Recetas Criollas

Archive for the ‘Postres’ Category

para el merengue
4 claras de huevo, a temperatura
1 taza de azúcar

Para el mousse de parcha
1 barra (1/2 taza) mantequilla sin sal, cortado en pedazos
1/2 cucharadita de maicena (fécula de maiz)
3/4 taza de pulpa de parcha (la que viene congelada) blanda
3/4 taza de azúcar, más 2 cucharadas
1 huevo
6 yemas
1 1/2 tazas de crema fría (heavy cream)

Preparar el merengue:
Pre-caliente el horno a 275°F.

Dibuje 3 (14″x3″) rectángulos sobre una hoja de papel de cocinar, dejando como 3/4″ entre cada rectángulo. Colocas el papel, bibujo hacia abajo (aún serán visibles los rectangulos), en un molde o bandeja de hornear, que esté un poco engrasado con mantequilla.

Bata las claras con una pizca de sal, en el bowl de la maquina, a velocidad media alta, hasta que forme picos suaves. Agregas el azúcar, poco a poco, y luego lo bates a velocidad alta hasta que forme picos fuertes, como 4 minutos. Eche el merengue en una bolsa pastelera que tenga una punta redonda y rellenas los 3 rectangulos dibujados, completamente. Con mucho cuidado le emparejas por encima los cocinas en el horno pre-calentado hasta que estén un poco dorados, como 45 a 60 minutos. Cuando los retires del horno.. con todo y papel pegados, los colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse.. luego los quitas de papel con cuidado de no romperlos.

Para hacer el mousse:
Derrita la mantequilla con la maicena, pulpa de parcha y 3/4 tazas de azúcar.. en una cacerola mediana a fuego lento, mezclando hasta que el azúcar se disuelva.

En otro envase, mezclas el huevo entero y las 6 yemas, hasta bien combinado, luego agregas la mezcla de mantequilla en un chorro fino, y lo cocinas a fuego moderado bajo.. mientras lo bates constantemente con un batidor de alambre. Lo cocinas hasta que la mezcla esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara y esté comenzando a hervir, 3 a 5 minutos. De inmediato.. transfieres el mousse a un bowl limpio y lo colocas en un baño maria de agua con hielo, mezclandolo hasta que se enfríe la mezcla.

Bata la crema con las 2 cucharadas de azúcar que quedaban y lo bates hasta que forme picos fuertes. Tomas 2 tazas de la crema batida y se lo incorporas al mousse de parcha, con mucho cuidado.

Transfiera 3/4 taza de crema batida a un bowl pequeño, y lo refrigéras hasta que vayas a ensamblar el postre. Mezcla 1/2 taza de mousse con el restante de la crema batida; luego echas esta mezcla en otra bolsa pastelera. Refrigére hasta que vaya a ensamblar el postre.

Para crear el postre:
Colocas uno de los merengues sobre un plato de servir, y le untas 3/4 taza de mousse. Lo cubres con otro merengue y le untas una capa de la crema reservada. Cubra con el ultimo merengue, colocandolo con la parte mas lisa hacia arriba, y le riegas el resto del mousse por encima y por los lados del postre, usando una espátula pequeña para emparejarlo bien. Usas la crema batida de la manga reservada para decorarlo por encima y los bordes si deseas. Luego lo colocas en el congelador, destapado, hasta que esté firme.. como 3 horas.

Como 1 hora antes de servir.. bajas el postre al refrigerador.

Nota: El postre puede ser congelado por 2 dias. Una vez congelado.. lo puedes envolver en plástico si deseas.

receta y foto de Cubanmadre, Forista de Univision

Ella hace los Capuchinos redondos, o sea Cabezotes, en moldes para cupcakes, ya que es imposible de conseguir el molde para los capuchinos comercialmente. Lo tuvieras que crear tu misma.

Para los Capuchinos:

1 huevo
12 yemas de huevos
1/4 taza de azucar
1 cucharadita de vanilla
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de harina
3/4 taza de maicena

Para el Almibar

1 taza de azúcar
3/4 taza de agua
1 rama de canela
1 cascarita de limón
1 cucharada de anis

Per-calentar el horno a 300°F

Rociar ligeramente con cooking spray el molde de cupcakes o mini cupcakes.

