Archive for the 'Panes y Galletas' Category

Galletas con Canela

Thursday, February 14th, 2019

2 1/2 taza de harina (all purpose flour)
2 cucharaditas de cremor de tártaro
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de azúcar
8 cucharadas de manteca vegetal (por ejemplo, crisco)
8 cucharadas de mantequilla, sin sal
2 huevos
1/4 taza de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela

Pre-caliente el horno a 375°F.

En un envase, mezclas la harina, cremor de tártaro, bicarbonato y sal. Lo mezclas bien y reserve aparte.

En el bowl de una máquina, bates la mantequilla, el crisco y el azúcar hasta que quede esponjoso y pálido, como 3 minutos a velocidad media.

Agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien. Después de que los huevos estén bien mezclados, agregue la mezcla de harina, poco a poco. Mezclar bien.

En un bowl pequeño, mezclas 1/4 taza de azúcar con 1 cucharada de canela en polvo. Divida la masa en porciones como de 2 cucharadas, luego enrolle en una bola y cúbralas con la mezcla de canela.

Coloque como 8 galletas sobre una bandeja para hornear, como a 2 pulgadas de distancia y hornee en un horno precalentado a 375 °F durante 10 a 12 minutos. Las retiras del horno a refrescar sobre una parrilla de alambre.

Pan Rústico

Wednesday, December 12th, 2018

4 tazas de harina de pan (bread flour)
2 tazas de agua, bastante tibia
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura (yeast)

En un envase plástico grande.. echas todos los ingredientes y lo mezclas bien, asegurando que todo esté bien incorporado.

Tapas el envase (que no quede sellado) y lo colocas en un lugar tibio. Yo pongo el envase en el horno apagado, solamente con la luz encendida. Lo dejas fermentar por 2 horas (la masa debe haber doblado en tamaño).

Después de las 2 horas, retiras la masa a una mesa, ligeramente enharinada y la amasas solo para poder manejarla.. luego divides la masa en dos partes iguales. ***

Le das una forma redonda y la colocas sobre papel de cocinar.. y lo colocas con el papel sobre una bandeja de hornear. Lo tapas con un paño limpio y lo dejas fermentar por 40 minutos más.

Cuando falten 20 minutos para hornear.. precaliente el horna a 450° F y en el fondo del horno, coloque un molde pequeño con agua caliente.. Esta agua caliente va a formar un vapor en el horno que ayudará que el pan crea una buena corteza.

Al terminar el tiempo de fermantación.. destapas el pan y le untas mantequilla derretida por encima, con una brocha pastelera.. luego, si deseas, le untas semillas de sésamo por encima (opcional).

Usando una navaja o cuchillo bien filoso, le haces 3 cortes a la masa por encina, como de 1/4 pulgada (vea la foto). Colocas la bendeja en el horno precalentado y lo cocinas por 30 minutos.

Al retirar los panes, los dejas enfriar sobre una parrilla de alambre.. Es muy importante no cortar el pan hasta por lo menos 30 minutos despues de hornear.

*** No tiene que hornear los 2 panes si no deseas. Puede colocar la mitad en el refrigerador, bien tapado, para usar otro día.. hasta por una semana.

Pan de Maíz

Sunday, November 25th, 2018

1 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/3 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla, derretida

Precaliente el horno a 350° F. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.

Combine la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un envase mediano. Combine la leche, los huevos, el aceite y la mantequilla en otro envase y mezcle bien.

Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle (no uses maquina).

Verter la mezcla en el molde preparadoa y hornear durante 35 minutos o hasta que el palillo de madera insertado en el centro salga limpio.

Rinde como 8 porciones.

Pan Dulce

Monday, November 12th, 2018

  • 1 cucharada de levadura (yo usé Rapid-Rise)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
    1/2 taza de leche
  • 1 taza de mantequilla sin sal, blanda
  • 3/4 taza de azúcar
  • 8 yemas de huevos, a temperatura de ambiente
  • 1/2 cucharadita de anis en polvo
    1 cucharadita de sal
    7 tazas de harina all-purpose

En un envase, echas el agua tibia, levadura,  y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y lo dejas remojar hasta que comienze a activarse.. como 10 minutos.

En el bowl de la maquina echas las yemas, azúcar y mantequilla derretida. Lo mezclas un poco..

Le agregas la mezcla de levadura y la leche..  lo mezclas bien.

