Archive for the 'Postres' Category

Bizcocho de Cheesecake, de Chocolate

Wednesday, June 20th, 2012

Cheesecake de chocolate:

5 onzas de chocolate amargo (70% de cacao), picado
2 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza + 3 cucharadas de azúcar granulada blanca
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 huevos grandes

Bizcocho de chocolate:

1 3/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar granulada blanca
2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (que no sea proceso holandés)
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de café instantáneo
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de leche, dividido
3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Frosting de Chocolate Cremoso:

16 onzas de chocolate chips.. semi-dulce
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
1/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de crema fría (heavy cream)

Preparar el pastel de queso:
Precalentar el horno a 325°F. Coloque un molde grande para hornear sobre la parrilla del horno. Coloque una olla de agua en la estufa a hervir. Rocíe un molde redondo de 9″ pulgadas con PAM y cubra el fondo con una rueda de papel de cocinar. Envuelva el molde bien con papel aluminio (para que el agua del baño maría no entre al molde).

Coloque el chocolate en un tazón mediano de vidrio. Derretir en el microondas por 30 segundos, hasta que el chocolate esté derretido y suave. Ponga el chocolate a un lado y deje que se enfríe hasta que esté tibia, pero aún blanda. En una batidora, bata el queso hasta que esté suave y cremosa. Agregue el azúcar y cacao en polvo y mezcle hasta que se incorpore, raspando los lados del tazón. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición. Mezclar con el chocolate tibio. Mezclar hasta que quede suave.

Eche la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Coloque el molde con la mezcla.. adentro del molde grande que está en el horno. Con cuidado, vierta el agua caliente en el molde grande (se llenará el recipiente que rodea el cheesecake). Vierta suficiente agua para que el molde pequeño quede medio sumergido. Hornear la tarta de queso durante unos 40 minutos. Retire la tarta de queso de horno y deje que se enfríe sobre una parrilla de alambre durante al menos una hora. Cuando se haya enfriado, colocar el molde en la nevera y dejar que el queso se enfríe por completo durante la noche.

Preparar las capas del bizcocho:
Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes de 9″ para hornear redondos.

En un tazón grande, bata la harina, el azúcar, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Agregar el polvo de café, huevos, 1/4 taza de leche, la mantequilla y la vainilla a la mezcla de harina. Usando una batidora; a velocidad media-baja, bata por 1 minuto, hasta que se mezclen. Raspe el lado y la parte inferior del tazón con una espátula de goma. Bata a velocidad alta durante 2 minutos. Agregar la leche restante y batir a velocidad baja por 15 a 30 segundos, hasta que estén mezclados. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga con unas pocas migajas. Dejar enfriar en los moldes sobre una parrilla de alambre durante 10 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde y luego invertir sobre una parrilla para enfriar completamente.

Preparar el frosting:

Coloca un bowl sobre una olla de agua caliente (baño maria) y derrites el chocolate en el baño (el agua no debe hacer contacto con el bowl).. el chocolate debe estar completamente derretido.

En otro caso echas la mantequilla, azúcar, sal, vainilla y el almibar de maiz.. y lo cocinas a fuego moderado bajo,, hasta que el azúcar esté completamente disuelta y la mezcla comienze a formar burbujas. Lo retiras del fuego y se lo echas al chocolate derretido. Usando un batidor de alambre.. los bates un poco para que quede bien incorporado.

Agregue la crema fría y lo bate un poco, a mano, usando un batidor de alambre. Colocas el bowl en un baño de hielo.. y usando una espátula de goma.. lo vas mezclando constantemente hasta que la mezcla llegue a temperatura de ambiente.. como 70°F.  Luego colocas el bowl en la maquina y usando el batidor plano.. bates la mezcla a velocidad media alta hasta que la crema esté esponjosa y de color mas clara (algunos minutos).

Para montarlo todo:

Coloque una capa de bizcocho en el centro de un plato de pastel o plato. Retire el cheesecake de la nevera, y deslice un cuchillo alrededor del inferior del molde para despegarlo. Retire el cheesecake del molde. Le quitas el papel de cocinar y colocas el cheesecake sobre la parte superior del bizcocho en el plato.

