Archive for the 'Panes y Galletas' Category

Pan de Maíz

Sunday, January 29th, 2012

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1 1/2 tazas de harina de trigo (all purpose flour)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina de maíz
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/3 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida

Precaliente el horno a 350°F. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas.

Combine la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un envase mediano. Combine la leche, los huevos, el aceite y la mantequilla en un tazón pequeño y mezcle bien. Agregar a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezclen bien los ingredientes.

Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornear en horno precalentado durante 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

** Para preparar muffins, divides la mezcla en moldes para muffins 2/3 lleno. Hornear durante 18-20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar durante 5 minutos antes de quitar del molde.

 

Orejas de Elefante ~ Palmiers

Friday, January 20th, 2012

Esta quizas sea una de las recetas mas sencillas que he preparado.. pero son buenísimos con un cafesito..

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo..  mezcle bien.

Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.

Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

Galletas de Avena

Saturday, January 14th, 2012

rinde como 2 docenas

1 taza de mantequilla sin sal, blanda
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina (all-purpose flour)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 cucharadit de sal
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
3 tazas de avena (quick cooking oats)
1 taza de pasas, opcionales

En el bol de la maquina, bata juntos, la mantequilla, azúcar y azúcar morena, hasta cremoso. Mientras bate.. agregue los huevos, uno a la vez y luego agregas la vainilla. En otr bol, combine la harina, bicarbonato, canela y sal. Lo mezcla bien y se lo agregas a la mezcla de mantequilla. Usando una espátula de goma.. le agregas la avena y si deseas.. una taza de uvas pasas. Mezcla todo bien y lo cubres, para guardar en el refrigerador por una hora.

Pre-caliente el horno a 375°F (190°C). Engrase las bandejas de cocinar galletas. En la palma de tu mano.. partes pedazos de mezcla, como del tamaño de una albellana y los colocas sobre la placa de hornear, dejando como 2″ entre cada galleta. Aplane cada galleta un poco, con el fondo de un vaso, y le espolvoreas un poco de azúcar sobre cada galleta.

Los cocinas en el horno pre-calentado por 8 a 10 minutos. Al sacar la placa del horno.. permita como 5 minutos antes de sacar las galletas a refrescar sobre una parrilla de alambre.

Pan de Manteca (Sobáo)

Sunday, January 1st, 2012

El sabor característico se debe a la utilización de una “masa madre”, que se hizo el día anterior. Asimismo, la masa se ha enriquecido con manteca de cerdo.

Masa Madre (pre-fermentado)

3/4 cucharadita de levadura instantánea
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso

El día antes de hornear, mezclar los ingredientes de la masa madre. Disolver la levadura en el agua primero, luego le agregas la harina. Cubra el tazón con plástico y dejar “madurar” a temperatura ambiente por 24 horas.

Para la Masa de Pan

4 tazas de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso

2 cucharaditas de levadura instantánea
1 1/4 tazas de agua tibia
2 onzas de manteca de cerdo
la masa madre
1 1/2 cucharadita de sal

Póngale el gancho de amasar a la maquina y echas la masa madre al bowl.

Disuelva la levadura en la agua tibia. Cuando la mezcla esté espumosa (5 a 10 minutos), la echas en el bowl de la maquina con la manteca, y harina.

Encienda la maquina a velocidad baja y lo mezclas por 2 minutos.. después de los 2 minutos, le agregas la sal. Continúe con la maquina en velocidad baja por otros 6 minutos. También puede mezclar y amasar la masa a mano si no tiene maquina.

Pasar a un envase grande, ligeramente engrasado, cubra y deje fermentar, en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño, unos 90 minutos.

Golpée la masa para desinflarlo. Luego divida la masa en 3 partes iguales y dejas descanzar la masa como 15 minutos.

Estirar cada una para formar un tubo largo, como de  14 pulgadas, con extremos redondeados.

Ponga de los panes sobre una bandeja para hornear y los cubres con toalla de algodón humedecidos y deje fermentar de nuevo, en un lugar tibio (sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 minutos.