Batir el huevo y las 12 yemas hasta que tengan una consistencia espumosa. Agregar el azúcar, la vainilla y la sal, continuar batiendo por 5 minutos, para que la mezcla aumente de tamaño y se espece.

Agregue la harina gradualmente, agregue la maicena gradualmente, y continúe batiendo hasta obtener una mezcla espesa. Vertir en el molde de cupcakes y hornear por 25 a 30 minutos en el horno pre-calentado a 300°F.

Para hacer el Almibar

En una olla, poner a hervir el agua, el azúcar, la rama de canela, la cascarita de limón, y el anis, por unos 3 a 5 minutos, hasta que el almibar se espece. Retire la olla de la estufa, remover la cascara de limon y la rama de canela. Dejarlo enfriar antes de vertirlo a los Cabezotes.

Refrigéralos y luego servirlos frio.

Sé que es un postre francés.. pero con un toque caribeño. Mi versión del Napoleon de Guayaba.

Comienza por tener ya preparado.. del día anterior, una mezcla de Crema Pastelera.  Se debe mantener refrigerado hasta que sea el momento de montarlo todo.

Corte 3 pedazos de hojaldre en forma rectangular (lo puede hacer de la forma y tamaño que deséas hacerlo). Usando un tenedor.. le haces muchos agujeros por encima, para que la masa no suba demasiado y los hornéas hasta que estén dorados.

NOTA: Después de enfriarse.. yo uso una rueda de cortar pizza para recortar las orilla del hojaldre cocido..

Haga un glacé simple mezclando:

2 tazas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de vainilla
2 a 4 cucharadas de agua herviendo

Mezcla todo y lo bates bien con un batidor de alambre.  En otro envase, echas como 8 onzas de pasta de guayaba y 2 0 3 onzas de agua.. Lo llevas al microondas y lo calientas hasta que comienze a hervir el agua.. luego lo mezclas bien para asegurar que esté suave y sin grumos de guayaba. Echas la mezcla de guayaba en una botella de decorar.

Tome una de las tapas de hojaldre y usando la parte de abajo, porque es la más plana.. le riegas glacé blanco por encima, hasta llegar a la orilla. Luego con la botella, le haces linea de guayaba por encima y con un palillo, le haces el diseño al glacé, como en la foto.

Luego tomas la segunda tapa de hojaldre y le reigas una capa de guayaba, usando la botella de decorar (la botella es opcional.. puedes usar una manga pastelera si deseas o hasta una bolsa plástica, haciéndole un agujero en una de las esquinas de la bolsa). Esta tapa va a ser la tap del centro.

Para montarlo todo.. retiras la crema pastelera del refrigerador y lo echas en una manga pastelera, con una dulla redonda.

A una de las tapas de hojaldre, le riegas una capa uniforme de crema pastelera y le colocas la tapa con el relleno de guayaba por encima.

Encima del relleno, le riegas otra capa uniforme de crema pastelera.. luego le colocas la tapa que fué decorado con glacé por encima.

NOTA:  Este postre require refrigeración por la crema pastelera. Debe mantenerse regrigerado hasta que se vaya a servir.

Cuando lo vayan a cortar.. se debe colocar en el congelador por un rato.. antes de cortarlo.  Es mas fácil, cortar las tapas a la medida, antes de rellenarlos de crema, si se desea hacerlo de esa manera.

Photo from The 3 Guys from Miami

CAPUCHINOS

Receta de Nitza Villapol

10 yemas
1 clara de huevo
2 cucharadas de azucar refinada
4 cucharaditas de maicena (fécula de maiz), tamisado

Pre-calientas el horno a 375oF. Prepare los conitos y los colocas en la parrilla para sostenerlos en posicion.

Bata las yemas, clara y azucar, vigorosamente por 15 minutos hasta que quede bien espeza. Agregas la maicena cernida, poco a poco, mientras lo incorporas, usando cuidado.

Prepare un manga pastlelra con una dulla redonda, de tamaño mediana. Llenas la bolsa pastlela y lo usas para llenar los conos a 2/3 de mezla.

Ponga en el horno y lo llevas al horno por approximadamente 15 minutos o hasta que el toppe haya subido y esté de un color bien dorado.