Coloque el segundo bizcocho de chocolate sobre la parte superior del cheesecake.. y lo cubres todo con frosting de chocolate. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Flancocho

Sunday, March 25th, 2012

1 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
8 onzas de queso crema, ablandada
7 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
Una caja de mezcla de bizcocho, de chocolate
1 taza de agua
1/3 taza de aceite canola
1/2 taza de crema agria

Pre-calienta el horno a 375ºF.

Le untas spray de cocinar a un molde de tipo Bundt, de 12 tazas.

Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto y cocine hasta que se derrita y obtenga un color dorado, algunos 5 minutos. Retire del fuego. Rápidamente viérte el azúcar caramelizado en el molde. Moviendo el molde hasta que el azúcar cubra bien el fondo. deje que se enfríe.

Mezcla la leche evaporada, el queso crema, 4 huevos, la vainilla y el azúcar en la licuadora hasta que quede suave.

Prepare la mezcla del bizcocho de chocolate con el agua, aceite y los huevos restantes con la batidora hasta que se mezcle. Agrega la crema agria, mezclar bien. Echas la mezcla de bizcocho sobre el caramelo en el molde del tubo, con cuidado. Usando una cuchara, con cuidado, le echas la mezcla del flan sobre la mezcla del bizcocho (no se preocupe, que la mezcla de flan, se hirá hacia en fondo la mezcla del bizcocho durante la coción). Cubra el molde con papel de aluminio rociado con aceite en aerosol. Coloca el molde en un baño maría y agregas suficiente agua para que solo la mitad del molde quede sumergida.

Debe hornear por 90 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Luego lo dejas enfriar completamente en el molde sobre una parrilla de alambre. Refrigere no menos de 3 horas. Con cuidado, afloje el postre de los lados del molde; invertir en el plato y le retiras el molde. La puedes servir con crema batida si deseas.

Rinde 24 porciones

Capuchinos

Saturday, January 14th, 2012

receta de Nitza Villapol

10 yemas
1 clara de huevo
2 cucharadas de azucar refinada
4 cucharaditas de maicena (fécula de maiz), tamisado

Pre-calientas el horno a 375°F. Prepare los conitos y los colocas en la parrilla para sostenerlos en posicion.

Bata las yemas, clara y azucar, vigorosamente por 15 minutos hasta que quede bien espeza. Agregas la maicena cernida, poco a poco, mientras lo incorporas, usando cuidado.

Prepare un manga pastlelra con una dulla redonda, de tamaño mediana. Llenas la bolsa pastlela y lo usas para llenar los conos a 2/3 de mezla.

Ponga en el horno y lo llevas al horno por approximadamente 15 minutos o hasta que el toppe haya subido y esté de un color bien dorado. Para que no se quemen los conos, debajo de la parrilla del horno, debe haber la otra parrila, un molde con una poca de agua.

Despues de hornear, los sacas de los conos y los colocas sobre una placa de hornear para luego chorrear el almibar por encima. La mezcla rinde como 20 capuchinos

El Almibar:
3 tazas de azucar
1-1/2 tazas de agua
el zumo de un limon, mas una poca del jugo
1 pedazo de canela entera
1 cucharadita de vainilla

Disuelva el azucar en el agua, con el zumo del limon, 2 o 3 gotas de jugo y la canela entera.. A fuego mediano, lo dejas hervir por 3 minutos. Agregas la vainilla y lo dejas refrescar antes de chorrearselo sobre los capuchinos.

Nota: Algunas personas le gusta agregar un poco de annis o anissette al almibar.

Esto es parecido, al las sopas borrachas.

Flan de Panapen

Thursday, January 12th, 2012

2 tazas de panapen (“bread fruit”)
1 taza de azucar
1/4 taza de agua
1 barra de mantequilla (1/4 lb.)
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
7 huevos
2 1/2 taza de azucar (adicional)

Primero mondas el panapen y lo hierves en suficiente agua hasta que se ablande. Luego lo majas y mides 2 tazas.

