Recetas Criollas

Archive for the ‘Recetas Aportadas’ Category

receta de Richard Reyes

14 onzas de concentrado de parcha
2 tazas de azúcar
4 tazas de agua herviendo

Mezcle todo bien hasta que se disuelva el azúcar y lo divides entre 12 vacitos plásticos. Ponga a congelar y listo..

I have been working on a personal pique (pronounces in english: pee keh). It uses a lot less vinager in order to overcome the overpowering acid taste it introduces to the food.

3/5 amount of distilled water
1/4 cup aprox. of any kind of vinegar
2 cloves of garlic
hot peppers (I usually mix the local “caballero” ajies with habeneros, jalapenos, chile de arbol, scoth bonnet, chile serrano
2 teaspoons of olive oil
a couple whole pepper corns
1 teaspoon salt
1 or 2 “ajies dulces” (a sweet or non-hot variety of habanero peppers used in caribbean cooking to add more flavor).

***You can also add recao (Eryngium foetidum), oregano, basil, rosemary or other herbs).

After preparing, leave the finished “pique” in direct sunlight for a couple of days (rumor has it that this helps purify or steralize the pique). Afterwards let it sit for at least a week so that the capsium and flavors desolve in the pique. Hope you like it!! and saludos desde Islote, Arecibo.

receta aportada por ruthie1019

15 ONZAS DE MANI
4 LATAS DE LECHE EVAPORADA
4 LATAS DE AGUA
2 LIBRAS DE AZUCAR GRANULADA

VACIA EL POTA DE MANI EN LA LICUADORA CON UN POCO DE LECHE Y LO BATE UN RATO

LUEGO EN UN BOWL GRANDE MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES BIEN MEZCLADOS. AGREGAS EL MANI LICUADO Y LO BATES BIEN.

LUEGO ECHAS PORCIONES DE MEZCLA EN VASOS DE PLASTICO Y LLEVALO AL CONGELADOR HASTA QUE ESTEN CONGELADOS.

receta y foto de Cubanmadre, Forista de Univision

Ella hace los Capuchinos redondos, o sea Cabezotes, en moldes para cupcakes, ya que es imposible de conseguir el molde para los capuchinos comercialmente. Lo tuvieras que crear tu misma.

Para los Capuchinos:

1 huevo
12 yemas de huevos
1/4 taza de azucar
1 cucharadita de vanilla
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de harina
3/4 taza de maicena

Para el Almibar

1 taza de azúcar
3/4 taza de agua
1 rama de canela
1 cascarita de limón
1 cucharada de anis

Per-calentar el horno a 300°F

Rociar ligeramente con cooking spray el molde de cupcakes o mini cupcakes.

Batir el huevo y las 12 yemas hasta que tengan una consistencia espumosa. Agregar el azúcar, la vainilla y la sal, continuar batiendo por 5 minutos, para que la mezcla aumente de tamaño y se espece.

Agregue la harina gradualmente, agregue la maicena gradualmente, y continúe batiendo hasta obtener una mezcla espesa. Vertir en el molde de cupcakes y hornear por 25 a 30 minutos en el horno pre-calentado a 300°F.

Para hacer el Almibar

En una olla, poner a hervir el agua, el azúcar, la rama de canela, la cascarita de limón, y el anis, por unos 3 a 5 minutos, hasta que el almibar se espece. Retire la olla de la estufa, remover la cascara de limon y la rama de canela. Dejarlo enfriar antes de vertirlo a los Cabezotes.

Refrigéralos y luego servirlos frio.

Le dejo una receta que me dieron hace mucho tiempo.. para modificar los bizcochos de cajita..  Esto hace bastante mezcla..  Esta receta rinde como 15 1/2 tazas de mezcla..

2 cajas de mezcla preparada (Duncan Hines Butter Recipe)
2 tazas de harina (All Purpose)
1 y 1/2 tazas de azúcar
2 barritas de mantequilla (1 taza)
2 barritas de margarina (1 taza)
2 y 2/3 tazas de agua
6 huevos
1 cajita de natillas instantaneas (French Vanilla Pudding Mix)
2 cucharaditas de polvo de hornear (Baking Powder)

Bata la mantequilla, margarina y azúcar juntos. Agregue los huevos y mezcle bien. Echas las mezclas de caja, natillas (el contenido de la cajita, sin preparar), harina y polvo de hornear. Baje la velocidad de la maquina y echas el agua en un chorrito.. Bata hasta que la mezcla quede suave.