Para que no se quemen los conos, debajo de la parrilla del horno, debe haber la otra parrila, un molde con una poca de agua.

Despues de hornear, los sacas de los conos y los colocas sobre una placa de hornear para luego chorrear el almibar por encima. La mezcla rinde como 20 capuchinos

El Almibar:
3 tazas de azucar
1-1/2 tazas de agua
el zumo de un limon, mas una poca del jugo
1 pedazo de canela entera
1 cucharadita de vainilla

Disuelva el azucar en el agua, con el zumo del limon, 2 o 3 gotas de jugo y la canela entera.. A fuego mediano, lo dejas hervir por 3 minutos. Agregas la vainilla y lo dejas refrescar antes de chorrearselo sobre los capuchinos.

Nota: Algunas personas le gusta agregar un poco de annis o anissette al almibar.

Esto es parecido, al las sopas borrachas.

receta de Ana Rosa Santos

2 tazas de arroz, grano corto (como el arroz alborio)
1 coco seco
1/4 taza de agua caliente
3 1/2 tazas de agua, adicionales
1 1/2 cucharaditas de sal
3 rajas de canela
2 onzas de genjibre fresco, rallado
6 clavos enteros
2 1/4 tazas de azúcar
1/2 taza de pasas, remojadas

En una cacerola echas el arroz y suficiente agua para cubrirlo.. lo dejas remojar por 1 1/2 horas.

Use 1/4 taza de agua caliente para remojar y esprimir el coco rallado usando un paño limpio.. Luego lo pones aparte

Use 3 1/2 tazas de agua caliente y la mezclas con el coco rallado. Vuelves a usar el paño para darle la segunda exprimida de leche al coco.. Asegura no mezclar esta leche con la de la primera exprimida.

Tomas la leche de la segunda esprimida echas en un caldero con las especies.. Lo calientas sobre fuego alto hasta hervir.. luego bajas el fuego y lo cocinas otros 15 minutos.

Escurra el arroz y lo agregas al caldero.. luego tapas el arroz y lo dejas cocinar a fuego bajo, hasta que se ablande y esté cocido.

Agrega el azúcar, pasas y 1/4 de la leche que se extrajo en la primera exprimida.. Lo mezclas bien y siga cocinando el arroz hasta que haya absorbido el liquido.

Luego viertes el arroz sobre un plato llano y lo dejas refrescar. Espolvoreas con canela en polvo y lo Sirves a temperatura de ambiente.

1 taza de galletas Graham de chocolate, molidas
1/4 taza de mantequilla, blanda
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de canela en polvo
 
3 cajas (de 8 onzas) de queso crema (cream cheese), blanda
1 taza de azúcar
3 huevos
8 onzas de chocolate chips semi-dulce
2 cucharadas de crema de leche
1 taza de crema agria (sour cream)
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de café instantáneo, disuelto en 1/4 taza de agua caliente
1/4 taza de licor de café
2 cucharaditas de vainilla
 
1 taza de crema de leche (heavy cream)
2 cucharadas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
2 cucharadas de licor de café****
 
Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Usando mantequilla, engrasas un molde de tipo springform (el que se le puede remover los lados) de 9 o 10 pulgadas.

Combine las galletas molidas, 1/4 taza de mantequilla, azúcar y canela. Mexcla bien y lo prensas en el fondo del molde springform.. ponga aparte.

En el bowl de la maquina.. bata el queso crema por 1 minuto. Gradualmente, le agregas el azúcar, batiendo bien. Agregas los huevos, una a la vez y bates la mezcla a velocidad baja por 2 minutos.

Sobre la estufa.. prepare un baño maria colocando una poca de agua en una cacerola y luego otro envase más sobre la cacerola.. asegurando que el envase no haga contacto con el agua en la cacerola. En el envase vas a echar 2 cucharadas de crema de batir con el chocolate. Usando una espátula de goma.. mueva el chocolate hasta que se derrita y esté suave de textura.

Agrega el chocolate derretido a la mezcla de queso crema en la maquina de batir.. mezclando bien. Agregas la crema agria, sal, café, licor de café y la vainilla; batiendo por 1 minuto. Eche la mezcla en el molde preparado. NOTA: Si usas el molde de 9″ puede ser que te sobre un poco de mezcla.. no llenes el molde hasta arriba, porque sube un poco al hornear.

