Recetas Criollas

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1 diente de ajo machacado
1 cabeza de lechuga romain
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
1 yema de huevo
sal a gusto

Procedimiento:

1-Echa en la ensaladera el ajo, mostaza, jugo de limón, yema de huevo y mezcla todo bien.

2-Añade la salsa inglesa. Echa el aceite poco a poco mientras lo bates. Añade la pimienta, si necesita sal, agrega con cuidado.

3-Lava las hojas y rompe la lechuga sacándole la parte dura del tallo. Echalas en la ensaladera.  Riega queso parmesano por encima de la lechuga y mezcla bien.

Nota: Prepara al momento de servirse para que no se ponga mustia.

3 aguacates grandes maduros, pero firmes
1 lechuga
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Procedimiento:

1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.

2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa en bolitas con el utensilio de cocina que se usa para esto.  Si no tienes ese utensilio, monda los aguacates y corta la pulpa en cuadritos o pedacitos pequeños.  Pon las bolitas o los pedacitos sobre las hojas de lechuga.

3-Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes y vierte sobre el aguacate.

4-Sírvela fría.  Mantenla en la nevera hasta el momento de servirla.

2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
1 cebolla mediana en ruedas de 1/4″ aproximadamente

Procedimiento:

1-Asa los pimientos sobre la hornilla de la estufa a fuego moderado volteándolos según se van asando.

2-Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de removerles la parte del tallo. Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.

3-Retíralas del agua, déjalas refrescar y remuéveles la piel, que le saldrá facilmente.  Pícalas en tajadas de 1″ de grueso en su parte más ancha.

4-Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos.  Retíralos y remuéveles la piel, que  le saldrá facilmente.  Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.

5-Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y amortígualas moviédolas continuamente alrededor de 5 minutos.  Ve retirando ruedas de la sartén según se amortiguen.  No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.

6-Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra.  Colóca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla.  Rodéalas con las tajadas de tomate.

7-Sírve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.

2 tazas de camarones pequeños hervidos y limpios
1/2 taza de mayonesa
2 tazas de cuadritos de papas hervidas
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga

Procedimiento:

1-Lava los camarones y híervelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal a fuego moderado por 10 minutos.  Retira del fuego y déjalos enfriar, en su agua.

2-Quítales la concha y remuéveles la vena negra que le corre a lo largo del cuerpo.

3-Hierve las papas, déjalas enfriar, pélalas y corta en cuadritos.  Mide 2 tazas.

4-Combina en un tazón la mayonesa, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

5-Añade los camarones hervidos a la mezcla y revuelvela bien.

6-Agrega los cuadritos de papa y mezcla con cuidado.

7-Sírvela bien fría sobre hojas de lechuga.

A. 1 libra de carrucho hervido cortado en trocitos

B. 4 cucharaditas de vinagre
   4 cucharaditas de jugo de limón
   1/4 taza de aceite de oliva
   2 dientes de ajo
   1 cebolla mediana picadita
   1/2 pimiento verde picadito
   1/2 cucharadita de sal
   8 ó 10 aceitunas rellenas
   1 cucharada de alcaparras

Procedimiento:

1-En un molde profundo de cristal y con tapa, vierte el carrucho.

2-Une todos los ingredientes incluídos en B y vierte sobre el carrucho.

3-Tápalo bien y ponlo en la nevera. Para que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a servir.

4-Para hacer la ensalada de pulpo usa 2 libras de pulpo.

5-Hierve por 45 minutos.

6-Saca de la olla y lava bajo el chorro de agua removiendo todo el pellejo, hasta que quede rosadito.

7-Corta en pedazitos como de 1″ y sigue el mismo procedimiento

1 taza de coditos crudos (8 onzas)
5 huevos hervidos duros
2 latitas de pimientos morrones
1/2 taza de aceitunas rellenas picaditas
1/2 taza de encurtidos (“pickles”)
sal y pimienta al gusto
1 libra de camarones hervidos o de lata o pedacitos de jamón cocido
1/2 taza de mayonesa

Procedimiento:

Hierve los coditos según las instrucciones del paqute.

