Recetas Criollas

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Receta para 4 personas

2 Chillos Rojos-(red snapper) de 1 1’2 cada uno, limpios y enteros.
Adobo seco
2 limones, cortados a la mitad
Jugo de 1 naranja agria o jugo de naranja, opcional
Ajilimojili (ver receta)

Sazone el pescado libremente por fuera y por dentro con el adobo. Colóquelos alineados en una bandeja de hornear lo suficiéntemente grande para que quepan bien. Exprima el limón y la naranja agría( si los va a utilizar) dentro y fuera del pescado. Cubra y refrigere por un máximo de una hora ( si se deja mas tiempo, los jugos podrían comenzar a afectar el pescado)

Caliente la parilla de gas a fuego medio/alto o construya un fogón de carbon. Cocine el pescado volteandolo una vez, hasta que la carne a lo largo del espinazo, cercano a la cabeza, comienze a opacar y endurecer, 15 o 20 minutos.

Si esta trabajando con carbón, comienze a cocinar el chillo en el lado mas caliente de la parilla y después de unos 5 minutos mueva hacia al centro, con mucho cuidado. La piel debe estar dorada y crujiente. Sirva entero.

Para servir el pescado, comienze a cortar a lo largo del espinazo. Introduzca el cuchillo, y con mucho cuidado, separe el filete (la carne) del esqueleto, comenzando desde la cabeza hasta la cola. Hagalo lentamente y vera como los filetes se separan del hueso fácilmente. No se preocupe si no logra el filete perfecto durante el primer intento; mejorará con la práctica.

Yo cocino el pescado separado en contenedores para freir en forma de pescados, específicamente creadas para esto. Si usted no los tiene, engrase el pescado y la parilla uitlizando papel toalla sumergido en aceite antes de cocinar. Utilize 2 tenedores de cocina largos para voltear y remover el pescado.

Salsa Escabeche:
1 taza Aceite de oliva
1/2 taza Vinagre Blanco 
6 o 7 granos de pimienta
1/4 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
3/4 lbs. cebollas en rebanadas finas
1/4 taza Pimientos 
1/2 taza Aceitunas Rellenas 

Pescado e ingredientes para freir:
1 1/2 lbs. ruedas de chillo, o cualquier otro pescado carnoso
2 cucharaditas de Jugo de Limon 
2 cucharaditas de Adobo 
Harina
1/2 taza Aceite de oliva 
1/2 cucharadita de Ajo Picado

1. Combine los ingredientes para salsa de escabeche. Hierva a fuego lento por 45 minutos. Déje enfriar.
2. Enjuague el pescado, séquelo y rocíe el jugo de limón y la sal. Unte un poco de harina a ambos lados del pescado. Caliente el aceite con ajo en una sartén grande.
3. Sofría el pescado por ambos lados. Baje la temperatura y cocine las ruedas de pescado por 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna al toque de un tenedor.
4. Cubra el fondo de un plato con la salsa de escabeche y coloque las ruedas de pescado. Cúbralas con la salsa. Siga el mismo proceso con las ruedas que queden. Cubra todo y refrigere por 24 horas. Sírvalo frío.

Ingredientes para los guanimes:
1 taza (152g) harina de maíz
1/2 taza (114g) harina de trigo
1 cucharadita (3g) de polvo de hornear
1/4 – 1/2 taza (474mL – 948mL) de agua
1 cucharadita (5g) de adobo
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote

Ingredientes para el bacalao:
2 libras de bacalao salado 
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo en tiras
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
Opcional: 1/2 taza de cilantro fresco, picadito

Preparación:
Sumerga el bacalao en agua a temperatura ambiente (para quitarle un poco de sal). Cambie el agua salada por agua fresca por lo menos una o dos veces más antes de usar el bacalao.

Mezclar los ingredientes para los guanimes excepto el agua. Añada parte del agua y mezcle bien. Añada mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.Usando una cucharadita de masa, forme primero una bolita. Ruede la bolita en en la mano para formar un cono. Forme puntas en los extremos del cono.
 
En un caldero, hierva 5 tazas (1 L) de agua. Añada los guanimes con cuidado. Cocine por 20 minutos, manteiniendo el agua hiviendo suavemente. Si desea, añada un poco de sal y aceite al agua (para que los guanimes no pierdan sal o se peguen). Apague el fuego y mantenga los guanimes en el agua hasta el momento de servir.

Cocine a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalao en un sartén grande, excepto el bacalao y el cilantro, por 15 minutos.  Añada el bacalao al sarténjunto con el cilantro y cocine por 10 minutos.

receta de Mamá Inés 

1 1/2 lb. de bacalao (filete)
3/4 taza de aceite
2 pimientos verdes rebanados
2 cebollas rebanadas
2 tomates de cocinar en pedazos
3 ajíes dulces
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de aceitunas rellenas
1 lata de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1/2 taza vino blanco seco

Procedimiento:
Sofría pimientos, cebolla, tomates, ajíes y ajo en aceite caliente.Añada el bacalao ya hervido y desmenuzado.  Añada las aceitunas.
Muévalo varias veces. Añada la salsa de tomate, el agua y el vino. Tape la sartén y déjelo cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.

