Recetas Criollas

Archive for the ‘Vegetales’ Category

1 Platano bien maduro hervido y picado en cuadritos pequeños (se puede majar)
2 tazas de leche
8 cdas de harina
l cdata. de sal
1/4 libra de mantequilla
1 taza de azucar
3 huevos
2 taza de galletas molidas

 Mezcle la harina, leche, sal, mantequilla, azucar. Cocine a temperatura mediana moviendo hasta que espese. Añada el platano y vierta en un platon y deje refrescar. Forme las croquetas en forma de bolitas. Pase por huevo batido y galletas molidas. Fria en aceite hondo hasta dorarlas.

3 plátanos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
1/4 libra de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
1/3 taza de queso blanco desmoronado

Procedimiento:

1-Monda y parte los plátanos en dos pedazos.  Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente.  Sácalos y dejalos aparte.

2-Pon a hervir el agua con el azúcar y la canela en una cacerola grande y cuando empiece a hervir añade los plátanos.

3-Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese.  Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.

4-Retira del fuego y déjalos enfriar.  Sírvelos con el queso desmoronado por encima

4 papas medianas (1 1/2 libra de papas)
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla
1/3 taza de leche tibia
1/8 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Procedimiento:

1-Monda las papas, pártelas en cuatro y lávalas.  Cocínalas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal a fuego moderado por 20 minutos o hasta que ablanden bien.

2-Escúrrelas bien en el mismo envase donde las hervistes.  Pon el envase sobre fuego bajo y muévelo suavemente por 2 ó 3 minutos para que las papas sequen y queden suavecitas y esponjosas.

3-Desbarátalas con un tenedor para que se haga más fácil batirlas en la batidora eléctrica.

4-Echalas en la batidora, añade la mantequilla en un solo pedazo y bate por 2 minutos.  La mantequilla se derretirá según las papas se baten.

5-Añade la sal, la pimienta y la leche gradualmente.  Bate hasta que las papas queden suavecitas.  La cantidad de leche puede variar, dependiendo de la clase de papa que se use.

6-Sírvelas calientitas.

3 libras de yuca
2 cuchardas de vinagre
Sal a gusto
1 cubito de pollo
1 libra de cebollas en rebanadas
1 taza de ketchup
5 dientes de ajo molido
1 cucharada de pique
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

1-Hierve la yuca con agua y sal.

2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup, pique y 1 taza del agua donde se hirvió la yuca.

3-Deja hervir todo ésto por unos minutos.

4-Ahora métele la yuca y deja hervir otro ratito hasta que absorba el sabor.

(Rinde para 9 guanimes)

1/2 libra de harina de maíz
1/4 cucharadita de anis en grano
1 taza de leche de coco
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de melao
Hojas de plátano

Procedimiento:
Combine todos los ingredientes y mézclelos bien. Lave unas hojas de plátano y dividalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja de plátano dos cucharadas de la masa, extiéndola un poco hacia los lados y envuélvala en forma de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 6 tazas de agua con 1 1/2 cucharadas de sal. Al hervir, agregue los guanimes y cuézalos a temperatura moderada con la olla tapada, durante 45 minutes. Sáquelos, escúrralos y sirvalos en su misma hoja.

6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir

Péle los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 14 libras.

receta de Elena

1 lb. de Carne Molida
5 platanos bien maduros
3 huevos
1/4 taza de sofrito
Recao y Ajises Dulces
oregano, sal y comino a gusto
1 paquete de sazón
2 cucharadas de aceitunas y alcaparradas
1 Pimiento Verde
1 Cebolla mediana
4 dientes de ajo
½ lata Salsa de tomate

En un sartén cocine la carne (agrege el adobo, oregano, comino y la sal) hasta que saque la mayoria de la grasa. En otra cacerola, sofria el sofrito, pimiento, el sazón, las aceitunas y alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite por unos 2 minutos. Luego agregue la carne en la cacerola, y cocine a fuego lento hasta que se cocine. Fria en un sartén los platanos maduros. Recordando que mientras mas maduros los platanos mejor sera la consistencia del pastelón. Mezcle 3 huevos y sazonelos a gusto con adobo luego pongalos en el molde del pastelón. Cubra el molde con una capa de platanos maduros,
otra de carne molida, despues platanos.  Coloque en el horno por 25 minutos en 350 grados.

receta de Dulce Maria

INGREDIENTES:
4 plátanos BIEN maduros
1/4 lb de mantequilla
2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1 raja de canela

PROCEDIMIENTO:
En una sartén derrita la mantequilla. Fría en ella los plátanos.Añada el azúcar el agua y la canela. Tápelos y déjelos hervir hasta que formen un almibar espeso.  Déjelos que cocinen por todos lados de 8 a 10 minutos.

4 libra de guineos, bien verde
2/3 taza de vinagre blanco
1 2/3 Aceite de oliva
2 cebollas, pelada y cortada en ruedas
1/2 taza de alcaparrado
4 hojas de laurel (bay leaves)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal

Cocina los guineos, sin pelar, en agua de sal por 20  25 minutos.
Sácalos del agua, pélalos y córtalos en ruedas como de ½ pulgada. Descarta las cascaras del guineo.
Combina el resto de los ingredientes en un envase no-reactivo y añades los guineos remueve todo bien y guárdalo en la nevera por 2 horas.. Mejor si esta hecho de un dia para el otro..

1/4 taza de Aceite vegetal
1/4 taza de Salsa de Tomate
1 sobre de Sazón con Achiote
1 cda de Sofríto
10 Ají Dulce, sin semillas y picado
1/2 lb. Bacalao sin espinas

Mondas 3 plátanos bien verdes, 8 guineos bien verdes, y 3 yautias y las pones a hervir en una olla grande con agua de sal. Mientras se cocinan las verduras, ponga el bacalao, sin espinas, en agua para sacarle la sal. Sofría en un salten el aceite, salsa de tomate, sazón y ají dulce por cinco minutos. Añada el bacalao y cocine otros dos minutos. Sirva caliente con las verduras hervidas.