Archive for the 'Arroz y Granos' Category

Gandules Guisados con Masas de Plátanos Verdes

Monday, September 8th, 2014

gandul_guisado

receta adoptada del recetario “Plátanos, Mangoes and Me!”

para las masas:

3 plátanos verdes, rallados o procesados a máquina
sal y pimienta a gusto
1 sobre de Sazón Goya con Achiote
2 cucharadas de aceite de oliva

Ponga los ingredientes en un bol y lo mezclas bien.

para los gandules:

1 lata de gandules Goya
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de sofrito
7 onzas de salsa de tomate
1 sobre de Sazón Goya con achiote
1/2 taza de longaniza polaca, Kielbasa, picada en pedazos
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de alcaparrados o aceitunas rellenas
Sal y pimenta a gusto.

Calienta el aceite en una caso mediano sobre fuego medio bajo.. luego sofría el sofrito, Sazón, alcaparrado, comino, Kielbasa y salsa de tomate por 2 minutos. Agrega el caldo
de pollo y mientras el caldo llegue a punto de hervir, haga las masitas de plátanos en la palma de la mano (más o menos 2 cucharadas de mezcla para formar una masa) y los vas
echando en el caso. Cuando comience a hervir.. lo tapas y cocinas a fuego bajo por 15 minutos.

Escurres los gandules y los echas al caso.. ajustar la sal y pimienta y lo dejas cocinar otros 10 minutos, tapados.

Sirva sobre arroz blanco con ensalada de aguacate.

Habichuelas Guisadas

Wednesday, November 16th, 2011

1 lata de habichuelas rosita, escurridas (o habichuelas pintas si lo prefieres)
1/2 lata de agua (la misma lata de las habichuelas)
1/2 taza de sofrito
1 onza de alcaparrado, picado
Kielbasa (salchicha polaca) como 4 pulgadas, picada en pedazos de 1/2 pulgada
un sobre de Sazón Goya con achiote
4 onzas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta a gusto

En un caso mediano, sofría el sofrito, alcaparrado, sazón, comino y Kielbasa por 2 minutos. Agregue la salsa de tomate y sazone a gusto con sal y pimienta. cocina como 15 minutos a fuego lento y tapado.

** si no consigue Kielbasa, puede usar jamón de cocinar.

Garbanzos con Patitas

Wednesday, November 16th, 2011

1 lb de patitas de cerdo
1 lata de garbanzos
1 cucharadita de sal
1 pimiento, picado
1 cebolla, picada
2 tomates, picados
2 onzas de jamón, picado
4 hojas de cilantro
2 cucharadas de manteca de achiote
1 sobre de sazón
2 tazas de agua
2 papas, peladas y partidas

1. Parte las patas en pedazos. Hecha las patas de cerdo**** en una olla de presión y cubre con agua. Cueza en la olla de presión por 2 horas para ablandarlas.

2. Hecha el pimiento, cebolla, ajo, jamón, tomates y cilantro en una liquadora y lo mueles bien para hacer el sofríto.

3. En otra olla, calientas la manteca de achiote y sofríes el sofríto y sazón por 1 minuto.

4. Agrega las patitas, garbanzos, papas y agua. Ajusta sazon, tapa y cueza a fuego lento hasta que las papas esten blandas.

Author Notes
****Si usas patas saladas, tienes que dejarlas en agua por varias horas para sacarle la sal antes de hecharlos en la olla de presión..

Arroz Mamposteao

Wednesday, November 16th, 2011

2 cucharadas de aceite de maiz
1/4 taza pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, molido
1 cucharadas de cilantro
1 taza de habichuelas guisadas
3 cucharadas de salsa de tomate
3 tazas de arroz cocido

1. Sofría el ajo, pimientos y cilantro en una olla.. Agrega las habichuelas guisadas y la salsa de tomate y cueza por 2 minutos.. Luego agrega el arroz cocido y lo cuezas 5 minutos mas, mientras lo mezclas bien. Sirva caliente.

Arroz con Pollo

Wednesday, November 16th, 2011

3 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
2 libras de pollo
1/2 taza de sofrito
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
3 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

Dore la carne en aceite, como 5 minutos en cada lado. Añada el sofrito, alcaparrado, sazon, , pimienta, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hasta que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continúa cocinando por 25 minutos.

Arroz con Gandules

Wednesday, November 16th, 2011

2 onzas de aceite vegetal
3 onzas de salsa de tomate
2 onzas de jamón de cocinar, cortado en cubos de ½ pulgada
1 lata de gandules, escurridas de sus liquidos
1/2 taza de sofrito
1/4 taza de alcaparrado o aceitunas (tóscamente cortadas) rellenas de pimiento
1 sobre de Sazón Goya con achiote
1 cucharadita de sal
3 tazas de arroz (yo uso grano mediano Goya) enjuagado
mas o menos 4 tazas de agua (se puede usar caldo de pollo enlatada tambien)

Ponga a calentar el aceite, en una olla. Una vez caliente, sofría la salsa, jamón, sofrito, alcaparrados, Sazón.. por 3 minutos. Agregas el arroz, los gandules, agua y sal.. y lo mueves un poco. A fuego alto, el agua debe de hervir. Lo dejas hervir hasta que casi toda el agua se haya evaropado.

Cuando el liquido parece que se haya evaporada.. bajas el fuego, bien bajito y revuelves el arroz.. lo tapas y lo dejas cocinar 20 minutos tapado. (No lo destapes hasta que hayan pasado los 20 minutos).  Luego lo destapas y volteas el arroz. Sirva caliente.

Arroz con Bacalao

Wednesday, November 16th, 2011

1/2 lbs de bacalao
agua para remojar bacalao
3 cdas. de aceite oliva con achiote
2 ozs. de tocino
4 ozs. de jamón para cocinar
1/2 tz. sofrito (condimento molido)
2 dientes ajo machacado
1/2 taza de salsa tomate
10 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cda. de alcaparras picaditas
3 tzs. de arroz
4 tzs. de agua para el arroz
1 pimiento morrón en tiritas
sal y pimienta a gusto

1. Corte el bacalao en varios pedazos y remójelos por una hora. Limpie de espinas, pellejo, y desmenuce. En un caldero grande de 4-1/2 litros de capacidad, caliente el aceite a fuego moderado, agregando el tocino y jamón moviendo de vez en cuando hasta que estén dorados.

2. Añada el sofrito, el ajo, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el bacalao y sofría por tres minutos. Agregue el agua y cueza a fuego bajo por 5 minutos hasta que hierva.

3. Añada el arroz y cocine a fuego alto. Mueva y pruebe de sal. Al hervir reduzca el fuego a moderado, cocine destapado hasta que seque. Una vez seco, baje el fuego, tape y cueza por 15 minutos más. Mueva y tape.

4. Cuando el arroz esté totalmente cocido, apague y adorne con las tiritas de pimiento morrón. Sírvalo con habichuelas coloradas y su ensalada favorita.

5. Nota: Si el bacalao resulta muy salado, no le añada sal al arroz.

Arroz Amarillo

Wednesday, November 16th, 2011

2 1/2 tazas de arroz grano mediano (lavado)
3 1/2 tazas de agua
1 cubito de Caldo de Pollo
4 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharadita de Sal

1. Sofría el aceite, cubito de pollo y sal por 2 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, como de 25 minutos..