En oto envase.. mezclas la harina con la sal.

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, de poco a poco y a velocidad baja, lo mezclas hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas un poquito de spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 2 horas.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto. Divida la masa en 3 porciones iguales.. luego divides cada porción en 4 partes iguales. Va a quedar con 12 pedazos de masa.

Vas a rollar cada pedazo hasta que quede como de 20″ de largo (segunda foto).. luego comienzas a enrollar de un lado hacia el otro para formar el pan. repita esto con todos los pedazos de masa. Luego colocas 6 panes sobre una placa de hornear (bede tener papel de cocinar en el fondo).

Cubra los panes con una toalla limpia y los dejas subir como 45 minutos más.

Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F. Derrita media barrita de mantequilla y le unas mantequilla a los panes usando una brocha pastelera.

Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 28 minutos o hasta que se vean dorados por encime. Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas, los puedes espolvorear con azúcar en polvo cuando estén completamente frios.

 

Pan de Guineo

Friday, June 12th, 2015
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Rendimiento: 1 pan

1 taza de azúcar
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
3 guineos maduros
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de harina para todo uso (all purpose flour)
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
1 cucharadita de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
1 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325°F. Engrase con mantequilla, un molde para pan de 9 x 5 pulgadas x 3.

Crema el azúcar y la mantequilla en un envase grande hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

En un envase mediano, tritura los guineos con un tenedor. agrega la leche y la canela. En otro envase, mezcle la harina, la levadura en polvo, nueces picadas, bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir la mezcla de plátano a la mezcla de crema y revuelva hasta que se mezclen. Añadir los ingredientes secos, mezclando sólo hasta que no quedar harina seca.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear de 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una parrilla durante 15 minutos. Retire el pan del molde, y deje enfriar completamente antes de rebanar.

Pound Cake de Limón

Tuesday, March 31st, 2015
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rinde 8 Porciones

16 cucharadas de mantequilla sin sal, más 1 cucharada, blanda, para engrasar el molde
1 1/2 taza (6 onzas) de harina de bizcocho (cake flour), más 1 cucharada para el molde
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas (8 3/4 oz) de azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón
4 huevos grandes
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precalientas el horno a 350°F. Engrase un molde de 9 por 5-pulgadas y lo espolvoreas con harina.

En un envase mediano, bata la harina, el polvo para hornear y la sal: ponga para un lado.

En una taza de medir, derrita la mantequilla en el microondas, (cubierto con plástico) por 60 segundos. Batir la mantequilla derretida ,un poco, para reincorporar a los sólidos de la leche separadas.

En el procesador de alimentos, echas el azúcar y la ralladura de limón.. lo procesas hasta que se mezclen, unos cinco pulsos de 1 segundo. Agregar el jugo de limón, los huevos y la vainilla; el procesas hasta combinado, unos 5 segundos. Con la máquina encendida, agregue la mantequilla derretida a través del tubo de alimentación (unos 20 segundos).

Transfiera la mezcla a un tazón grande. Tamizar la mezcla de harina sobre los huevos en tres pasos, batiendo con suavidad después de cada adición, hasta que quede mezclada.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear 15 minutos a 350°. Reduzca la temperatura del horno a 325°F y continúe horneando 35 minutos más y quede dorada. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Enfriar en el molde durante l0 minutos, luego lo retiras del molde y lo dejas enfriar sobre una parrilla de alambre. Enfriar a temperatura ambiente, al menos 1 hora.

Bizcocho de Gandules

Wednesday, March 18th, 2015
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2 tazas de azúcar
1 1/2 barras de mantequilla, blanda
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos, separados
1 lata de gandules, enjuagados
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine un molde de tubo, de 10 tazas.

Mezcle la harina, la canela y el bicarbonato de sodio. ponga para un de lado

Enjuague los gandules con agua y escurra bien. agregarlos a la licuadora con la leche evaporada. Lo licuas hasta que quede suave. ponga aparte.

En una mezcladoa, Crema la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. agregar la vainilla y las yemas de huevo, uno a la vez. Luego agregas la mezcla de gandules y mezclar bien. Echas la mezcla de harina y batir a medio alto durante un minuto. A menos que tenga dos tazones .. verter la mezcla en otro recipiente y lavar el recipiente de la mezcladora.

Vierta las claras de huevo en el recipiente limpio y usando el batidor de alambre, bata las claras de huevo a punto de nieve.