Coloque el molde en el centro del horno pre-calentado a 350 F (175 C) y lo dejas hornear por 45 minutos. El centro quizas esté blando después del tiempo indicado pero no lo sobre cocines.. Cuajará de los mas bien. No lo retires del horno.. Apagas el horno y lo dejas en el horno apagado, con la puerta un poco abierta, por otros 45 minutos.
Retire el cheesecake del horno y lo dejas refrescarse por completo antes de refrigerar. Decórelo con la crema batida antes de servir.

Para hacer la crema batida.. bata la crema, con la maquina y el batidor de alambre, hasta que forme picos suaves. Luego agregas el azúcar en polvo y el licor de café y lo bates hasta formar picos fuertes.

Si no consigues el licor de café.. lo puedes hacer en su casa.. la receta está en mi recetario.

Thanks to the cooks from  The Daring Kitchen

No estamos limitados a solo usar fresas.. como verán.. despues que se consiga algun nectar.. se puede hacer basicamente de cualquier fruta.

El pastel esponja es fácil de hacer.. e igual que yo hice; la pueden preparar varios dias antes de usarlo y guardar en el congelador. Ya que el pastel no contiene leudantes.. es necesario batir los ingredietes a maquina.. ya que es bien importante que esta mezcla se bata hasta aumentar el volumen.
***Si van a hacer el pastel.. el bizcocho esponja y el almibar se pueden preparar dias antes.. el resto tiene que ser preparado el mismo dia por lo de la gelatina..***

Para el pastel esponja (sponge cake)

3 huevos grandes
3 yemas
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 claras de huevo
1/8 cucharadita de cremor de tartar
2 cucharadas de azúcar
2/3 taza de harina para pastel (cake flour) cernida

Pre-calienta el horno a 450F (no es error, 450F). A una placa de hornear o molde de hacer brazo gitano, si la tienen de 11-x-17 ( jelly roll pan ), le engrasan los lados con mantequilla y en el fondo, colocan un pedazo de papel de hornear, que cubra el fondo completamente.

Usando el bowl de la maquina, bata los huevos, yemas y ¾ taza de azúcar, hasta que estén pálidos y se hayan aumentado como 3 veces el volumen. Agrega la vainilla y bata un poco más.

En otro bowl, bata las claras de huevo hasta que se vean espumosas, luego agregas el cremor de tartar y los bates a alta velocidad a punto de meringue. Agrega 2 cucharadas de azúcar y bata por 1 minutos más (no lo sobre batas).

Tamise la harina sobre la mezcla de yemas y usando un cucharón, lo envolviendo con cuidado, hasta que quede incorporado la harina con la mezcla. Ahora, con cuidado, envuelves las claras batidas con la mezcla de yemas.

Riega la mezcla en el molde preparado, que quede bastante parejito.

Lo cocinas en el horno pre-calentado hasta que esté un poco dorado, como por 7 a 10 minutos. Luego de cocido, lo dejas descanzar 5 minutos antes de sacarlo del molde. Puedes usar un cuchillo para soltarlo de las orillas del molde.

Si vas a usar un molde de 9 pugadas (spring form) entonces cortas 2 ruedas de 8 pulgadas para este postre (yo usé un platillo). Después que hayan enfriado, los puedes envolver en plastic y congelarlos si deseas.

Almibar para Pastel
1/2 taza de agua
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de kirsch o liqueur de fresas (licor es opcional)

Para hacer el almibar, combine la 1/2 taza de agua y el azúcar en una cacerola; y sobre fuego medio, lo dejas hervir. Luego de retirado rdel fuego, le agregas el licor (el licor es opcional) y lo dejas refrescarse a temperatura. Lo puedes guarder aparte hasta que se vaya a usar.