Cuando falten como 20 minutos de fermentación.. encienda el horno y precaliente a 400°F… también coloque una cacerola de agua caliente en el fondo del horno.

Usando una navaja nueva.. haga un corte a lo largo de los panes, como de 1/4 pulgada de profundidad. Hornee hasta que los pan se doren por encima, algunos 25 minutos.

Ponga los panes sobre una parrilla de alambre a enfria. Sé que es dificil.. pero deje que se enfríen completamente antes de consumirlos.

Pastelillos de Queso ~ Quesitos

Sunday, December 25th, 2011

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)

Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.

Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar de maiz por encima usando una brocha pastelera.

Galletas de Jengibre

Friday, December 23rd, 2011

3 tazas de harina (all-purpose flour)
3/4 taza de azúcar morena, oscura
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo, en polvo
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
12 cucharadas (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos y medio blanda
3/4 taza de melaza (un-sulphured molasses)
2 cucharadas de leche

En la mezcladora echas la harina, canela, azúcar, jengibre, clavo, sal y bicarbonato.. mezclas bien.
Agregas la mantequilla, poco a poco, y lo bates hasta que la mezcla parezca como granosa.. Mientras aún estas batiendo.. le agregas la leche y la molassa, hasta que se forme una masa..

Vierta la mezcla sobre una mesa harinada y terminas de amasarlo a mano por 2 minutos.. Luego lo envuelves en plástico y lo guardas en la nevera hasta el otro día o en el congelador por 2 horas.

Pre-calienta el horno a 350 F. y cubra 2 placas de hornear con papel de cocinar (parchment paper)
Sobre una mesa harinada, con un rodillo, estiras la masa a 1/4 pulgada de gruesa. Usando cortadores de galletas, cortas en las formas deseadas y las colocas sobre las placas de horneaer preparadas. Dejas espacio entre las galletas de 1 pulgada.

Cueza en el horno precalentado por 8-11 minutos. (vela bien las galletas que cuando comiensen a dorarse por las orillas ya están). Deja que se enfríen sobre la placa como 5 minutos antes de moverlos a una parrilla para que terminen de refrescarse.

*** Yo uso mucho unos mantos de goma sobre las placas de hornear.. Se llaman Silpat y son lo mejor para hornear galletas, pan ect.. Las comidas nunca se pegan y se cocinan mas uniformes. Se lo recomiendo a las personas que gustan hornear galletas y panes..

Este año voy a preparar y decorar algunas para el arbol de navidad.. Si desean hacer las decoraciones.. Se usa esta misma masa pero cuando los estires.. hagalos mas finos de 1/4 pugada.. y no olviden de hacerle el agujero al sacarlos de horno, para el ganchito..

Pan de Guineo ~ Banana Bread

Friday, December 23rd, 2011

2 huevos, batidos
1/3 taza de suero de leche (buttermilk)***
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de guineos maduros, majados
1 1/2 tazas de azúcar
1 3/4 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de pacanas, picados (opcional)

Pre-calientas el horno a 325 F (165 C) y le untas PAM a un molde de hacer pan de 9″x5″.

Mezclas los huevos batidos con el suero, aceite y guineos.

Debe tamizar el azúcar, harina, bicarbonato y sal juntos. Agregas la mezcla de guineos y las pacanas (si las vas a usar), mezclando bien.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo dejas en el horno pre-calentado por 1 hora y 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Panecillos de Suero (buttermilk biscuits)

Friday, December 23rd, 2011

4 tazas de harina all-purpose
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de manteca vegetal, fria y cortada en pedazos
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)

En un bowl grande.. mezclas todos los ingredientes secos. Agregas los pedazos de manteca vegetal y con las manos, lo vas incorporando en la harina.. La idea es que la harina quede sin pelotas de manteca, pero no que quede cremosa. La harina debe quedar como granoso y suelto.

Haga un hueco en el centro de la harina y echas el suero. Con las manos, lo vas a mezclar solamente hasta que se una la mezcla en una masa pegajosa.. No so sobre mezcles.