Envuelves las claras con cuidado a la mezcla de bizcocho. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear a 350°F durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

 

Le doy las gracias a la Sra Yvonne Chinea por compartir sus recetas.. pueden encontrar sus videos de cocina en Youtube.

Dixi’s Pan Dulce

Thursday, October 3rd, 2013
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1 sobre de Levadura (yo usé instantanea)
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
1 barra mantequilla sin sal, blanda
3/ 4 taza de azúcar
4 huevos, a temperatur de ambiente
1/2 cucharadita de anis en polvo
6 tazas de harina all-purpose

En una tacita, ponga el agua tibia, levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y Lo dejas remojar hasta que comienze a espumar.

En una cacerola pequeña echas la leche, mantequilla, azúcar y aniz.. Lo calientas un poco hasta derretir la mantequilla, luego lo dejas enfriar un poco (como a 110°F.)

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, leche, huevos, sal y levadura. Lo mezclas a velcidad baja hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 90 minutos.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto o dos y le das la forma a los panes que le quieras dar, como trenzas. Colocas las piezas cortadas sobre una placa de hornear y los vuelves a cubrir con un paño. Ponga las placas de nuevo en el horno apagado y los dejas subir como otros 60 minutos. Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F.

Mezclas un huevo con 1 cucharada de agua y le das un baño de huevo a las trenzas usando una brocha pastelera. Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 18 minutos o hasta que se vean dorados por encime.

Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas untarle algún almibar por encima.. lo haces mientras aún estén calientes.

Galletas Chocolate Chip

Sunday, July 1st, 2012

4 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
2 tazas de mantequilla, blanda
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
2 (3.4 ounce) cajitas de natillas instantaneas (instant vanilla pudding)
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
4 cups tazas de chocolate chips, semi-dulce

Pre-caliente el horno a 350° F (175° C). Mezcla la harina y bicarbonato y ponga aparte.

Con la mezcladora, bata la mantequilla y los azúcares por 1 minuto. Agrega las natillas, mezclando bien.

Agregue los huevos y vainilla, mezclando para incorporarlo. Le echas la harina, mezclando bien.. y por último, y usando una espátula a mano, le agregas los chocolate chips.. hasta unirlo uniformemente a la mezcla. Ponga cucharadas de mezcla sobre una placa de hornear, sin engrasar.

Cocine en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos. Solo las orillas de las galletas se deben ver doradas.. No los vayas a sobre cocinar.. Los colocas sobre una parrilla a refrescarse.

Pan de Canela y Pasas

Sunday, February 12th, 2012

rinde 3 panes

1 1/2 tazas de leche
1 taza de agua tibia (110°F/45°C)
2 (0.25 oz) paquetes de levadura seca activa
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla, ablandada
1 taza de pasas
8 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de leche
1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de mantequilla derretida

Calentar la leche en una cacerola pequeña hasta que casi hierva, retirar del fuego. Deje enfriar hasta que esté tibia.

Disuelva la levadura en agua tibia, y dejar de lado hasta que la levadura esté espumosa, como 5 minutos.
En un bowl mediano.. con un batidor de mano, bata los huevos, el azúcar, la mantequilla, sal, y pasas de uva hasta que esten bien combinados. Añada la leche y la mezcla de levadura. Puedes hacer esto a mano, pero yo coloqué la mezcla en la maquina con el gancho de amasar y le agregué la harina poco a poco hasta formar una masa firme. Luego dejé que la maquina lo amasara por 5 minutos a velocidad baja.

Colocar la masa en un bowl grande engrasado y la Cubres con un paño limpio y húmedo. Deje subir hasta que doble de tamaño.

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo grande 1/2 pulgada de espesor. Humedecer la masa con 2 cucharadas de leche. Mezcle 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de canela y espolvorear la mezcla en la parte superior de la masa húmeda. Enrolle firmemente, el rollo debe ser de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Cortas la masa en tres partes, y le doblas los extremos hacia abajo. Coloque los panes en los moldes engrasados, de 9 x 5 pulgadas. Le untas mantequilla derretida por encima con una brocha pastelera y las dejas subir de nuevo durante 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F (175°C) y luego cocinas los panes durante 45 minutos, o hasta que los panes estén ligeramente dorados y suenen hueco cuando le das por encima con el dedo. Quite los panes de moldes y le vuelves a untar mantequilla o margarina derretida por encima. Deje que se refrescquen completamente antes de cortarlos.