Mientras hierves el panapen prepara el caramelo con la taza de azucar y 1/4 de agua mezclalo bien y ponlo en la estufa hasta que se obscurezca levemente y lo viertes en el molde para hornear, cubriendo bien todas las paredes y el fondo del recipiente.

A las 2 tazas de panapen majado le agregas la mantequilla, leche, vainilla y los huevos mezclandolo y le añades un poquito de sal y la azucar. Puedes hacerlo en el procesador de alimentos. Ya lista la mezcla la pones en el molde que esta con el caramelo.

El horno pre-calentado a 350 grados F, pones el molde en baño de maria o sea utilizas un molde mas grande que el del caramelo y le pones agua y dentro el otro molde. Lo horneas 40 minutos hasta que metas un palillo y sal limpio o seco del medio del dulce. Luego lo dejas refrescar.

Flan de Coco y Ron

Saturday, January 7th, 2012

1 1/4 tazas de azúcar
1 pizca de sal
5 yemas
3 huevos grandes
1 3/4 tazas de crema de coco lopez
1 taza de leche (o leche condensada)
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de ron oscuro (puede usar el ron captáin Morgan con sabor a coco)

Precaliente el horno a 350°F. Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto y cocine hasta que se derrita y obtenga un color dorado, algunos cinco minutos. Retire del fuego. Rápidamente viérte el azúcar caramelizado en el molde. Moviendo el molde hasta que el azúcar cubra bien el fondo. deje que se enfríe.

En un tazón grande, bata el ¼ de taza de azúcar, la sal, yema de huevo y huevos enteros hasta quedar bien mezclados. Agregar el coco lópez, la leche, vainilla y el ron; bata hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla en el molde preparado y trasladas el molde a un baño de agua caliente en el horno (baño maria).

Hornear durante 55-60 minutos. Retire del horno y dejar enfriar. La refrigéras por lo menos 4 horas o hasta el proximo día. Al momento de servir, pase un cuchillo entre el flan y el molde. Coloque un plato en la parte superior del flan e invierta. Con una espátula de goma.. raspe el resto del caramelo sobre el flan.

Majarete

Saturday, December 31st, 2011

1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
½ taza de harina de arroz

Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos al añadir los liquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantemente, hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños. Deje enfriar y guarde en la nevera.

Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.

Quesito (Cheesecake)

Saturday, December 24th, 2011

1 1/2 tazas de galletas graham, molidas
1/2 taza de azucar blanco
1/4 taza de mantequilla, derretida
5 paquetes(de 8 onzas) de queso crema (cream cheese)
5 huevos
2 yemas de huevo
1 3/4 tazas de azucar blanco
1/8 taza de harina de pan (trigo)
1/4 taza de crema (heavy whipping cream)

Pre-calienta el horno a 400 grados F.

Mezcla las galletas molidas, 1/2 taza de azucar y la mantequilla derretida. Lo presas en el fondo de un molde de hacer cheesecake (springform pan) de 9 o 10 pulgadas.

En un envase grande echas el queso crema, los huevos y las yemas y lo mezclas bien hasta que esté suave. Agregas el azucar, harina de trigo y la crema (heavy whipping cream) y continuas mezclando un poco mas. Echa la mezcla en el molde preparado.

Horneas a 400 grados F por 10 minutos. Reduce la temperatura a 200 F y continúas horneando por 1 hora y 5 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de guardar el la nevera.

Bien Me Sabe

Friday, December 23rd, 2011

2 tazas de leche de coco (coco lopez)
1 1/3 tza de azúcar
6 yemas de huevo
bizcocho, cortado en cuadritos
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

En una cacerola, cueza la leche (crema) de coco y el azúcar hasta que esté a punto de hervir. Cuando comienze a hervir, bajas el fuego y cueza por 10 minutos (un termómetro de dulce debe registrar 220°F.)

Retiras el almíbar del fuego y dejas refrescar como una hora. Luego agregas la yemas mezcladas, poco a poco y lo vuelves al fuego. Mientras lo vas revolviendo, lo dejas hervir nuevamente. Retiras del fuego y lo cuelas.