2 tazas de camarones crudos (1 libra)
1 1/2 taza de cebolla picadita
1 taza de apio (“celery”) picadito
2 pimientos verdes picaditos
2 dientes de ajo machucados
1 latita de salsa de tomate
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de perejil o cilantrillo fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta (cayenne)
1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO
1. En una olla mediana derrita la margarina y ahí mismito vaya
sofriendo la cebolla, el apio, los pimientos verdes y el ajo.
2. Después que todo se sofría añada la salsa, el agua, perejil, un chin de sal, la pimienta roja y el laurel.
3. Caliéntelo un poco y agregue los camarones (limpios).
4. Baje el fuego a mediano, tape y cocine por espacio de 5 minutos hasta que los camarones estén color rosa.
5. Se sirven sobre un buen plato de arroz blanco.

OREJAZO: Puede hervir en el agua los cascarones de los camarones para sacarle el gusto y usarla como la 1/2 taza de agua que pide esta receta.

3 1/2 lb de pulpo,
4 hojas de Laurel
1/2 cda de Pimienta entera
1 ramita de Cilantro
1 cucharadita de sal
3/4 tazas de aceite de oliva,
1/4 taza de vinagre blanco
1/2 taza de aceitunas manzanillas
1/2 cebolla, picada fina
Pimienta a gusto

PREPARACIÓN
En una olla grande se pone el pulpo, hojas de laurel, pimienta entera y cilantro. Se agrega suficiente agua para cubrirlo y dejas hervir, luego bajas el fueg y cocinas a fuego lento por una hora.
Retira el pulpo y dejas enfriar, luego lo limpias, sacandole el ojo y cortando el pulpo en pedazos.
Mezcla bien los ingredientes restantes… agregas el pulpo y guardas en la nevera por par de horas. Mucho mejor si se prepara de un dia para el otro…

1 lb de camarones frescos, limpios
1/3 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 cdta cumino
1/4 cdta nuez moscada
4 granos de ajo, molido
1/4 cdta paprika
1/2 taza de vinagre
2 cebollas pequeñas, picado en ruedas
2 chiles jalapeños, en ruedas
Sal y pimienta a gusto
hojas de lechuga
16 aceitunas, en ruedas

Cocina los camarones en un poco de aceite de oilva. tapelos en un envase..

En un salten, combine el aceite, hoja de laurel, comino, nuez moscada, ajo picado, paprika, vinagre, cebollas y sazone a gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas esten blandos, como 5 minutos. Quita de fuego y añadalo a los camarones.

Guardalo, tapado en la nevera, hasta el proximo dia.. Sirvelas sobre las hojas de luchaga con las aceitunas picadas.

1/4 taza de Aceite vegetal
1/4 taza de Salsa de Tomate
1 sobre de Sazón con Achiote
1 cda de Sofríto
10 Ají Dulce, sin semillas y picado
1/2 lb. Bacalao sin espinas

Mondas 3 plátanos bien verdes, 8 guineos bien verdes, y 3 yautias y las pones a hervir en una olla grande con agua de sal. Mientras se cocinan las verduras, ponga el bacalao, sin espinas, en agua para sacarle la sal. Sofría en un salten el aceite, salsa de tomate, sazón y ají dulce por cinco minutos. Añada el bacalao y cocine otros dos minutos. Sirva caliente con las verduras hervidas.

1 1/2 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
1 libras de camarones
2 cucharadas de sofrito
2 onzas de pimientos morrones
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
1/2 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta a gusto

Sofría el sofrito, alcaparrado, pimientos morrones, sazón, , pimienta y salsa de tomate. Añada el arroz y agua y sube el fuego hasta que hierva. Baja el fuego a mediano y cocina como 10 minutos. Añada los camarones y cocine hasta que el arroz este blandito.

1 1/2 lb de bacalao, cocido y picado en trozos
1 papa grande, hervida, pelada y cortado en pedazos
1 cebolla mediana, pelada y picado en pedazos
1 aguacate, pelado y picado en pedazos
3 huevos, hervidos duros y cortado en tajadas
1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, limpiado y cortado en trozos
1 tomate, sin semillas y cortado en pedazos
1/4 taza de vinagre blanco
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta negra a gusto

Combine el bacalao, papa, cebolla, pimientos, tomate y huevo en un envase de servir. En otro envase mezclas el aceite con el vinagre y sazonas a gusto con sal y pimienta. Viertes la mezcla de aceite sobre la ensalad y mezclas todo un poco..  sirve como 5 personas.