Echas la masa sobre una mesa enharinada y lo doblas 2 o 3 veces, para que se una bien.. pero no lo sobre mezcles.

Vuelva a enharinar la superficie y usando un rodillo, estiras la masa a 3/4 de pulgada de gruesa. Ahora cortas los panecillos usando un cortador o si no tienes uno.. tambien puedes usar un vaso pequeño.

Cortas los panecillos por mitad y sigues el procedimiento de la receta del monkey bread.

Al cortar los panecillos, van a haber muchos sobrantes. Los unes nuevamente y los cortas hasta usar toda la masa.

Asi quedó el monkey bread con los panecillos hechos en casa..

Si solo deseas usar la masa para hacer panecillos.. pues colocas los panecillos sobre una placa de hornear y los hornéas a 400 F por 10 o 12 minutos o hasta que los panes muestren un poco de color en las orillas.. Si las dejas más tiempo que eso.. se le queman. Las cortas por mitad y le untas mantequilla y una poca de miel.. y son sabrosos con un poco de café caliente..

Mantecaditos

Friday, December 16th, 2011

2-1/4 tazas de harina de trigo (all-purpose flour)
1/4 cucharadita de nuez moscada (ground nutmeg)
3/4 taza de mantequilla, blanda
1/4 taza de manteca vegetal
1-1/2 cucharadita de almendra
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar
grajéas de colores (opcional)

Ponga la parrilla en el centro del horno y pre-calienta el horno a 350° F.

Combine la harina y nuez moscada.. y lo dejas aparte.

En el bowl de la maquina.. bata la mantequilla, manteca vegetal, vainilla, extracto de almendras y azúcar hasta que esté cremosa. Le agregas la harina y los mezclas bien para formar una masa.

La masa de estar húmeda pero no pegajosa. Si está muy pegajosa le espolvoréas un poco de harina por encima.

Divida en cucharadas y usando la palma de la mano; le das una forma redonda, como cuando se hacen albondigas. Ponga sobre una placa de hornear, sin engrasar y las aplanas un poco.. yo uso el fondo de un vaso para esto. Luego le riegas algunos grajéas si las vas a usar.

Cocine en el horno pre-calentado por 16 minutos o hasta que las orillas comienzen a dorar.. luego las retiras sobre una parrilla de alambre a refrescar.

Cake Donuts

Wednesday, November 23rd, 2011

3 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azúcar
2 huevos, batidos
1 taza de leche
4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear

Mientras preparas la masa.. echas como 3 litros de aceite canola en una olla pesada y la calientas a fuego bajo/mediano hasta que registre 350 F. (usando un termómetro de hacer dulce).

Bata la mantequilla, azúcar y los huevos juntos por unos minutos, hasta que esté pálida y cremosa.

En otro envase, mezclas la harina, canela, nuez moscada, sal y polvo de hornear. Que queden bien mezclados.

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y los mezclas bien. Agregue la leche poco a poco mientras lo mezcla, y lo amasas un poco. Si es necesario, le agregue mas harina para formar una masa suave. Ponga la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y usando un rodillo lo redusca como a 1/2 pulgada de espesor.

Corte las donas con el cortador y cuando el aceite haya llegado a 350F, echas 1 a 2 de los centros en el aceite para probar la temperatura. La masa debe caer al fondo de la olla y luego subir arriba en 10 o 15 segundos. Después que aya subido.. lo dejas cocinar por 1 minuto y luego volteararlo. (Se deben voltear una sola vez)

Cuando estés satisfecha con la temperatura del aceite..vaya friendo de 2 a 3 a la vez . Fría hasta que estén dorados, volteando solo una vez (como un minuto y medio por lado). Si ve que el aceite comienza a bajar de 325F, espere unos minutos en lo que vuelve a subir a 350F. Luego ponga sobre papel toalla para escurrir el aceite.

Si desea, las puede echar en una bolsa de papel, con 1/4 taza de azúcar y agitar la bolsa para que se cubran bien.