Mousse de Fresas (bavarian cream)
*****Importante tener un baño de hielo preparado para usar con este paso*****
**** *Vas a necestar una rueda de carton, del mismo tamaño de molde Springform.. y envuelto en papel aluminio*****

2 1/2 cucharadas de gelatin sin sabor (unflavored gelatin)
1 1/2 taza de puree de fresas (se usaron como 18 oz de fresas para redir 1.5 tazas de puree)
5 yemas de huevos grandes
2/3 taza de azúcar
1 1/2 tazas de leche
1 cucharadita de jugo de limon
1 3/4 tazas de crema para batir (heavy cream)

Riega la gelatina sobre el puree de fresas en un envase.. luego lo pones aparte hasta que se vea esponjoso (como 2 o 3 minutos).
Combine la yemas de huevo con el azúcar y bata hasta que la mezcla se vea pálido.
En un caso.. calientas la leche sobre fuego bajo, hasta que esté a punto de hervir.. Usando mucho cuidado.. vas a chorrear (un chorro bien fino) la leche caliente sobre las yemas que estas batiendo.. (digo mucho cuidado porque si echas la leche demasiado rápido, se cocinan la yemas y quedas con revoltillo de huevo). Regresa la mezcla a la caserola y sobre fuego bajo, lo cocinas, revolviendo constantemente, por 8 a 10 minutos. (No permitas que hierva porque se te corta la mezcla.) Immediatamente.. retira la mezcla de la estufa y le agregas lamezcla del puree de fresas, mezclando bien. Ponga el caso en el baño de hielo. Le agregas el jugo de limon y enfrias la mezcla sobre el hielo, hasta que comienza a espesar y tome la consistencia de crema blanda.

Mientras la mezcla de gelatin se esté enfriando.. bata la crema (heavy cream) hasta formar picos.  Cuando se haya refrescado la mezcla en el baño de hielo.. le envuelves la crema batida, usando  un cucharón (la idea de mezclar la cosas ya batidas, a mano , es de conserver el aire que está atrapado en la mezcla).

Para Montarlo Todo:

**** Esto se puede hacer antes de preparar el mousse de fresas***** Engrase los lados del molde con un poco de PAM, y le colocas la rueda preparada en el centro. Colocas una de las ruedas de pastel en el centro del molde y usando una brocha pastelera, le untas un poco del almibar que habías preparado anteriormente (no le untes demasiado almibar).
Immediatamente eche como la mitad de la mezcla de mousse sobre el pastel en el molde, regando lo mas parejo possible.. El pan de pastel debe quedar completamente cubierto.

Ahora le colocas la segunda rueda de pastel en el centro del molde y lo cubres con el restante del mousse, emparejándolo bien con una spatula.  Lleva al refrigerador para que cuaje bien (de 1 a 2 horas).

Espejo de Fresas

1 1/2 tazas de jugo de fresas (el método de extraer el jugo sigue)
1 cucharadita de jugo de limon
1 cucharada de kirsch (opcional)
1 cucharada de agua
1 cucharada de gelatin sin sabor ( unflavored gelatin )

Ponga el jugo de limon, kirsch, y agua en un recipient pequeño. Le riegas la gelatin porLencima y lo dejas aparte hasta que se vea esponjoso (2 o 3 minutos).

Echas como 1 1/2 tazas de jugo de fresa en una cacerola y sobre fuego bajo, lo calientas.. luego vierte el jugo sobre la mezcla de gelatin y lo revuelves hasta dissolver bien. Lleve el recipient al baño de hielo y lo vas enfriando mientras lo mezclas. Cuando la gelatin comiense a espesar un poco (no dejes que se cuaje); lo retiras del baño de hielo.
Eche la mezcla con mucho cuidado sobre el pastel de mousse y lo dejas refrigerado hasta que se cuaje bien el espejo.

Jugo de Fresas

18 oz de fresas frescas
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua

Lavar y remover las hojas de las fresas.. luego las picas en pedazos. Ponga las fresas en un caso grande y las mueles un poco. Cocine sobre fuego bajo, con el agua y azúcar, por 10 minutos. Pase las fresas y jugo por un colador.. luego le pones paño de cocinar (cheesecloth) a un colador de alambre grande y le echas el jugo.. dejándolo escurrir en un encase grande por una hora. (No prenses la pulpa para no nublar el jugo).

