Archive for the 'Recetas Aportadas' Category

Bizcocho de Gandules

Wednesday, March 18th, 2015

RR8_3580s

2 tazas de azúcar
1 1/2 barras de mantequilla, blanda
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos, separados
1 lata de gandules, enjuagados
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine un molde de tubo, de 10 tazas.

Mezcle la harina, la canela y el bicarbonato de sodio. ponga para un de lado

Enjuague los gandules con agua y escurra bien. agregarlos a la licuadora con la leche evaporada. Lo licuas hasta que quede suave. ponga aparte.

En una mezcladoa, Crema la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. agregar la vainilla y las yemas de huevo, uno a la vez. Luego agregas la mezcla de gandules y mezclar bien. Echas la mezcla de harina y batir a medio alto durante un minuto. A menos que tenga dos tazones .. verter la mezcla en otro recipiente y lavar el recipiente de la mezcladora.

Vierta las claras de huevo en el recipiente limpio y usando el batidor de alambre, bata las claras de huevo a punto de nieve.

Envuelves las claras con cuidado a la mezcla de bizcocho. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear a 350°F durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

 

Le doy las gracias a la Sra Yvonne Chinea por compartir sus recetas.. pueden encontrar sus videos de cocina en Youtube.

Fricase de Pollo

Sunday, January 22nd, 2012

1 pollo (2 1/2 lbs) cortado en 8 presas
2 cdas aceite vegetal
1/2 taza sofrito
1/4 taza pasta de tomate
1/4 tazas de pasas
12 aceitunas rellenas con pimiento
2 hojas de laurel
1 cdta de sal
1 cdta alcaparras
1 cda vinagre
1 sobrecito de sasón
1 taza de agua
1 lata (8 onz.) petit-pois

En un caldero caliente el aceite. Añada el sofrito y revuelva. Agregue el pollo y sofríalo a fuego moderado. Retire el pollo.

Añada la pasta de tomate, las pasas, las aceitunas, el laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, el sasón, el agua y mezcle. Eche el pollo.

Póngalo a fuego alto hasta que hierva. Tape y cocine por 45 minutos a fuego moderado. Agregue los petit-pois; hierva destapado hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Aportada por Mamá Inés on February 01, 2000

Rosquillas y Palitroques de Yema

Saturday, January 14th, 2012

6 yemas
3 tazas harina
1 cda. ralladura de naranja
1 taza de azúcar
2 cdas. vino seco
1 cdta. polvos Royal
1/4 lb. de mantequila Nela
1/8 cdta. de sal

Bata bien las yemas con la ralladura de naranja y el vino, añádales la mantequilla derretida (que debe estar fresca) y por último los ingredientes secos cernidos. Amáselo bien hasta que esté unido. Déle forma de rosquillas y palitroques de aproximadamente un centímetro de espesor, úntelos de yema de huevo (una yema adicional) y hornéelos a 375°F. en una tartera engrasada durante 15 minutos aproximadamente.

Salen aproximadamente 50

Bizcocho de Puerto Rico

Thursday, January 5th, 2012

6 huevos, separados
2 tazas de harina Self-Rising (como la Presto)
1 1/2 tazas de azúcar
2 1/2 barras de mantequilla (fría, pero blanda)
1/2 cucharada extracto de vainilla
2 cucharadas de brandy

Pre-calienta el horno a 325°F. Engrasa y enharine el molde.

En el bowl de la maquina, va a echar 1 taza de azúcar y en velocidad media, va a agregar los trozos de mantequilla, poco a poco. Bata la mezcla a velocidad media alta hasta que la mezcla se vea pálida y cremosa.

Agregue el extracto de vainilla y el licor y bate hasta mezclarlos bien. Baje  la velocidad de la batidora y agregas las yemas, poco a poco, hasta que queden bien mezclados.

Con la maquina en velocidad baja.. agregue la harina, de poco a poco y bate hasta incorporar bien (menos de 2 minutos). NO batas demás porque producirás gluten (proteína que da elasticidad a la masa) y el bizcocho no te quedara de la textura correcta.

Si solo tiene un bowl para su maquina.. echas la mezcla en otro recipiente grande, y lavas el bowl de la maquina bien; que no le quede grasa.. y lo colocas en la maquina. Echas las claras en el bowl limpio.. y usando el batidor de alambre.. bata las claras hasta que se vean espumosas.. luego le echas el resto del azúcar y lo bates a velocidad alta hasta que forme picos y esté firme.