Lo echas en los moldes preparados y lo llevas a un horno pre-calentado a 325°F, por 25 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.

**** Los tiempos de hornear pueden variar de acuerdo al tamaño de los moldes usados.

receta de Ana Rosa Santos

2 tazas de arroz, grano corto (como el arroz alborio)
1 coco seco
1/4 taza de agua caliente
3 1/2 tazas de agua, adicionales
1 1/2 cucharaditas de sal
3 rajas de canela
2 onzas de genjibre fresco, rallado
6 clavos enteros
2 1/4 tazas de azúcar
1/2 taza de pasas, remojadas

En una cacerola echas el arroz y suficiente agua para cubrirlo.. lo dejas remojar por 1 1/2 horas.

Use 1/4 taza de agua caliente para remojar y esprimir el coco rallado usando un paño limpio.. Luego lo pones aparte

Use 3 1/2 tazas de agua caliente y la mezclas con el coco rallado. Vuelves a usar el paño para darle la segunda exprimida de leche al coco.. Asegura no mezclar esta leche con la de la primera exprimida.

Tomas la leche de la segunda esprimida echas en un caldero con las especies.. Lo calientas sobre fuego alto hasta hervir.. luego bajas el fuego y lo cocinas otros 15 minutos.

Escurra el arroz y lo agregas al caldero.. luego tapas el arroz y lo dejas cocinar a fuego bajo, hasta que se ablande y esté cocido.

Agrega el azúcar, pasas y 1/4 de la leche que se extrajo en la primera exprimida.. Lo mezclas bien y siga cocinando el arroz hasta que haya absorbido el liquido.

Luego viertes el arroz sobre un plato llano y lo dejas refrescar. Espolvoreas con canela en polvo y lo Sirves a temperatura de ambiente.

Receta de negritadesoto – Foro de Univision

Ingredientes:
2 tazas de harina Pillsbury (all purpose)
1 1/2 taza de azucar
1 cucharada de baking soda
2 barras de margarina (derretida)
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de leche fresca
1 cajita pequena de vanilla pudding

Precaliente el horno a 350 grados
Engrase un molde redondo de doce pulgadas.

Mezcla los huevos con la azucar hasta que tenga consistencia cremosa, anada todos los ingredientes secos y la leche y por ultimo la margarina derretida y bata (con batidora de mano or procesador hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados.

Vierta la mezcla en el morde y hornee por 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Almibar para el bizcocho
1 taza de azucar
3/4 taza de agua
1 cucharadita de extracto de almendra
6 onzas de jugo de pina

Mientras hornea el bizcocho ponga la taza de azucar y el agua en una cacerolita y cocine a fuego lento por 15 minutos (queda con consistencia de syrop) retire del fuego anada el extracto de almendra y el jugo de pina.

Una vez el bizcocho este frio o tibio con una brochita de reposteria ponga el almibar en el bizcocho asegurandose que este completamente mojadito con el almibar. Use todo el syrop. Para un bizcocho mas grade, doble los ingredientes.

Yo dejo que el bizcocho reposar con el almibar por tres o cuatro horas y despues lo decoro con el frosting que desee.

 receta de nefgaby.. forista de CakeCentral

16 onzas de malvaviscos (marshmallows) en Miniatura
1/2 a 3/4 taza de Chocolate Chips (semi-dulce o oscuro)
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
7 a 7 1/2 tazas de azúcar en polvo, cernida
1/2 taza de Cocoa en polvo
manteca vegetal, para untar en las manos y los utensilios cuando se esté amasnado la masa

1. En un bolw engrasado, derrita los malvaviscos, chocolate chips, agua y extractos en el microwave (de 2 1/2 min a 3 1/2 min.)

2. Engrase el bowl de la maquina y el batido. Echas 1/2 taza de cocoa en polvo más 3 1/2 tazas de azucar en polvo y le agregas la mezcla de malvaviscos derretidos.

3. Mezcla a velocidad baja hasta que esté bien mezclado.. luego engrasas el gancho de amasar (dough hook) y se lo pones a al maquina. (mantenga el bowl tapado con un paño húmedo)

4. Comienze a agregarle más azúcar, hasta que obtengas la consistencia deseada (la cantidad de azúcar dependerá mucho del ambiente).