Unelo todo en el mismo recipiente en el que vas a servir.  Luego lo dejas enfriar en el refrigerador.

1 Repollo, picado finamente
1 Zanahoria mediana, rallado
1/3 taza de azucar
1/2 cucharadita de Sal
1/8 cucharadita de Pimienta negra
1/4 taza de Leche
1/2 taza de Mayonesa
1/4 taza de Suero de Leche (Buttermilk)
1 1/2 cucharads de Vinagre blanca
2 1/2 cucharadas de Jugo de limon

Combine el azucar, sal, pimienta, leche, mayonesa, suero, vinagre y jugo de limon. Bata hasta que esté cremosa.

Agrega el repollo y zanahoria rallada y mezcla bien. Guarda tapada en la nevera por lo menos 2 horas antes de servir.

4 hojas de lechuga
1/2 taza de requesón (cottage cheese)
1 toronja mediana dividida en gajos
2 chinas maduras dividida en gajos
24 rebanadas finas y cortas de melón de la variedad de cantaloupe y honeydew
2 guineos maduros partidos en dos y en lonjas
4 cerezas marrasquinas
4 ramitas de perejíl

Procedimiento:

Lava las hojas de lechuga y coloca una en cada platito de ensalada.

Coloca en el centro de cada hoja 2 cucharadas de requesón y sobre el requesón una cereza.

Coloca las frutas en forma atractiva alrededor del requesón.  Adorna con perejíl.

Sírvela bien fría.

2 colas de langosta de una libra cada una
1 cebolla mediana partida en rueditas finas
2 tomates de ensalada medianos partidos en rueditas
2 pimientos morrones partidos en tiras
hojitas de lechuga
perejíl fresco
abaniquitos de limón
aceitunas verdes grandes

Procedimiento:

1-Pon a hervir 2 litros de agua con 4 cucharaditas de sal.  Al hervir, echa las colas de langosta y cocina destapadas a fuego alto durante 5 minutos. Reduce el fuego a moderado, tapa y cocina por 25 minutos más.  Cambia de posición a mitad del tiempo.  Si vas a usar colas congeladas, descongélalas primero.

2-Ya listas, retíralas del agua y déjalas enfriar.  Para sacar la carne, aguanta la cola en la palma de la mano izquierda con el casco hacia abajo.  Dale un corte a todo lo largo de la membrana usando unas tijeras de cocina. Voltéala  y corta a todo lo largo del casco.  Separa el casco y la carne saldrá en un solo pedazo.

3-Pica la carne en medallones (ruedas) y remuévele cualquier pedacito de cordón intestinal que pueda haberle quedado.

4-Pon hojitas de lechuga y abaniquitos de limón alternadamente en el borde de una fuente apropiada.

5-Pon la langosta, cebolla, tomates y pimientos en forma atractiva dentro del marco de lechuga y limón.  Adorna con ramitas de perejíl y aceitunas.

2 libras de presas de pollo
1 cebolla pequeña picadita (violeta si es posible)
2 dientes de ajo machacado
3/4 taza de manzana en cuadritos (opcional)
3 cucharadas de aceita de oliva
3 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
1/2 taza de mayonesa
jugo de limón pra remojar

Procedimiento:

1-Monda y pica en cuadritos la manzana y remoja en agua con jugo de limón, para que no se ponga negra.

2-Mezcla la mayonesa, cebolla, aceite de oliva, 3 cucharaditas de jugo de limón adicional, sal, pimienta y ajo machacado.

3-Deshuesa el pollo y tritúralo.

4-Añade a la mezcla de mayonesa y mezcla.

5-Escurre la manzana y echala al resto de la ensalada.  Vuelve a mezclar.

6-Se sirve fría y sobre hojas de repollo o lechuga fresca.