Archive for the 'Postres' Category

Budín de Coquito

Monday, December 17th, 2018

Para el caramelo
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua

1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo en polvo
4 huevos grandes
2 cucharadas licor de tu preferencia (opcional)
1 libra de pan Frances (Brioche)

En una cacerola, echas 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-alto para hacer el caramelo.. luego que esté dorada, retire del fuego y lo echas en el fondo de un molde de 9 pulgadas (si redondo o quadrado no importa.. debe ser un molde hondo de 3 pulgadas)

Parta la libra de pan en pedazos pequeños y en un envase grande, agregue la leche, envolviendo bien, hasta que el pan este bien mojado. Agregas el resto de los ingredientes, revolviendo todo bien. (para el budín de la foto, usé una maquina Ninja)

Echa la mezcla en el molde preparado y con cuidado, lo colocas en un molde mas grade, con agua caliente (baño maria). Cocine en un horno precalentado a 350° F por 1-1/2 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio..

Esta receta es adoptada de la Sra Evelyn Dominguez.. puede ver sus videos en youtube

Limber de Leche (Mantecado)

Saturday, September 22nd, 2018
Limber de Leche (Mantecado)

2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 2/3 tazas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

12 vasos plásticos de 7 onzas

Eche todos los ingredientes en una liquadora y bata por 1 minutos.  Luego divides la mezcla entre los 12 vacitos y los colocas en el congelador hasta que estén congelados.

Mazamorra

Monday, July 14th, 2014
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2 tazas de maiz tierno (de bolsa o enlatada)
2 tazas de agua
5 rajas de canela entera
1/2 taza de maicena (fécula de maiz)
2/3 taza de crema de coco (Coco Lopez)
pizca de sal
1/4 taza de azúcar
2 tazas de leche

Cocine el maíz de acuerdo a las instruciones que viene en el paquete.. Los que yo hice fueron en el micr-ondas por 7 1/2 minutos. Luego separé 2 tazas de maíz y las eché en una licuadora con 2 tazas de agua. Procese en la licuadora hasta que quede como cremosa, mas o meno 1 minuto.

Usando un colador de alambre, cuele la mezcla de maíz en un caso mediado, asegurando de sacarle todo el liquido que pueda. Luego puedes descartar los sólidos del maíz.

En un envase aparte, echas 2 tazas de leche y la maicena, y usando un batidor de alambre, lo bates hasta que esté disuelto toda la maicena. Luego echas la mezcla de leche a la mezcla de maíz junto con el resto de los ingredietes y lo mezclas bien. Lo colocas sobre fuego moderado y con el batidor de alambre, lo mezclas constantemente hasta que la mezcla comiene a espesar. Cuando espece.. lo cocinas como y minutos más y luego lo divides entre 4 o 5 copas de servir postre (dependiendo del tamaño de las copas).

Lo dejas enfriar como 10 minutos, luego le colocas pedazos de papel plástico directamante sobre el postre para que no se le crea piel por encima. Lo regrigéras hasta que estén completamente frios. Para seriver, retiras el plástico y los espolvoréas por encima con un poco de canela en polvo.

Crema Pastelera

Thursday, November 7th, 2013
Usada para rellenar los tornillos

2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
4 yemas de huevo
1/3 taza de maizena (fécula de maiz)
1 cucharada de harina de bizcocho
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

En una caserola, calientas 1 taza de la leche y la mitad del azúcar, hasta que hierva. SIN MOVERLO.

En otra caserola, mezclas 1 taza de leche, la maizena y la harina de bizcocho. Lo mezclas bien hasta que este bien disuelto. Agregas la yemas, sal y el resto del azúcar; mezclando todo bien.

Mientras bates la mezcla de yemas con un batidor de alambre, lentamente le agregas la leche caliente.

Vuelva la mezcla al fuego mediano, y lo mezclas constantemente con el batidor de alambre, hasta que hierva. Luego lo retiras del fuego y usando un colador de alambre, lo cuelas a otro evase limpio.

Ponga el envase con la crema en un baño de hielo, moviendo lentamente hasta que la mezcla llegue a 110F. A este punto, le agregas la mantequilla y vainilla. Continue mezclando hasta que la crema este frio.

Cubra la superficie con papel plastico, para que la superficie no crea una piel por encima y lo guardas en el refrigerador.

Arroz con Dulce

Thursday, December 20th, 2012

1/2 cucharadita anise estrella
1/2 cucharadita de anise en semilla
4 rajas de canela entera
8 clavo entero
2 onzas de Jengibre fresco, picado
2 latas de leche de coco
1 lata de crema de coco (Coco Lopez)
1 lata de leche evaporada
1 1/2 tazas de azúcar morena (dark)
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de arroz, grano corto (no uses grano largo)
4 cucharadas de mantequilla

En un envase, enjuagas el arroz y luego le echas suficiente agua para que cubra el arroz.. lo dejas aparte no menos de 2 horas.

En una cacerola, echas los primeros 5 ingredientes de la receta con 1 y 1/2 tazas de agua. Lo calientas sobre fuego moderado hasta hervir.. lo dejas hervir 10 minutos y luego cuelas el agua y descartas los sólidos. Ponga esta agua aparte.

En una olla grande.. echas el arroz (sin escurrir) y la sal. Lo calientas sobre fuego moderado, hasta hervir. Asegure de ir revolviendo el arroz bien para que no se pegue. Si ves que el liquido se va evaporando, le agregas la lata de Coco Lopez, las pasas y el agua de las especias.
Echa la lata de leche evaporada, mantequilla y azúcar morena.. siempre revolviendo bien el arroz y manteniendo suficiente líquido para que no se seque mientras el arroz se cocine bien. Agrega las latas de leche de coco y siga revolviendo el arroz hasta que se espese bastante y se vea que el arroz esté bien cocido.