5. Lo puedes retirar de la maquina y amarlo a mano por 2 o 3 minutos. Luego lo envuelves bien en plástico (úntele un poco de grasa al plástico) y lo colocas dentro de una bolsa ziploc. Lo dejas descansar por un dia. Debe rendir suficiente para un bizcocho de 10″

Pan Cubano
receta de Sonia Martinez

Pre-fermentación
3/4 cucharadita de levadura (active dry yeast)
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de harina de pan (bread o all-purpose flour)

El dia antes de hacer el pan.. disuelva la levadura en el agua tibia. Luego agregas la harina y lo mezclas bien para formar una pasta. Lo cubres bien con plástico y lo guardas en la nevera por 24 horas.

Para la masa de pan:
4-1/2 cucharaditas de levadura ( o 2 sobres de active dry yeast)
1 cucharada de azúcar
1-1/2 tazas de agua tibia
3 a 4 cucharadas de manteca de cerdo o si prefieres, manteca vegetal, a temperatura
1/2 de la mezcla pre-fermentada, a temperatura
1 cucharada de sal
4 1/2 tazas de harina de pan (bread o all-purpose flour)

Disuelva la levadura en 3 cucharadas de agua tibia con el azúcar en un bowl de la maquina. Cuando la mezcla espume (5 a 10 minutos), le agregas la manteca, el resto del agua y la mitad de la biga que fue preparada el dia antes.

Usando el gancho de amasar, lo mezclas mientras que le Agregas 3 1/2 tazas de harina y la sal. Suba la maquina a velocidad 2 y lo amasas por 6 minutos (10 minutos si lo estas amasando a mano). La masa debe estar suave blanda y lisa, pero no pegajosa. Echa mas harina si es necesario para que no quede pegajosa la masa.

Engrasas un bowl con manteca vegetal y echas la bola de masa, dando una vuelta para que tenga una poca de manteca por encima. Cubra el bowl bien con plástico y lo dejas fermentar en un lugar tibio por 1 hora (debe doblar en tamaño). Retire la masa del bowl y sobre una mesa harinada, lo amasas por 1 minuto para sacarle los gases. Divida la masa en 3 porciones iguales y le das la forma a los panes, de 14 pulgadas de largo.

Usando 2 placas de hornear, le colocas los panes (a mi me gusta usar el silpat para esto). Los cubres con un paño limpio y lo dejas subir en un lugar tibio por 1 hora.

Pre-calienta el horno a 350 F. Usando la botella de spray, mojas las paredes del horno un poco. Despues de 1 minutos, vuelves a mojar las paredes para crear vapor en el horno..

Cuando vayas a echar los panes en el horno, usando la navaja, le haces un corte a lo largo de los panes, no muy profundo. Cueza los panes hasta que esté dorados y suenen huecos cuando le dés con el dedo, como 20 minutos.

Poga los panes cocidos sobre una parrilla a refrescarse por 1 hora antes de cortarlos (hay que tener mucha paciencia, porque huelen riquisimo).

El unco cambio que yo hice fue el de cocinarlos a 400F por 18 minutos

2 1/4 tazas de harina de pastel (cake flour) 
1 taza de leche, a temperatura de ambiente 
6 claras de huevo (3/4 taza), a temperatura 
2 cucharaditas de extracto de almendra  
1 cucharaditas de extracto de vainilla  
1 3/4 tazas de azúcar 
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)  
1 cucharadita de sal  
12 cucharadas (1 1/2 barritas), mantequilla sin sal, blanda 

1. Para el pastel: Coloca la parrilla en el centro del horno. Pre-caliente el horno a 350 F.
Úntele spray de cocinar a 2 moldes redondos de 9-pulgadas; forras el fondo de papel encerado y le vuelves a untar spray de cocinar. Harinas los 2 moldes.

2. Echas leche, claras de huevo y los extractos en un envase, y los mezclas un poco con un 
batidor de alambre.

3. Mezclas en un bowl de la mezcladora.. la harina de pastel, azúcar, polvo de hornear y sal  a velocidad baja. Agregas la mantequilla y continuas mezclando hasta que este bien incorporada y la harina se vea como granoso.

4. Agregas la leche, menos 1/2 taza a la mezcla, batiendo a velocidad media por 1 1/2 
minutos. Agregas el resto de la leche y lo bates 30 segundos mas. Detenga la maquina y con  una espátula de goma, raspas los lados del bowl.. vuelva a mezclar por 30 segundos mas.

5. Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados. Ponga los moldes en el horno 3 pulgadas  aparte y a 3 pulgadas de la pared del horno. Cueza en el horno pre-calentado por 23 a 25  minutos o hasta que pasen la prueba del palillo.

6. Dejas los cakes descansar en el molde por 3 minutos antes de desmoldar. Los colocas sobre una parrilla a enfriar por 1 1/2 horas.