Recetas Criollas

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rinde como 2 docenas

1 taza de mantequilla sin sal, blanda
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina (all-purpose flour)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 cucharadit de sal
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
3 tazas de avena (quick cooking oats)
1 taza de unas pasas, opcionales

En el bol de la maquina, bata juntos, la mantequilla, azúcar y azúcar morena, hasta cremoso. Mientras bate.. agregue los huevos, uno a la vez y luego agregas la vainilla. En otr bol, combine la harina, bicarbonato, canela y sal. Lo mezcla bien y se lo agregas a la mezcla de mantequilla. Usando una espátula de goma.. le agregas la avena y si deseas.. una taza de uvas pasas. Mezcla todo bien y lo cubres, para guardar en el refrigerador por una hora.

Pre-caliente el horno a 375°F (190°C). Engrase las bandejas de cocinar galletas. En la palma de tu mano.. partes pedazos de mezcla, como del tamaño de una albellana y los colocas sobre la placa de hornear, dejando como 2″ entre cada galleta. Aplane cada galleta un poco, con el fondo de un vaso, y le espolvoreas un poco de azúcar sobre cada galleta.

Los cocinas en el horno pre-calentado por 8 a 10 minutos. Al sacar la placa del horno.. permita como 5 minutos antes de sacar las galletas a refrescar sobre una parrilla de alambre.

Esta quizas sea una de las recetas mas sencillas que he preparado.. pero son buenísimos con un cafesito..

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo..  mezcle bien.

Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.

Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

1 taza de azúcar en polvo, 10X (confectioners’ sugar)
2 cucharaditas de leche
2 cucharaditas de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
1/4 cucharadita de extracto de almendras
colores para frosting, sultidas

En un bol pequeño, mezclas el azúcar y leche, hasta que esté cremosa.  Agregas el almibar Karo y el extracto de almendra, batiendo hasta que esté cremosa. Si ve el frosting muy espesa, le agregas un poco mas del almibar Karo.

Divida entre 2 o 3 bowls pequeños y a cada una le echas el color deseada.  Se lo untas a las galletas con una brocha o pincel.

Es una receta bien sencilla y sumamente bueno. Estas trufas son hechas de Ganache.. una crema usado para cubrir postes como donas y bizcochos.. pero que al enfrarse bien.. queda con una consistencia como para formar las trufas.

Para hacer el ganache:

1 taza de crema (heavy cream)
9 onzas de chocolate semi-dulce (semi-sweet chocolate chips)
2 onzas de cocoa en barrita, molido (unsweetened cocoa)
1 cucharada de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
1 cucharadita de jeréz
1 onza de cocoa en polvo, el que viene de cocoa oscuro es preferido..

En una cacerola ehcas los chocolates y lo pones aparte. En otra cacerola echas la crema y lo calientas sobre la estufa a punto de hervir. Cuando esté la crema a punto de hervir.. lo retiras del fuego y le echas la crema sobre el chocolate..  Lo dejas aparte por 5 o 6 minutos.

Después de los 6 minutos.. le agregas el almibar Karo y el jeréz.. y usando un batidor de alambre (a mano, no en maquina).. lo vas mezclando bien hasta que todo esté compleamente combinado y el chocolate esté derretido.

Lo tapas bien y lo guardas en el refrigerador no menos de 3 horas.

Cuando estés listo para formar las trufas.. echas como 1 onza de cocoa en polvo en un platillo y te espolvoreas las manos bien con cocoa en polvo. Te echas como una cucharada de ganache en la palma, frotandolo entre tus manos hasta formar la trufa (esto se hace rapidito para evitar que se te derrita el ganache en las manos). Lo colocas en el platillo y lo cubres bien de cocoa en polvo.  Las trufas deben mantenerse refrigeradas.

Esta receta rinde como 28 trufas.

 

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
5 tazas de harina “all-purpose”
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de sal

En un bowl grande, bata el azúcar y mantequilla hasta que esté cremosa. Batiendo, agrega los huevos y vainilla. En otro bowl, mezcla la harina, sal, polvo de hornear. Echas la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla.. mezclando para formar una masa.  Lo cubres y lo refrigéras por 2 horas (o de un dia pa otro si lo deseas).

Pre-caliente el horno a 350 F (176 C). Estire la masa sobre una mesa enharinada a 1/4 o 1/2 pulgada de gruesa. Use los cortadores de galletas que deseas usar y los colocas sobre una placa de hornear, sin engrasar, dejando 1″ entre las galletas. Cueza en el horno pre-calentado por 6 a 8 minutes (cuando la orilla se esté dorando, están.. no las dejes quemar).. luego las dejas enfriar completamente.

Tomen los tubitos de hacer los tornillos y los engrasan un poco (estos tubos son bastante baratos.. en Amazon los tienen a 3 o 4 dolares por un set de 6 tubitos. Pre-calientan el horno a 400F y colocan la parrilla en el centro del horno.

