Recetas Criollas

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3 tazas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 a 2 cucharadas de crema de batir (whipping cream)

Usando el batidor de alambre.. echas la mantequilla y azúcar en polvo en el bowl y lo bates a velocidad baja hasta combinar.. luego suba la maquina a velocidad media y lo bates por 3 minutos.

Agrega la vainilla y crema y lo bates por un minuto más. Puedes ajustar la consistencia deseada, agregando un poquito mas de crema.

Salsa para Pizza
rinde como 2 3/4 tazas de salsa (para 4 pizzas)

15 onzas de salsa de tomate
6 onzas de pasta de tomate
1 cucharada de orégano seco, molido
1 1/2 cucharadita de ajo seco, molido
1 cucharadita de paprika en polvo
1/2 cucharada de albahaca seca, molido (basil)
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

Mezcle todo bien en una licuadora y listo para usar. Puedes congelar la que no uses.

receta de Richard Reyes

14 onzas de concentrado de parcha
2 tazas de azúcar
4 tazas de agua herviendo

Mezcle todo bien hasta que se disuelva el azúcar y lo divides entre 12 vacitos plásticos. Ponga a congelar y listo..

I have been working on a personal pique (pronounces in english: pee keh). It uses a lot less vinager in order to overcome the overpowering acid taste it introduces to the food.

3/5 amount of distilled water
1/4 cup aprox. of any kind of vinegar
2 cloves of garlic
hot peppers (I usually mix the local “caballero” ajies with habeneros, jalapenos, chile de arbol, scoth bonnet, chile serrano
2 teaspoons of olive oil
a couple whole pepper corns
1 teaspoon salt
1 or 2 “ajies dulces” (a sweet or non-hot variety of habanero peppers used in caribbean cooking to add more flavor).

***You can also add recao (Eryngium foetidum), oregano, basil, rosemary or other herbs).

After preparing, leave the finished “pique” in direct sunlight for a couple of days (rumor has it that this helps purify or steralize the pique). Afterwards let it sit for at least a week so that the capsium and flavors desolve in the pique. Hope you like it!! and saludos desde Islote, Arecibo.

5 libras de costillas, cortadas en porciones
ajo en polvo
sal

1 taza de azúcar morena
1/4 taza de ketchup
1/4 taza de salsa soya
1/4 taza de ron
1/2 taza de salsa de chiles (chili sauce)
1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
1 cucharadita de mostaza en polvo
4 ajos, molidos
1 pizca de pimienta

papel aluminio

Pre-calienta el horno a 350°F (175°C).

Adobe las costillas con ajo en polvo y sal. Las envueles en aluminio y las colocas sobre una placa de hornear.

Ponga la placa en el centro del horno y cocinas las costillas por 1 1/2 horas a 350°F.

Mientras las costillas estén el el horno, en un envase, mezclas el azúcar, ketchup, salsa soya, ron, salsa de  chiles, salsa inglesa, mostaza en polvo, ajos molidos y pimienta. Los mezclas bien y ponga aparte en lo que estén las costillas.

Cuando retires las costilla del horno.. las escurres de los liquidos. Descarta los liquidos con el aluminio. Usando una brocha de cocinar.. le untas la mezcla preparada, cubriendo todo bien y lo dejas marinando a temperatura de ambiente por 2 horas.. o en el refrigerador para el siguiente dia.

Caliente la parrilla (grill) y colocas las costillas a cocinar sobre la parrilla por 20 a 30 minutos.. untandole de la mezcla preparada 2 o 3 veces durante el tiempo de coción. Sirva caliente.

12 onzas de pasta de tomate
12 onzas de agua tibia, 110°F
6 cucharadas de queso Parmesano, rallado
4 ajos molidos
2 cucharadas de miel de abejas
1 1/2 cucharditas de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mejorana seca (marjoram)
1/2 cucharadita de albahaca seca (basil)
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimientón (cayenne pepper)
sal a gusto

Combine todos los ingredientes en un envase no-reactivo.. mezclando bien y le ajustas de sal de acuerdo a su gusto.

