos, vuelves a mojar las paredes para crear vapor en el horno..

Cuando vayas a echar los panes en el horno, usando la navaja, le haces un corte a lo largo de los panes, no muy profundo. Cueza los panes hasta que esté dorados y suenen huecos cuando le dés con el dedo, como 20 minutos.

Poga los panes cocidos sobre una parrilla a refrescarse por 1 hora antes de cortarlos (hay que tener mucha paciencia, porque huelen riquisimo).

El unco cambio que yo hice fue el de cocinarlos a 400F por 18 minutos

1 taza de leche tibia
1/3 taza de agua tibia
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 cucharadas de miel
3 3/4 tazas de harina de pan (bread flour)
2 1/4 cucharaditas de levadura instantanea (instant o rapid-rise yeast)
1 1/2 cucharaditas de sal
 
Mezclas la leche, agua, 3 cucharadas de mantequilla derretida y la miel en un bowl.
En el bolw de la maquina echas 3 1/2 tazas de harina, levadura y sal, y usando el gancho de amasar, mezclas a velocidad baja, mientras le agregas la mezcla de leche. Mezclas por un minuto hasta que este bien combinado todo.
 
Suba a velocidad a 2 y dejas la maquina amasando hasta que la masa este suave y elastica, por 10 minutos. (si despues de 5 minutos, parece necesitar mas harina, le agregas 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se despegue de los lados del bowl)
Retire la masa a una mesa limpia y con las manos le das forma de bola a la masa.
 
Ponga la masa en un bowl grande, ligeramente engrasada y cubre el bowl de plastico, bien cubierto. Ponga el bowl en un lugar tibio y lo dejas fermentar y subir por 1 a 1 1/2 hora, dolbando de tamano.
 
Con mucho cuidado, le das forma rectangular a la masa y lo enrollas un poco (como la forma de hacer cinnamon buns), solo para que quepa en un molde de hacer pan de 9 pulgadas. La orilla sellada debe quedar hacia abajo en el molde.
 
Colocas la parrilla del horno en el centro y Pre-calienta el horno a 350 F. En una caserola, ponga 2 tazas de agua a hervir.

Colocas un molde vacio en el horno y le echas el agua hirviendo.. luego le colocas el molde del pan al lado. Cocine el pan por 40 a 50 minutos o hasta que un termometro instantaneo registre 200F cundo insertado en el centro.
 
Al retirarlo del horno, lo sacas del molde y lo pones sobre una parrilla a enfriar por 2 horas antes de cortarlo.

receta de Yvonne Ortiz

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 sobre de levadura (active dry yeast) o 2 cucharaditas si esta usando la que viene en pote.
1/4 taza de agua tibia
1/4 taza de azúcar
3/4 cucharadita de sal
3 yemas
1/2 taza de leche
2 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
harina para espolvorear la mesa

En un bowl grande, disuelva la levadura en la agua tibia. Agrega el azúcar, sal, yemas, leche, 4 cucharadas de la mantequilla derretida y 2 1/2 tazas de harina. Mezcle bien.

Espolvorea la mesa con harina y ponga la masa sobre la mesa.. Amáselo a mano por 5 minutos (lo puedes hacer a maquina con la kitchenaid y el gancho de amasar). Quizas tengas que agregar una poca de harina, para que la masa no esté pegajosa.

Engrase un bowl con mantequilla y echas la masa en el bowl, tapando con plástico, lo dejas en un lugar tibio hasta que doble de tamaño (como una hora).

Engrase una placa de hornear con mantequilla. Ponga aparte.

Con el rodillo, aplanas la masa como a 1/2 pulgada, formando un rectángulo de 18×9 pulgadas. Le untas mantequilla derretida con una brocha pastelera y lo enrollas del lado corto. Lo cortas en 9 ruedas y los colocas sobre la placa preparada. Cubra con un paño limpio y los dejas subir de nuevo, como por 40 minutos.

Pre-caliente el horno a 375 F. como 1o minutos antes de que los panes haigan subido. Los horneas por 15 minutos o hasta que estén un poco dorados. (la receta dice 30 minutos, pero es demasiado tiempo y se queman. Los dejas refrescar sobre una parrilla y luego los espolvoreas con azúcar en polvo. En las panaderías de Puerto Rico, aveces se veín con relleno de piña por encima o cubiertos de almibar en lugar del azúcar.

 

1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de maiz o canola
1/8 cucharadita de sal

Se mezcla todo bien , a mano, usando un batidor de alambre..

Calientas un sartén y le echas una poca de mantequilla o margarina..  Cuando esté caliente y la mantequilla comienze a humear.. le echas como 1/4 taza de mezcla y cocinas los pancakes como 1 minuto y medio en cada lado o hasta que se vean dorados..   Sirva caliente con syrup.

2 tazas de harina (all-purpose flour)

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
5 cucharadas de manteca vegetal (shortening)
3/4 taza de leche

Pre-calientas el horno a 450F (230C).

En un bowl mezclas la harina, polvo de hornear y sal. Agregas la manteca vegetal (fria) y lo mezclas con las manos hasta que la harina parezca como granos de arros. Agregas la leche poco a poco, mezclando para formar una bola de masa. Es sumamente importante no sobre mezclar, para que queden bien.

Con un rodillo aplanas la masa, sobre la mesa harinada, a 1/2 pulgada y usas un cortador de biscuits o un vaso para cortar los biscuits. Ponga los biscuits sobre una placa de hornear, sin engrasar, y los hornéas a 450F (230C) por 12 a 15 minutos. No los dejen dorar demasiado o se queman..

1 taza de harina de trigo (all-purpose flour)
1 taza de harina integral (whole wheat flour)
4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharada de azucar
3/4 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla o margarina
1 taza de leche
 
En un bowl mediano, combine las harinas, polvo de hornear, azucar y sal; mezcla bien. Agrega la mantequilla y con un tenedor, mezclas hasta que la harina se vea como granoso.
 
Agregas la leche y lo mezclas para humedecer todo. Sobre una mesa harinada, amasas la masa de 8 a 10 veces (suavemente para no sobre amasarlo). Aplamas a 3/4-pulgada con un rodillo y usas un cortador de biscuits de 2-1/2-pulgadas. Colocas los biscuits sobre una placa sin engrasar y los horneas a 450 F por 10 a 12 minutos o hasta estar ligeramente dorados. Sirva tibios. Rinde como 12 biscuits.

Solo requiere 6 ingredientes
1/2 taza de azucar blanca
1 cucharadita de canela en polvo
30 panecillos de nevera (Pillsbury buttermilk biscuits)
1 barra de mantequilla, mas un poco para engrasar el molde
1/2 taza de azucar morena (brown sugar)

1 taza de nueces molidas (walnuts)

Engrasas y harinas un molde de tubo (bundt) y pre-calientas el horno a 350 F.

En un envase grande, Combinas el azúcar blanca con la canela en polvo. Corta los panecillos por mitad y los echas en la mezcla de canela, cubriendolos bien.

Coloca los panecillos en el fondo del molde preparado sin abucharlos mucho. No se preocupe de que el molde no se vea lleno, ya que los panecillos suben bastante al hornearlos.

En una cacerola derrites la barra de mantequilla y luego le agregas el azucar morena, mezclando hasta que comienze a hervir.. luego lo retiras del fuego y le agreagas las nueces molidas. Riegas esta mezcla sobre los panecillos.

Cocinas en el horno pre-calentado por 30 minutos. Al sacar el molde del horno, lo desmoldas para que no se pegue del molde.