Para servir:

Usando un cuchillo pequeño y con mucho cuidado.. pasa el cuchillo por la orilla del molde para despegar de los lados. Con mucho cuidado.. abre el molde y lo expandes.. para no romper el pastel.. luego le retiras los lados del molde y colocas el pastel en un recipiente tapado en el refrigerador. Sirva frio.

Si desean.. le pueden dar un bolde de crema batida o chantilly..  Lo pueden decorar con frutas.. Como ustedes gusten..

6 huevos
2 tazas de azúcar
2 latas de leche evaporada sin diluir
pizca de sal
ralladura de limón verde
1 cucharadita de vainilla
molde acaramelado

Procedimiento:
Bate los huevos ligeramente y agregue la leche. Mezcla bien.
Agrega el azúcar, sal, ralladura y vainilla. Cuela y vierte en un molde acaramelado.
Hornea en baño de María por 1 hora a 350 F. o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Natillas alemanas para rellenar postres

8 yemas de huevo
8 onzas de azúcar
2 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo
1/2 taza de agua fría
1 habichuela de vainilla (vanilla bean)
2 tazas de leche
2 tazas de crema (heavy cream)
1 cucharadita de vainilla

1. Bata la yemas y azúcar hasta que esté pálido y cremoso.

2. Riegue la gelatina sin sabor sobre el agua.. ponga aparte.

3. Parta la bellota de vainilla a lo largo y le raspas las semillas. Echas las semillas y la bellota en la leche. Calientas la leche a fuego mediano, hasta que esté a punto de hervir, batiendo constantemente. NO LO DEJES HERVIR. Lentamente agregas la leche, mientras bates, a la mezcla de las yemas (con cuidado para no terminar con revoltillo de huevo). Regresas la mezcla de leche al fuego y lo dejas llegar a punto de hervir.. No lo dejes hervir.

4. Retire la leche del fuego.. le sacas la bellota y lo descartas. Mezclas la leche con la mezcla de gelatina y lo pones aparte a refrescarse, revolviendo varias veces.

5. Con la batidora, bates la crema (heavy cream) hasta formar picos. A la mezcla de leche que tienes refrescando, le agregas la cucharadita de vainilla.

6. Cuando la mezcla de leche este a temperatura.. usando una espátula de goma, lo incorporas con la crema batida. Divida en copas de servir o lo usas para cualquier receta que requiera bavarian cream.

*** Si deseas hacer la crema de chocolate.. reduzca la gelatina a 4 cucharaditas y agregas 8 onzas de chocolate oscuro dulce, derretida. Lo agregas a la receta cuando mezcles la gelatina en la receta

Para el Pastel:
 
2 tazas de harina para pastel (cake flour)
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca
 
Almibar de Leche:
 
1 lata (14-onzas) de leche condensada
1 1/4 tazas de crema de leche (heavy cream)
1 lata (14-onzas) de leche evaporada
2 cucharadas de ron
 
Frosting:
 
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor de tartaro (cream of tartar)
1/2 taza de agua
1 taza de almibar de maiz (Light corn syrup)
1 1/2 tazas de azúcar   
 
Preparación del bizcocho
 
Pre-caliente el horno a 350°F.
Engrase y harine un molde de hornear, de 9 x 13. Debes cernir la harina, polvo de hornear y sal juntos.
Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte.  En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla.
Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la mezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula, y usando cuidado le vas incorporando las claras batidas.
Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o  hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.
  
Inverta el bizcocho sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el teneder).
 
Almibar de Leche:
 
En un bowl, mezcle la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y ron, hasta que esté bien mezclada. Vaya chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de leche (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si la leche se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!
Cobra el pastel con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.
 
Frosting:
 
Bata las claras, con el cremor de tártaro, hasta que forme picos fuertes. Ponga aparte.
En una caserola, echas el agua, azúcar, y almibar de maiz. Cueza sobre fuego alto, mezclando constantemente hasta que un termómetro de dulce, marque 230°F. Lo retiras del fuego. Vuevle las claras a la batidora, y mientras las estés batiendo, le echas el almibar caliente y lo bates a velocidad alta por 5 minutos. Luego dejas que esto se refresque en el refrigerador. Usando una espátula mojada, le riegas una capa gruesa de frosting al pastel. Antes de servir, cortas las porciones en cuadritos individuales. Sirva frío.