Ponga los pedazos de bizcocho en platillos y los cubres con almíbar. Luego bates las claras de huevo con las 3 cucharads de azucar hasta que forme picos.

Cuando sea tiempo de servir le pones cucharadas de las claras batidas sobre los “Bien me Sabe”

Cheesecake de Calabaza

Thursday, November 24th, 2011

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 paquete y medio (como 10 o 12 galletas) de galletas graham
2 3/4 tazas de azúcar
Sal
2 libra de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de crema agria
1 lata de 15 onzas de calabaza pura
6 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batido
1 cucharada de extracto de vainilla
2 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor

Precalentar el horno a 325°F. Usar 1 onza de mantequilla para engrasar 2 moldes de tipo springform, de 9 pulgadas.

Echas el resto de la mantequilla, las galletas graham, 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal en un procesador.. y lo pulsas 2 o 3 veceses.. para que la galletas queden molidas. Divides la mezcla de galletas entre los 2 moldes, y usando una taza, lo presionas en el fondo y los lados de los moldes. Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Lo dejas enfriar hasta que estén manejables y luego envuelves la parte exterior del molde desmontable con papel aluminio y coloque en un molde para hornear (quizas tengas que hornearlos uno a la vez).

Ponga una olla mediana con agua a hervir. Mientras tanto, bates el queso crema con una batidora hasta que quede suave. Añadir el resto del azúcar y batir hasta que quede suave, raspando los lados del recipiente y batidores, según sea necesario. Batir la crema agria, a continuación, añadir la calabaza, los huevos, la vainilla, 1/2 cucharadita de sal y las especias y batir hasta que estén combinados. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Con cuidado, coloque la bandeja para asar en el horno y vierta el agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que el agua alcance la mitad del molde (baño maria). Hornee hasta que la mezcla se cuaje, alrededor de 90 minutos. Apague el horno y abrir la puerta brevemente para dejar salir un poco de calor. Deje los pasteles de queso en el horno durante 1 hora más, luego retire con cuidado de la fuente para hornear y enfriar sobre una parrilla de alamrbre.

Cuando se hayan enfriado.. los guardas en el refrigerador por 8 horas.. Cuando los quieras servir.. retire de la nevera y los dejas llegar a temperatura de ambiente antes de servir, como una hora.

Pastel (pie) de Calabaza

Wednesday, November 16th, 2011

¿Hay un truco para un buen pastel de calabaza? Sí, de hecho hay un par de ellos. Pre-cocción de la corteza es uno, manteniendo el relleno caliente hasta que la corteza de pastel está listo, es otra.

1 receta de masa de pie para una sola costra de pastel de 9 pulgadas
2 tazas de calabaza enlatada (pumpkin puree)
1 taza de azúcar morena oscura
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de crema espesa
2/3 taza de leche
4 huevos

Para pre-cocer la corteza, pre-calientas el horno a 375° F y colocas una parilla en una posición media-baja. Ponga una hoja de papel de aluminio por encima de su masa de pie, y suavemente doblas los bordes más para proteger el borde de su corteza. Vierta habichuelas secas, arroz crudo o monedas encima del papel de aluminio. Coloque el plato de pastel en el horno y hornee durante 25 minutos. Retire con cuidado el papel y el peso. Hornee la corteza otros 5-6 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Mientras que la corteza se hornea, prepara el relleno. Si usted tiene un procesador de alimentos, procese la calabaza, el azúcar, sal y especias todo junto durante 1 minuto para que quede de textura sedosa. Si no, simplemente mezclar bien en un bol. Vierta la mezcla en una olla mediana y calentarlo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.. baje a fuego lento y cocine por unos 5 minutos. Reducir el fuego a medio y agregas la leche y la crema. Llevar la mezcla a fuego bien bajito hasta que la corteza esté listo. Batir los huevos en otro bol y los dejas listo para cuando la corteza esté lista.

Al retirar la corteza del horno.. retire la mezcla de la calabaza del fuego y le agregas los huevos batidos, mezclando bien con un batidor de alambre.. y lo ehcas en la corteza preparada. Hornear unos 25 a 35 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Enfriar el pastel sobre una parrilla de almabre durante una hora antes de servir.