Toman una plancha de hojaldre dulce (puff pastry) y la cortan en tiras de +/- 1 pulgada.

En un envase pequeño, baten un huevo y usando un brocha pastelera.. le untan huevo batido a las tiras de hojaldre.

Tomen un tira y la van enrollando en el tubito, comenzando por el lado agudo.. y asegurando que la orilla quede sobre orilla (para que queden sellados)

Coloquen los tornillos sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo o sobre un Silpat de goma (foto) y le untas un poco de huevo batido por encima, usando la brocha pastelera.

Cocinen los tornillos en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos, o hasta que queden dorados. Luego las retiras del molde y las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. (despues de 2 o 3 minutos.. tuerces los tubitos un poco para que se suelten y se las sacas a los tornillos)

Después que estén completamente frios.. puedes usar una dulla para rellenarlos de crema pastelera o bavarian cream. Yo uso la dulla 230 de Ateco, específicamente hecho para rellenar donas y otros postres.

Una vez rellenas.. las espolvoreas con azúcar en polvo y listo.. 

Rinde como 72 galletas

4 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
2 tazas de mantequilla, blanda
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
2 (3.4 ounce) cajitas de natillas instantaneas (instant vanilla pudding)
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
4 cups tazas de chocolate chips, semi-dulce

1. Pre-caliente el horno a 350 F (175 C). Mezcla la harina y bicarbonato y ponga aparte.

2. Con la mezcladora, bata la mantequilla y los azúcares por 1 minuto. Agrega las natillas, mezclando bien. Agregue los huevos y vainilla, mezclando para incorporarlo. Le echas la harina, mezclando bien.. y por último, y usando una espátula a mano, le agregas los chocolate chips.. hasta unirlo uniformemente a la mezcla. Ponga cucharadas de mezcla sobre una placa de hornear, sin engrasar.

3. Cocine en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos. Solo las orillas de las galletas se deben ver doradas.. No los vayas a sobre cocinar.. Los colocas sobre una parrilla a refrescarse.

1 receta de Masa Dulce de Hojaldre Puff Pastry (Tambien puedes usar Pepperidge Farm Puff Pastry)
Pasta de Guayaba
Azúcar en Polvo

Pre-calientas el horno a 400 ºF.

Se espolvorea un poco de harina de trigo sobre la mesa de trabajo y se estira la masa para formar un rectangulo.

Usando un cuchillo bien filiso, cortas la masa en rectangulares de 2 x 4 pulgadas. En el centro de cada uno, colocas como 1 cucharadita de pasta de guayaba. Luego los doblas y sellas las orillas con los dedos.  NOTA: La pasta de guayaba fué calentada en el micro-ondas con 2 0 3 cucharaditas de agua. Luego la mezclé bien.

Preparas una placa de hornear con papel de cocinar en el fondo (parchment paper)***. Colocas 12 pastelillos sobre  la placa, asegurando dejar 1 pulgada entre los pastelillos.

Horneamos durante unos 10 -12 minutos o hasta que estén un poco dorados. Los colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse y luego los espolvoreas por encima con azúcar en polvo.

***nota..  El papel de cocinar trabaja muy bien pero yo prefiero usar los Silpat para colocar en las placas de hornear. Las comidas no se pegan.

1 taza harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
4 huevos
aceite para freir

Procedimiento:

Cierne la harina, sal y polvo de hornear.

Coloca el agua en una caceerola mediana y hierve con la sal y la mantequilla.  Añade la harina toda de una vez y mueve rápidamente hasta que se forme una masa que se despegue de la cacerola. Retira del fuego y deja enfríar.

Añade los huevos uno a uno, batiendo por unos minutos después de cada adición. Deja reposar por una hora.

Ten un caldero pequeño con 4 ó 5 pulgadas de aceite para freír caliente. Echa los buñuelos por cucharadas en el aceite.  Es preferible que los fría uno a uno o un máximo de dos a la vez. Los buñuelos subirán a la superficie cuando empiecen a hacerse; con una cuchara grande les echas aceite por encima.

Cuando tengan un color doradito los sacas y los dejas escurrir en papel toalla. Una vez escurridos los colocas en una fuente honda y les vierte por encima el almíbar que hayas preparado.

Si no tienes ninguna receta de almíbar aquíte va una:

4 tazas de agua
3 tazas de azúcar
6 estrellas de anís estrellado o puedes usar cáscara de limón verde ralladito o, 3 rajas de canela
Procedimiento:

Mezcla el agua y el azúcar. Echa en una cacerolita pequeña y añade el sabor que prefieras.
Hierve hasta que el almíbar espese. Deja refrescar.

3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas

Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.

Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.

Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.

Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.

Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).

Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.