Recetas Criollas

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1 taza de perejil italiano, fresco
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (red wine vinegar)
1/4 taza de cilantro fresco
5 dientes de ajo, sin cáscara
1/4 cucharadita de ají picante (ajuste de acuerdo al gusto personal)
1/2 cucharadita de comino en polvo (ground cumin)
1/2 cucharadita de sal

Muela todos los ingredientes en un processador. Se sirve a temperatura con carne o pollo asado.
Rinde como 1 taza de salsa.

Delicioso con pollo a la parilla, pescado o carnes. También puede ser usado como condimento para las viandas. Receta para 1 ½ tazas

1 pimiento morrón rojo (bell), limpio de corazón y semillas, cortado en cubitos finos
6 ajicitos dulces (vea receta para el sofrito) limpios de corazón y semillas, cortado en cubitos finos o medio pimiento “cubanela” (cubanelle), cortado en cubitos pequenos.

1 jalapeno, limpio de corazón y semillas, picados ( o deje las semillas, si le gusta el picante)

1 diente de ajo, picado
½ taza de cilantro fresco, cortado
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
¾ tazas aceite de oliva
¼ tazas de vino de vinagre blanco
2 cucharadas de jugo de limón

Ponga todos los ingredientes en un pote o envase de vidrio herméticamente cerrado, y sacuda con fuerza para que se combinen bien. Lleve al refrigerador por lo menos por una noche antes de usar para que los sabores se encuentren. Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

Si puede encontrar ajicitos en su area úselos en su sofrito. Si no, aumente el cilantro y agregue un poquito de pimientos cayena (cayenne).

1 botella de 1 litro (preferiblemente de cristal)
¾ de 1 litro de vinagre blanco
4 o mas dientes de ajo pelados y picados por la mitad
Una cuantas hojas de cilantro
Ajices picantes picados por la mitad (a gusto)
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Un poco de agua ¼ taza o menos

Echa el vinagre en la botella de 1 litro. Luego agregale todos los demas ingredientes y tapa bien tapada la botella. Deja que se fermente el vinagre por varios dias. Si es possible deje lo mas tiempo possible bajo el sol. Despues de varios dias estara lsito para usar y recuerda un poco pica bastante.

1 cebolla Española mediana, cortada en pedazos grandes
8 dientes de ajo, pelados
6 ajicitos dulces (ver receta de sofrito) o 1 pimiento cubanelle,limpios de corazón y semillas,cortados en trozos grandes.
4 hojas de recao (culantro)
6 ramilletes o manojos de cilantro, con todo y tallos, toscamente cortados ( aprox.1 taza, empacados)

Coloque la cebolla y el ajo en la taza de su procesador de comida (food processor) equipado con una cuchilla de metal. Con el motor en uso, agregue uno por uno los ingredientes restantes, hasta que se unan completamente y alcanzen una consistencia suave. Aparte la cantidad que necesita para su receta. Empaque el resto del recaíto, en cantidades de ½ taza en esas bolsitas reusables, especiales para guardar comida. Refrigére.

2 cebollas cortadas en lascas finas 
4 a 5 dientes de ajo machacado 
1/4 de taza de aceite de oliva 
3 hojas de laurel 
2 cucharadas de alcaparritas 
1/4 de taza de aceitunas cortadas en lascas 
2 cubitos de caldo de pollo 
2 tazas de salsa de tomate 
2 pimientos morrones picados en lascas finas 
2 Cdas.de vinagre blanco 
2 a 3 Cdas.de cilantrillo picado 
sal y pimienta a gusto

En un caldero mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que las cebollas estén tiernas. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto. Sirva con pescado o mariscos.

Receta para 1 Taza

6 cucharadas de sal
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimienta negra, molida
1 ½ cucharadita (teaspoon) de oregano, molido

Coloque todos los ingredients en un pote o envase de tapa hermética. Sacúdalos bien y guarde en un sitio seco y fresco, por un máximo de 2 meses.

12 dientes de ajo, pelados
1 ½ cucharada de sal marina fina (fine sea salt) o sal kosher
1 cucharada de granos de pimienta (peppercorn)
2 cucharadas de oregano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino de vinagre blanco
 
Machaque los dientes de ajo y la sal hasta que tomen una consistencia pastosa, usando un mortero y mano (pilón). Agregue los granos de pimienta (peppercorns) y el oregano, machacando hasta que estos últimos se incorporen al resto de los ingredientes. Agrege el aceite de oliva y el vinagre.
El Adobo Mojado se conserva de 5 a 6 días refrigerado, permitiendo asi su uso en cualquier plato, desde filetes de pescado hasta chuletas de cerdo y bistecs.

Receta para 1 Taza

1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de Achiote o Bija
 
Caliente el aceite y las semillas de Achiote en un sartén pequeño sobre fuego mediano, hasta que las semillas comienzen a sofreir un poco. Cuidado de no sobrecalentar, o las semillas se tornaran negras y el aceite verde e inedible. Cuando comienzen a sofreir, retire el sartén del fuego y deje descansar hasta que pare de sofreir. Usando un colador, cuele todo el aceite que necesite y póngalo en el sartén que va a utilizar. Guarde el resto en un envase o pote de vidrio, bien cerrado, a temperature ambiente, por un máximo de 4 dias.
Además de usar el aceite de Achiote para saltear cebollas, ajo, y otros, puede utilizarlo sobre pescado y aves para rostizar o asar.

Receta para 4 Tazas.

2 cebollas Españolas, cortadas en pedazos grandes.
3 o 4 pimientos Italianos para freir o pimientos “cubanela” (Cubanelle)
16 a 20 dientes de ajo, pelados
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
4 hojas de culantro (vea recomendaciones), u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.
Si no puede encontra ajíes dulces o culantro, no se preocupe. Aumente la cantidad de cilantro

Pique la cebolla y el cubanela (o los pimientos Italianos) en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.

Notas de la Cocina El Culantro no es Cilantro. El Culantro se caracteriza por tener hojas largas y bordes irregulares. Cuando de sabor se trata, el Culantro es como el Cilantro multiplicado por diez. Es un ingrediente interesante para el Sofrito, pero no necesario.