Deje la salsa aparte por 30 minutos antes de usarlo. (El que sobre se puede congelar para usar otro dia). Riegas la cantidad deseada sobre la masa de pizza y lo cubres con los toppings que deseas usar y queso mozzarella.

rinde como 4 lb y 3 onzas de masa

1 1/3 tazas (320 ml) de leche fría
3 huevos
1 lb 6 onzas (625 g) de margarina fría
2 onzas (55 g) de levadura fresca
2 onzas (55 g) de azúcar
1 cucharadita (5 g) de sal
1 cucharadita (2 g) de cardamomo en polvo
1 lb 6 onzas (625 g) de harina fuerte (bread flour)

Mezclas la leche con los huevos.. y lo refrigéras con la harina (no mezclados), por no menos de una hora antes de comenzar a preparar la receta.

Dele a la margarina una forma cuadrada, como de 5″x5″ y lo colocas en el refrigerador hasta que sea el momento de usarlo.. El secreto de preparar bien esta masa es que todo debe mantenerse frio.

Disuelva la levadura en la mezcla de leche y huevo.. quizas tengas que usar los dedos para ayudar a que se disuelva la levadura, ya que en el frio, el processo es mas lento. Agregas el azúcar, sal y cardamomo. Agregas la harina, reservando una poca aparte. Lo amasas un poco, agregando la harina reservada hasta formar una masa suave y pegajosa.

Ponga la masa sobre una mesa enharinada y le das una forma cuadrado, como de 7″x7″. Ahora colocas el bloque de margarina fría sobre la masa de harina.. lo colocas diagonalmente.. para que las 4 esquinas de la masa estén descubiertsos. Doble las esquinas de la masa hacia el centro de la margarina, para cubrir toda la margarina y sellas la masa.

Con mucho cuidado.. usando un rodillo.. estire la masa en una forma rectangular.. de 12″x8″. Use harina para que la masa no se pegue de la mesa y del rodillo.

Dele a la masa un doblez y lo envuelves en plastico. Rerigére por 30 minutos. Repita este procedimiento 3 veces más.. cada vez, estirando la masa a 12×8 y dando un doblez.

Reduzca la masa a 1/2 pulgada de gruesa y la refrigéras, tapado con plástico en lo que preparas el relleno.

Dele la forma deseada a los danish, los rellenas y los dejas reposar a temperatura hasta que suba casi al doble de su tamaño original.

Los llevas a un horno pre-calentado a 410°F (210°c) por 15 minutos. Enseguida que salgan del horno, le untas un almibar sencillo.. y los dejas refrescar sobre una parrilla de alambre.

Una de las foristas de los foros de Univision trajo un paso a paso, de como construir las cajas que ella hace para entregar bizcochos. Les dejo el documento para que tomen ideas de como hacer las cajas.  Gracias Abauchi.. 

http://comerio.us/pdf/caja_por_abauchi.pdf

receta aportada por ruthie1019

15 ONZAS DE MANI
4 LATAS DE LECHE EVAPORADA
4 LATAS DE AGUA
2 LIBRAS DE AZUCAR GRANULADA

VACIA EL POTA DE MANI EN LA LICUADORA CON UN POCO DE LECHE Y LO BATE UN RATO

LUEGO EN UN BOWL GRANDE MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES BIEN MEZCLADOS. AGREGAS EL MANI LICUADO Y LO BATES BIEN.

LUEGO ECHAS PORCIONES DE MEZCLA EN VASOS DE PLASTICO Y LLEVALO AL CONGELADOR HASTA QUE ESTEN CONGELADOS.

Rinde: 1 1/2 lb de pan (como 12 tajadas)

1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla o margarina, blanda
3 tazas de harina de pan
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de canela en polvo
2 1/2 cucharadita de levadura para maquinas de pan (bread machine yeast)
3/4 taza de pasas

Mida bien los ingredientes y los colocas todos, MENOS las pasas.. en la orden recomendado por la manufacturera de su maquina particular. Agregas las pasas cuando la maquina indique “Raisin/Nut” o de 5 a 10 minutos antes de terminar el ultimo cyclo de amasar termine (kneading cycle).

Seleccione el cyclo de “Sweet” o “Basic/White” y para el color de la corteza use “Medium” o “Light”. Cuando termine de cocinar.. retiras el pan y lo colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.