Poco a poco vas a ir incorporando el merengue con la mezcla que hicistes primero.. usando una técnica que se llama envolver o “fold” en ingles. Consiste en no batir la mezcla, mas bien con la espátula mezclarla de arriba hacia abajo sin que pierda la espuma o el volumen.

Divida la mezcla entre los moldes preparados y los cocinas en el horno pre-calentado a 325°F. por 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el cntro salga limpio.

Deje los bizcochos refrescar 10 minutos antes de sacarlos del molde.. luego los colocas sobre parrillas de alambre a refrescarse completament. Luego échele el sirop o bañito por encima para que quede mojadito. (siempre se usa almibar caliente a bizcocho frio).

NOTA: No debes dejar que el bizcocho se quede en un area caliente o calurosa después que lo empapes con almibar de licor porque se fermenta y se daña. Siempre mantenlo en un sitio fresco o frio.

Rosquillas y Palitroques de Yema

Thursday, January 5th, 2012

del libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

6 yemas
3 tazas harina
1 cda. ralladura de naranja
1 taza de azúcar
2 cdas. vino seco
1 cdta. polvos Royal
1/4 lb. de mantequila Nela
1/8 cdta. de sal

Bata bien las yemas con la ralladura de naranja y el vino, añádales la mantequilla derretida (que debe estar fresca) y por último los ingredientes secos cernidos. Amáselo bien hasta que esté unido. Déle forma de rosquillas y palitroques de aproximadamente un centímetro de espesor, úntelos de yema de huevo (una yema adicional) y hornéelos a 375°F. en una tartera engrasada durante 15 minutos aproximadamente.

Salen aproximadamente 50.

Mollejas en Escabeche

Sunday, December 25th, 2011

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria

Relleno de Mangó

Friday, December 23rd, 2011

1 mangó maduro.. como de 15 onzas, pelado y cortado en pedazos de 1/2″
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de sal
4 yemas de huevos grandes
1/4 taza (1/2 barrita) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos

Haga un Pureé con el mangó, azúcar, jugo de limón y sal, usando una processadora. Agrega las yemas; y processe otros 15 segundos. Use un colador de alambre para colar el pureé en un envase limpio.
Descarta los solidos en el colador.

Ponga el pureé sobre un baño maría (sobre la estufa). Debe asegurar que el fondo del envase no haga contacto con el agua. Lo cocinas, mezclando constantemente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla comienze a espezar un poco y un termómetro de dulce registre 170°F (como 10 minutos).

Lo retiras del baño y le echas los pedazos de mantequilla, batiendolo bien con el batidor de alambre. Luego lo tapas bien y lo refrigéras hasta que espeze completamente.

Masa de hojaldre (puff pastry)

Wednesday, December 14th, 2011

Para la masa (détrempe):

18 onzas de harina
2 cucharaditas de sal
2.5 onzas de mantequilla, blanda (si consigues el europeo, mejor)
8 onzas de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón

Para el bloque de mantequilla:

16 onzas de mantequilla fría, tipo europeo (o mantequilla sin sal)
4 cucharadas de harina

Usando una batidora, con la paleta de mezclar, mezcle la harina y la sal y revuelva para combinar, a baja velocidad. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que esté uniformemente distribuida, alrededor de un minuto. Añadir el agua y el jugo de limón y continuar mezclando hasta obtener una masa. Cambiar al gancho de amasar y amasar hasta que la masa se ​​una, unos 30 segundos. Si todavía hay un poco de harina en el fondo del recipiente, agregue 1 cucharadita de agua, hasta que la masa sólo se reúne. Todo esto se puede hacer a mano si lo prefiere.

Envuelva la masa en plástico y refrigerar por lo menos durante dos horas.

Prepare el bloque de Mantequilla:

16 onzas de mantequilla (no uses margarina)
4 cucharadas de harina

La única herramienta necesaria para prepara la mantequilla es un rodillo.

Vamos a colocar la mantequilla sobre un plástico y a regarle las 2 cucharadas de harina por encima (si está demasiada blanda.. ponga la mantequilla en el refrigerador por 20 minutos.

Ahora se cubre la mantequilla con el plástico por encima y a darle golpes a la mantequilla usando el rodillo.

Siga con los golpes hasta que se vea plana.. luego.. abra el plástico.. raspe la mantequilla en hacia el centro y lo cubres de nuevo con el plástico. Repita esto varias veces.

Lo que deseamos obtener es que la mantequilla tenga la consistencia como de plasticina. Si notas que está demasiada blanda.. la vuelves a dejar en el refrigerador por 20 minutos.

Cuando llegue a la consistencia deseada.. le vuelves a dar la forma cuadrada.