Una vez cocida.. lo dejas refrescar un poco.. luego lo divides en recipientes. Una vez esté completamente refrescado lo guardas, bien tapado, en el refrigerador.

Tembleque

Thursday, December 20th, 2012

39 onzas de leche de coco (yo uso Goya)
1/2 taza de maizena (corn starch)
2/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Canela en polvo, a gusto

Echas la leche de coco en una liquadora con el azúcar y lo bates bien.

Luego lo echas en una cacerola mediana y le agregas la sal.. y usando un colador de alambre.. tamize la maicena sobre la leche de coco. Agregas la sal y lo mezclas bien.

Encienda la estufa a fuego mediano.. y cocinas la mezcla, mientras lo vas mezclando constantemente y comienze a hervir. Baja el fuego y continúe revolviendo hasta que se ponga espesa.. como 4 minutos más.

Quítalo del fuego y echas la mezcla en un molde de 9″ que esté mojado con agua.  Lo dejas refrescar y luego lo tapas bien y lo refrigéras. Para servir,  vierta el tembleque sobre un plato de servir y espolvorealo con canela..

Flancocho de Calabaza

Monday, November 26th, 2012

1 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata (12 oz) de leche evaporada
4 onzas de queso crema (Cream Cheese), ablandado
8 huevos, cantidad dividida
1 lata  (15 oz) de puré de calabaza
3/4 taza de azúcar (para la mezcla del flan)
1 caja de mezcla para bizcocho amarillo
1/3 taza  de aceite canola
1 taza de agua
canela en polvo
clavo en polvo

Pre-calienta el horno a 375ºF.

Mezcla 1 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua en una olla pequeña; cocina a fuego medio durante 5 min. o hasta que se disuelva del todo y se ponga color cobre (no revuelvas el azúcar mientras hierve). Viértela inmediatamente en un molde de tubo de 12 tazas de capacidad, rociado con aceite en aerosol.

Licúa la leche evaporada, el queso crema, 5 huevos, 3/4 taza de puré de calabaza y 3/4 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.

Bata bien, con una batidora, la mezcla para bizcocho, el agua, el aceite, 1/2 taza del puré de calabaza, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo y los huevos restantes. Vierte esta mezcla sobre el caramelo en el molde; vierte con cuidado la mezcla de leche sobre la mezcla del bizcocho. Tápalo con papel aluminio rociado por abajo con aceite en aerosol, con el lado rociado hacia abajo. Pon el molde en otro más grande (baño maria) y agregas suficiente agua hasta alcanzar la mitad del molde de tubo central. NOTA: yo pongo una olla de agua a hervir mintras preparo los ingredientes, para el bañ maria.

Lleve a horno pre-calentado por 90 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Déjalo enfriar completamente. (No saques el postre del molde.) Refrigéralo durante 2 horas o toda la noche. Despega el postre de los lados del molde; inviértelo sobre un plato. Quita el molde.

Flan de Queso

Sunday, November 25th, 2012

Caramelo:
1 taza de azúcar
4 cucharadas agua

Flan:
8 onzas de Queso Crema
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
6 Huevos
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Caramelo:
En una caserola ponga el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que el azucar quede acaramelada. Con mucho cuidado vierta en un molde de 9 pulgadas.

Flan:
Precaliente el horno a 350F.

Bata el queso crema añadiendo la leche evaporada poco a poco. Luego añada la leche condensada, los huevos de uno en uno, el azúcar, la sal y la vainilla. Bata hasta que todo este bien unido. Luego de que el caramelo haya enfriado vierta la mezca del flan en el molde.  Ponga en el horno EN “Baño de María” a 350ºF por 45 minutos.  Haga la prueba del palillo para asegurarse que ya esta cocido.  Saque del horno y deje enfriar sobre una parrilla de alambre.  Ponga en la nevera por varias horas hasta enfriar completamente.  Corra un cuchillo por el borde del flan para despegarlo de los lados del molde. Luego vírelo en un plato con un movimiento rapido, para evitar que se rompa.

Budin de Pan

Tuesday, August 28th, 2012

1 1/2 libras de pan de agua (o frances)
6 tazas de leche
1/4 libra de mantequilla (1 barrita)
2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla

Quitale la corteza al pan. parte el pan en pedazos pequeños y en un envase grande, añada la leche, removiendo hasta que el pan este bien mojado. Agregas la mantequilla derretida, azúcar, huevos, sal y vainilla, revolviendo todo bien.

Echa la mezcla en un molde de 13x9x2 que ha sido engrasado con mantequilla.  Cocine en un horno precalentado a 350° F. por 1- 1/2 hora..

Pound Cake de Chocolate

Wednesday, July 25th, 2012
1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
2 tazas de azúcar
5 huevos
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 1/4 taza de agua caliente
1 taza de suero de leche (buttermilk)
2 tazas de harina all-purpose
3/4 taza de cocoa en polvo, no-endulzado
1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325°F (165°C). Engrasar y enharinar un molde Bundt de 10 pulgadas.

Mezcle la harina, el cocoa, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.

En el bowl de la mezcladora bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Luego, mientras lo bates, le agregas los huevos de uno en uno, luego añada la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con el café disuelto y el suero de leche. Lo mezclas bien y echas la mezcla en el molde preparado.

Cocer en el horno precalentado durante 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro  salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, luego lo sacas de molde y lo colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse completamente.