Ahora vas a retirar la masa que se hizo con harina y la colocas sobre la mesa de trabajar. Usando un cuchillo, le haces un corte como de cruz en el centro

Usando los cortes.. extienda la masa para formar cuatro esquinas.

Le das forma para que quede más grande que el bloque de mantequilla y le colocas el bloque de mantequilla en el centro. Entonces vas cubriendo la mantequilla con las esquinas de la masa.

Una las esquinas, sellando bien las orillas,  para que ya no se vea la mantequilla.

Usando el rodillo, haga las siguientes impresiones en la masa, aplanando la mantequilla: Luego haga impresiones perpendiculares. Esto se hace para distribuir la mantequilla hasta las esquinas de la masa.

Después de hacer esto por par de minutes.. la masa va a comenzar a aplanarse y distribuir la mantequilla uniformemente. No se asuste si se ven pedazos de mantequilla en la masa.. A esta masa se le van a dar un total de 6 dobleces Después de dar las primeras 2 dobleces.. se envuelve en plástico y se deja descansar en el refrigerador por una hora. Luego 2 dobleces mas y otra hora de descanso. Se repite para los últimos 2 dobleces.

Esta masa se puede congelar también, por hasta 3 meses, bien envuelto en plástico.

** Algunas fotos son propiedad de pastry joe y fueron usados con su permiso

Frosting Dominicano

Saturday, December 3rd, 2011

1 taza de claras de huevo
4 tazas de azúcar, divididas
1 cucharadita de Cremor de Tartaro (cream of tartar)
1 cucharada de Ron
1 cucharada de vainilla

PONGA 3 TAZAS DE AZUCAR CON 2 TAZAS DE AGUA A HERVIR.

BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LE AGREGA LA TAZA ADICIONAL DE AZUCAR, EL RON Y LA VAINILLA (ESO LO USO PARA MATARLE EL OLOR A HUEVO) Y LA CREMOR DE TARTARO………

DESPUES QUE EL AZUCAR ESTE HIRVIENDO Y HACIENDO BURBUJAS (NO LO DEJEN ESPESAR MUCHO), SE LO VAN AGREGANDO A LAS CLARAS POCO A POCO EN UN CHORRITO FINO PERO CONSTANTE, Y SIN APAGAR LA LICUADORA…………….DEJAR BATIR HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA PARA CUBRIR EL CAKE………..Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE ESTE MAS CONSISTENTE PARA DECORAR.

Source
Author: Juana Perez

Bizcocho Dominicano

Saturday, December 3rd, 2011

4 BARRAS DE MANTEQUILLA con sal
3 TAZAS DE HARINA PARA TODOS
10 HUEVOS XLARGE……… (7YEMAS-3 ENTEROS)
2 TAZAS AZUCAR BLANCA
1 TAZA JUGO DE PINA
RAYADURA DE LIMON VERDE (SOLO UN POCO, NO DEMACIADO)
1 CUCHARADA DE BAKING POWER(DOBLE ACCION)
2 CUCH DE RON O WISKI
1 CUCH. VAINILLA DOMINICANA BLANCA

BATIR LAS BARRAS DE MANTEKILLA A TODA VELOCIDAD HASTA K SE PONCA BLANCA Y ESPUMOSA, AGREGA EL AZUCAR, BATE UNOS CUATRO MINUTOS Y LUEGO AGREGA LAS YEMAS UNA A UNA, Y LUEGO LOS TRES HUEVOS ENTEROS, UNO A UNO.

YA TIENES LA HARINA, EN ELLA HABRA PUESTO LA RAYADURA DE LIMON Y EL BAKING POWER, OK, HECHALA POCO A POCO A LA MESCLA, ALTERNADOLA CON EL JUGO DE PINA..(PARA ESTO LE TIENES K BAJAR LA VELOCIDAD A LA MAKINA, SI ES DE 10, PONLA EN 2)

AL FINAL ECHALE LA VAINILLA Y EL RON…………..BATE POR DOS MINUTOS O MENOS……… AHORA VIERTE LA MESCLA EN UN MORDEN K TENDRA PREVIAMENTE AREGLADO (PASALE UNA BROCHA AL MORDEN CON ACEITE, LUEGO HECHALE HARINA, MUEVELO, VOTA EL EXCESO, PARA K EL CAKE NO SE TE PEGUE)………PON LO EN EL HORNO A 325 O 350 POR 45 TO 50 MIN……….

Receta de mi amiga, Juanita Perez

(Yo use 2 moldes de 8 x 3, engrsadas con manteca vegetal, y espolvoreados con harina)